袁越

鴻茅藥酒事件再次暴露了保健品市場(chǎng)的亂象。事實(shí)上，科學(xué)界對(duì)于保健品的療效一直是有爭(zhēng)議的，就連魚油這種名聲一直很好的保健品也不例外。下面就用魚油作為例子，討論一下市場(chǎng)上的保健品通常都會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題。

大家熟悉的魚油產(chǎn)品指的是富含奧米茄-3（Omega-3）脂肪酸的藥丸，這類脂肪酸是哺乳動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)的健康也有一定的好處，甚至還能抑制炎癥反應(yīng)。更重要的是，這些功效都是已經(jīng)被大量科學(xué)研究證明過(guò)的，這一點(diǎn)和鴻茅藥酒有著本質(zhì)的不同。

自然界的奧米茄-3脂肪酸主要有三種，EPA和DHA是起作用的兩種，主要存在于深海魚類的脂肪中，因此越肥的魚含量越高，像三文魚、金槍魚和沙丁魚等都是EPA和DHA的絕佳來(lái)源。人體不能合成EPA和DHA，只能從食物當(dāng)中獲取，所以這兩種脂肪酸被稱為人體必需脂肪酸。另外一種ALA則大都存在于植物油和堅(jiān)果中，人體可以把ALA轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，但轉(zhuǎn)化效率有限，只能滿足一部分需求，這就是為什么世界衛(wèi)生組織把深海魚類列為健康食品的主要原因。

但是，好吃的深海魚類大都非常貴，一般人吃不起，于是有人把一些產(chǎn)量大但口味不怎么好的深海魚類加工成了深海魚油藥丸，迅速成為保健品市場(chǎng)的寵兒。

很多科普作家相信藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，建議大家多吃魚少吃魚油。這個(gè)說(shuō)法在大多數(shù)情況下是有道理的，但在這里卻并不一定適用，因?yàn)樯詈ｔ~類的肉中普遍含有大量有害化學(xué)物質(zhì)，比如汞、二噁英和多氯聯(lián)苯（PCBs）等，不宜多吃。如果魚油生產(chǎn)廠家能夠在生產(chǎn)過(guò)程中把這些有害化學(xué)物質(zhì)去掉的話，就可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好地達(dá)到保健的目的。

類似的案例還有維生素藥片和蛋白粉，前者普遍存在于各類食品當(dāng)中，一般人只要吃得健康，是不必額外補(bǔ)充維生素的，但是對(duì)于某些特殊人群，比如孕婦或者常年曬不到太陽(yáng)的中老年婦女來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充葉酸或者維生素D就顯得很有必要了。后者同樣廣泛存在于各類食品當(dāng)中，但是對(duì)于那些健美運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，他們的身體所需要的蛋白質(zhì)要比常人多很多，蛋白粉就成了一個(gè)相對(duì)廉價(jià)的選擇。

就這樣，魚油的銷量節(jié)節(jié)上升，目前全球市場(chǎng)的年銷售額已經(jīng)超過(guò)了10億美元。關(guān)于魚油療效的研究也層出不窮，但結(jié)果卻不像大家想象的那樣好，有相當(dāng)多的研究給出了模棱兩可的結(jié)論，這是為什么呢？哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的普雷斯頓·梅森（Preston Mason）教授在2016年發(fā)表過(guò)一篇論文，指出原因很可能是市面上的魚油產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，很多魚油丸中含有的奧米茄-3脂肪酸已經(jīng)變質(zhì)了，消費(fèi)者吃進(jìn)去的很可能只是普通的脂肪而已。

原來(lái)，奧米茄-3脂肪酸極易氧化，常溫條件下幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)被分解，從而失去其特殊的功效。魚肉當(dāng)然也是如此，但如果魚肉變質(zhì)的話是會(huì)發(fā)出臭味的，我們很容易就能聞到，然后就不再去吃它了。魚油生產(chǎn)商為了增加利潤(rùn)，會(huì)用除味劑來(lái)消除其臭味，消費(fèi)者聞不到，還以為自己吃下去的是好東西呢。

事實(shí)上，這就是保健品和藥品最大的不同。制藥廠對(duì)藥品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管要比保健品嚴(yán)格得多，其有效成分的含量不能多也不能少，雜質(zhì)也會(huì)被嚴(yán)格控制在一定的水平之下。但保健品的生產(chǎn)就沒(méi)那么嚴(yán)格了，因此同樣都是魚油丸，不同品牌中含有的有效成分奧米茄-3脂肪酸可能會(huì)差出好幾倍，其功效自然也就不穩(wěn)定了。

總之，魚油還是管用的，前提是一定要買到高質(zhì)量的產(chǎn)品。問(wèn)題在于普通消費(fèi)者并不知道魚油產(chǎn)品的質(zhì)量到底怎樣，這就是市場(chǎng)上大部分保健品的最大問(wèn)題。