黃利亞 張睿 陳慶紅

摘要：長白山亞種林蛙，集食、藥、補于一體，是吉林省主要的藥用經(jīng)濟動物之一。林蛙富含營養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的藥用價值和食用價值。本文綜述了林蛙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、主要功效及長白山亞種林蛙開發(fā)現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：長白山；林蛙；營養(yǎng)；開發(fā)

中圖分類號： S874 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.04.024

1 長白山亞種林蛙簡介

中國林蛙是2005年出版《中華人民共和國藥典》所收載的物種，屬國家二級保護動物。根據(jù)產(chǎn)地不同，將中國林蛙分為四個亞種，中國林蛙分為中國林蛙指名亞種（Rana c.chensinensis）、中國林蛙蘭州亞種 （Rana clanzhouensis）、中國林蛙長白山亞種（Rana c.changbaishanensis）和中國林蛙康定亞種 （Rana c.kangdingensis）。長白山林蛙亞種生長于中國東北長白山山區(qū)、林區(qū)，又名雪蛤或蛤士?。M語），屬于兩棲動物類中的蛙科蛙屬，體長約70～80毫米，頭部長寬基本相等，略微扁平狀；唇端鈍圓而略尖；腹部膜圓，皮膚粗糙；雌性林蛙為紅棕色，腹部呈三角形黑斑。冬天在冰雪封蓋的溪流、湖泊、沼澤、雪地下冬眠100 多天，長白山區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境成就了長白山亞種林蛙的特殊品質(zhì)，可謂“林中瑰寶”。作為藥用、食用、進補于一身的具有較大經(jīng)濟價值的珍貴蛙種，近年來，長白山林蛙亞種已經(jīng)成為科研工作者熱衷的研究對象。

2 長白山林蛙亞種的營養(yǎng)價值

長白山林蛙亞種早在明清時期已經(jīng)被譽為貢品，營養(yǎng)價值極高。林蛙肉白、香嫩、味美，含有高蛋白質(zhì)、低膽固醇的營養(yǎng)佳品。林蛙產(chǎn)品主要包括蛙肉、蛙卵、蛙油等，極受國內(nèi)及國際市場歡迎，長白山林蛙亞種是所有林蛙種類中營養(yǎng)價值最豐富的。林蛙皮膚中含有眾多分子結(jié)構(gòu)復雜、功能多樣的生物活性物質(zhì)，主要生物化學成分是生物胺類、蟾蜍配基、生物堿類、活性蛋白與多肽類等。

長白山林蛙亞種卵是團狀已受精的卵，蛙卵含有豐富的蛋白和脂肪，營養(yǎng)價值極高，含生命體成長所需的維生素、核酸、激素和色素類物質(zhì)，富含18 種氨基酸。具有壯陽、滋陰、清肺的功效。長白山林蛙亞種蛙卵的產(chǎn)量幾乎與蛙油的產(chǎn)量相同，年產(chǎn)量在100噸左右，但多被廢棄。

長白山林蛙油藥學上有“軟黃金”之稱，是長白山區(qū)特有的中國林蛙成年雌性林蛙的輸卵管干制品，是我國名貴補品和滋補中藥材。主要成分是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出物、熱能、18種氨基酸，此外，還含有對機體有特殊功能的油酸、不飽和脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素、生物活性物質(zhì)以及錳、鎳、鈷、鋅、銅、鍶、釩、鉻、錫等30種微量元素等。

長白山林蛙皮膚由表皮層和真皮層構(gòu)成，表皮層可有效阻止皮膚內(nèi)水分流失，真皮層中充滿大量毛細血管，有助于有氧呼吸。蛙皮中含有多肽類生物活性成分、抗菌肽、抗癌肽多糖類的天然保濕因子和膠原蛋白肽等。

3長白山林蛙亞種的功效

中國藥典早有記載關(guān)林蛙油的用途，補腎益精、養(yǎng)陰潤肺，對身體虛弱、病后失調(diào)于精力耗損、心悸失眠等有明顯療效。同時，林蛙蛙油含有谷氨酸、天門冬氨酸可增強人體腦細胞活力，消除疲勞，還具有填精、壯陽等功效。

林蛙蛙卵中的粗脂肪，具備了抗驚厥的奇特功效；蛙卵中某些有效成分可補腎益精、促進機體鈣質(zhì)吸收、激活卵巢機能、促進乳腺正常發(fā)育、保持皮膚彈性、延緩女性衰老。

林蛙皮腺內(nèi)存在活性肽生長因子、抑菌因子、促甲狀腺素肽類活性因子等眾多的活性因子，有效地保護林蛙機體。蛙皮中提取的活性物質(zhì)具有殺菌、抑殺功效，可用來治療胃痛、痢疾等。

4 長白山林蛙亞種產(chǎn)品的開發(fā)

長白山林蛙亞種除直接利用外，其頭、皮、肝、油、卵、膽等都可進行深加工，產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食物、飲品、日化、保健及制藥等各個領(lǐng)域。蛙卵營養(yǎng)豐富，可提取“蛙卵油”和卵磷脂，開發(fā)系列保健性及功能性食品；蛙皮中提取的膠原蛋白肽常作為食品添加劑，應(yīng)用于魚制品和速凍食品中；將林蛙油用酸水解后制成水解蛋白口服液；利用林蛙油提取物為主要成分制作的化妝品，可謂美容護膚佳品。

目前，有關(guān)長白山林蛙亞種的產(chǎn)品主要有膠囊和飲品兩類。隨著現(xiàn)代科技手段的提高，含有復合多肽生物活性因子的雪哈油生態(tài)護膚營養(yǎng)霜、林蛙油粉膠囊、香酥林蛙排、香酥林蛙蹼和速凍林蛙精肉等食品已成功研制[2]。

為明確長白山林蛙亞種的藥用功效及開發(fā)現(xiàn)狀，擴展其應(yīng)用范圍，探明林蛙產(chǎn)品的具體成分，進一步開發(fā)林蛙新奇產(chǎn)品。綜上所述，長白山林蛙亞種具有極好的營養(yǎng)價值和保健作用。隨著科技水平的提高，必將有更多林蛙化妝品、保健品等新產(chǎn)品問世，亦將進一步推動長白山林蛙產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。

參考文獻

[1]謝鋒，費梁.我國東北地區(qū)林蛙物種Rana 的分類學研究 [J].動物分類學報，1999，24（02）：224-231.

[2]高丹，鄭明珠，蔡丹，劉景圣.長白山林蛙油產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀與開發(fā)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（06）：73-76.

作者簡介：黃利亞，大專學歷，高級工程師，研究方向：野生動植物保護。