吳嘉立 白俊峰

摘要：本文通過研究中式快餐的食用方法，與現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)結(jié)合，探究結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保的快餐防燙手包裝設(shè)計(jì)。采用分析現(xiàn)有快餐包裝產(chǎn)品設(shè)計(jì)的方法，學(xué)習(xí)現(xiàn)有包裝設(shè)計(jì)工藝以及現(xiàn)有包裝設(shè)計(jì)理念，結(jié)合粽子的外形以及傳統(tǒng)的食用方法，設(shè)計(jì)出符合當(dāng)今生產(chǎn)消費(fèi)環(huán)境的防燙手產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)。保證防燙手快餐包裝盛放的方便性、食用的方便性以及生產(chǎn)的方便性。

關(guān)鍵詞：防燙設(shè)計(jì)；食品包裝；快餐包裝

社會(huì)的高度發(fā)展讓人們生活節(jié)奏變得越來越快。越來越多的人習(xí)慣購買快餐食品作為自己的早餐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在90年代末期，北京、上海、廣州等地已有50%以上的人群選擇外購早餐，并且每年外購早餐人群的增幅達(dá)到了20%以上。目前，傳統(tǒng)的中式早餐如油條、包子、燒餅等由于價(jià)格低廉且更符合消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣而被大多數(shù)人所喜愛。中式早餐雖然適合消費(fèi)者口味，但由于過燙且較油膩，使消費(fèi)者需要借助額外的餐具或者等食物冷卻之后才能食用，極大影響了食用口味和食用的方便性。

由此可見探尋一種防燙手包裝結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為中式快餐的重要瓶頸，一個(gè)合理的防燙手包裝不僅能起到方便消費(fèi)者食用的作用，同時(shí)也能作為品牌推廣的高效率載體，讓中式快餐得以更好的發(fā)展推廣。

1食物防燙設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

1.1食物本身的隔熱防燙設(shè)計(jì)

面包作為西餐中重要的主食，除了作為輔食為人體補(bǔ)充所需的養(yǎng)分以外，也成為了一種有效的防燙手手段，如熱狗、漢堡等食物中。將香腸、肉餅和蔬菜等食物夾入面包中，不僅能起到防燙手的作用，也能保證手的清潔，防止調(diào)味料和油脂溢到手面，保證了食用的方便性。這種方式主要利用面包的厚度隔絕熱量。

西式快餐中，另一種隔熱方式相對(duì)復(fù)雜，如炸雞塊。將食物外表沾較粗的面包屑，在油炸之后形成一層較為堅(jiān)硬的粗糙脆皮。這樣對(duì)于防燙有兩個(gè)方面的益處：首先表面積增大使外層熱量散發(fā)較快容易降溫，其次粗糙的外表使與皮膚接觸的表面積更少，傳到皮膚的熱量也相對(duì)較少，從而達(dá)到防燙手的目的。

而在中國傳統(tǒng)的小吃、點(diǎn)心中也有不少將較燙的食物放入溫度較低的主食中，比如肉夾饃、驢肉火燒等，將肉夾在溫?zé)岬哪?、餅?nèi)。起到防燙、方便手抓的作用。

1.2食品包裝的防燙設(shè)計(jì)

對(duì)于有快餐包裝的食物，一般采用贈(zèng)送較厚的餐巾紙作為隔熱的包裝。而對(duì)于液體食物、飲料，如咖啡、方便面等，采用雙層包裝或者采用瓦楞紙的方式的設(shè)計(jì)，利用包裝結(jié)構(gòu)的特殊設(shè)計(jì)使高溫液體和皮膚之間形成一層空氣隔層，從而起到隔絕熱量的作用。

綜上所述，本文將快餐食品放燙途徑分為食物自身防燙和包裝兩種途徑，同時(shí)將防燙方式分為物理防燙和結(jié)構(gòu)防燙兩種，因此防燙食物的形式總共為四種，即：食物自身的物理防燙方式、食物自身的結(jié)構(gòu)防燙方式、食物包裝的物理防燙方式以及食物包裝的結(jié)構(gòu)防燙方式，而本文主要通過探討通過包裝使食物避免燙手的途徑。

2快餐食品包裝的現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上各類快餐包裝主要分為三種：

第一種是以漢堡、薯?xiàng)l為主的西式快餐，因?yàn)槠涫秤脮r(shí)溫度較低，適合直接用手抓取食用，因此其主要通過紙盒、紙袋以及包裝紙進(jìn)行包裝。其特點(diǎn)是適用范圍廣，成本適中，相對(duì)環(huán)保，可以方便的裝盛食物并隔絕食物溢出的油脂，但無法起到防燙的作用。

第二種是以方便面、蓋澆飯等為主的快餐，其特征是食物通常較燙、食用相對(duì)不方便，其包裝主要有單層紙質(zhì)包裝盒、雙層紙質(zhì)包裝桶以及塑料盒等，此類包裝成本較高，不僅可以作為隔熱和阻隔油脂的包裝，也可作為餐具使用。

第三種是以大餅油條、煎餅果子為主傳統(tǒng)食品，其主要包裝為塑料袋和包裝紙、包裝紙袋，特點(diǎn)是價(jià)格低廉，采購方便，但無法隔絕高溫和油脂，且包裝觀感較差。

以上三種食物包裝利弊不同，互相補(bǔ)充。但在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)中式快餐由于成本原因都采用第三種，即塑料包袋、包裝紙等價(jià)格低廉的包裝進(jìn)行銷售。

3防燙設(shè)計(jì)原則探求

3.1包裝的防燙設(shè)計(jì)需符合傳統(tǒng)的食用方法

以粽子為例，其外形是一個(gè)接近棱長(zhǎng)約為9厘米的正四面體，加熱后去除粽葉重量約為150克。傳統(tǒng)的實(shí)用方法，除了將粽子作為餐桌食物，用碗筷食用外，也有將粽子剝?nèi)ゲ糠拄杖~后用手捏住的食用方法。

由于粽子密度較大且食用時(shí)較熱。若采用普通紙盒包裝，則需要較厚的包裝紙。并且粽子形狀較為特殊，需要紙盒體積較大。綜上所述，粽子包裝采用普通紙盒需要的成本較高且不環(huán)保。

若采用包裝桶，一方面成本相對(duì)較高，另一方面包裝桶的外形與粽子的形狀較為不符，在運(yùn)輸過程中會(huì)使粽子變形，因而在設(shè)計(jì)語言上無法形成統(tǒng)一，容易對(duì)品牌價(jià)值造成影響。

3.2放燙包裝設(shè)計(jì)需符合現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)工藝規(guī)范

現(xiàn)代包裝主要具有4種功能，即保護(hù)功能、方便功能、銷售功能、審美功能。因此，防燙包裝的設(shè)計(jì)也需符合以下要求。

保護(hù)功能：防燙包裝的不僅需要考慮在攜帶時(shí)，食物的保護(hù)功能，同時(shí)也需要保證產(chǎn)品在食用時(shí)，保護(hù)皮膚不被燙傷的作用。 方便功能：防燙包裝作為一種臨時(shí)性的包裝，要求包裝不僅方便攜帶，且方便使用者利用防燙包裝使用產(chǎn)品要求其從生產(chǎn)地到使用地的運(yùn)輸較為方便，目前包裝運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖椋憾询B運(yùn)輸、折疊運(yùn)輸，以及展開運(yùn)輸。由于快餐行業(yè)普遍為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。本文認(rèn)為，采用折疊、堆疊以及兩者相結(jié)合的方式運(yùn)輸最符合包裝規(guī)范。

銷售功能：防燙包裝的制造成本須控制在合理范圍內(nèi)。如瓦楞紙由于其低廉的價(jià)格和龐大的產(chǎn)量，使其作為熱飲防燙的包裝設(shè)計(jì)被大范圍應(yīng)用。

審美功能：作為食品包裝，首先其設(shè)計(jì)需以整潔衛(wèi)生的形象展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有較好的觀感。同時(shí)作為食物的包裝載體，也需起到一定品牌的推廣作用。

3.3防燙包裝的人機(jī)工程因素

防燙包裝主要解決的是食物食用過程中過于燙手的問題。因此防燙包裝的人機(jī)工程因素是不可忽視的。首先，防燙包裝須方便盛取。防燙包裝雖然主要目的是防止?fàn)C手。不過基本作用仍舊為盛放食物。因此，防燙手包裝不僅須方便握持，更須方便盛放、拿取食物。

同時(shí)，防燙手包裝作用是方便食用，因此其設(shè)計(jì)須符合食物的食用方式，而不可為了防燙效果而令食用方式變得復(fù)雜或不符合習(xí)慣。

3.4防燙包裝的環(huán)境要求

防燙包裝是一種需要大規(guī)模生產(chǎn)的包裝設(shè)計(jì)，因此其對(duì)環(huán)保效益有較高的要求。采用可降解，可循環(huán)利用的材料是防燙包裝的必須要求。

異形紙盒是通過各種復(fù)雜的折疊方式形成的包裝紙盒，廣泛用于餅干、膨化食品和小食品，但異形紙盒在用料、印刷以及印后加工方面更加繁雜，易形成過度包裝。

經(jīng)實(shí)際測(cè)算，發(fā)現(xiàn)在采用相同包裝材料的設(shè)計(jì)中，球型包裝具有更大的體積，而圓錐包裝則具有較小的體積，同理在長(zhǎng)方體包裝中，正方體包裝形式能夠運(yùn)用最少材料達(dá)到相同的包裝容積。

因此本文認(rèn)為，防燙包裝適合采用方形等成本較低，適合運(yùn)輸?shù)募堎|(zhì)包裝，同時(shí)方燙包裝應(yīng)采用結(jié)構(gòu)防燙的方式。

3.5包裝的防燙設(shè)計(jì)語音需與食物本身相符合

傳統(tǒng)的中式早餐形式多種多樣，如包子、雞蛋餅等此類常見的早餐食物，不僅外觀形態(tài)各不相同，其食用場(chǎng)合、食用方式也各不相同。因此，防燙包裝須與各種不同食物的食用方法相符合。

因此，包裝設(shè)的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量遵循食物自身的形態(tài)，保證消費(fèi)者在食用食物時(shí)體驗(yàn)的完整性。

3.6粽子的防燙設(shè)計(jì)

以粽子為例，粽子為棱長(zhǎng)約10cm的正四面體，若采用常見的方形或桶形包裝，易使粽子在包裝盒中變形，最終降低消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

如圖1所示，包裝采用與粽子形態(tài)相近的四面體設(shè)計(jì)，其中一面開口。與粽子相似的形態(tài)保證粽子在包裝不易被擠壓變形。同時(shí)，相對(duì)粽子體積略大的包裝尺寸可以有效保證粽子在攜帶過程中的安全衛(wèi)生。

當(dāng)食用時(shí)，消費(fèi)者將包裝按照正確方法握取.包裝上的折疊結(jié)構(gòu)可使包裝形成堅(jiān)固結(jié)構(gòu)抓握。同時(shí)，手指皮膚與粽子不直接接觸，在方便食用的同時(shí)達(dá)到隔熱的作用。

3.7紙張的裁剪設(shè)計(jì)

四面體的包裝在展開后基本為一平行四邊形，在裁剪時(shí)減少浪費(fèi)，保證包裝的綠色環(huán)保和較低的成本。同時(shí)，防燙包裝在折疊成型后為三棱錐形造型，在運(yùn)輸過程中，采用層疊運(yùn)輸方法，有減少儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)占用的體積，保證包裝運(yùn)輸成本的低廉。

4結(jié)語

防燙手設(shè)計(jì)推廣，將很大程度上增加中式快餐食用的便捷性，使消費(fèi)者的購買早餐時(shí)更偏向于選擇更符合自身口味且價(jià)格更合理的中式早餐。同時(shí)，防燙手包裝與平面設(shè)計(jì)的結(jié)合也能提高中式快餐的品牌價(jià)值，可以更好的推廣中式快餐，讓中式快餐的在世界范圍內(nèi)更受歡迎。

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