陳學(xué)好

江蘇栽培的主要瓜菜種類包括黃瓜、絲瓜、苦瓜和冬瓜，常年面積穩(wěn)定在20萬(wàn)hm2左右，在江蘇蔬菜生產(chǎn)中占有十分重要的地位。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，包括揚(yáng)州大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等相關(guān)科研院所陸續(xù)開(kāi)展瓜菜新品種選育與應(yīng)用，安全、優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用，瓜菜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)與加工產(chǎn)品研制等綠色生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，一批品種和技術(shù)在瓜菜生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。本文就江蘇主要瓜菜綠色生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用進(jìn)行概述。

1 江蘇氣候特點(diǎn)及品種選育目標(biāo)

江蘇地處長(zhǎng)江下游，屬東亞季風(fēng)氣候區(qū)，處在亞熱帶和暖溫帶的氣候過(guò)渡地帶，江蘇氣候的基本特點(diǎn)是：四季分明、季風(fēng)顯著、冬冷夏熱、春溫多變、秋高氣爽、雨熱同季、雨量充沛、降水集中；冬春季節(jié)溫度低、光照弱、光照時(shí)間短；設(shè)施栽培溫室效應(yīng)不明顯，設(shè)施內(nèi)部溫度低，濕度大，對(duì)品種的適應(yīng)性、抗病性要求高。因此，能夠適應(yīng)北方溫光條件生長(zhǎng)的一些品種并不能很好地適應(yīng)江蘇的氣候環(huán)境，加之消費(fèi)習(xí)慣和要求的差異，需要選育適于江蘇氣候特點(diǎn)和消費(fèi)需求的瓜菜新品種。

2 江蘇瓜菜新品種選育與應(yīng)用概況

江蘇市場(chǎng)對(duì)黃瓜品種選育的基本要求主要表現(xiàn)如下：清香味較濃、略有甜味、質(zhì)地脆嫩、光皮無(wú)刺或少刺、中短果型，雌性強(qiáng)、耐低溫弱光能力強(qiáng)，抗2種以上病害。蘇北日光溫室則仍然以中長(zhǎng)果型刺瓜為優(yōu)選品種。

江蘇市場(chǎng)對(duì)絲瓜品種選育的基本要求主要表現(xiàn)如下：香味濃郁、中短果型（50～60 cm）、高溫下不易纖維化、低溫下不易化瓜；2000年前后，肉絲瓜品種逐漸進(jìn)入江蘇市場(chǎng)，江蘇肉絲瓜育種也開(kāi)始起步。

江蘇市場(chǎng)對(duì)苦瓜品種選育的基本要求主要表現(xiàn)如下：早熟、耐低溫弱光、抗白粉病能力強(qiáng)；中短果型（20～40 cm）、果皮瘤粒狀、果皮綠色有光澤，果實(shí)質(zhì)地脆嫩、苦味淡。江蘇選育的主要瓜菜品種特征特性如表1。

3 安全、優(yōu)質(zhì)、高效栽培技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用

3.1 絲瓜周年栽培技術(shù)

①露地栽培 從3月下旬至5月上中旬均可陸續(xù)播種，一直可采收供應(yīng)至霜凍之前。品種要求耐熱性強(qiáng)，抗病毒病能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，常用品種有江蔬一號(hào)、五葉香、早雜1號(hào)和長(zhǎng)沙肉絲瓜等。

②大棚早春栽培 一般于1月中下旬至2月中下旬采用電熱線加溫育苗，4月中下旬上市，可一直供應(yīng)至8～9月。品種要求早熟性好，早期產(chǎn)量高，耐低溫，耐弱光性能強(qiáng)，耐熱，長(zhǎng)勢(shì)旺，連續(xù)結(jié)瓜能力強(qiáng)，對(duì)霜霉病和病毒病的抗性較強(qiáng)，常用品種有江蔬一號(hào)、五葉香和早雜1號(hào)等，早期雄花少時(shí)可用2，4－D涂花，可減少落花，提高坐果率。

表1 江蘇自主選育應(yīng)用的黃瓜、絲瓜、苦瓜品種簡(jiǎn)介

揚(yáng)大1號(hào)

③日光溫室冬春栽培栽培季節(jié) 主要在淮北地區(qū)栽培，一般在9月下旬10月上旬播種，春節(jié)前后上市，可一直供應(yīng)至翌年6～7月。品種要求早熟或早中熟，耐低溫耐弱光性能好，長(zhǎng)勢(shì)健旺，主蔓連續(xù)結(jié)瓜能力強(qiáng)，瓜條發(fā)育速度快，耐貯運(yùn)，一般以長(zhǎng)棒形的絲瓜為好，且對(duì)霜霉病、根結(jié)線蟲(chóng)病有較強(qiáng)的抗性。常用品種有五葉香和江蔬一號(hào)。

3.2 早春大棚苦瓜栽培技術(shù)

①品種選擇 長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，以麻身苦瓜為主，果實(shí)棒狀，果皮粒狀瘤豐滿，果皮主要有白色、綠白和綠色，果肉相對(duì)較薄。常用品種有衡雜系列苦瓜、秀玉系列、金韓苦瓜、閩研系列等。

②栽培技術(shù) 江蘇地區(qū)早春苦瓜播種宜在1月中下旬到2月上旬。栽培方式主要采用平架栽培，一般大棚跨度為6～8 m，平架栽培時(shí)，在距棚邊1 m左右起寬0.8～1.0 m的高畦，株距25～30 cm。在定植行正上方按棚向拉鐵絲用于吊蔓上架，同時(shí)在大棚中距地面1.8～2.0 m處縱向拉2根鐵絲，橫向按照3～4 m拉1根鐵絲，在鐵絲上覆蓋以25 cm×25 cm的尼龍網(wǎng)。當(dāng)絲瓜蔓長(zhǎng)到40～50 cm時(shí)進(jìn)行吊蔓，去除1 m以下所有側(cè)蔓，待瓜藤長(zhǎng)到1.5 m可引藤上架平爬。該方式鐵絲和網(wǎng)格可多次使用，無(wú)需落蔓，授粉及采收在瓜藤下部，通風(fēng)良好，授粉及采收十分簡(jiǎn)便，省時(shí)省工。棚架下面可套種喜陰作物，如大豆、韭菜、香菜等?？喙蠈佼惢ㄊ诜圩魑铮绱簹鉁氐?、棚內(nèi)昆蟲(chóng)少，必須進(jìn)行人工授粉。人工授粉在8：00～10：00為宜，摘取當(dāng)天開(kāi)放的雄花去除花冠后在雌花柱頭上摩擦授粉。江蘇地區(qū)在7月中旬苦瓜植株進(jìn)入衰老期后，可進(jìn)行復(fù)壯并進(jìn)行越夏栽培，主要技術(shù)包括：摘除老葉、病葉，于植株根部近地面處培養(yǎng)2條粗壯側(cè)蔓，待新培養(yǎng)的側(cè)蔓長(zhǎng)1 m左右時(shí)打掉主蔓，保留2條側(cè)蔓，用于開(kāi)花坐果。待側(cè)蔓長(zhǎng)1.5～2.0 m時(shí)，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)坐果，一般每隔3～4個(gè)節(jié)位坐1個(gè)瓜，單株不可坐果太多，避免植株老化。結(jié)合澆水，667 m2追施多元復(fù)合肥15 kg。一般每周澆水 2～3次。

3.3 日光溫室黃瓜輪作栽培技術(shù)

淮北地區(qū)日光溫室連年多次栽培黃瓜，其連作障礙日益顯現(xiàn)。5月黃瓜收獲后分別種植草菇、空心菜（水栽）、水芹、水稻、豇豆，當(dāng)年10月中旬再定植黃瓜。與同期不種上述植物的空地相比，不同輪作模式均有促進(jìn)黃瓜生長(zhǎng)、增加黃瓜產(chǎn)量和提高黃瓜品質(zhì)的效果，其中以黃瓜與水稻、空心菜（水栽）、水芹輪作模式的增產(chǎn)和提高品質(zhì)的效果最好，其次是黃瓜與草菇輪作，第三是黃瓜與豇豆輪作;同時(shí)，黃瓜與水稻、空心菜、水芹及草菇輪作還可以減輕枯萎病、根腐病、根結(jié)線蟲(chóng)病的發(fā)生，而黃瓜與豇豆輪作對(duì)黃瓜病害的發(fā)生沒(méi)有帶來(lái)積極影響。

3.4 黃瓜基質(zhì)盆栽技術(shù)

①栽培盆規(guī)格 采用塑料盆栽培，盆高、底部和上口直徑均在28 cm左右或上口直徑30 cm左右，底部有出水孔6～8個(gè)，出水孔徑1 cm，底部略凸起以便于排水或營(yíng)養(yǎng)液。在擺放基質(zhì)盆之前，地面必須平整，無(wú)突起、無(wú)凹陷，平整土壤后鋪設(shè)地布，一般為黑色，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8946-1998，100 g/m2以上，斷裂強(qiáng)力20 kN/m，耐腐蝕。

②管道系統(tǒng) 基質(zhì)盆栽黃瓜須配備完善流暢的管道系統(tǒng)，每行設(shè)置進(jìn)水閥。圓柱滴灌管：抗堵塞性能強(qiáng)，對(duì)水源要求低，采用地下水源時(shí)可不用過(guò)濾設(shè)備，滴灌管直徑1.6～2.0 cm，規(guī)格壁厚0.6～1.0 mm，滴頭流量在0.5～1.0 L/h。

③基質(zhì)選擇與裝盆 要求基質(zhì)疏松，有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)合基質(zhì)，主要成分為泥炭、蛭石、珍珠巖等，pH值為 6.5～7.5， 容重為0.4～0.6 g/cm3，粒徑大于 10 mm。其他指標(biāo)符合NY/T 2118的要求。將基質(zhì)裝至盆口2 cm處即可，盆距50～60 cm，每盆栽1株。定植苗標(biāo)準(zhǔn)：幼苗具有2～3片真葉，苗高12 cm左右。

④水分和養(yǎng)分管理 栽植后用水管澆一次透水，至栽培盆底部有水流出為止。每盆插1～2個(gè)插件，第2天以后采用插件滴水。栽植后每隔一周每盆施5 g左右的復(fù)合肥于基質(zhì)，在開(kāi)花盛期補(bǔ)充一次有機(jī)肥以補(bǔ)充微量元素，20 g/盆左右。水肥一體化養(yǎng)分管理：設(shè)置貯液罐，容積1 500～2 000 L/667 m2；栽植后一周，將大量元素水溶肥料 （N+P2O5+K2O≥50%，符合NY 1107-2010標(biāo)準(zhǔn)）溶解于貯液罐后進(jìn)行滴灌；EC值花前期為 1.5～2.0 mS/cm，始瓜期為2.5 mS/cm，盛瓜期為3.0 mS/cm，末瓜期為2.5 mS/cm；每周一次；盛花期增施1次微量元素水溶肥料（微量元素≥10%，符合NY 1428-2010標(biāo)準(zhǔn)）。其他植株管理同常規(guī)栽培。

盆栽黃瓜生產(chǎn)

3.5 設(shè)施瓜菜煙粉虱預(yù)測(cè)、預(yù)警、預(yù)防和防治技術(shù)體系研制與推廣應(yīng)用

煙粉虱是設(shè)施瓜菜生產(chǎn)中為害十分嚴(yán)重的害蟲(chóng)，加強(qiáng)對(duì)栽培設(shè)施煙粉虱的監(jiān)控，加大推廣應(yīng)用煙粉虱防控新技術(shù)、新方法的力度，對(duì)實(shí)現(xiàn)設(shè)施瓜菜安全優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)具有十分重要的意義。主要技術(shù)如下。

①大棚煙粉虱的植物預(yù)警技術(shù) 采用指示植物——苘麻預(yù)警煙粉虱的發(fā)生。苘麻屬錦葵科苘麻屬一年生的草本植物，又名青麻、野苧麻、八角烏、孔麻，常見(jiàn)于路旁、田野、荒地、堤岸上。苘麻對(duì)煙粉虱具有很強(qiáng)的誘集效果，煙粉虱對(duì)苘麻的嗜好性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于番茄、辣椒、黃瓜等嗜好寄主。在有苘麻存在的大棚蔬菜田，煙粉虱入侵蔬菜大棚后，首先在苘麻上取食、產(chǎn)卵。因此，苘麻可以作為煙粉虱入侵的“指標(biāo)植物”，用來(lái)進(jìn)行煙粉虱入侵的預(yù)警。

苘麻播種及栽培管理：一般采用直播方式，可與蔬菜同時(shí)播種。一般種植在大棚內(nèi)的一側(cè)，以便于觀察。種植1行，一般每5～8 m種1株。苘麻一般不需要特別的管理措施，讓其自然生長(zhǎng)。在煙粉虱嗜好的黃瓜大棚里，棚內(nèi)溫度在20～24℃范圍內(nèi)，苘麻每葉有2頭成蟲(chóng)時(shí)用藥；溫度在24～26℃范圍內(nèi)，苘麻每葉有1～1.5頭成蟲(chóng)時(shí)用藥。系統(tǒng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“指標(biāo)植物”苘麻上煙粉虱成蟲(chóng)的發(fā)現(xiàn)時(shí)間比大棚黃瓜上早 5～7 d。

②大棚煙粉虱的植物驅(qū)避技術(shù) 篦麻對(duì)煙粉虱具有較好的驅(qū)避作用。煙粉虱不耐低溫，在秋季溫度下降到一定程度時(shí)，煙粉虱會(huì)從露地遷入未密閉的大棚，而此時(shí)，在大棚外種植篦麻，可有效地阻止煙粉虱遷入。在大棚外側(cè)距大棚20～30 cm播種，株距1 m左右。常規(guī)管理。

4 黃瓜雞尾酒制作

制作材料包括：新鮮干凈的黃瓜、薄荷粉、蜂蜜、白砂糖、食用級(jí)檸檬酸、48°白酒。制作程序：將新鮮黃瓜洗凈放入組織搗碎機(jī)搗碎，100目過(guò)濾，得濾液備用（濾液呈淺綠色，偏白），取45%黃瓜汁，5%蜂蜜，10%48°白酒混合，共100 mL，搖晃。加入0.4 g薄荷粉，0.6 g白砂糖，0.4 g CMC穩(wěn)定劑，溶解，靜置1 h，待其出現(xiàn)分層現(xiàn)象，取其上層清液，高壓蒸汽滅菌，封蓋低溫貯藏?？诟斜憩F(xiàn)為：口味清爽，帶有黃瓜的清香，無(wú)苦味，略帶甜味，可長(zhǎng)期貯藏于低溫環(huán)境。酒精度數(shù)為3～4°，適合夏日飲用。

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