廖任蓮

[摘 要] 近些年來，案例教學(xué)作為一種新型教學(xué)形式，廣泛運用于各個學(xué)科的教學(xué)過程中，并獲得了良好成效。隨著這一效果的顯現(xiàn)，探究案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用，借此提升餐飲服務(wù)課的教學(xué)成效。

[關(guān) 鍵 詞] 案例教學(xué)；餐飲服務(wù)課教學(xué)；應(yīng)用分析

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）03-0093-01

案例教學(xué)自身所攜帶的案例性，較大程度上提升了其覆蓋力度，擴大了案例教學(xué)的應(yīng)用范圍。當(dāng)前有關(guān)案例教學(xué)與學(xué)科教學(xué)的探討相對較多，且成果豐富，有效推動了教學(xué)實踐的進(jìn)一步發(fā)展。本文嘗試探討案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用策略。

一、收集案例，確保信息性

案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的應(yīng)用，首要環(huán)節(jié)就是注重案例的收集。受多種條件的制約，“案例好找，好案例難找”的現(xiàn)象廣泛存在，實際上并非“好案例難找”，只是教師在日常教學(xué)和工作過程中，并未注重收集相關(guān)案例，而是更多地采取“出征前找兵器”的策略，這一情況顯然難以有效達(dá)成目的。本文認(rèn)為，從不同層面注重收集較為成熟、較為典型的相關(guān)案例，確保案例教學(xué)具有信息性，能夠啟發(fā)學(xué)生思考，可以作為一種有效策略。

我在教學(xué)中，較為注重案例的收集。在日常教學(xué)過程中，我會結(jié)合自身所接觸到的資源，進(jìn)行案例收集，將其進(jìn)行適當(dāng)?shù)母木?，融入案例教學(xué)中，作為典型案例分享給學(xué)生，開展相關(guān)教學(xué)活動。同時，由于我所從事的學(xué)校為技工院校，因此與社會上餐飲服務(wù)企業(yè)接觸較多，我在與他人交流或自身實踐中，注重搜集餐飲服務(wù)工作中真正遇到的實際問題，并將其整合成為真實案例，融入餐飲服務(wù)課的教學(xué)中。這些案例的搜集，讓我在開展餐飲服務(wù)課教學(xué)時，有充足的案例儲備，保證案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課中的應(yīng)用。

二、組織教學(xué)，調(diào)動積極性

組織課堂教學(xué)，并借助多種方式和舉措，調(diào)動學(xué)生在餐飲服務(wù)課中的教學(xué)積極性，是實現(xiàn)案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的良好應(yīng)用的重要舉措。在教學(xué)過程中，教師和學(xué)生分別扮演著教育者和學(xué)習(xí)者的角色，承擔(dān)著教和學(xué)的責(zé)任，因此，教師和學(xué)生的積極性，顯得尤為重要，這也是案例教學(xué)組織過程中最為重要的方面之一。教師要在已確定案例的基礎(chǔ)上，積極采取多種形式呈現(xiàn)案例，引導(dǎo)學(xué)生對案例進(jìn)行分析、討論，進(jìn)而得出結(jié)論，獲得理想的教學(xué)成效。

例如，我在進(jìn)行“酒店前廳服務(wù)”這一知識點的教學(xué)時，就結(jié)合先前案例儲備，從中選取了一個典型案例，并進(jìn)行了適度改編：“酒店的一位常住客人走到前廳，想辦理入住手續(xù)，還未等他開口，前廳服務(wù)人員就已經(jīng)微笑著將客房鑰匙遞上，并輕呼出客人的名字，這一細(xì)節(jié)讓客人產(chǎn)生了強烈的親切感?！蔽医栌枚嗝襟w，配合相應(yīng)圖片，呈現(xiàn)了這一案例，然后引導(dǎo)學(xué)生討論這一案例背后隱含的服務(wù)要點，學(xué)生逐步明白了“酒店前廳服務(wù)中記住客人名字”的重要性。

三、多樣形式，注重生動性

案例教學(xué)形式的多樣性，不僅對案例呈現(xiàn)效果有著重要作用，更對餐飲服務(wù)課教學(xué)的生動性有著積極推動作用，可以說，這是案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中的關(guān)鍵舉措。本文認(rèn)為，案例教學(xué)具有多樣性，除了案例呈現(xiàn)形式的多樣性之外，更為重要的是講授方式的多樣性，即既要注重案例教學(xué)的嚴(yán)肅性，不可讓學(xué)生誤以為“案例教學(xué)就是玩”，還要注重案例教學(xué)的活潑性，增強學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機。

我在教學(xué)過程中就有效踐行了上述理念。為了增強活潑性，我制作了Flash，呈現(xiàn)了一個案例：在一個餐廳中，幾位客人點了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務(wù)員：“這啤酒是多少度？”服務(wù)員說道“11°”。女賓一聽，說：“太高了，不要?！绷硗庖晃荒匈e說：“這11°不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是3.5°?！狈?wù)員站在一旁感到特別不自在，學(xué)生聽后，興趣被激發(fā)。為了保證案例教學(xué)嚴(yán)肅性，我引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合案例討論“服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)的高低對酒店聲譽的影響”這一話題，學(xué)生在我引導(dǎo)下進(jìn)行了熱烈研討，獲得了更為深入的知識理解。

四、個性提問，強化教育性

餐飲服務(wù)課教學(xué)中，立足和尊重學(xué)生的差異性，從不同層面出發(fā)進(jìn)行個性化提問和教學(xué)，是實現(xiàn)案例教學(xué)在餐飲服務(wù)課教學(xué)中有效應(yīng)用的必然舉措。本文中所謂的個性提問，主要是指結(jié)合學(xué)生性格特征、知識儲備、興趣愛好等各個方面差異的教育教學(xué)形式，同時，其還包含著另外一層重要含義：強化案例教學(xué)的教育性，引導(dǎo)學(xué)生在餐飲服務(wù)學(xué)習(xí)和實踐中逐步養(yǎng)成個性化服務(wù)理念，增強工作和服務(wù)的實效性、人性化。

為了有效向?qū)W生傳遞個性化服務(wù)理念，我向?qū)W生呈現(xiàn)了我在酒店實習(xí)中的真實案例：在中秋節(jié)，我接待了一桌九人的客人，男賓五人、女賓四人，其中老人、小孩各兩人，多為親人關(guān)系。結(jié)合這一情況，我為客人推薦了較為溫馨的包廂，建議客人在點餐過程中選取適合不同性別、不同年齡的客人的菜品和酒水。在我的建議下，客人用餐后感覺很滿意。我引導(dǎo)學(xué)生討論了這一案例所要傳授的理念。經(jīng)此案例教學(xué)，學(xué)生對于如何根據(jù)客人的身份、喜好、人數(shù)的多少安排餐飲環(huán)境和推薦菜品、酒水等，有了更為深入的了解和認(rèn)識。

總之，案例教學(xué)對餐飲服務(wù)課教學(xué)效果的提升有著顯著意義。但是，不可否認(rèn)，案例教學(xué)法在應(yīng)用過程中也有著諸多缺點，如課堂教學(xué)中對答案唯一性的認(rèn)識較不明確等。尤其是技工院校的教師，在教學(xué)過程中如何進(jìn)一步改進(jìn)缺點，發(fā)揮優(yōu)點成效，可謂值得思考的新問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]黎志堅.餐飲服務(wù)課程教學(xué)改革探索[J].成才之路，2009（14）：70-71.

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