鄭健

【摘 要】紅薯又稱地瓜，是一種旋花科一年生植物，紅薯不僅是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的食物，同時(shí)也具有重要的食療保健作用，因此在歐美國家紅薯有“第二面包”之稱。而近些年在我國紅薯產(chǎn)品的開發(fā)也日益受到重視，有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在我國現(xiàn)下每年紅薯的總產(chǎn)量達(dá)到1500億kg，居世界產(chǎn)量首位，在本文中筆者將注重對(duì)紅薯的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能做出介紹，希望有助于推動(dòng)紅薯產(chǎn)品開發(fā)與推廣。

【關(guān)鍵詞】紅薯；營養(yǎng)價(jià)值；保健功能

中圖分類號(hào)： TS215 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：2095-2457（2018）05-0170-001

【Abstract】sweet potato and sweet potato，is a species of Convolvulaceae annuals，sweet potato is not only a very rich nutritional value of food，but also has important therapeutic health effects，so in Europe and the United States have "second sweet potato bread" said.But in recent years in the development of China's potato products has received increasing attention， survey data show that the total yield reached 150 billion kg in China now a year of sweet potato， the world's first production，in this paper the author will focus on sweet potato nutrition and health function introduction， hope to help promote the development of sweet potato products promotion.

【Key words】Sweet potato；Nutritional value；Health function

1 紅薯的營養(yǎng)價(jià)值

紅薯作為一種糧菜兼用食品，內(nèi)含多種營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，每100g紅薯內(nèi)就含有1.8g蛋白質(zhì)，29.5g糖份、0.2g脂肪、20mg磷、18mg鈣、0.4mg鐵、1.1mg胡蘿卜素，此外還有尼克酸、維生素、亞油酸、賴氨酸、膳食纖維等物質(zhì)，因此與谷類食品相比，紅薯中的維生素含量要超出正常谷類食物的3～6倍，而賴氨酸則是其他谷類糧食作物中不具備的營養(yǎng)物質(zhì)，并且相同重量的紅薯與谷類糧食相比，所產(chǎn)生的熱量有十分低，但是營養(yǎng)物質(zhì)卻更容易被吸收，由此可以看出，紅薯是一種營養(yǎng)價(jià)值十分高的食物。

2 紅薯的保健功能

2.1 防癌

紅薯的抗癌作用在日本已經(jīng)得到了證實(shí)，并成為日本國立癌癥預(yù)防研究所公布的二十種抗癌食物之首。此外美國的生物學(xué)家瑟·施瓦茨也曾指出，紅薯中具有脫氫表雄甾酮這種物質(zhì)，此種物質(zhì)可以對(duì)結(jié)腸癌和乳腺癌產(chǎn)生一定的抑制作用。此外在紅薯中還含有假性雌激素物質(zhì)，這種物質(zhì)可以消除人體內(nèi)的破壞游離性基細(xì)胞，因此有保護(hù)皮膚，預(yù)防皮膚癌發(fā)生的可能。同時(shí)紅薯還具有消除活性氧的作用，而活性氧是機(jī)體誘發(fā)癌癥的重要原因之一，而國外曾專門對(duì)此做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在82種有利于抑制活性氧作用的食物中，紅薯的抑制性最好，這就表明紅薯對(duì)抑制癌細(xì)胞增值的作用是最為明顯的。并且在紅薯之中還具有維生素、胡蘿卜素等物質(zhì)，而這些物質(zhì)也會(huì)幫助患者減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，這就是紅薯保健功能的一種體現(xiàn)。

2.2 抑制膽固醇

膽固醇又稱膽甾醇，膽固醇本身并不是對(duì)人體有害的物質(zhì)，但是若是集體膽固醇不斷升高，就有引發(fā)冠心病的危險(xiǎn)，因此必須要對(duì)機(jī)體內(nèi)的膽固醇進(jìn)行合理控制。而現(xiàn)下生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常見的六種抑制膽固醇食物包括紅薯、姜芽、芹菜、毛豆、菊花和當(dāng)歸，其中紅薯的膽固醇抑制效果最佳。大約要超出其他食物膽固醇抑制功效的十倍。而這主要是因?yàn)榧t薯中脂質(zhì)與糖類結(jié)合會(huì)生產(chǎn)一種特殊的物質(zhì)，此種物質(zhì)可以抑制膽固醇生成后期合成的酶，因此紅薯可以起到抑制膽固醇的作用效果，這也是紅薯保健功能的一種體現(xiàn)。

2.3 抗糖尿病

隨著近些年飲食結(jié)構(gòu)的不斷改變，我國糖尿病發(fā)病率有明顯升高的趨勢(shì)，而紅薯是具有一定抗糖尿病作用的。如日本研究人員發(fā)現(xiàn)，在對(duì)糖尿病肥大的小白鼠喂食紅薯四周后，小白鼠血液胰島素下降了26%，而這與紅薯可以降低甘油三酯和游離脂肪酸水平有一定的關(guān)系。而在奧地利也曾做過這一方面的研究，并通過臨床研究證實(shí)發(fā)現(xiàn)，Ⅱ型糖尿病患者在復(fù)用紅薯提取物質(zhì)后，患者對(duì)胰島素的敏感性明顯提升，而無疑是有助于患者血糖控制的，因此利用紅薯防治糖尿病，是紅薯保健功能的一種體現(xiàn)。

2.4 潤腸通便

有生活常識(shí)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在切紅薯的過程中，會(huì)有一些白色液體從紅薯皮下滲出，而這些液體中就蘊(yùn)含著豐富的膳食纖維物質(zhì)，這種物質(zhì)在腸道中是無法被直接吸收的，因此就可以對(duì)腸道起到一種刺激作用，從而加快腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而起到通便排毒的作用，顯然這對(duì)便秘患者十分有益。此外紅薯中的膳食纖維物質(zhì)還可以與紫茉莉苷相互作用，這樣就 可以保證其產(chǎn)生的潤腸通便作用是不急不緩的，因此不會(huì)對(duì)人體造成危害，出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)。同時(shí)日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，在紅薯中含有粘液蛋白及脂聯(lián)素物質(zhì)，這種物質(zhì)可以幫助機(jī)體減少皮下脂肪的續(xù)集，加快人體脂肪消耗，因此將紅薯用于減肥健美也有很好的功效，這無疑也是紅薯保健功能的一種體現(xiàn)。

2.5 有益心臟健康、預(yù)防肺氣腫

紅薯還具有益于心臟健康、預(yù)防肺氣腫的作用，在紅薯中含有胡蘿卜素、維生素、葉酸、鉀元素等物質(zhì)，這些物質(zhì)都是預(yù)防心血管疾病的重要物質(zhì)，如其中的鉀元素，對(duì)維持人體細(xì)胞體液和電解質(zhì)平衡都有很大的功效，可以保障患者的血壓和心臟功能出于正常。同時(shí)胡蘿卜素和維生素等物質(zhì)，對(duì)于抗脂質(zhì)氧化和預(yù)防動(dòng)脈硬化都具有重要的作用，此外葉酸是控制血液中高半胱氨酸水平的重要物質(zhì)，這也是有助于活化血管的，因此可以防止心血管疾病獨(dú)立危險(xiǎn)因素發(fā)生的危險(xiǎn)。其次紅薯還可以起到預(yù)防肺氣腫的作用，如在美國堪薩斯大學(xué)中，曾經(jīng)做過這樣一項(xiàng)試驗(yàn)，試驗(yàn)中讓長(zhǎng)期吸煙的白鼠進(jìn)食紅薯，發(fā)現(xiàn)白鼠的肺氣腫發(fā)生比率明顯降低，此外還對(duì)長(zhǎng)期抽煙的人群進(jìn)行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有食用紅薯習(xí)慣的吸煙者，肺氣腫的發(fā)生比率相對(duì)較低，這樣的調(diào)查結(jié)果可以證實(shí)，紅薯是具有預(yù)防肺氣腫作用，這也是紅薯保健功能的一種體現(xiàn)。

3 總結(jié)

紅薯有“長(zhǎng)壽食品”的美稱，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，同時(shí)也具有多種食療保健作用，而在我國現(xiàn)下紅薯的開發(fā)利用主要集中于淀粉食品開發(fā)，而紅薯中最精華的部分則被白白浪費(fèi)，筆者撰寫本文的目的就是希望社會(huì)各界能夠提升對(duì)紅薯食品的重視，加大紅薯食品的開發(fā)與利用，從而促使紅薯食品物盡其用，創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。

【參考文獻(xiàn)】

[1]周增學(xué).紅薯的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能[J].食品與藥品，2006（08）：75-76.