陳國慶

（葫蘆島市綏中縣明水鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站）

辣椒果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

1　生長特點

辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽播種后一般5～8天左右出土，15天左右出現(xiàn)第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15～34℃之間。種子發(fā)芽適宜溫度25～30℃，發(fā)芽需要5-7天，低于15℃或高于35℃時種子不發(fā)芽。

苗期要求溫度較高，白天25～30℃，夜晚15～18℃最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35℃時會造成落花落果。地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴(yán)格，宜在土層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和透氣性良好的沙性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結(jié)果。磷對花的形成和發(fā)育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產(chǎn)中必須做到氮、磷、鉀互相配合，在施足底肥的基礎(chǔ)上，搞好追肥，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

2　栽培技術(shù)

辣椒對溫度的要求介于番茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23～30℃，低于15℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢。開花結(jié)果初期白天適溫為20～25℃，夜間為15～20℃，結(jié)果期土溫過高，尤其是強(qiáng)光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病。

2.1　整地基肥

辣椒忌連作，也不能與茄子、番茄、馬鈴薯等同科作物連作。栽培辣椒地塊，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。最好能做到冬耕，休閑凍土，以改良土壤，消滅越冬害蟲和病菌孢子。定植前再整地，以便透氣爽水。畦寬一般是1.3～1.7米（連溝），栽植2～3行。也有寬畦2.3～2.7米，在畦上橫向栽植的。作畦的同時，每畝施腐熟廄肥50～80擔(dān)，過磷酸鈣15千克，草木灰25千克作基肥。

2.2　播種育苗

2.2.1苗床選擇：苗床要選擇背北向南，高燥爽水，水源方便，而且未栽過茄科作物的地塊。

2.2.2苗床準(zhǔn)備：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面潑一層人畜糞，曬干后，蓋上薄膜，防止下雨時肥份流失。

2.2.3播種：播種前床土充分澆濕，整細(xì)整平。苗床寬1.5～1.7米為宜。一般不浸種催芽。早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2～3月播種，栽植一畝需播種75～120克。

播種后，用拌有老糠灰或煤灰的細(xì)土蓋種，厚度約2厘米左右，以蓋沒種子為度。然后澆水，待滲水后，蓋上地膜，最后用細(xì)竹竿或竹片圍成小塊拱架，上面覆蓋薄膜，將薄膜北邊用泥土壓實，以利防風(fēng)。兩邊用磚壓好，以便隨時揭膜，通風(fēng)換氣。

2.2.4苗床管理：發(fā)現(xiàn)開始出苗，要立即揭除地膜，否則形成高腳苗。出苗后，晴天上午9點揭開薄膜，下午4點仍舊蓋上薄膜。陰雨天也要盡量通風(fēng)換氣。發(fā)現(xiàn)床土現(xiàn)白，秧苗萎焉，則需澆水，澆水時間一定要在上午9點～下午2點。如發(fā)現(xiàn)局部仍呈干象，就進(jìn)行補(bǔ)水，使秧苗生長一致。陰雨天、冰凍天都不應(yīng)澆水，否則，因濕度過大，床溫降低，容易發(fā)生病害。下雪天氣，可加蓋草簾，草簾上面再蓋一層薄膜，還可以在床內(nèi)安裝電燈，以利防寒保苗。

2.3　排苗

為使秧苗粗壯，根系發(fā)達(dá)，當(dāng)秧苗出現(xiàn)兩片真葉時，需假植一次，株距6～10厘米，行距12～15厘米，邊排邊澆水，防止秧苗萎焉，排苗床的準(zhǔn)備、要求和管理均與播種床相似。

2.4　定植

辣椒的定植以土溫15℃以上為宜，過早定植，因土溫低，生長緩慢，而且落花，達(dá)不到早熟目的。定植距離，早熟品種行距40～50厘米，株距 26～33厘米，每穴 l～2株，晚熟品種行距 66～73厘米，株距50～60厘米，每穴1株。選擇晴天的下午定植，當(dāng)天上午苗床需澆水。

2.5　追肥

辣椒喜肥耐肥，其生長期長，消耗的養(yǎng)分多，除定植前施足基肥外，還應(yīng)在辣椒不同生長期合理追肥，以補(bǔ)充其生長發(fā)育所需的養(yǎng)分，總的要求是：輕施苗肥，重施果肥，掛果追肥，并注意施用完全肥料，如腐熟人糞尿、施稀糞水或尿素水等。

定植后追肥，促進(jìn)發(fā)根和緩苗，利莖葉生長，以后每隔7天左右施20%～30%的人糞尿或復(fù)合肥（5～10千克/畝）一次，肥料可逐次加濃，但注意不可偏施氮肥。開花結(jié)果后，要開溝重施肥，一般畝施15千克復(fù)合肥，以后采果一次，追肥一次，可用0.5%尿素加0.5%～0.3%磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面追肥，提高結(jié)果數(shù)和果實品質(zhì)。總之，開第一、第二批花要控肥，幼苗期和采收期要多施肥和重施肥，忌施高濃度肥、濕土施肥、中午高溫施肥和清水洗。

2.6　灌溉

辣椒生育期間需水較多，要保持土壤濕潤，及時做好排灌工作。定植后澆透定根水，此后見干澆水，開花前適當(dāng)控水，開花結(jié)果后要大肥大水。辣椒的灌溉一般選晴天上午10點前、下午5點后進(jìn)行，如中午高溫時灌水或灌水后土壤未干就下大雨，則會造成落花落葉或植株死亡。灌水宜用溝灌，急灌急排，頭次窄溝，放跑馬水，只濕溝底，二次水深至半溝，三次圍邊，水距畦面3～4厘米。此外，如雨水過多，積水應(yīng)及時排除。

2.7　中耕

一般在生長前期進(jìn)行，結(jié)合清除田間雜草，中耕宜淺不宜深，以免損傷根系，深度5～6厘米為宜，待苗高30厘米左右時中耕可較深，以10厘米為宜。辣椒植株高大，植株封行前中耕要結(jié)合培土，有條件的要立支柱，既可方便灌溉又可防植株倒伏。

2.8　整枝與防落花

牛角椒類，行單桿整枝僅保留分叉，打去分叉以下側(cè)枝可促進(jìn)上部枝葉的生長和開花結(jié)果，提高單株產(chǎn)量。甜椒類品種多采用雙桿整枝法，形成二叉分叉，保留分叉及第一側(cè)叉，以下側(cè)枝全部去掉，少數(shù)用三桿整枝，即保留分叉、第一、第二側(cè)枝。

辣椒生育期間遇不適宜環(huán)境如溫度過高過低，雨水太多或過分干旱，施用氮肥過多，都易引起落花，生產(chǎn)上應(yīng)改善管理條件?？蓱?yīng)用生長調(diào)節(jié)劑，如25～30微升/升2，4-D，PCPA（對氧苯氧乙酸）或奈乙酸在開花前后1～2天噴施1～2次，對防止落花有一定的效果，但使用2，4-D時謹(jǐn)防藥害。

3　采收

辣椒是一種多次采收的果菜類蔬菜。作鮮菜食用時宜采收青椒，約在花謝15～20天果皮轉(zhuǎn)為翠青色時為采收標(biāo)準(zhǔn)，一般每隔2～3天采收一次，并要遵循少采勤采，采少留多的原則，以果壓樹，延長葉片有效同化時間，提高總產(chǎn)量。留種宜選具有品種特性、生長健壯無病蟲害的果，待果紅熟后采收，后熟，置通風(fēng)干燥處陰干取種，收獲期間雨水過多，應(yīng)適當(dāng)提早采收最下層辣椒。

4　主要病害防治

4.1　辣椒疫病

癥狀：莖葉果均可感病，主要危害成株。幼苗感病，莖基部暗綠色水浸狀軟腐或猝倒，有的黑褐色縊縮并枯死。成株期多危害莖稈分枝處，初呈水浸狀后變暗綠或黑色，受害處以上萎蔫折斷，葉片受害呈近圓形病斑，邊緣黃綠中間暗褐，未成熟果受害產(chǎn)生暗綠色水浸狀魔點，變褐軟腐，形成僵果。疫病是辣椒生產(chǎn)上的毀滅性病害，病菌借風(fēng)雨傳播，可重復(fù)侵染，喜高溫高濕，發(fā)育適溫10～37℃，最適侵入溫度22℃，相對濕度85%以上。積水、定植過密、通風(fēng)不良的酸性土壤易發(fā)病。

防治方法：①選栽抗病、耐病品種。②前作收獲后及時清潔菜園，耕翻土地。③3～5年輪作。④按配方施肥。噴灑愛多收6000倍液或植定素7000倍液，提高抗病力。⑤加強(qiáng)田間管理。整個生育期間，促秧、攻果、返秧、防衰四次肥水不可少，雨季少澆水，高溫季節(jié)暴雨后及時排水。⑥種子消毒。55℃溫水浸種30分鐘或清水預(yù)浸10～12小時，再用1%硫酸銅液漫種5分鐘，拌草木灰，也可用72.2%普力克水劑或0.1%的20%甲基立枯磷乳油浸種12小時，洗凈后催芽。⑦藥劑防治：用40%乙磷鋁300倍液，或25%瑞毒霉800～1000倍液，或50%多苗靈800倍液，或72.2%普力克水劑600～800倍液，7～10天噴一次，并結(jié)合灌根，連續(xù)防治2～3次。

4.2　辣椒炭疽病

癥狀：主要危害葉片和果實。葉片感病，發(fā)生水漬狀褪綠病斑，漸變褐凹陷，病斑上有隆起的同心輪紋，上密生黑點，潮濕時病斑上有橙紅色粘液，嚴(yán)重時造成大量落葉。果實感病，病斑易干縮破裂。病菌借風(fēng)雨傳播，從傷口侵入，可重復(fù)侵染，12～33℃、相對濕度87%～95%時易發(fā)病。發(fā)病最適溫27℃。高溫高濕、種植密度過大、排水不良、偏施氮肥、果實發(fā)生日灼時，易誘發(fā)炭疽病。

防治方法：①選用抗病品種。②種子消毒。55℃溫湯浸種30分鐘或冷水浸12小時，再用1%61酸銅溶液浸5分鐘或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液漫1小時，洗凈后催芽播種。③加強(qiáng)栽培管理。適當(dāng)?shù)脑灾裁芏?，通風(fēng)良好，防止果實日灼，配方施肥，施磷鉀肥。④發(fā)病初期，藥劑防治?？蛇x藥劑有：50%混殺硫懸浮劑500倍液，70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600～800倍液，80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，或50%多硫懸浮劑600倍液等，7～10天噴一次，連噴2～3次。

4.3　辣椒病毒病

癥狀：有花葉、黃化、壞死和畸形四種癥狀。輕型花葉表現(xiàn)為明脈和褪綠，病株不畸形矮化，不落葉；重型花葉表現(xiàn)為褪綠，葉脈畸形，皺縮，生長緩慢，嚴(yán)重矮化。黃化型，其癥狀表現(xiàn)為葉片黃化和落葉。壞死癥狀表現(xiàn)為病部變褐枯死，頂枯?；伟Y狀表現(xiàn)為病株變形，葉線狀，植株矮小叢枝。嚴(yán)重時引起落花落果。該病靠蚜蟲傳病或通過整枝打又等接觸傳播，30℃時病害嚴(yán)重，連作、低洼地、缺肥、長勢弱的植株發(fā)病嚴(yán)重。

防治方法：①選用耐病抗病品種。②種子用10%磷酸三鈉浸種20分鐘，洗凈催芽，分苗定植前或花期噴0.1%～0.2%硫酸鋅。③加強(qiáng)栽培管理。適時播種育壯苗，第一分叉具花蕾時定植，增施磷鉀肥，適時排灌。④早期滅蚜。苗期至定植前第一層果膨大前滅蚜防病?？蛇x藥劑有：40%樂果乳油1000～1500倍液，50%馬拉硫磷乳油1000倍液，50%辟蚜霧可濕性粉劑3000倍液。⑤藥劑防治。初期，選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或抗毒劑1號200～300倍液，或1.5%植病靈1000倍液，7天噴一次，連噴3次。