雷國強(qiáng) 李震

俗諺云：“器為茶之父，水為茶之母?！碧?、地、君、親、師是中國傳統(tǒng)世俗中社會等級地位的五個次序。器即指茶器，以父喻器，足見茶具在中國茶文化傳統(tǒng)觀念中的重要性和特殊的崇高地位。為了方便即將展開的浙江古代青瓷茶具課題的研究與鑒賞，在了解中國茶文化的發(fā)展歷史背景之后，我們有必要進(jìn)一步就中國古代茶具的產(chǎn)生、演變與發(fā)展這一專題作一簡單的梳理（圖1）。

古代茶具

茶具，在中國古代有關(guān)茶文化的典籍或文人筆記、詩詞之中的稱謂均不統(tǒng)一，茶器或茗器皆有。但考究其稱謂所指的具體內(nèi)容，則是統(tǒng)一的，即指人們在品茗過程中使用的所有器具。器為尚用，考察中國幾千年茶文化發(fā)展史中的茶具的演變過程，有以下幾個顯著特點：

其一，茶具作為人們飲茶的日常使用器具，它的產(chǎn)生、發(fā)展與演變，是隨著飲茶方式的不同而變化的，并在這個具體的過程之中慢慢形成了各自不同的時代特征，呈現(xiàn)出它的歷史發(fā)展的時代性。其二，茶具的品類、造型裝飾以及工藝的變化，還表現(xiàn)出不同歷史時期的社會文化特征、風(fēng)俗習(xí)慣、審美情趣與地方文化特色。所以，茶具產(chǎn)生、發(fā)展與演變的過程，從側(cè)面直觀、真實地反映出我國茶業(yè)與茶文化發(fā)展的歷史。一部中國茶具的發(fā)展史，可以說就是一部中國茶文化發(fā)展史的縮影。

茶具，就廣義而言，凡涉及茶業(yè)生產(chǎn)，包括茶葉種植、管理、采摘、加工、貯茶、泡茶、飲茶等相關(guān)的所有器具，皆可稱為茶具。但就日常使用的狹義概念而言，茶具通常主要是指人們?nèi)粘ｏ嫴钑r所使用的茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、茶托以及貯茶用的茶葉罐等。

以制作茶具的質(zhì)地材料來區(qū)分，中國古代茶具主要有以下品類：

1.陶質(zhì)茶具

陶器因其特有的透氣性，與適宜泡茶的特質(zhì)，自然被我國先民作為日常的泡茶飲茶用具來使用（圖2、3）。其中，陶器茶具中的佼佼者首推宜興紫砂。宜興紫砂陶茶具，早在北宋初就已經(jīng)崛起，成為獨樹一幟的地方茶具代表，明代大為流行。

2.瓷質(zhì)茶具

瓷質(zhì)的茶具，胎釉結(jié)合緊密，釉層不易剝落，幾乎不吸水。早在唐代，中國古代的瓷質(zhì)茶具就已形成了“南青北白”的基本格局。唐代陸羽在其《茶經(jīng)》之“器具”篇章中羅列了當(dāng)時著名的窯場，有十幾家之多。到了宋元時期及之后，生產(chǎn)瓷質(zhì)茶具已成為南北窯口的一大主要的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。南北瓷業(yè)大發(fā)展，窯口林立，生產(chǎn)了品種繁多的瓷質(zhì)茶具，也形成了一批著名的窯場。南北窯場在茶具生產(chǎn)制作之上爭奇斗艷，大量的優(yōu)質(zhì)瓷器茶具遠(yuǎn)銷海外，成為海上絲綢之路重要的商品之一。以“汝、哥、官、鈞、定”為首的五大名窯以及浙江的龍泉窯、福建的建窯等著名地方窯場燒制出了眾多的茶具名品（圖4-16）。

3.金屬茶具

我國古代除了上述陶瓷茶具以外，尚有金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。如1987年5月，我國在陜西省扶風(fēng)縣法門寺就發(fā)掘出了大批唐朝宮廷文物。其中有一套晚唐銀質(zhì)鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今所見的最高級的古代金屬材質(zhì)的茶具實物。

4.竹木茶具

在歷史上，人類最早制作與使用的日常用具應(yīng)該是就地取材的竹木用具，茶具亦然。因其取材與制作方便，至今在廣大農(nóng)村，特別是南方茶區(qū)，仍可見到很多的利用竹木制作而成的茶具。就考古而言，我國目前發(fā)現(xiàn)的最古老的木質(zhì)茶具，是在浙江河姆渡文化遺址出土的距今已有6000余年的木胎髹漆碗。

5.漆器茶具

漆器也是我國古代先民對世界文明發(fā)展的貢獻(xiàn)之一。漆樹原產(chǎn)我國，三烯漆酚含量高的優(yōu)質(zhì)生漆更是我國的特產(chǎn)。目前考古發(fā)現(xiàn)最早的髹漆實物是距今約八千年的浙江跨湖橋新石器時代遺址出土的漆弓。如前所述的浙江河姆渡遺址出土的厚木胎漆碗，已經(jīng)調(diào)和了朱砂的紅漆，其工藝制作水平已相當(dāng)高。商代出現(xiàn)了雕花髹漆和鑲嵌綠松石或貼金的髹漆容器，西周出現(xiàn)了鏇制的薄胎髹漆碗以及麻布胎類夾苧髹漆工藝。漢代漆器的總體水平比戰(zhàn)國時又更前進(jìn)一步，但由于廉價的青瓷已于漢代中晚期燒制成功，漆器的發(fā)展受到了挑戰(zhàn)。漆器雖然沒有完全被瓷器取代，但絕大部分市場發(fā)展空間已被物美價廉的瓷器所占領(lǐng)，因此漆器生產(chǎn)制造業(yè)漸漸萎縮。但是我國古代的漆器生產(chǎn)并沒有因此失傳，憑借它特有的工藝品質(zhì)而走上了精益求精的貴族宮廷化的發(fā)展道路。

此外，我國歷史上還有用玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具。但這類茶具因其材料珍稀、制作困難，且無多大實用價值，其主要還是用來把玩陳設(shè)，所以在中國茶具發(fā)展史上只占有點綴的次要地位。

古代茶具的演變與發(fā)展

器為尚用，型隨時變。

這是所有日常生活用具的一般生產(chǎn)制作與發(fā)展演變必須遵從的基本原則。那么，這句話應(yīng)當(dāng)怎樣理解？在筆者看來，首先，生活用具得滿足人們?nèi)粘Ｊ褂玫墓δ芘c符合人們適用為第一的要求；其次，其形制與裝飾必須不斷隨著人們的興趣與審美等觀念變化而變化?？疾熘袊糯杈叩纳a(chǎn)、發(fā)展與演變的全過程，亦是遵從這一基本原則。中國古代茶具的生產(chǎn)、發(fā)展與演變經(jīng)歷了從無到有，從共用到專一，從粗糙到精致，從簡單到繁雜，又從繁雜到簡單這樣一個歷史發(fā)展過程。

1.茶具的起源

唐代“茶圣”陸羽根據(jù)《爾雅》《晏子春秋》的記載，在《茶經(jīng)》中云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”茶成為中國人的飲料，那么最早的茶具又是起于何時，其形制有何特點呢，今恐已難考。但我們從一般的常識推斷，可以明確的應(yīng)該有以下兩點：

其一，作為飲茶之器的茶具，應(yīng)該出現(xiàn)在先民已將茶葉由生嚼進(jìn)入羹飲的階段，即以水煎煮茶葉來取茶湯飲后方才可能出現(xiàn)。其二，最早的茶具，肯定是與酒具以及其他食用器皿共用。其三，從現(xiàn)有的考古發(fā)現(xiàn)實物資料判斷，最早的茶具（食具）應(yīng)該是方便制作取用的木竹制品，隨著發(fā)明了陶，人們開始使用陶質(zhì)瓷器，燒制出了成熟的瓷器，人們又開始使用瓷質(zhì)茶具。

那么，茶具這一專用詞匯又是從何開始。在過去很長一段的歷史發(fā)展時期里，茶具并沒有其專有的名稱與專屬的使用功能，而是與人們?nèi)粘Ｊ褂闷骶吖灿?。關(guān)于中國先民最早使用的食用器具，據(jù)韓非在《韓非子》中的記載，稱堯帝時代的食用器皿稱為土缶。何為土缶，即今天人們所稱的陶罐。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的陶器制作為舊石器時代晚期的浙江浦江上山文化時期的夾炭陶。我國先民發(fā)明的制陶技術(shù)到了新石器時代已相當(dāng)成熟。距今6000年前的浙江余姚河姆渡文化遺址出土的黑陶，就是這一時期陶器文化高度發(fā)達(dá)的見證。

就文獻(xiàn)記載的史料考察而言，茶具這一專有名詞最早出現(xiàn)在西漢。西漢（前206-8）王褒的《僮約》一文之中有這樣的記載：“烹荼盡具，酺已蓋藏?！薄顿准s》原本是一份契約，規(guī)定了簽約之僮必須為主人所盡的責(zé)任與義務(wù)的具體條款。雖然學(xué)術(shù)界對“荼”字，是否指的就是“茶”，尚有不同的爭論，但大多數(shù)的學(xué)者意見是較為統(tǒng)一的，認(rèn)為此處的“荼”即指茶。但是對西漢王褒在《僮約》中記述的“烹茶盡具”之茶具由何材質(zhì)所制，其形制款式如何，那就不得而知了。近年來，浙江上虞出土了一批東漢時期（25-220）的瓷器，其中有碗、杯、壺、盞等器具，這是目前我們可見到的世界上最早的瓷質(zhì)茶具了。

2.唐代的茶具

唐代是我國古代茶業(yè)與茶文化發(fā)展的一個關(guān)鍵的重要歷史時期。自唐始，飲茶之風(fēng)南北興盛，風(fēng)行朝野，流于塞外。秦嶺以南，茶業(yè)日盛，種茶、制茶技術(shù)也有了很大的提高。茶業(yè)成為當(dāng)時社會經(jīng)濟(jì)的一個重要部門，封建茶法因此應(yīng)運(yùn)而生。茶學(xué)著作、相關(guān)藝文詩章不斷涌現(xiàn)。

唐代飲茶風(fēng)尚的普及經(jīng)歷了一個漸變發(fā)展的過程。初唐之時，飲茶之風(fēng)尚局限于東南、西南等產(chǎn)茶地區(qū)，北方尚未形成風(fēng)氣。自8世紀(jì)中葉之后，飲茶風(fēng)氣在北方廣泛傳播。唐德宗建中元年（780），陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世。它的出版不僅是當(dāng)時飲茶風(fēng)行、茶業(yè)大盛的具體反映，更重要的是它極大地推動了唐代中晚期飲茶風(fēng)尚的傳播。封演在其《封氏聞見記》中這樣評價《茶經(jīng)》：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶，炙茶之法，造茶具二十四事，以都籠統(tǒng)貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士，無不飲者……按此古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始于中地，流于塞外?！?/p>

唐人的飲茶方式，按陸羽《茶經(jīng)》所述，可分為粗茶、散茶、末茶、餅茶等四種。其中餅茶為唐代飲茶的主流之法。所謂餅茶是指制茶的工藝與方法。餅茶經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序制成，飲用之前要對茶餅進(jìn)行加工處理。首先是炙茶，就是把餅茶用火烘干，使之變硬、變脆、變香，以便于碾磨成茶末。茶餅?zāi)胫瞥刹枘┖筮€要羅茶，即用細(xì)羅篩出光瑩如玉的茶粉，然后才投入煎沸的水中煎煮。

唐人煮茶十分講究火候，強(qiáng)調(diào)用“活火”，即“謂炭之有焰者，當(dāng)使湯無妄沸，素可養(yǎng)茶”。煮茶之火候有“三沸”——“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸，此時可放茶末，騰撥鼓浪為三沸?！贝送?，唐人煎茶還喜歡加入一些佐料，常用的佐料有鹽、姜以及蘇椒、蔥、橘皮等。

以上所述，充分說明自秦漢以來的粗放煮茶的飲茶習(xí)尚，自進(jìn)入唐代中晚期之后已轉(zhuǎn)變成精工制作與注重煎茶火候細(xì)節(jié)的更高發(fā)展階段。就陸羽《茶經(jīng)》的具體記述分析：這一時期的飲茶之法，已十分強(qiáng)調(diào)茶、器、水的選擇以及烹煮的技巧講究。從這些變化，說明唐代中晚期的茶文化已脫離了簡單的煮茶飲用于解口渴之需的日常實用階段，而發(fā)展成為從品茶以及相關(guān)的活動中，追求生活情趣與社會交際的情感交流的階段。正因為這一茶文化大背景的變化，茶這一神奇的妙物不僅進(jìn)入了唐代文人騷客的生活之中，而且也成為他們吟唱與寄托情懷的一項重要的題材。據(jù)錢時霖、姚國坤、高菊兒編的《歷代茶詩集成·唐代卷》統(tǒng)計，被收錄該書的唐代茶詩作者有187人、茶詩達(dá)665首之多。

根據(jù)唐代茶文化的發(fā)展與變化，唐代的茶具也出現(xiàn)了相應(yīng)的發(fā)展。陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中就詳細(xì)介紹了門類齊全、功能完備、講究質(zhì)地、注重品質(zhì)的配套成系列的唐代茶具。這些茶具按照生火、備茶、煮茶、飲茶、收拾五個步驟，依次列舉了二十八件茶具。浙江省博物館研究員王宣艷在《遠(yuǎn)芳播茶——中國古代茶文化》一書中對陸羽《茶經(jīng)》所列的茶具有系統(tǒng)的整理?，F(xiàn)將該書所發(fā)表圖文并茂的唐代《茶經(jīng)》中所列煮茶器具在此進(jìn)行轉(zhuǎn)載，以便讀者了解（圖17）。

目前考古界挖掘發(fā)現(xiàn)，見證唐代茶具實物的文物有：風(fēng)爐、茶釜、茶碾、茶羅、茶合、茶則、鹺簋、茶碗、茶托、茶瓶、茶鐺、茶銚、茶籠等。其中以1987年5月陜西扶風(fēng)縣法門寺地宮出土的茶具，以及2015年5月河南鞏義市出土的一套三彩或單彩系列茶具最有影響與代表性。

1987年4月，法門寺寶塔崩塌，次月考古工作人員在其地宮下出土了一套唐代銀制鎏金茶碾（圖18）。這一套茶具制成于唐咸通九年（868）到十二年（871），為僖宗皇帝的御用真品，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。

2015年5月，河南省文物考古研究所委托鞏義市文物考古研究所，在天璽尚城項目區(qū)發(fā)掘清理了三座唐文宗大和六年（832）的墓葬（編號M234、M235、M226），三墓各發(fā)掘出土隨葬的一套三彩、單彩茶具。這些珍貴的出土文物主要有：茶碾、茶爐、茶罐、茶盂、執(zhí)壺、茶盤、茶盞等器物以及煮茶坐俑。這些器物多與陸羽《茶經(jīng)》所載一致。這次發(fā)掘出的茶具系列，為迄今考古所見最早的以隨葬品形式出土的見證唐代茶具的實物資料。這些珍貴的文物較為全面地反映了唐代茶事活動中從碾茶、煮茶、分茶到飲茶的全過程。這一套唐代茶具，不僅為研究唐代茶文化提供了極為珍貴的資料，而且對理解此后墓葬備茶圖的出現(xiàn)具有重要的啟示意義。

3.宋代茶具

宋代是中國封建社會歷史上一個承上啟下的重要階段，是華夏文化藝術(shù)發(fā)展的一座歷史高峰。相對于唐代而言，宋代無論在經(jīng)濟(jì)、政治、思想以及科學(xué)、文化、藝術(shù)等方面都出現(xiàn)了許多新變化。就茶業(yè)與茶文化發(fā)展而言，宋徽宗曾在《大觀茶論》中作過這樣的評價：“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極”。

就宋代的茶業(yè)發(fā)展的總體形勢而論，可以概括為以下幾個特點。其一，宋代茶業(yè)發(fā)展與前朝的最大區(qū)別，就是形成了東南、四川兩大茶業(yè)發(fā)展區(qū)域，并由此產(chǎn)生了兩大茶政體制。唐以前的茶，唯貴蜀中所產(chǎn)，茶品亦以蜀中所出為貴。自唐始，東南地區(qū)的茶葉種植發(fā)展很快，可以稱作后來者居上，到了宋代已實現(xiàn)茶業(yè)生產(chǎn)與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中心由西南向東南地區(qū)的轉(zhuǎn)移。其二，宋代茶業(yè)產(chǎn)區(qū)比唐代已有很大的增加與擴(kuò)大，基本實現(xiàn)秦淮以南諸路，無路不產(chǎn)茶的局面。在東南、四川地區(qū)廣大茶葉產(chǎn)區(qū)之內(nèi)，茶業(yè)專業(yè)化經(jīng)營得到了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了大量“以茶為業(yè)”的專業(yè)種植戶（即園戶）和具有兼業(yè)性質(zhì)的半專業(yè)戶，還有專門從事水磨、烘焙茶葉經(jīng)營的水碾戶和焙戶。官營茶園、茶焙發(fā)展很快，其中以福建建溪北苑規(guī)模最大。宋太宗太平興國二年（977）始造龍風(fēng)貢荼，此后經(jīng)過丁謂、蔡襄等人的刻意經(jīng)營，品種不斷翻新，質(zhì)量迅速提高，名冠天下。茶葉種植與制作生產(chǎn)已成為宋代一種日益高度發(fā)展的重要商品，成為朝延賦稅收入的重要來源之一。其三，宋代對茶葉的品質(zhì)更加重視，制茶工藝進(jìn)一步改進(jìn)和提高，其中青蒸團(tuán)茶的制作方法已達(dá)到爐火純青的地步。其四，宋代茶葉種類與名品眾多，形成片茶（團(tuán)茶、餅茶、臘茶）與散茶（草茶）兩大類。

繼晚唐五代之后，宋代飲茶已成為百姓日常開門七件事之一，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七種日常飲食必需品。飲茶之風(fēng)滲透到宋代日常生活之中，成為各階層日常生活的必需品，成為人生喜慶的禮俗與交際應(yīng)酬的重要內(nèi)容。宋代飲茶之風(fēng)盛行的表現(xiàn)與時代特點主要表現(xiàn)在以下幾個方面。其一，皇宮、官府以及官宦之家風(fēng)行茶宴，以斗茶茗戰(zhàn)為樂。其二，宋代茶風(fēng)熾盛的一個突出表現(xiàn)在于茶館業(yè)的興起。兩宋京都以至外郡市鎮(zhèn)，茶樓林立，生意興隆。其三，隨著飲茶之風(fēng)日盛，宋代茶書撰述之作大增，以茶為題的詩詞大量涌現(xiàn)。據(jù)《歷代茶詩集成·宋金卷》統(tǒng)計，宋代茶書已達(dá)20多種之多，宋金時期茶詩作者計有1158人、茶詩6079首。

宋代的飲茶習(xí)尚與唐代大有不同。唐代崇尚煮茶，宋代流行點茶，雖一字之差，但其所用之器具卻發(fā)生了很大的變化。

唐代茶具比較繁復(fù)，如前介紹其種類可達(dá)二十八項。宋代茶書中所見的茶具，其數(shù)目只有唐代《茶經(jīng)》所記述的一半。宋代茶具主要有藏茶、碾茶、羅茶以及生火煮水、點飲、清潔用具（圖19-21）?，F(xiàn)根據(jù)南宋宋安老人《茶具圖贊》分類在此略作介紹（圖22）：

藏茶用具：

宋代用“久漆竹器”貯藏烘焙好的茶餅，稱茶籠。貯茶碾制好的茶末則有用陶瓷、椰殼等材料制作成的茶盒、茶瓶、茶罐、茶缶等貯茶器具。

碾茶用具：

宋代的碾茶用具一共有五件，包括茶鈐、砧椎、茶碾、茶磨和棕帚。

茶鈐是碾茶的準(zhǔn)備工具，用于夾著茶餅在火上烤炙。

砧椎是宋人用來擊碎茶餅，便于碾制茶末的工具。砧就是敲碎茶餅的砧板，為木制；椎就是敲擊茶餅的擊椎，一般以木質(zhì)為多，亦有金屬所制。

茶碾是宋人用來碾茶的工具。宋之茶碾承唐制，有金、銀、銅以及石、瓷等。宋徽宗在《大觀茶論》中對碾茶之用具有專門論述：“碾以銀為上，熟鐵次之。生鐵者，非淘煉槌磨所成，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)動中而槽不戛……碾必力而連，不欲久，恐鐵之害色。”

茶磨，一般以青石制成，是磨制谷物的大型石質(zhì)碾磨器具的簡便微縮版。宋代文豪蘇軾認(rèn)為使用石制的茶磨來磨制茶末，因其物性更接近自然，所以最適宜用來磨茶。他在《次韻董夷仲茶磨》中這樣贊許道：“計盡功極至于磨，信哉智者能創(chuàng)物?！?/p>

宋代碾制茶末，用茶碾與茶磨之外，尚見有一種瓷制的碾砵。此簡便的碾制茶末的用具，稱茶臼。茶臼是在一敞口淺腹的碗（砵）內(nèi)刻制蓮花狀的斜格網(wǎng)紋，加一件瓷制的茶杵來碾茶。

茶帚，是用粽絲所制的粽帚，是清掃歸攏茶末的工具。

羅茶用具：

茶餅被碾制成碎茶之后，需用羅過篩才能取得茶末。宋承唐制，沿用羅具來篩茶。茶羅用“巨竹剖而屈之，以紗絹衣之”而成。

生火煮水用具：

唐人的煮水之具較為繁復(fù)，有風(fēng)爐、灰承、炭筥、炭槌、燒等，而宋人只強(qiáng)調(diào)一種：茶灶或茶爐。

湯瓶為宋人煮水之器。盛水煮茶的器具，唐人稱茶釜，而宋人改煮茶為點茶之后，煮水之器則改為湯瓶。關(guān)于宋代的湯瓶，蔡襄與宋徽宗對其質(zhì)地與形制均有明確的論述。蔡襄《茶錄·湯瓶》中云：“瓶要小者，易候湯，又點茶、注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！彼位兆凇洞笥^茶論·瓶》則云：“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯利害，獨瓶之口觜而已。觜之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之未欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”

除湯瓶外，宋人尚流行用銚、鐺、鼎等燒水。銚的形制與瓶相差不多，注口小，有長流，無足，只是直柄不同于湯瓶彎曲的執(zhí)，同樣可以直接進(jìn)行注湯點茶。

點飲用具：

宋代點茶用具有茶匙和茶筅。

茶匙，長柄勺狀，金屬制成為多。

茶筅，形狀類似于細(xì)長的竹刷，以厚實老竹制成，筅刷部分細(xì)剖成眾多竹絲細(xì)條，以便打茶擊湯以利出沫。

宋代飲茶用具與唐一樣用盞，但形制大有不同。唐人飲用的是茶釜所煮制的茶湯，并習(xí)慣在煮茶時加入姜、蔥、米花等佐料，故其盛茶湯之碗需敞口斜壁淺底，以利飲茶之人將茶湯與配茶同煮的佐料一并倒入口而盡。宋人則喜用點茶，故喜用“盞”。宋人茶盞是一種束口深腹厚壁的撇口盞。其盞口沿以下收斂一厘米處留有一匝淺痕以作茶湯之線，瘦底小圈足。宋人喜斗茶茗戲之娛，而斗茶以茶湯起沫與色白為勝，故喜用深色茶盞。蔡襄在《茶錄·器論·茶盞》中論述：“茶色白，宜黑盞，建安所造者，坩黑，紋如兔毫，其坯微厚， 爕之久熱難冷，最為要用。”

清潔用具：

唐代用于茶飲茶藝的清潔用具較多，而宋代只有一種司職方，即用布、帛、絹制成的茶巾。

4.元、明、清茶具

元代是中國茶葉與茶文化發(fā)展史上，一個上承唐、宋，下啟明、清的過渡時期。元代統(tǒng)治中國時間不足百年，由于歷史較短，所以在茶學(xué)研究上建樹不大，但我們?nèi)钥梢詮囊恍┪娜嗽娢?、書畫等史料之中看到元代茶文化與茶具的一些發(fā)展變化。其一，自元始茶葉經(jīng)清蒸后經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶法開始衰退，而經(jīng)揉、炒、焙加工而成的散茶法開始在上流社會和文人生活圈中流行起來。這種原本在唐、宋為社會底層民間流行的草茶飲用法，逐漸成為主流。因此，在元代，與宋代流行的點茶法相適應(yīng)的茶具開始消亡。元代飲茶習(xí)尚的這一變化在內(nèi)蒙赤峰出土的一幅元代墓道壁畫——《烹茶圖》中得到印證。在這幅反映元代人飲茶生活的壁畫《烹茶圖》中，已不見茶碾，而從圖中的茶具以及它們放置的順序來分析，也可以知道當(dāng)時的元人流行用沸水沖泡散茶飲用。

明代是我國茶葉與茶文化發(fā)展與轉(zhuǎn)型的重要時期。明代的茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，基本奠定了今天的茶區(qū)生產(chǎn)體系。其次，茶樹栽培和茶園管理技術(shù)也有所提高，尤其是制茶技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革。茶類品種得到空前發(fā)展，綠茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶、花茶等名品迭出，從而開始了我國傳統(tǒng)茶業(yè)的新時代。

明代的飲茶風(fēng)尚也發(fā)生了具有劃時代意義的變革。在明太祖朱元璋的倡導(dǎo)之下，窮極工巧的團(tuán)餅茶為散茶所代替，斗茶之風(fēng)消失。就明代文震亨《長物志》、許次紓《茶疏》、馮可賓的《芥茶箋》、陳師的《茶考》等著述中的記述分析，明代人的散茶沖泡飲茶法可以歸結(jié)為：使用燒開的水以壺具沏茶和以茶盞盛茶飲用。圍繞沏茶、飲茶而所需的茶具比唐宋要簡單得多。明代高濂《遵生八箋》中將明代文人之中流行的茶具列為16件，另加總貯茶器具7件，共計23件。高濂仿南宋宋安老人法，給這些茶器都起了古雅奇特的名稱。

高象，即古鼎，用以煎茶燒水；

歸結(jié)，竹掃帚，用以滌壺；

分盈，即杓子，用以量水；

遞火，即火斗，用以搬火；

降紅，即銅火筋，用以簇火；

執(zhí)權(quán)，即茶秤，用以稱茶；

團(tuán)風(fēng)，即竹扇，用以發(fā)火；

漉塵，即茶洗，用以淋洗茶；

靜沸，即竹架，用以支釡；

注春，即瓦壺，用以注茶湯；

遠(yuǎn)鋒，即果刀，用以切果；

甘鈍，即木砧墩，用以擱具；

啜香，即瓷瓦甌，用以品茶；

撩云，即竹茶匙，用以取果；

納敬，即竹茶囊，用以放盞；

受污，即拭抹布，用以潔甌。

屬總貯茶器的有：

苦節(jié)君，即竹爐，用以生火燒水；

建城，即箬制的籠，用以貯茶；

云屯，即瓷瓶，用以舀水燒水；

烏府，即竹制的籃，用以盛炭；

水曹，即瓷缸瓦缶，用以貯水；

器局，即竹編方箱，用以收放茶具；

品司，即竹編圓檀提盒，用以貯茶。

就明代茶具的時代特點而言，最有特色的就是茶壺和茶盞的變化。明代為適應(yīng)散茶沖泡，故因而發(fā)明了一種適宜沖泡的小茶壺。明代最為崇尚的茶壺為紫砂壺與各式瓷制的小茶壺。文震亨《長物志》對此有專評：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”明代張謙德在《茶經(jīng)》中亦指出：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩升足矣?！彼谠u品茶具材質(zhì)時又言：“官（窯）、哥（窯）、宣（宣德窯）、定（窯）為上，黃金、白銀次，銅、錫者斗試家自不用”。

明代茶盞，以瓷質(zhì)為主，但由于茶類的改變，宋時興盛的斗茶之風(fēng)不再，故茶盞已由黑釉盞變?yōu)榘状伞⑶啻苫蚯嗷ù伞?/p>

清代，茶具基本承明制沒有發(fā)生大的變化。

清代的茶盞、茶壺，通常以陶或瓷制作，以康、乾時期最為繁榮，并以景德鎮(zhèn)與宜興兩地所出的茶具最為有名。清代的茶具以其形制而言，在康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗最負(fù)盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。蓋呈碟形，高圈足以利提手；碗為大口小底，有低圈足；托實為中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底相吻。

清代以及民國江蘇宜興紫砂陶茶具，在繼承傳統(tǒng)的同時，也有了新的發(fā)展（圖23、24）。清代紫砂名家輩出，每一件作品，匠心獨運(yùn)，窮工極巧，是清代茶具的杰出代表。清代紫砂代表性的名家有陳鳴遠(yuǎn)、邵大亨、陳曼生等。

自清中晚期始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具，海南的生物（椰子、貝殼）茶具也開始出現(xiàn)，自成一格，形成了新的特色。