謝振巍

摘 要 獸藥殘留就是在養(yǎng)殖過程中濫用藥物或者飼料添加劑而導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)殘留有獸藥雜質(zhì)的情況。獸藥殘留不僅會(huì)對(duì)人類的健康造成威脅，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。本文就當(dāng)前獸藥殘留的現(xiàn)狀進(jìn)行了具體的介紹，同時(shí)提出了獸藥殘留造成的危害，希望能夠?yàn)橥刑峁﹨⒖肌?/p>

關(guān)鍵詞 獸藥殘留；現(xiàn)狀；危害

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)肉類等畜禽產(chǎn)品的需求量不斷增加，使得我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速的發(fā)展，逐漸由過去的農(nóng)村散養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模化以及集約化的養(yǎng)殖方式。然而，在實(shí)際的養(yǎng)殖過程中，為了防止動(dòng)物疾病的發(fā)生以獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，養(yǎng)殖戶在在飼養(yǎng)過程中濫用藥物的現(xiàn)象極為普遍，使得獸藥在動(dòng)物性食品中大量殘留，人類食用后會(huì)產(chǎn)生極為嚴(yán)重的危害。本文就當(dāng)前獸藥殘留的現(xiàn)狀進(jìn)行了具體的介紹，同時(shí)提出了獸藥殘留造成的危害，希望能夠?yàn)橥刑峁﹨⒖肌?/p>

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

獸藥殘留是養(yǎng)殖戶在日常的飼養(yǎng)過程中濫用藥物以及飼料添加劑而導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)殘留有獸藥雜質(zhì)的情況。我國(guó)很早以前便開始重視這一問題，并頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》以及《允許作為飼料藥物添加劑的搜要品種及使用規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，使得我國(guó)獸藥殘留現(xiàn)象得到了極大程度的改善。

然而，仍然存在著一些獸藥超標(biāo)的現(xiàn)象。例如，2001年“瘦肉精中毒”事件就是由于人們食用了鹽酸克倫特羅殘留陽性率高達(dá)59.4%的豬肉而引起的中毒事件；2005年河北紅心鴨蛋事件就是由于養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)鴨子時(shí)在其飼料中添加了“蘇丹紅”這一違禁藥物；2012年，“速生雞”事件就是由于在飼養(yǎng)的過程中違法喂飼了過多獸藥而導(dǎo)致雞肉獸藥殘留超標(biāo)；2017年1-3月，我國(guó)發(fā)生的3944起食品安全事件中，排名前五的除了酒水類以外，其余均為果、蔬以及肉等農(nóng)產(chǎn)，而導(dǎo)致這些事件的元兇就是各種添加劑以及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題。由此可見，我國(guó)的獸藥殘留工作仍然需要進(jìn)行嚴(yán)格的管理。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性作用

獸藥殘留會(huì)對(duì)人類的健康造成嚴(yán)重的危害。人們?cè)谌粘Ｉ钪腥绻L(zhǎng)期食用含有超標(biāo)獸藥的動(dòng)物食品，這些獸藥殘留物就會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)行大量并且長(zhǎng)期的積留，進(jìn)而引起人們各種急性以及慢性中毒事件的發(fā)生。例如，人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用含有獸藥殘留瘦肉精的豬肉，則會(huì)導(dǎo)致其心臟病的發(fā)生或者加重心臟病患者的病情，與此同時(shí)，還容易引起頭疼、惡心以及血壓下降等癥狀的發(fā)生，近年來我國(guó)瘦肉精中毒的事件時(shí)有發(fā)生，應(yīng)當(dāng)引起我國(guó)獸藥管理部門的高度重視了并進(jìn)行嚴(yán)格的獸藥殘留的控制；另外，如果人們長(zhǎng)期食用含有青霉素、鏈霉素等抗生素的家禽肉類以及蛋類，就極容易使人的身體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，癥狀較輕者出現(xiàn)頭疼以及發(fā)熱的癥狀，而癥狀較為嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難、休克以及死亡等。此外，如果孕婦食用了含有致癌作用獸藥殘留的動(dòng)物食品以后，會(huì)使其體內(nèi)的染色體發(fā)生變異，進(jìn)而導(dǎo)致其胎兒的畸形；一些獸藥還會(huì)對(duì)人類的腸道以及胃部產(chǎn)生影響，如果人們長(zhǎng)期服用含有這種獸藥殘留的動(dòng)物制品，極容易使其體內(nèi)的敏感菌群遭到破壞，繼而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生[1]。

2.2 耐藥菌增多

養(yǎng)殖戶在日常的飼養(yǎng)過程中會(huì)經(jīng)常對(duì)動(dòng)物使用各種抗菌藥物。動(dòng)物長(zhǎng)期食用這種抗菌藥物以后就會(huì)導(dǎo)致其機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生大量的耐藥菌群，使其機(jī)體對(duì)于細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)。人類食用了這些含有較強(qiáng)耐藥性的動(dòng)物性食品以后這些耐藥菌株就會(huì)從動(dòng)物制品中轉(zhuǎn)入到人體內(nèi)并在人體內(nèi)大量繁殖。一旦人們發(fā)生一些疾病時(shí)，由于體內(nèi)含有這些耐藥菌株，會(huì)使治療的難度大大增加，必須要加大藥量才可以起到治療的效果。

2.3 影響臨床用藥效果

動(dòng)物在食用含量超標(biāo)或者含有一定添加劑的獸藥以后，這些獸藥會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行殘留，不僅使動(dòng)物的機(jī)體產(chǎn)生毒性，還會(huì)增強(qiáng)細(xì)菌的抗藥性。人類在食用這些動(dòng)物制品以后會(huì)直接影響其臨床的用藥效果。一方面，會(huì)增大臨床疾病的治療難度。人們?cè)陂L(zhǎng)期接觸一些抗生素藥物以后其機(jī)體的免疫力會(huì)出現(xiàn)下降，從而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，或者人們?cè)谑褂靡恍┧幬锏倪^程中，這些藥物會(huì)與抗生素進(jìn)行結(jié)合從而產(chǎn)生副作用，對(duì)人體的健康造成危害。另一方面，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中濫用抗菌藥物，會(huì)不斷提高人們機(jī)體的抗菌耐藥性，使得當(dāng)前的抗菌藥物治療效果越來越差，迫使人們不斷開發(fā)各種新的抗菌藥物，這一過程需要消耗大量的人力、物力、財(cái)力以及時(shí)間，研制成果也存在著相當(dāng)大的成敗風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 造成環(huán)境污染

動(dòng)物在使用了大量的激素或者抗菌藥物以后，這些藥物以及激素會(huì)隨著動(dòng)物的新陳代謝不斷轉(zhuǎn)移，最終隨著動(dòng)物的糞便或者尿液等排泄物排放到外界從而對(duì)環(huán)境造成污染。例如，如果動(dòng)物使用了大量含有高鋅的添加劑，這些添加劑會(huì)隨著糞便排出體外最終對(duì)土壤造成污染。研究表明，動(dòng)物體內(nèi)的獸藥排放到自然環(huán)境中以后，這些藥物菌子仍然具有相當(dāng)大的活力，它們會(huì)對(duì)土壤、樹木、水資源以及昆蟲等造成危害。

3 結(jié)語

近年來，獸藥殘留問題越來越受到全世界人們的關(guān)注。因其會(huì)對(duì)人類的健康以及環(huán)境造成威脅并且制約我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，我們國(guó)家必須采取建立完善的獸藥監(jiān)控體系，嚴(yán)格處罰違規(guī)商家等措施，以盡可能減少獸藥殘留問題的發(fā)生，從而保證我國(guó)動(dòng)物制品的質(zhì)量安全。

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