陳濟洋

[摘 要] 在轉(zhuǎn)型改革的洪流下，應用型大學的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進行大刀闊斧的改變，從而讓學生能夠理論與技術(shù)兼?zhèn)?，更好地適應人才市場需求。著重研究了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)校企合作型實訓基地的基本模式，以供我國高校參考。

[關(guān) 鍵 詞] 校企合作；實訓基地；烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)

[中圖分類號] G648 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）04-0011-01

一、背景介紹

在全國高校向應用型大學轉(zhuǎn)型的浪潮下，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)傳統(tǒng)的實習實訓模式已經(jīng)暴露出諸多問題。面對越來越突出的學生能力與市場對實際需要的矛盾，加強校企合作實習實訓基地的建設(shè)才是解決問題的根本[1]。然而，目前國內(nèi)的研究尚存在一些不足且大多數(shù)研究局限在高職院校的個別專業(yè)中?；谶@兩點原因，本文以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例，研究應用型人才培養(yǎng)模式下校企合作型實訓基地的建設(shè)，對該領(lǐng)域發(fā)展有重要意義。

二、校企合作實習實訓基地模式概述

校企合作型實習實訓基地是指以校園為依托的校企一體化實訓基地，是學校提供實習帶隊教師，企業(yè)提供必要的實習設(shè)備與技術(shù)指導人員，以此共同為學生提供能夠既滿足生產(chǎn)盈利需要，也能為學生頂崗實習創(chuàng)造機會的“教學做”綜合體[2]。校企合作型實習基地具有以下重要性：

首先，建設(shè)校企合作型實習實訓基地是校方實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展、改革人才培養(yǎng)模式的有效措施。雙方能夠本著互惠互利的大前提，不斷地優(yōu)化課程設(shè)置、教學手段、實習內(nèi)容，最終實現(xiàn)學校向應用型大學轉(zhuǎn)型的重要使命。

其次，建設(shè)校企合作型實習實訓基地是校方與企業(yè)實現(xiàn)互惠雙贏的重要途徑。一方面，校方可以借助企業(yè)的技術(shù)、資金與設(shè)備提升學生的專業(yè)技能；另一方面，企業(yè)也可借助實習實訓的機會，為企業(yè)發(fā)展提供源源不斷的人才。

最后，建設(shè)校企合作型實習實訓基地有助于形成品牌的市場化運作模式。校方與企業(yè)方都在互惠互利的關(guān)系中實現(xiàn)品牌化的運作，步入可持續(xù)發(fā)展軌道。如碧桂園鳳凰酒店品牌與廣州城市職業(yè)學院合力打造的鳳凰實訓大平臺，不僅涵蓋鳳凰中西餐烹飪學院、鳳凰酒店、鳳凰咖啡廳，還不斷地向廣州以外的多個地區(qū)輻射，成為具有重要影響力的人才培養(yǎng)和實訓基地品牌[3]。

三、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企合作實習實訓基地模式

目前，我國的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)傳統(tǒng)的實習實訓基地主要存在消耗大、效果弱、使用率低、設(shè)備老舊、師資技能差等問題。針對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的特征，為其校企合作實習實訓基地建設(shè)的模式提供以下借鑒。

（一）校企合作實訓基地建設(shè)的人才培養(yǎng)模式

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的校企合作實訓基地需要采取“訂單型”人才培養(yǎng)模式。以“2+2學制”為基礎(chǔ)，學生前兩年在校完成理論課學習，后兩年在校企合作實訓基地與企業(yè)方簽訂“訂單”，由企業(yè)方為學生提供獎學金，學生全職在企業(yè)方進行工作與學習。在實習過程中既可以學習，又可以與普通員工一樣享有晉職的機會。“訂單型”人才培養(yǎng)模式一方面可以保證實習實訓期間企業(yè)具有充足的人力資源，另一方面可確保學生實現(xiàn)學中做、做中學，使校企合作實訓基地充分發(fā)其功能。

（二）校企合作實訓基地建設(shè)的管理模式

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的校企合作實訓基地的管理應采取“協(xié)作經(jīng)營、共同管理”的模式。在基地經(jīng)營方面，雙方應在協(xié)商一致的原則上，共同制定實訓基地的發(fā)展方案與規(guī)劃，確保資源共享、節(jié)約成本、互利雙贏。在學生管理方面，應形成以系領(lǐng)導主管，帶隊教師負責，企業(yè)技術(shù)指導的基本框架，在校企雙方的共同管理與監(jiān)督下，使“工學交替”成為教學常規(guī)，確保實訓實習順利完成[4]。

（三）校企合作實訓基地建設(shè)的教學改革

1.教材改革。基于校企合作實訓基地的實習應該改革傳統(tǒng)的教材，取而代之的是與企業(yè)及行業(yè)專家共同編制的與生產(chǎn)實際緊密結(jié)合的實訓教材。改革后的實訓教材必須側(cè)重于烹飪技能的提升，緊跟時代步伐，緊隨行業(yè)潮流，以實踐悟理論。

2.科研活動。校企合作實訓基地需承擔烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的科研活動，鼓勵帶隊教師、企業(yè)員工與實習學生共同完成課題等科研任務，實現(xiàn)“產(chǎn)學研”一體的教學方法改革。

3.師資力量。校企合作型實訓基地的師資力量配備應秉承“校方帶隊、企業(yè)幫教、專家指導”的原則，將深諳理論的高校教師、具有一線操作經(jīng)驗的企業(yè)員工以及資深的行業(yè)專家匯集在校企合作型實訓基地，為學生配備最優(yōu)秀的師資力量。

總之，通過研究發(fā)現(xiàn)，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)及其需要以校企合作型實訓基地來提升實訓教育的質(zhì)量，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重大使命。構(gòu)建完善校企合作共建實訓基地需要明確其人才培養(yǎng)模式、基地管理模式以及實訓的教學方法，才能充分利用校企合作基地培養(yǎng)出更符合市場與時代需求的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]金聲瑯.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)校企共建實訓基地建設(shè)研究[J].遵義師范學院學報，2005（4）：123-125.

[2]諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)“校企一體化”實習實訓基地建設(shè)探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014（13）：164-165.

[3]陳文君，符永勤.高職酒店管理專業(yè)校外實訓基地模式創(chuàng)新探討：以廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院為例[J].廣州城市職業(yè)學院學報，2010（4）：63-67.

[4]侯煒征.高職“訂單式”校企合作模式的探索與實踐：以酒店管理專業(yè)為例[J].遼寧高職學報，2012（11）：24-25.