金重威 袁雪妃

本文基于對遼寧雪蓮牧業(yè)公司和遼寧菊花女食品有限公司兩家食品加工企業(yè)發(fā)展冷鏈物流的調(diào)查，闡明當前食品行業(yè)與冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀，對食品行業(yè)與冷鏈物流的協(xié)同發(fā)展進行深入分析，提出了對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略建議。

一、冷鏈物流發(fā)展的背景分析

冷鏈物流是一種新型物流技術(shù)，它是指產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費前一系列環(huán)節(jié)中，該商品始終處于適宜的儲存溫度下，以此保證產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。冷鏈物流最早應(yīng)用于藥物方面，隨著科技的發(fā)展進步，逐步開始應(yīng)用于生產(chǎn)生活中的各個方面，其中以食品行業(yè)最為廣泛。

在食品加工業(yè)中，冷鏈物流的存在是必不可少的。尤其是進入21世紀以來，隨著生活消費的飛速發(fā)展，食品加工業(yè)也進入了快速發(fā)展時期。這種飛速發(fā)展不僅得益于改革開放以來市場經(jīng)濟的全面發(fā)展，還有冷鏈物流工藝的不斷進步。冷鏈物流具有三大特點：建設(shè)投資大，基本需要配備冷庫、冷藏車間、運輸所需的冷藏車、商場的冷柜等；時效性，即各環(huán)節(jié)的組織協(xié)調(diào)性，提高效率以減少易腐易變質(zhì)食品的損耗；高成本性，相比于行業(yè)中的其他物流來說，食品加工業(yè)中的冷鏈物流需要更精確地控制溫度，需要更高的成本來建設(shè)冷鏈系統(tǒng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、冷鏈物流在食品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)在人們生活節(jié)奏的加快，冷凍類速食食品成為生活當中不可缺少的一部分，并逐漸成為主流食品之一，可以說，冷凍類食品加工行業(yè)的快速進步是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果。

遼寧雪蓮牧業(yè)集團公司（以下簡稱“雪蓮公司”）就是一個很好的例子。該公司成立于2008年，總部位于遼寧省葫蘆島市，注冊資本2900萬元人民幣，其經(jīng)營模式為現(xiàn)在非常流行的“公司+農(nóng)戶+基地”類型，并擁有一套完整的冷鏈設(shè)施。在這幾年的發(fā)展中形成了肉雞飼養(yǎng)、屠宰、冷藏加工、冷鏈運輸、冷柜銷售一條龍的有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，整條產(chǎn)業(yè)鏈以冷藏加工為核心、飼養(yǎng)為基礎(chǔ)、冷鏈運輸為保障，屬于比較成熟的一條產(chǎn)業(yè)鏈。該公司產(chǎn)品銷售范圍已經(jīng)覆蓋了整個遼寧省，在東三省、京津冀等周圍地區(qū)的各大商場都可以看到雪蓮公司產(chǎn)品的身影。

目前雪蓮公司已經(jīng)形成了一個高效、有序的管理體系，并制定出一套嚴格、科學、可行的管理辦法及相應(yīng)的監(jiān)督、檢查、考核制度。在2014年，由于食品加工業(yè)的發(fā)展，競爭越來越激烈，再加上近幾年對于食品安全的要求越來越高，雪蓮公司開始將他們的產(chǎn)業(yè)鏈進一步升級。首先，他們將制冷機進行了升級，將原來老式的氨壓縮制冷機組改進為全球領(lǐng)先的技術(shù)——以低溫間接制冷技術(shù)所制造的冷卻塔以及蒸發(fā)式冷凝器。緊接著，公司購進了更先進的制冷車，保證需要冷藏或冷凍運輸?shù)漠a(chǎn)品在運送過程中不變質(zhì)、不結(jié)霜、不損害產(chǎn)品營養(yǎng)成分。最后，在他們的銷售地，對銷售點的要求更加嚴格，適合產(chǎn)品溫度的冷柜是必需品，而且，不同的產(chǎn)品需要在不同的溫度條件下保存。

雖然在整條產(chǎn)業(yè)鏈升級中，對于冷鏈的升級只是一部分，但是這大大增強了企業(yè)的競爭力。在產(chǎn)品方面，更用心制作、更用心運輸且更用心保存的高質(zhì)量商品會實現(xiàn)更高的市場占有率，在商業(yè)競爭中占有更大的優(yōu)勢。在政策方面，公司對冷鏈的改進響應(yīng)了國家的政策，更好地實現(xiàn)了節(jié)能減排，對社會和同行業(yè)的影響是巨大的。對消費者而言，既使他們買到了質(zhì)量更高而且更放心的產(chǎn)品，也對他們關(guān)注的食品安全問題作出了有力的回應(yīng)。

從上面例子可以看出，冷鏈物流在食品加工業(yè)企業(yè)中已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，一些企業(yè)在成立初就已經(jīng)意識到冷鏈物流的重要性，并且為了提高自己在同行業(yè)中的競爭力，每隔一段時間會升級一次冷鏈設(shè)備。

三、食品加工業(yè)與冷鏈物流的協(xié)同發(fā)展

（一）食品加工業(yè)中冷鏈物流的前景

在上述的企業(yè)發(fā)展過程中，我們發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流在食品加工業(yè)的發(fā)展進程當中是必要的，是不可或缺的。其原因在于食品是一種特殊的商品，具有易腐性、鮮活性、保質(zhì)性等特點。食品質(zhì)量的高低直接影響著人們的健康和生活水平。在現(xiàn)代，人們生活水平逐漸提高，對于產(chǎn)品質(zhì)量的要求也提高了很多，為了保證食品的質(zhì)量、保障人們的健康，對食品保存溫度的要求越來越高，所以，冷鏈物流慢慢進入了食品行業(yè)并逐漸占據(jù)了不可動搖的位置。

冷鏈物流最初用于長距離運輸較難儲存的水果、蔬菜以及花卉類的農(nóng)產(chǎn)品，以滿足人們對反季水果或是非本地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的需求。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，更多需要冷藏運輸?shù)纳唐愤M入市場，冷鏈物流的用途也變得廣泛起來。現(xiàn)在，雖然我國的冷鏈物流發(fā)展還不完善，但在激烈的競爭和企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級下，其保質(zhì)保鮮的特點將會越來越適合食品行業(yè)，冷鏈物流將會迎來更輝煌的時代。

通過2013—2014年我國重點農(nóng)產(chǎn)品流通區(qū)冷鏈運輸統(tǒng)計表中的數(shù)據(jù)，我們可以看出，江浙滬一帶電商密集區(qū)的冷鏈物流發(fā)展水平是最高的，電商可以更大化地利用冷鏈物流的優(yōu)勢，也可以對冷鏈物流提出更高的要求，因此電商在食品行業(yè)中的普及非常有利于冷鏈物流的發(fā)展。在當前國家扶持電商、鼓勵中小微型電商發(fā)展的大環(huán)境下，發(fā)展冷鏈物流前景一片光明。

（二）食品加工業(yè)日益繁榮促進冷鏈物流不斷進步

隨著科技的不斷進步，加工食品呈現(xiàn)出多樣化、便利化的特點，相比于以前的商品，很多新商品要求運輸溫度更精確——保證食品的營養(yǎng)價值；要求運輸?shù)木嚯x更遠——以使企業(yè)影響力更大，市場所覆蓋地區(qū)更廣；運輸?shù)臅r間更短——保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品新鮮度。這對冷鏈物流的要求更高，隨著現(xiàn)代化的制冷技術(shù)和運輸方式被加入冷鏈體系中，慢慢出現(xiàn)了更高科技的運輸工具和生產(chǎn)工具。

行業(yè)的發(fā)展必然會導致對市場的競爭，現(xiàn)在的市場競爭不僅僅是商品質(zhì)量的競爭，更低的單位成本也是競爭中非常重要的一環(huán)，物流成本就是其中之一。在綠色環(huán)保節(jié)能減排的發(fā)展理念下，節(jié)能成為了冷鏈物流發(fā)展的一個新方向。越來越多的制冷新技術(shù)被吸收到冷鏈物流當中，降低了整個冷鏈的保鮮成本，使冷鏈運輸公司更加具有競爭力，冷鏈技術(shù)更容易普及開來，同時，冷鏈設(shè)備的更新?lián)Q代，使企業(yè)效率更高，不但節(jié)省了成本，還能更好地實現(xiàn)節(jié)能減排。冷鏈設(shè)備的更新?lián)Q代不僅對企業(yè)的發(fā)展有好處，對整個冷鏈物流行業(yè)來說，也有很大促進作用。不管是自主研發(fā)還是從外部引進，都能讓整個冷鏈體系緊跟時代的步伐，與科學技術(shù)共同進步。

（三）冷鏈物流推動食品加工業(yè)的發(fā)展

在如今的食品加工業(yè)中，冷鏈物流技術(shù)應(yīng)用更為廣泛，這為很多企業(yè)創(chuàng)造了發(fā)展的空間，遼寧菊花女食品有限公司（以下簡稱“菊花女公司”）就是其中一家發(fā)展較為不錯的企業(yè)。

菊花女公司主要的產(chǎn)品是以新鮮水產(chǎn)品為原料的海鮮水餃，公司成立于2003年，由于原料以及產(chǎn)品需要保鮮的特性，起初公司只是以門店餐飲服務(wù)業(yè)形式經(jīng)營，換句話說，想吃到菊花女海鮮水餃，就只有去門店消費。在2010年，公司決定正式將冷鏈技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)以及產(chǎn)品的運輸，菊花女公司開始了一個新的經(jīng)營模式，在原有的門店經(jīng)營基礎(chǔ)上，向各大商場供應(yīng)速凍水餃，正式將產(chǎn)品推向了人們家庭的餐桌。

2013年，公司升級了冷鏈系統(tǒng)，并且增加了產(chǎn)品種類，除了原來的蝦仁、皮皮蝦等餡料的水餃，還加入了黃花魚、鲅魚等保鮮水平要求更高的餡料。同時建立了冷鏈運輸、冷鏈專線。冷鏈配送的專業(yè)服務(wù)，實現(xiàn)了產(chǎn)品從產(chǎn)地—配送中心—終端銷售點的全程冷鏈對接服務(wù)。近兩年，公司還建立了網(wǎng)絡(luò)終端，人們可以在任何地方從網(wǎng)上訂購產(chǎn)品，而產(chǎn)品在郵寄過程中也是全程冷鏈，絲毫不會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。這意味著菊花女公司從餐飲服務(wù)類公司正式轉(zhuǎn)型成為連鎖型并帶有電商性質(zhì)的食品加工企業(yè)。

我們不難發(fā)現(xiàn)，公司的發(fā)展和冷鏈物流有著很大的關(guān)系，因此，冷鏈物流技術(shù)的不斷進步也會帶動食品加工業(yè)的發(fā)展。

（四）我國冷鏈系統(tǒng)發(fā)展空間巨大

如今的食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，在產(chǎn)業(yè)鏈中作為一個個節(jié)點的食品加工企業(yè)逐漸壯大，作為連接線的冷鏈物流行業(yè)應(yīng)該具有更強大的功能，以承載更多更復雜的產(chǎn)品運輸。這就要求冷鏈物流要向規(guī)?；I(yè)化發(fā)展，在適應(yīng)人們需求的同時提高冷鏈運輸率，使冷鏈物流保鮮的特性發(fā)揮最大的作用。

相比于發(fā)達國家，我國冷鏈系統(tǒng)依舊不完善。從設(shè)備方面來說，我國制冷機的平均耗能比國外高出兩倍左右，且有很多早已過了使用年限卻仍在使用；在冷庫方面，據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年我國冷庫容量約為900萬噸，其中國有企業(yè)占其中的2/3，倉庫建立時間也較早，平均庫齡達到了30年，建筑結(jié)構(gòu)早已不適應(yīng)現(xiàn)代冷鏈運作模式。

對于冷鏈物流方面的設(shè)備，冷藏保溫車是最普遍的一種冷鏈運輸工具，在2014年我國冷藏車僅有7.6萬臺，相比于日本的15萬臺、美國的25萬臺差距很大。而且，在我國這7.6萬臺冷藏車中，大多數(shù)是陳舊的速凍車廂，很少有先進的保鮮冷藏車廂。因此，雖然我國冷鏈物流率在逐年提高，但是和歐美等發(fā)達國家80%～90%的數(shù)據(jù)相比，還有很大差距。

在使用冷鏈的產(chǎn)品方面，我國冷鏈運輸?shù)漠a(chǎn)品基本上都是冷凍食品，很多是初級易腐農(nóng)產(chǎn)品，而水產(chǎn)品、肉類、鮮奶等食品加工業(yè)的主要原料還有一大部分并沒有通過冷鏈系統(tǒng)來運輸。在食品加工業(yè)的發(fā)展過程中，對原料的要求也越來越高，這就要求加快普及冷鏈物流系統(tǒng)。

四、政府對冷鏈物流的引導策略建議

當前國家提出的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，對食品加工業(yè)發(fā)展和冷鏈物流提出了新的發(fā)展要求，各級政府要針對各類企業(yè)創(chuàng)造適宜發(fā)展的政策環(huán)境：第一，進一步簡化行政審批事項辦理程序，加快實現(xiàn)不同區(qū)域不同領(lǐng)域之間管理規(guī)定的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，加快建設(shè)開放統(tǒng)一的全國性冷鏈物流市場。第二，以科學的方法健全冷鏈物流標準和服務(wù)規(guī)范體系，修訂完善現(xiàn)行冷鏈物流各類標準，實現(xiàn)與國際標準的有效銜接；同時依據(jù)《食品安全法》，健全冷鏈物流食品安全監(jiān)管體系，將從源頭到終端的冷鏈物流全鏈條納入監(jiān)管范圍。第三，推廣先進冷鏈技術(shù)和新興的經(jīng)營模式，鼓勵企業(yè)自主研發(fā)，支持企業(yè)嘗試新興的經(jīng)營管理模式，如：“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈運輸”等，并同步加強冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。第四，拓寬冷鏈物流企業(yè)的投融資渠道，引導金融機構(gòu)對冷鏈物流企業(yè)加大資金支持；加強冷鏈物流人才培養(yǎng)，推動各層級學校開設(shè)冷鏈物流相關(guān)專業(yè)課程，形成多層次的人才支持體系。

（作者單位：大連財經(jīng)學院 ）