嚴忠浩

原詩

飯僧

唐·王建

別屋炊香飯，薰辛不入家。

溫泉調(diào)葛面，凈手摘藤花。

蒲蚱除青葉，芹齏帶紫芽。

愿師常伴食，消氣有姜茶。

唐代詩人王建的詩作中，涉及養(yǎng)生、疾病、藥物等方面知識的有三十余首?！讹埳芬辉娭?，詩句“愿師常伴食，消氣有姜茶”就可見一斑。詩中姜茶的制法是：茶葉少許，生姜數(shù)片，去皮水煎即可。有暖胃和中、溫肺止咳、發(fā)汗解表等功效。

說健康

幾千年來，姜在中國人的飲食和保健中起著重要作用。據(jù)說三千多年前，曾擔任過商湯王廚師的伊尹（后為宰相），常在烹飪食物時，加進姜、桂之類芳香植物，以增其美味?！墩撜Z》中就曾記載孔子“不撤姜食，不多食”。每當進餐完畢，所有食物都從桌上撤下，唯獨留著姜。因姜有辛味，又可祛倦，留在桌上，隨時食用，有一定保健作用。

姜的醫(yī)療作用，歷代醫(yī)藥文獻均有記述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：姜能治療胸悶咳逆、濕痹、受寒腹痛、腹瀉等疾患。最早提出青蒿可治瘧疾的《肘后備急方》說，內(nèi)服姜湯，可醫(yī)治霍亂、腹脹疾患?！夺t(yī)學(xué)入門》中強調(diào)：產(chǎn)后必用姜，能破血逐瘀。民間歷來有采用炒姜末煮紅糖湯，為產(chǎn)后婦女調(diào)理的習俗。現(xiàn)代中藥藥理研究表明：生姜中揮發(fā)油含量為0.25%～3.0%，揮發(fā)油中除生姜酚、姜辣素等辛辣成分，還含有姜醇、姜烯、水芹烯等揮發(fā)性成分72種。其藥理作用有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜、降壓、止吐、發(fā)汗、促進血液循環(huán)、促進胃液分泌、促進腸管蠕動、促進消化排泄、保肝利膽、抗氧化、殺菌等多方面功效。

鮮生姜辛溫，干姜辛熱，兩者皆入肺、胃、脾經(jīng)。生姜解表散寒、溫中止嘔；干姜溫中祛寒，回陽通脈；炮姜化瘀止血?，F(xiàn)代醫(yī)藥已用生姜提取物與其他成分配合制成強心劑、熱敷劑、戒煙藥等，廣泛運用于臨床。目前，以生姜為原料的食品也琳瑯滿目，如姜酒、姜糖、姜餅、姜露等，都有一定的保健作用。

姜雖好，但也不能多吃。因姜性辛溫，吃得過多，會助熱傷陰，損害健康。中醫(yī)認為，陰虛內(nèi)熱的人，如唇干口燥、手足心發(fā)熱、咳嗽痰黃、癰毒瘡腫者，忌食生姜。另外，有功能性子宮出血、高血壓、痔瘡、泌尿道感染者，也不宜多食生姜。必須著重指出，腐爛的生姜中合有毒的黃樟素，有強致癌作用，因此千萬不能食用腐爛、發(fā)霉、變黑、變質(zhì)的姜。