徐艷文

檳城亦稱(chēng)檳榔嶼，位于馬來(lái)西亞西北部的檳州島上。這里除擁有碧海藍(lán)天、細(xì)白沙灘等自然美景外，還有許多特色美食。檳城匯集了中國(guó)、馬來(lái)西亞、印度、英國(guó)各種風(fēng)味美食，位居“亞洲十大美食城市”之首。正宗的中國(guó)菜、馬來(lái)菜、印度菜、巴巴娘惹菜，都令人垂涎三尺。此外，在檳城最令人無(wú)法抗拒的還有街邊攤檔食品，食客隨便就坐，然后到攤檔挑選自己喜愛(ài)的食物，可以一次品嘗到許多風(fēng)味不同的美食。

椰漿飯。椰絲和椰漿是馬來(lái)食品中不可缺少的調(diào)料。將鮮椰子肉磨成漿水，與大米同煮，煮出的大米飯富有椰子的香味，再配上小魚(yú)干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，當(dāng)作早餐和正餐來(lái)吃，極受游人特別是馬來(lái)人喜愛(ài)。

椰漿牛肉咖喱。原料有牛肉、椰漿、辣椒、洋蔥，加上肉桂、苜蓿、肉豆蔻等香料，用文火慢慢燒燉而成，味道鮮嫩爽口，香甜多汁。配上米飯、米糕或是用椰漿煮成的糯米飯一起食用，是一道美味的馬來(lái)佳肴。

沙爹是一種烤肉串，類(lèi)似我國(guó)的烤羊肉串。它分為羊肉、牛肉和雞肉三種原料。制作方法是將肉塊用香料腌制后，用細(xì)竹簽穿好，放在炭火上慢慢烤熟，再蘸用花生醬和牛肉汁調(diào)好的佐料吃。馬來(lái)人特別喜歡將沙爹與洋蔥頭、黃瓜丁一起蘸著花生醬汁吃。

肉骨茶是馬來(lái)西亞華人發(fā)明出來(lái)的。這道美食是用帶骨頭的豬肉，包括排骨、腔骨及其他部位的帶骨肉，加上多種中藥材等調(diào)料，使用瓦鍋熬燉而成，吃時(shí)有的是用切成塊的炸油條，蘸著肉骨湯吃，有的則是用肉骨湯澆米飯吃。在吃肉骨時(shí)，必備茶水，邊吃邊喝茶，就稱(chēng)為肉骨茶了。

還有撈魚(yú)生，這道菜的原料有生魚(yú)片，一般選用新鮮的三文魚(yú)片，其實(shí)在菜中生魚(yú)片并不算多，其余大部分為香脆脆的炸排叉塊、蘿卜絲、青絲、紅絲、青菜絲、熟芝麻及一些其他配料，吃的時(shí)候，再將橄欖油和蜜糖汁澆在上面。這道菜的原料雖然很普通，但重氣氛，吃時(shí)大家不約而同圍在桌旁站立，爭(zhēng)先恐后地用筷子從菜的底部往上撈，攪拌，嘴中還高興地喊：“來(lái)吧，齊齊撈，大家一起撈，撈它個(gè)風(fēng)生水起……”吃者大都是借新年伊始撈魚(yú)生，取個(gè)吉慶，討個(gè)風(fēng)聲水起的好兆頭。

馬來(lái)西亞漁產(chǎn)資源豐富，海鮮極有特色。在檳城幾乎所有餐館，都可以吃到新鮮味美的海鮮。這里的螃蟹個(gè)大、肥美，烹制的方法極多，有清蒸蟹、黑胡椒蟹、酸辣螃蟹、燒味螃蟹等，各種口味都令人回味無(wú)窮。魚(yú)的品種也很多，常見(jiàn)的蘇丹魚(yú)、筍殼魚(yú)、銀雪魚(yú)都屬于名貴魚(yú)種，肉質(zhì)特別鮮嫩、潤(rùn)滑，不論是清蒸，還是其他方法烹制出來(lái)，都沒(méi)有絲毫的腥味。鮮嫩香滑的魚(yú)，配上白白的蔥絲、紅紅的辣椒絲和碧綠的香菜葉，看了都令人垂涎欲滴。他們制作烤魚(yú)的方法是，將魚(yú)先用各種調(diào)料腌制好，再配上冬菇、各種蔬菜等，用錫箔紙包裹起來(lái)，放在炭火上烤熟。

每天早晨天剛亮，檳城小食攤的老板就出動(dòng)了，他們蹬著集操作臺(tái)、爐灶于一體的鐵皮三輪車(chē)?？吭诼愤叄?jīng)營(yíng)云吞面、福建炒面或芝麻炒條……路邊的早餐鋪還有現(xiàn)做現(xiàn)蒸的叉燒包、奶黃包，喜歡馬來(lái)風(fēng)味的可以來(lái)一份椰漿飯或者咖喱面，由此開(kāi)啟檳城美食之旅。

而午飯則可以到棺材街來(lái)一份祖?zhèn)魇炙嚨某打录?，搭配檳城最著名的美食——叻沙。叻沙也叫檳城蝦面，是一種酸辣風(fēng)味面食，地道的叻沙必須采用甘望魚(yú)熬制的湯來(lái)烹調(diào)。雖然這些年甘望魚(yú)的價(jià)格一再上漲，但是傳統(tǒng)的店家仍然堅(jiān)持著原有的傳統(tǒng)。甘望魚(yú)肉煮熟后，將之去骨放入湯底里熬煮，以便魚(yú)肉的鮮香融入湯里，再加上辣椒等調(diào)料，讓整個(gè)湯帶有酸酸辣辣的味道。上桌之前配上薄荷葉、切絲的黃梨、黃瓜、洋蔥、蝦膏，非常適合愛(ài)吃酸辣海鮮的食客。

午后時(shí)分，熱帶明媚的陽(yáng)光和印度洋咸濕的海風(fēng)讓人燥熱難當(dāng)，這時(shí)候最適合來(lái)一份甜品冷飲，躲過(guò)酷熱的下午。沿喬治鎮(zhèn)靠碼頭的街道一路向北，沿街有很多甜品小鋪，紅豆冰、杏仁茶、雜冰、糯米粥、四果湯……應(yīng)有盡有。很多當(dāng)?shù)厝藢?zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)，熟練地在某個(gè)沒(méi)有招牌的攤位點(diǎn)一份冷飲，顧不了形象地圍著小攤大快朵頤。其中人氣最高的當(dāng)屬陳氏潮州煎蕊店，煎蕊由椰漿、椰糖、紅豆和班蘭葉汁等原料制成，一碗下肚頓覺(jué)清涼，讓人忍不住再來(lái)一碗。

晚餐的選擇更為豐富，可以在印度街看印度師傅現(xiàn)場(chǎng)制作咖喱魚(yú)頭、印度米餅，也可以前往市中心的夜市。每天日落時(shí)分，這里便有上百個(gè)攤位，匯集了各種地道馬來(lái)西亞美食，如炒面、蝦面、雞肉粥、海鮮粥，現(xiàn)炸現(xiàn)烤的雞塊、魷魚(yú)、沙爹肉串、烤乳豬……走到夜市入口，就能看到熙熙攘攘的人群，聞到撲鼻的香氣。除夜市之外，去碼頭街的大排檔吃海鮮也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這里的燒烤魔鬼魚(yú)、辣味烤蝦、怪味蟹、蒜味生蠔等海鮮不僅味美而且價(jià)廉，不少第一次光顧檳城的食客都不禁懷疑老板是否算錯(cuò)了賬。