張曉聰

[摘 要] 經(jīng)濟的發(fā)展也帶來了食品安全問題的出現(xiàn)，在這樣的背景下，企業(yè)對技術人才的要求越來越高。因此，中職學校在進行關于食品加工的教學開展當中，一定要不斷地提升實用性和技術性，從而滿足社會對人才的實際需求。主要對現(xiàn)代學徒制在食品加工技術專業(yè)中的應用進行了分析，希望為現(xiàn)代人才的專業(yè)培養(yǎng)提供一些更加有益的建議。

[關 鍵 詞] 現(xiàn)代學徒制；食品加工技術專業(yè)；應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）04-0013-01

現(xiàn)代學徒制是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養(yǎng)，設立規(guī)范化的企業(yè)課程標準、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合?，F(xiàn)代社會對食品安全問題越來越多關注，標準不斷提高，這也提高了中職學校對食品加工人才培養(yǎng)的標準要求。對此，當前階段積極將現(xiàn)代學徒制與食品加工技術專業(yè)之間進行結(jié)合也是十分必要的，能為學生提供更多實踐機會，促使學生在未來工作崗位中能更好地進行學習。下面將對現(xiàn)代學徒制在食品加工技術專業(yè)中的應用進行詳細的討論和分析。

一、現(xiàn)代學徒制實施的基本條件

（一）企業(yè)是必要條件

現(xiàn)代學徒制的實施當中與企業(yè)之間進行合作是必要的條件，也是實施現(xiàn)代學徒制的根本保障。企業(yè)是社會經(jīng)濟的基本組成部分，而企業(yè)中的高技能人才更是重中之重，我們現(xiàn)在提倡的“匠人”精神，便是不斷提高技術人才的社會經(jīng)濟地位。而現(xiàn)代學徒制的實施必須有師傅，才能帶領徒弟去深入鉆研食品加工這個行業(yè)，為我們的社會提供安全可靠的產(chǎn)品。中職方面對此還需要積極與企業(yè)進行合作，并建立起全新的人才教育培養(yǎng)方案，讓企業(yè)能參與到學校的教學任務實施當中，為學生的實踐技能培養(yǎng)創(chuàng)造更好的條件。

（二）簽訂協(xié)議是關鍵

現(xiàn)代社會是契約社會，現(xiàn)代學徒制是傳承我們傳統(tǒng)文化中的師徒概念，對師者與學者都是有保障的。簽訂協(xié)議也是契合了社會契約精神，從口頭約定到書面簽訂是一種進步，而且對食品加工人才的培養(yǎng)也更有目的性。對學生來說，學習當中他們將更明確自己的發(fā)展目標和學習方向，在學習當中也能充滿動力，由于企業(yè)方面會擇優(yōu)錄取因此學生的競爭意識和能力也將得到提升[1]。因此對學校、企業(yè)以及學生來說簽訂協(xié)議都是十分必要的，也是保障現(xiàn)代學徒制在中職食品加工技術專業(yè)得到實踐的關鍵所在。

二、現(xiàn)代學徒制在食品加工技術專業(yè)中的應用

（一）明確教育培養(yǎng)目標，確定帶頭師傅

在現(xiàn)代學徒制的實際應用當中首先教師應當考慮到確定明確的人才培養(yǎng)目標，在確定培養(yǎng)目標之后，就要確定企業(yè)中的帶頭師傅?，F(xiàn)代學徒制相當于幾人制的小班教學，每位師傅各有不同擅長的方面，確定了培養(yǎng)目標，就確定了學員（徒弟）的人數(shù)，也確定了帶頭師傅。

（二）組織企業(yè)實訓，深入實踐一線

拳不離手，曲不離口，學生要想真正掌握一門技術就需要通過不斷的實踐來提高自己的專業(yè)技能，而組織學生到企業(yè)實訓，深入工作崗位第一線成為不二選擇。在企業(yè)實訓中學生可以將自己所學融入實訓中，并且在實訓中不斷提高自己的認識。而且在企業(yè)中，師傅（專業(yè)人才）是在一線工作的，對行業(yè)標準、制作流程的熟悉程度都是徒弟（學員）所欠缺的，也是學生深入一線實踐的目標所在。例如，在制作面包的過程中，一個小組的產(chǎn)品品質(zhì)和普通產(chǎn)品的差別較大，這個小組的面包內(nèi)部不均勻，而且在面包橫面氣孔方面存在差別。師傅通過引導學生分析，從烘烤、發(fā)酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了針對性的解決方法，經(jīng)過多次的訓練，學生的技能逐漸提升，并且提升了分析問題的能力。而且實訓是帶薪實訓，既能提高學生實訓的積極性，又能為企業(yè)人才儲備做好保障。

（三）完善培養(yǎng)方式，教學一體化

在實施現(xiàn)代學徒制的過程中，首先應當保證能夠達到工學結(jié)合，也就是將學校教育與企業(yè)實踐之間進行結(jié)合，制定出詳細的教學計劃，并讓學生有更多的時間能夠融入企業(yè)實踐環(huán)節(jié)當中去，簽訂相應的勞動合同，保障學生、企業(yè)、學校三方利益，從而達到校企之間合作培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目的。其次應當做到“教、學、做”一體化人才培養(yǎng)模式建立，將專業(yè)教學與頂崗實習之間進行結(jié)合。在教學過程中，將工作崗位的實踐技能訓練與學校課堂專業(yè)之間進行結(jié)合，既要看重學生的理論能力培養(yǎng)，也要讓學生在從業(yè)技能上得到進一步的發(fā)展，將學校和企業(yè)之間完全融合起來，有效化解社會人才需要之間的矛盾，也提升學校的未來就業(yè)率[2]。第三應該做到雙向選擇合作。在成為正式的師徒之后，學校要放權給企業(yè)的“師傅們”，并且對“徒弟們”的學習與品行進行監(jiān)管考核?，F(xiàn)代學徒制是一種靈活的人才培養(yǎng)方式，對引導人——師傅的要求很高，所以學校應該選擇行業(yè)內(nèi)或者當?shù)氐囊恍嵙^強的企業(yè)，實現(xiàn)強強合作。師傅選擇徒弟時候的考核，學校、企業(yè)應當將自主權交給師傅，學生也有權利選擇師傅，通過考核并且得到雙方的認可，便可簽訂合同，進行專業(yè)人才的小班化教學與培訓。

（四）利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式

現(xiàn)代學徒制是中職學校食品加工技術專業(yè)的人才培養(yǎng)方式，在實際的實施過程中，不僅要培養(yǎng)學生的專業(yè)技術能力，也要注意對學生道德品質(zhì)的培養(yǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式，積極、正確地引導學生成為一個德才兼?zhèn)涞娜恕，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興盛，使學生的學習方式、價值觀、思考方法等都發(fā)生了重大改變，我們在教學中、教學評價中要學會利用互聯(lián)網(wǎng)資源，創(chuàng)新教學與評價方式。比如微博、貼吧等社交平臺的信息發(fā)布，QQ、陌陌等社交軟件的互動，直播、短視頻的新鮮感等都是我們可以用到的方式。我們的教學切入點應該從學生出發(fā)，抓住學生的興趣點，循循善誘，積極引導。

三、結(jié)語

校企合作是現(xiàn)代教育當中的一種重要人才培養(yǎng)模式，而現(xiàn)代學徒制在食品加工技術專業(yè)中的應用則能促使學生更進一步地認識到自己的專業(yè)，在學習當中將理論知識更好地與實踐環(huán)節(jié)進行結(jié)合，從而達到教育人才培養(yǎng)目標，因此學校方面一定要對此加以重視，為學生創(chuàng)造更好的條件來進行實踐培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]孫啟安，丁盛.以現(xiàn)代學徒制模式推進紡織人才培養(yǎng)：以巴音郭楞職業(yè)技術學院兩后生現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式為例[J].巴音郭楞職業(yè)技術學院學報，2016（2）：451-455.

[2]孫建東.現(xiàn)代學徒制在專業(yè)教學中的探索[J].中國建設教育，2016（3）：77-85.