郝麗峰，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，趙 毅，張鎖峰，李云霞，柴美清

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

猴頭菇 [Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers]，又名猴頭菌、猴頭蘑、猴頭、刺猬菌、菜花菌等[1-2]，屬于真菌門（Eumycophyta） 擔(dān)子菌亞門 （Basidiomycotina） 猴頭菌科 （Hericiaceae） 猴頭菌屬（Hericium），因其外形似小猴子的頭而得名，是1種既有食用價值又有藥用價值的大型真菌[3-4]。長期以來，猴頭菇與熊掌、海參、魚翅齊名，共同被列為我國的四大名菜，而且我國自古就有“山珍猴頭、海味燕窩”的描述[5-6]。它不僅外形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有抗癌、抗腫瘤、降血糖、保肝護(hù)胃、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效[7-8]，是1種高蛋白、低脂肪、富含人體必需的多種氨基酸、多糖和維生素的優(yōu)良保健食品[9-10]。

我國猴頭菇人工栽培于1959年始于浙江常山，到了20世紀(jì)70年代開始推廣應(yīng)用，目前主要集中在福建古田、浙江常山以及黑龍江牡丹江等地[11-12]。我國猴頭菇主要采用傳統(tǒng)的栽培模式，在自然條件下出菇，但是這種栽培方式受自然氣候和季節(jié)性等因素限制，且機(jī)械化程度低、栽培密度低、耗工多，不能實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，無法滿足國內(nèi)消費(fèi)市場的需求[13-14]。近幾年，杏鮑菇、金針菇、海鮮菇等食用菌的工廠化栽培發(fā)展迅速，技術(shù)逐漸成熟，規(guī)模日益擴(kuò)大，且隨著人們生活水平的提高和對食用菌保健作用認(rèn)識的提高，猴頭菇必將成為具有開發(fā)價值的珍稀食用菌之一，且猴頭菇工廠化栽培也必將成為未來的發(fā)展趨勢[15]。因此，篩選優(yōu)良菌種是猴頭菇工廠化栽培的首要研究內(nèi)容。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)時間、地點(diǎn)

試驗(yàn)于2017年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

1.2　試驗(yàn)材料

1.2.1供試菌種

供試猴頭菇菌種編號、名稱和來源地的具體情況見表1。

表1　猴頭菇菌種Tab.1　The strains of Hericium erinaceus

1.2.2培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基配方（PDA培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g、葡萄糖10 g、蛋白胨4 g、硫酸鎂1 g、磷酸二氫鉀2 g、瓊脂粉20 g，去離子水1000 mL，pH自然。

原種培養(yǎng)基配方：麥粒。

1.3　試驗(yàn)過程

母種的培養(yǎng)：每個品種接10支試管，放入25℃的恒溫箱中培養(yǎng)，觀察并記錄每個菌株母種菌絲的顏色、長勢、滿管時間、疏密度、平均生長速率等情況。

原種的培養(yǎng)：在母種培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，每個菌種接10瓶原種，放在25℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)，觀察記錄每個菌種長滿菌種瓶的時間和菌絲形態(tài)。

1.4　試驗(yàn)方法

1.4.1菌絲長勢評分標(biāo)準(zhǔn)

菌絲長勢評分標(biāo)準(zhǔn)為：5分：菌絲長勢濃密，均勻；4分：菌絲長勢濃密，較均勻；3分：菌絲長勢較濃密，較均勻；2分：菌絲長勢較稀疏，較均勻；1分：菌絲長勢稀疏，不均勻。

1.4.2菌絲生長指數(shù)

菌絲生長指數(shù)（I）公式為：

式中：N表示菌絲長勢評分；V表示菌絲生長速率（cm·d-1）。

1.5　數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003、Mintab15統(tǒng)計(jì)軟件，對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理與分析。

2　結(jié)果與分析

2.1　不同猴頭菇菌種的菌絲生長情況

猴頭菇菌絲生長情況見表2。

由表2可以看出，不同猴頭菇菌種，其母種和原種的菌絲生長情況各不相同。從顏色來看，母種菌絲均為白色，原種菌絲則分為濃白、白、灰白3種。從菌絲密度和均勻度來看，母種11號和17號，原種8號、13號、15號和18號菌絲生長最好，菌絲濃密、均勻，長勢評分最高，為5分；其次是母種1號、6號、7號、13號、14號、16號和原種1號、7號、11號、17號，菌絲濃密、較均勻，長勢評分為4分；而母種4號、12號和原種3號、6號、10號菌絲生長較差，菌絲稀疏、不均勻、長勢評分只有1分；其他幾種母種和原種菌絲生長情況則一般，菌絲較濃密、較均勻。

綜合母種和原種的菌絲生長情況可以看出，11號、13號和17號菌種的母種和原種菌絲生長較好，長勢評分也較高，均達(dá)到了4分以上，而3號、4號、12號菌種的母種和原種菌絲生長較差，長勢評分也較差，只有1分～2分，1號、7號、14號、16號、2號、5號、9號菌種的母種和原種菌絲生長情況相當(dāng)。但是，并非所有菌種的母種和原種菌種菌絲生長情況都是相對應(yīng)的，如6號和10號菌種的母種菌絲生長情況比原種好，而8號、15號、18號菌種則表現(xiàn)為原種菌絲生長情況好于母種。

表2　不同猴頭菇菌種菌絲生長情況Tab.2　Mycelia growth of different strains of Hericium erinaceus

2.2　不同猴頭菇菌種的菌絲生長速率情況

不同猴頭菇菌種菌絲生長速率情況見表3。

如表3所示，不同猴頭菇菌種，其母種菌絲基本均在3 d內(nèi)萌發(fā)（除13號是5 d，18號是4 d），而原種菌絲萌發(fā)天數(shù)在4 d～8 d。不同菌種其母種和原種菌絲生長速率表現(xiàn)也不盡相同，母種13號、17號和原種17號的菌絲生長速率較快，分別為0.90 cm·d-1、0.88 cm·d-1和 0.79 cm·d-1，極顯著高于其他菌種；而母種2號、3號、10號、12號和原種3號、6號、10號的菌絲生長速率較慢，母種和原種菌絲生長速率分別為 0.43 cm·d-1和 0.32 cm·d-1～0.37 cm·d-1，是菌絲生長速率最快菌種的一半左右。

綜合母種和原種的菌絲生長速率來看，13號和17號菌種的母種、原種菌絲生長速率較快，而3號和10號菌種的母種、原種菌絲生長速率較慢，15號和18號菌種的母種和原種菌絲生長速率相當(dāng)。但是，并非所有菌種的母種、原種菌絲生長速率都是同步的，如6號和11號菌種的母種菌絲生長速率比原種快，而2號和8號菌種的原種菌絲生長速率比母種快。

綜合表2、表3可以看出，菌絲生長速率最快的是13號和17號菌種，其菌絲長勢也是最好的，菌絲生長速率最慢的為母種12號、原種10號，其菌絲長勢也是最差的。但是并非所有菌種的菌絲生長速率和菌絲長勢都是一致的，如母種4號的菌絲生長速率較快，達(dá)到了0.50 cm·d-1，但是長勢評分卻只有1分。

2.3　不同猴頭菇菌種菌絲生長指數(shù)情況

不同猴頭菇菌種的菌絲生長指數(shù)情況見圖1。

如圖1所示，18個猴頭菇菌種的母種、原種菌絲生長指數(shù)[16-17]各不相同，表現(xiàn)為母種17號和原種13號生長指數(shù)最大，分別為4.42和3.44，其次為母種11號、13號和原種17號、18號、8號，均在3.00以上，再次為母種14號、15號、7號、18號、6號、1號、16號和原種15號、1號、7號，均在2.00～3.00之間，母種5號、8號、10號、2號、9號和原種11號、14號、16號、5號、2號、4號均在1.00～2.00之間，母種3號、4號和原種9號、12號、6號、3號均在0～1.00之間，而母種12號和原種10號的菌絲生長指數(shù)最小，分別只有0.43和0.32。

表3　不同猴頭菇菌種菌絲生長速率Tab.3　Mycelium growth rate of different strains of Hericium erinaceus

圖1　不同猴頭菇菌種菌絲生長指數(shù)情況Fig.1　Mycelium growth index of different strains of Hericium erinaceus

3　結(jié)論

通過對18個猴頭菇菌種菌絲生長情況的觀察與分析，結(jié)果表明，13號（猴頭1） 和17號（雪梅猴頭）這兩個菌種的猴頭菇母種和原種的菌絲生長較好，其菌絲濃密、均勻，長勢評分較高，平均生長速率較快，母種達(dá)到0.90 cm·d-1，原種達(dá)到0.79 cm·d-1，極顯著高于其他菌種，菌絲生長指數(shù)也較大，母種、原種的生長指數(shù)分別達(dá)到了4.42和3.44。因此，從菌絲生長特性方面考慮，13號（猴頭1）和17號（雪梅猴頭）可考慮作為猴頭菇栽培時的優(yōu)良菌種。

4　討論

菌絲生長特性的強(qiáng)弱可以作為衡量猴頭菇菌種是否為優(yōu)良菌種的指標(biāo)，在實(shí)際生產(chǎn)中，菌絲潔白濃密、生長速率快、生長勢強(qiáng)的菌種也會優(yōu)先考慮作為生產(chǎn)用種[18-19]。本研究中，通過對不同來源的18個猴頭菇菌種進(jìn)行菌絲生長特性觀察和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，13號（猴頭1）和17號（雪梅猴頭） 這兩個菌種的猴頭菇母種和原種的菌絲生長表現(xiàn)較好，可以考慮作為工廠化優(yōu)良菌種。

衡量菌種的好壞，不能僅從菌絲生長特性方面考慮，而應(yīng)該根據(jù)出菇期長短、產(chǎn)量高低、生物學(xué)效率高低、商品性狀好壞等各方面綜合考慮[20-21]。因此，篩選優(yōu)良菌種還需要進(jìn)一步對該18個猴頭菇菌種進(jìn)行栽培出菇，研究其產(chǎn)量、生物學(xué)效率及商品性狀等，從而為猴頭菇的工廠化栽培提供一定的依據(jù)。

有研究表明，菌絲生長速率的快慢和菌絲生長勢的強(qiáng)弱間無直接關(guān)系[22]。在本試驗(yàn)中，菌絲生長速率最快的為13號和17號菌種，其菌絲長勢也是最好的，菌絲生長速率最慢的為母種12號、原種10號菌種，其菌絲長勢最差。但是并非所有的菌種菌絲生長速率和菌絲長勢都是一致的，如母種4號菌絲生長速率較快，達(dá)到了0.50 cm·d-1，但是長勢評分卻只有1分。

目前，我國食用菌尚未建立菌種登記制度，菌種管理比較落后，菌種市場也比較混亂，對菌種的命名、引種等還沒有規(guī)范化，導(dǎo)致同物異名和同名異物的現(xiàn)象普遍存在，這不利于食用菌品種間遺傳多樣性的客觀揭示[23-24]。因此，有必要建立科學(xué)可靠、簡單快速的菌種鑒定體系，從而在技術(shù)上解決菌種混亂的狀況。本試驗(yàn)中，雖然18個猴頭菇菌種來源不同，菌種名稱也各不相同，但是某些菌絲生長特性卻相同，這些菌種是否為同一個菌種，或者是否具有一定的親緣關(guān)系，還有待進(jìn)一步通過拮抗試驗(yàn)加以驗(yàn)證。

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