如今的餐桌跟數(shù)十年前相比而言，豐盛異常，瓜果蔬菜、飛禽走獸無所不有，我們的餐桌食材在進化，而餐桌上能安心入口的食材卻越來越少，當你發(fā)現(xiàn)醃製食品中的蘇丹紅、每天都食用的主食米飯可能是毒大米，煮食油竟是地溝提煉出來的廢棄油，以及各種生長劑、膨大劑、加味劑作用下的蔬菜水果，試問，我們的筷子要伸向哪一道菜？

這樣的危害已經(jīng)在過去二十年中逐漸積累，消化類疾病甚至惡性腫瘤以及對人體激素、抵抗力的影響早已陸續(xù)浮上檯面，用避孕藥等催熟蔬菜、飼養(yǎng)黃鱔等，最終導致攝入者激素量分泌混亂，影響年輕人的生長發(fā)育以及生育功能；含有大量農(nóng)藥殘留的食材影響民眾的肝臟、消化道系統(tǒng)；部分重金屬超標的食物更是改變脊髓造血功能，誘發(fā)白血病等惡性疾病。過去這樣的新聞在兩岸四地都有所耳聞，尤其是內(nèi)地與臺灣，近年來食品安全事件連環(huán)爆，即使作為澳門這個沒有農(nóng)業(yè)行業(yè)的微型經(jīng)濟體而言，我們依舊會受到重要影響，因為澳門的蔬菜水果等食材幾乎大部分都來源內(nèi)地的進口，市民北上越來越頻繁，未來大灣區(qū)的建設(shè)步伐加快，粵港澳民眾的融合也進一步深化，入口的食材可能從他地獲得更加方便，也在沒有一個嚴格監(jiān)管食安的環(huán)境下增加不少風險。

現(xiàn)代生活的高壓與快節(jié)奏，民眾越來越多地放棄自己烹調(diào)食物，選擇外賣等方式，尤其是都市的年輕人，大量攝入不健康的油品、食材，最終導致到很多疾病的年輕化，對於一個世代以及下一個世代人的健康延續(xù)也是極大的威脅，中國人講究“民以食為天”，廣東人更是把食療放在了平日養(yǎng)生的重中之重，但當發(fā)現(xiàn)越來越多的食材不能確保安全之時，我們又該怎麼辦？

在市場的激勵下，民眾對於健康安全的渴求，逐漸轉(zhuǎn)移到有機食品上，各大超級市場甚至是街市都標出大量的有機蔬菜、有機農(nóng)漁業(yè)產(chǎn)品，民眾也是霧裡看花，只要是有所謂的有機認證標籤就下手購買，殊不知有機食材的獲取條件較為嚴苛，供給與需求之間本就存在失衡狀態(tài)，何來如此之多的有機食品走向餐桌，各種魚目混珠的市場失序行為層出不窮，發(fā)展至今，連選擇有機都要格外細心，學些專業(yè)知識，畢竟港澳地區(qū)至今沒有任何有關(guān)有機食品認證、銷售等的專業(yè)法令，很多環(huán)節(jié)仍然處在一個模糊的空間，政府對於此的監(jiān)管也是零零散散，無法在全局上做一個通盤檢討和機制的建立與完善。當看到民眾需求日益增加，這就是政府施政過程中迫切需要推動的，畢竟食品安全關(guān)係千家萬戶。

除去對於有機食材的認證、規(guī)範，即使是對於一般家庭食用的綠色食品、無公害食品，政府作為監(jiān)管機構(gòu)也要讓民眾能夠安心購買、放心食用，尤其是要嚴格管控上游來源渠道，做到任何食品可以追蹤，可以進一步地追責明確產(chǎn)地、責任人等，一旦抽查或者發(fā)生食安問題需要調(diào)查之際，不會束手無策。

因為人類文明在飛速發(fā)展，工業(yè)文明的遺害已經(jīng)越發(fā)明顯，各種污染物在持續(xù)增加，包含重金屬含量、各種農(nóng)藥化肥、細菌含量等都在不同程度的變化，單靠各級機關(guān)的檢測，是相當之複雜，也很難做到面面俱到，即使歐美已經(jīng)對食物安全有相對嚴格法令監(jiān)管的情況下，都無法保障充足的人力、無力進行全部的檢測和食安保證。

因此在維護食安的首要環(huán)節(jié)：食物來源上，我們提倡要盡快完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷制度，也是就是將食品供應(yīng)鏈的上游生產(chǎn)流程的全部資訊進行公開，保障公眾的知情權(quán)，提供購買時的選擇參考，因為食品源頭記錄的方式加上政府部門驗證的模式已經(jīng)成為全球食品安全管理的重要經(jīng)驗，上個世紀90年代末期英國的狂牛病和之後的比利時戴奧辛污染飼料事件，震驚全球，重創(chuàng)歐盟的食安信心與政府形象，而後歐盟為了恢復消費者對其食品安全政策信心，採取了一系列強化食安管理措施，除了設(shè)立專門的食品安全機構(gòu)：食品安全局，推動各項立法，同時確立最重要的從生產(chǎn)地到餐桌可被追溯的公開透明諮詢制度，由此確立了歐盟維護食安的重要國際形象。

因此對於今天的兩岸四地而言，這樣的制度更是值得借鑒，因為從農(nóng)場到餐桌，很多時候我們幾乎一無所知，在這樣的情形下入口的食物，加上各種食安問題新聞事件的轟炸，民眾真可謂寢食難安！