馬志英,上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān),教授級(jí)高級(jí)工程師,上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任,上海市食品協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任。長(zhǎng)期從事食品生化、食品工藝和食品安全領(lǐng)域的科研工作,主特完成十多項(xiàng)國(guó)家和省部級(jí)重大科研項(xiàng)目。
馬志英語(yǔ)錄
生命的長(zhǎng)度有限而難控,很難保證自己一定長(zhǎng)壽,但生活的深度和質(zhì)量要靠自己去發(fā)掘和追求。保持“衡”與“恒”,健康常相隨。
我自幼體弱多病,至今已動(dòng)過(guò)五次手術(shù)。先天的不足,迫使自己重視健康。我的體會(huì)是,健康離不開(kāi)“衡”和“恒”二字。
吃出健康,“衡”字當(dāng)先
首先,營(yíng)養(yǎng)的攝入與身體的需求要“平衡”。有些疾病,你可能難以預(yù)防和控制,但“少吃點(diǎn)、吃好點(diǎn)”,避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成肥胖,卻是自己可以控制的。40年來(lái),我通過(guò)控制攝入總量,使自己的體重始終保持在65千克左右。
其次,“進(jìn)出口”要平衡。我養(yǎng)成每天排便兩次的習(xí)慣,腸清則毒少。我年近七十,血壓、血脂、血糖都正常,可能是“平衡”在起作用。
第三,膳食要均衡。我吃得較雜,不吃補(bǔ)藥,也不亂吃保健食品,明確自己缺什么,才適當(dāng)補(bǔ)充些。在膳食結(jié)構(gòu)方面,雖然做不到完全符合“膳食金字塔”的要求,但也“差不離”。餐桌上果蔬量足而色豐,不但“養(yǎng)胃”,而且“養(yǎng)眼”。從食品安全角度衡量,講究“雜而好”?!半s”不是雜亂,而是品種的豐富多樣。每天吃20種以上的食物,春夏各式沙拉、秋冬多款砂鍋菜,配合五谷雜糧,也不是難事?!半s”不但有利于營(yíng)養(yǎng)均衡,還可以分散食品帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)?!昂谩辈皇侵干秸浜N叮琴|(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)良。早餐吃些燕麥雜糧粥、紅薯、雞蛋、豆?jié){、酸奶和果蔬,少吃蛋糕、油條、煎餅一類(lèi)的加工食品。外出就餐或外賣(mài)送餐的食物是別人掌控的。就拿蔬菜清洗來(lái)說(shuō),哪有自己洗得干凈、仔細(xì)?所以,我盡可能自己下廚,控油、鹽、糖,少腌臘、熏烤,健康安全由自己掌控。由于對(duì)味精過(guò)敏,我就利用食材本身的特性燒出鮮美菜肴。我有一道看家菜,將筍衣和豆腐衣一起燒,鮮美無(wú)比,又天然安全。空閑時(shí),泡一杯綠茶、煮一壺咖啡,可樂(lè)、果味飲料基本不碰。感官異常的食品,應(yīng)堅(jiān)決扔掉。對(duì)飲用水、糧油、蔬菜等攝入量高的食物,應(yīng)特別注意質(zhì)量安全。
健身健心,持之以恒
“恒”是保持身心健康的另—方面。健身既要“恒”,又要“變”,“恒”在堅(jiān)持,“變”在形式和方法。工作時(shí),上下班騎車(chē)一小時(shí),權(quán)當(dāng)鍛煉,風(fēng)雨無(wú)阻;退休后時(shí)間充裕,改為每天步行一小時(shí);年輕時(shí)練少林長(zhǎng)拳,現(xiàn)在改打楊式太極拳。打拳、做操、游泳、快走各有優(yōu)勢(shì),選擇適合自己的,持之以恒,必受益。
“健心”比健身更重要。長(zhǎng)久保持平衡、健康的心理狀態(tài),每天都要有愉快的心情。一旦遇到不如意的事就怨天尤人,其實(shí)是傷害自己。有人說(shuō)我“鈍感”,在面臨人生重大挫折、痛苦時(shí),從不失態(tài),善于自我排解和釋?xiě)?。我有幾本?shū)是在人生痛苦時(shí)期完成的,其實(shí)是借以排解憂(yōu)傷。現(xiàn)在,除了每天工作、寫(xiě)作以外,我有時(shí)會(huì)畫(huà)畫(huà)油畫(huà),每周與妻子一起參加合唱活動(dòng),有機(jī)會(huì)就到處旅游,感受生活的美好。老年人想要健康長(zhǎng)壽,應(yīng)當(dāng)努力保持快樂(lè)的心情,做些自己喜歡的事,而不是被動(dòng)地看微信、看電視劇,多參加些有創(chuàng)造性的活動(dòng)更好。
大眾醫(yī)學(xué)2018年1期