呂傳彬

清明節(jié)是掃墓祭祖的日子。記得小時(shí)候，我很喜歡清明節(jié)，因?yàn)槟鞘且荒戤?dāng)中除農(nóng)歷新年外，唯一一次可以回外婆家的日子。倒不是喜歡掃墓，而是喜歡大人們?cè)诩腊萃曛?，把一些好吃的東西留給我們吃。清明時(shí)剛好盛產(chǎn)一些水果，比方說西瓜、桑椹，許多“好心”的大人，就會(huì)把冰冰涼涼的西瓜切塊，硬塞進(jìn)我們這群孩子的嘴里，不吃還不行呢！早期桑椹不普遍，煮汁熬湯當(dāng)然更是稀少；不過這幾年來，研究結(jié)果顯示桑椹具有療效，也逐漸在市面風(fēng)行。

清明節(jié)前一天稱為寒食節(jié)，有一首詩云“春城無處不飛花，寒食東風(fēng)御柳斜，日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五候家”，就是描述寒食節(jié)的情景。還流傳有一歷史典故：晉文公與介之推的故事。相傳介之推母子在山中被火焚燒，賠了性命，當(dāng)?shù)厝藶榱烁心钇涠鞯?，命令?dāng)天不準(zhǔn)開火，一切食物只能生食或涼食，也就慢慢演變成今天的春卷或潤餅了。

潤餅就像是古代的buffet，在江南習(xí)慣吃的炸春卷，山東一帶吃的合菜餅，都是春卷的遠(yuǎn)房親戚。有的地方清明節(jié)不會(huì)特地吃潤餅，但會(huì)買中式蛋糕及草仔來祭祖，掃墓完之后，將白煮蛋殼撒在墓上。而所謂的春卷，是以類似餛飩皮等較厚的來裹菜肉，再拿去炸，俗稱“炸春卷”。清明節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗的吃”潤餅”，先鋪一層薄的潤餅皮，上面放一些稍涼的餡料（過熱會(huì)讓潤餅皮破掉），如面條、蛋皮、豆干、肉絲、高麗菜、香腸……等，最重要的就是花生粉和糖粉了，等全部都層層覆蓋好了之后，再慢慢卷上去，形成一卷又營養(yǎng)又爽口的潤餅。而“春卷”也開始遠(yuǎn)離傳統(tǒng)，未必僅限于春天或春分才能吃了。

潤餅是蠻受一般人歡迎的食物，尤其是小孩子，可以自由添加糖粉，往往口味都是“過甜”；二來是因?yàn)橐荒瓴懦砸淮?，飲食充滿特色，當(dāng)然能引起小孩子的興趣。許多小孩子也喜歡看制作潤餅皮的過程，首先，會(huì)在手上揉著一團(tuán)彈性極佳的面團(tuán)，彷佛是一團(tuán)軟軟的麻，接著在平底盤上抹上一圈，輕輕一敷，不消幾秒鐘就一張了，速度奇快，但等待的民眾往往也得大排長龍，或事先預(yù)約，才能順利買到。

清明，其實(shí)最重要的就是祭祖，是一種慎終追遠(yuǎn)、緬懷祖先的精神；一年一次的掃墓，也意味著后輩們的團(tuán)聚。