靳文廣

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）03-0073-02

蘋果相當(dāng)于北方的葡萄，在不容易生產(chǎn)葡萄酒的北方，新鮮或發(fā)酵的蘋果汁就會(huì)被大量消費(fèi)。新鮮的蘋果汁是軟飲料的一種天然替代品，而發(fā)酵的蘋果汁（也被稱為蘋果酒）是啤酒、葡萄酒甚至香檳的一種可口替代品。正因?yàn)槿绱?，榨汁用的蘋果品種與食用的蘋果品種截然不同。它們含有更多的丹寧酸（蘋果酒中的味覺成分）和可發(fā)酵糖，而且它們更脆（軟蘋果不容易榨汁）。

蘋果渣是蘋果榨汁后殘留的固體物質(zhì)，它應(yīng)該被稱為蘋果果肉，但是果汁/蘋果酒生產(chǎn)行業(yè)將榨汁前切碎的蘋果塊稱為蘋果果肉。事實(shí)上，“果渣”在指代蘋果時(shí)是個(gè)多義詞。盡管如此，我們加上“蘋果”這個(gè)詞以將這種副產(chǎn)品與其他“果渣”區(qū)分開來，因?yàn)椤肮边@個(gè)詞已經(jīng)被其他農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)借用了，比如番茄渣和葡萄渣，眾所周知都是指壓榨后的副產(chǎn)品。

根據(jù)加工方法的不同，蘋果渣含有8%～14%的糖。這些糖很容易消化，并有助于提高適口性。

蘋果的榨汁方式對于想把蘋果渣作為飼料原料的動(dòng)物飼料工業(yè)來說非常重要。否則，酒用蘋果的品種就無關(guān)緊要，這同樣適用于榨汁用的蘋果。簡而言之，單次壓榨的蘋果渣比兩次壓榨的果汁含有更多的糖。后者是通過在已經(jīng)過一次壓榨的果肉中加入10%的水，讓糊狀物靜置1 h，然后再次壓榨。這樣榨出的果汁味很淡，通常會(huì)被加入到第一次壓榨的果汁中。此外，壓榨的方法也會(huì)影響果渣中剩余的營養(yǎng)物質(zhì)濃度。與液壓壓榨法相比，傳送帶/滾軸式壓榨法會(huì)留下更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

蘋果渣通常在潮濕的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用。一部分優(yōu)質(zhì)蘋果汁用于果膠提取，由此產(chǎn)生的“廢”產(chǎn)物被稱為無果膠的蘋果渣。這是一種廢棄的產(chǎn)品，缺乏一種最有用的纖維源，即具有重要功能特性的果膠。對反芻動(dòng)物來說是這種情況，對于以無抗日糧飼養(yǎng)的單胃動(dòng)物來說也是如此。本文接下來將會(huì)討論含有完整果膠的正常蘋果渣。

來自酒用蘋果的蘋果渣幾乎不含那些用于食用蘋果生產(chǎn)所用的化學(xué)品，因?yàn)榫朴锰O果的外觀并不重要。此外，酒用蘋果在制漿和壓榨之前要徹底清洗，從而進(jìn)一步除去雜質(zhì)。因此，使用蘋果渣（來自管理良好的果園）可以被認(rèn)為是一種安全的可以用于飼喂所有農(nóng)場飼養(yǎng)動(dòng)物的飼料原料。相比之下，食用蘋果通常為被“廢棄”的蘋果，在質(zhì)量上要差些，因?yàn)槠浜性S多農(nóng)用化學(xué)品，同時(shí)它們未經(jīng)過清洗，意味著當(dāng)它們從果園地上收集起來飼喂動(dòng)物時(shí)應(yīng)該非常小心。

1 營養(yǎng)成分

蘋果渣含有除了蘋果汁之外的所有成分。雖然它是以液狀飼喂，但是只有干蘋果渣才具有商業(yè)價(jià)值。因此，我們接下來將分析干蘋果渣的組成成分。

首先，蘋果渣是一種纖維含量很豐富的物質(zhì)，可惜的是這種纖維很大一部分是木質(zhì)素（15%），其商業(yè)價(jià)值有限。因此，傳統(tǒng)上蘋果渣被用來飼喂反芻動(dòng)物。值得慶幸的是，蘋果渣含有約15%的果膠，這是一種易于發(fā)酵的纖維，可以為反芻動(dòng)物提供能量，并能夠向有益菌繁殖提供培養(yǎng)基（益生元）。后者對用無抗日糧飼養(yǎng)的單胃動(dòng)物來說很重要。根據(jù)其加工方法的不同，蘋果渣含有8%～14%的糖，這些糖是很容易消化的，因此有助于提高適口性。蘋果渣還含有少量的酒精和有機(jī)酸，這能夠進(jìn)一步提高消化率和適口性。最后，蘋果渣含有少量消化率低的粗蛋白質(zhì)（4%），這可能是由于丹寧酸濃度較高的原因。

2 青貯飼料

濕蘋果渣的pH為3.5，可以使其無需進(jìn)行特定的處理保存一段時(shí)間。另外，蘋果渣是制作青貯飼料的一種理想原料。然而，青貯的果渣在貯藏期間所含有的化學(xué)和營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生顯著變化。首先，它會(huì)產(chǎn)生大量的流汁，這會(huì)提高干物質(zhì)的濃度。然而，這種流出物會(huì)帶走大部分可利用的糖，導(dǎo)致剩余物的能量含量減少。此外，由于酒用蘋果富含可發(fā)酵糖，青貯過程會(huì)促進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這會(huì)給大量采食蘋果渣青貯料的動(dòng)物帶來嚴(yán)重的健康問題。青貯飼料的細(xì)菌和酵母含量也會(huì)增加。

3 飼喂建議

反芻動(dòng)物可以采食相對大量的新鮮/濕的蘋果渣。飼喂比例應(yīng)該根據(jù)蘋果渣提供的纖維量以及因其蛋白質(zhì)含量低而需要為蛋白質(zhì)預(yù)留的空間來進(jìn)行平衡。當(dāng)蘋果渣以青貯飼料的方式供應(yīng)時(shí)，其飼喂量應(yīng)根據(jù)所含的酒精和有機(jī)酸的濃度來限制，以維持健康和瘤胃pH。干蘋果渣通常太貴，一般不用作反芻動(dòng)物的果膠來源，這主要是因?yàn)楦商鸩似墒且环N比較便宜的替代品。

對于豬而言，干蘋果渣可以提供纖維來源，減少母豬的便秘，改善幼齡豬的腸道健康。其在提高適口性和降低pH方面的潛力還有待研究。對于飼喂無抗日糧的家禽來說也是如此。這一種多用途的原料可以用于以低營養(yǎng)水平飼養(yǎng)的家禽（慢速型肉雞）的日糧中，以減緩其生長速度，并作為一種能夠?yàn)槟c道帶來足夠充盈度以消除饑餓感的方法。

原題名：Using apple pomace as an animal feed ingredient（英文）

原作者：Ioannis Mavromichalis