任妮

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）04-0021-04

如果動(dòng)物身體康健、生活舒適、營(yíng)養(yǎng)良好、有安全感、能夠展示其自然行為，并且沒(méi)有遭受諸如痛苦、恐懼和悲痛等不愉快狀態(tài)，那么我們就可以說(shuō)該動(dòng)物處于良好的福利狀態(tài)。因此，良好的動(dòng)物福利要求做好疾病預(yù)防和獸醫(yī)診治，向其提供舒適的住所、適當(dāng)?shù)墓芾?、豐富的營(yíng)養(yǎng)，采用人道處理措施以及人道屠宰/宰殺方式。

動(dòng)物福利明顯有利于動(dòng)物的健康，并最終會(huì)提高它們的生產(chǎn)力。因?yàn)檠芯孔C明，動(dòng)物通常對(duì)應(yīng)激和痛苦更為敏感且更易受到傷害，最終導(dǎo)致它們暴發(fā)疾病。

養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的動(dòng)物不斷受到一系列可能會(huì)引起應(yīng)激反應(yīng)的因素的挑戰(zhàn)。過(guò)度擁擠、極端溫度、社會(huì)秩序混亂、陌生的聲音、陌生或粗暴的管理員、限飼和限水、免疫接種和疾病暴發(fā)等都是可導(dǎo)致動(dòng)物應(yīng)激的常見(jiàn)環(huán)境因素。

肉雞是專門飼養(yǎng)用來(lái)向人類提供肉品的雞。全球每年消費(fèi)600億羽雞、15億頭豬、5億只羊和3億頭肉牛。據(jù)估計(jì)，全球雞肉產(chǎn)量為9 630萬(wàn)t，其中非洲約貢獻(xiàn)480萬(wàn)t（世界糧農(nóng)組織，2016年）。2000年至2011年，非洲的雞肉產(chǎn)量年增長(zhǎng)率接近5%，達(dá)到462萬(wàn)t，而同期全球雞肉產(chǎn)量增加率略低于4%，因此，非洲對(duì)全球雞肉產(chǎn)量的貢獻(xiàn)從4.7%增加至5.1%（表1）。

由于人口的增加以及由快速城市化和氣候變化導(dǎo)致的可用耕地面積的減少（尤其是非洲），過(guò)去十年中，人類對(duì)雞肉的需求量穩(wěn)步上升。例如，2000年至2010年間，全球人口從61.2億增加至69.0億，增加了12.6%，預(yù)計(jì)到2025年，全球人口將增至80億。然而，在這期間，非洲人口從8.111億增加至10.222億，增加了26.0%，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到13億人（表2）。雞肉消費(fèi)量受人口增長(zhǎng)和雞肉供應(yīng)量增加的影響很大。因此，2000年-2009年，全球人均雞肉消費(fèi)量從11.1 kg增加至13.6 kg，人均增加2.5 kg，增幅23%，總消費(fèi)量從6 860萬(wàn)t增加至9 510萬(wàn)t，增加2 650萬(wàn)t，增幅39%。然而，正如表3所示，撒哈拉以南非洲和亞洲的雞肉消費(fèi)率最高。

這種需求導(dǎo)致全球養(yǎng)雞生產(chǎn)系統(tǒng)朝規(guī)?；较虬l(fā)展，這一趨勢(shì)目前正在非洲建立。由于雞舍、營(yíng)養(yǎng)和健康狀況得到改善，規(guī)模化生產(chǎn)系統(tǒng)可以改善雞的福利，從而顯著提高雞的生產(chǎn)力。隨著飼養(yǎng)系統(tǒng)的改變，雞也被迫發(fā)生改變。

通過(guò)遺傳選擇，國(guó)際育種公司已經(jīng)能夠培育出在6周內(nèi)達(dá)到屠宰體重的肉雞雞種，而慢速生長(zhǎng)型肉雞在相似條件下需要8～12周才能達(dá)到屠宰體重。如圖1所示，隨著時(shí)間推移在對(duì)比雞表現(xiàn)出的性能時(shí)，這種極端生長(zhǎng)速度就受到人們的歡迎。

肉雞生產(chǎn)系統(tǒng)的規(guī)?；约半u本身的變化導(dǎo)致人們對(duì)雞福利產(chǎn)生各種擔(dān)憂。

1 生長(zhǎng)率的擔(dān)憂

肉雞通常在6周左右時(shí)屠宰，但在此之前它們會(huì)因?yàn)榭焖偕L(zhǎng)而發(fā)生跛行和心臟病。這主要是因?yàn)槿藗冞x擇性地培育出如此快速的生長(zhǎng)率，以至于肉雞因骨骼發(fā)育異常導(dǎo)致它們的腿無(wú)法支撐自己快速生長(zhǎng)的身體。

同樣，它們的心肺功能跟不上身體的快速生長(zhǎng)，從而頻繁發(fā)生心力衰竭和腹水。據(jù)估計(jì)，跛行肉雞會(huì)花80%的時(shí)間躺臥，因此它們無(wú)法到達(dá)飼喂器和飲水器，最終因營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致生產(chǎn)力降低。急性心力衰竭（猝死綜合征）可導(dǎo)致3%的肉雞死亡，而慢性心力衰竭（腹水）則影響全球約5%的肉雞。

除了遺傳選擇外，重要的是要了解遺傳選擇決定了肉雞生長(zhǎng)率的85%～90%，而日糧改善可決定其生長(zhǎng)率的10%～15%。在非洲，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)中肉雞對(duì)優(yōu)質(zhì)飼料的利用受到嚴(yán)重的挑戰(zhàn)，在一定條件下可導(dǎo)致肉雞生產(chǎn)力的下降。

2 環(huán)境擔(dān)憂

大多數(shù)規(guī)?；曫B(yǎng)系統(tǒng)都是一些環(huán)境很簡(jiǎn)單的生產(chǎn)系統(tǒng)，肉雞天然的習(xí)性無(wú)法展現(xiàn)，因?yàn)檫@些環(huán)境無(wú)法向雞提供可以棲息、覓食、探索或沙浴的條件。由于這些天然習(xí)性的表達(dá)受到抑制，雞會(huì)因?yàn)槿狈顒?dòng)而受到應(yīng)激。這意味著肉雞會(huì)花大部分時(shí)間躺臥在地上，導(dǎo)致身體出現(xiàn)問(wèn)題，如發(fā)生胸囊腫等皮膚病變。

如果雞舍中的墊料質(zhì)量不佳，那么規(guī)?；曫B(yǎng)的雞群生活會(huì)更加糟糕。在非洲的大多數(shù)養(yǎng)雞場(chǎng)中，雞舍中的墊料數(shù)量通常不足，這些墊料會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)（到第三周）變得潮濕、結(jié)塊以及被富含氨的雞糞污染。墊料可以防止雞刨地或沙浴，同時(shí)可防止腳部、腿部以及胸部出現(xiàn)疼痛的傷口。由于雞舍通風(fēng)不良，雞舍內(nèi)的環(huán)境條件會(huì)因氨氣濃度過(guò)高而更加惡化，造成雞的肺部和眼睛發(fā)生問(wèn)題。雞舍內(nèi)的光照強(qiáng)度也很重要，因?yàn)槊髁燎易匀坏墓饩€對(duì)雞的視覺(jué)靈敏度非常重要，可以增強(qiáng)它們的活動(dòng)和地面啄食能力。讓肉雞得到適當(dāng)?shù)男菹⒁詭椭鼈兡軌蛟谀芰勘４?、組織再生和生長(zhǎng)方面得到生理性恢復(fù)，那么向它們提供一定長(zhǎng)度的黑暗期也是必要的。

3 飼養(yǎng)密度的擔(dān)憂

肉雞生產(chǎn)中的另一個(gè)重要的福利問(wèn)題是肉雞舍中較高的飼養(yǎng)密度。規(guī)模化飼養(yǎng)系統(tǒng)中的典型雞舍可以飼養(yǎng)數(shù)千羽肉雞。擁擠的肉雞群會(huì)導(dǎo)致墊料潮濕、由氨氣和塵埃顆粒造成的空氣污染加劇、溫度和濕度把控不好，所有這些條件都會(huì)損害肉雞的健康。這些環(huán)境條件會(huì)提高肉雞發(fā)生跛行、胸囊腫、足墊皮炎、跗關(guān)節(jié)灼傷和感染的概率，結(jié)果導(dǎo)致生產(chǎn)力低下和因受影響的肉雞胴體在屠宰加工廠被降級(jí)或拒收而使利潤(rùn)下降。

4 運(yùn)輸問(wèn)題

在將肉雞從雞舍移出以供屠宰時(shí)的捕捉，可能會(huì)造成肉雞發(fā)生無(wú)法接受的高水平挫傷、骨折以及其他創(chuàng)傷性損傷。同時(shí)較差的運(yùn)輸條件會(huì)因熱應(yīng)激導(dǎo)致肉雞在到達(dá)屠宰場(chǎng)時(shí)出現(xiàn)“到廠死亡”，或者由于運(yùn)輸車內(nèi)過(guò)于擁擠導(dǎo)致肉雞窒息死亡。

5 屠宰問(wèn)題

當(dāng)神志清醒的肉雞被倒掛在鉤環(huán)上并通過(guò)浸入通電的水中被擊昏時(shí)，這種屠宰過(guò)程也是引發(fā)肉雞福利問(wèn)題的原因。在被倒掛在鉤環(huán)上時(shí)，肉雞通常會(huì)感受到痛苦并進(jìn)行掙扎，并且它們?cè)谕涝走^(guò)程中可能會(huì)遭受痛苦。重要的是擊昏所用的電流要足夠并且兩側(cè)頸動(dòng)脈要切斷以降低放血期間肉雞恢復(fù)意識(shí)的風(fēng)險(xiǎn)。

6 重要要求

上述福利問(wèn)題都是不可接受且不必要的，尤其是在已經(jīng)提供了高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)中。這些高福利的飼養(yǎng)系統(tǒng)可以讓雞表現(xiàn)出自然的行為習(xí)性。它們能夠在動(dòng)物福利和商業(yè)可行性之間提供一個(gè)良好的平衡點(diǎn)。養(yǎng)雞行業(yè)需要建立的重要福利要求包括：

● 緩慢生長(zhǎng)

由高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)飼養(yǎng)的雞可以以一個(gè)更慢、更自然的生長(zhǎng)速度進(jìn)行生長(zhǎng)。這可以減少快速生長(zhǎng)對(duì)心臟、肺部和腿的壓力。這意味著它們可以更方便地走動(dòng)，從而降低發(fā)生跛行和心臟衰竭的概率。

● 富集式環(huán)境

高福利養(yǎng)殖場(chǎng)可以向雞提供干燥、優(yōu)質(zhì)的厚墊料，這能使雞舒適地休息，并展現(xiàn)出天然的行為習(xí)性，如刨地、啄食和沙浴等。

要使墊料保持良好的質(zhì)量，重要的是要采用較低的飼養(yǎng)密度并進(jìn)行正確的管理。質(zhì)量良好的墊料有助于減少雞的足、腿和胸發(fā)生疼痛性皮膚病變，并可減少呼吸道和眼睛的問(wèn)題。高福利養(yǎng)殖場(chǎng)還包括向雞提供各種形式的富集物。

這些富集物是一些簡(jiǎn)單的附加物件，如干草捆和棲木，它們可以刺激肉雞運(yùn)動(dòng)和使其展現(xiàn)自然行為，如棲息等。對(duì)于高福利的室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，給雞提供自然光照也很重要，因?yàn)樗粌H能鼓勵(lì)雞群四處走動(dòng)，而且黑暗可以讓雞群得到充分的休息。行為表現(xiàn)更自然的雞群受到的應(yīng)激較小，并且發(fā)生身體健康問(wèn)題（如跛行和皮膚損傷）的概率也較低。

● 降低飼養(yǎng)密度

采用高福利室內(nèi)飼養(yǎng)系統(tǒng)飼養(yǎng)的雞群有更多的活動(dòng)空間。這可以提高它們的舒適度，減少應(yīng)激，并鼓勵(lì)它們走動(dòng)、刨地、啄食和沙浴。從雞群行為和腿部疾病的研究可以清楚地知道，要大大地減少雞群的福利問(wèn)題，飼養(yǎng)密度必須控制在25 kg/m2或更低，并且一旦飼養(yǎng)密度超過(guò)30 kg/m2，即使安裝了性能極佳的環(huán)境控制系統(tǒng)，出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題的概率也會(huì)急劇提高。