許圣義 許昌浩

有人說21世紀是個幸福滿滿的時代，此言不虛。單就飲食來講，現(xiàn)在作物種類豐富，除了常常出現(xiàn)在我們餐桌上的食物，各種稀奇古怪的食品也讓人應(yīng)接不暇?？梢哉f，沒有吃不到的，只有想不到的。這種豐富程度也常常延伸到古裝影視劇中。電視劇中經(jīng)?？梢砸姷竭@樣的場面，不管劇中人物身處唐宋元明清哪個朝代，主角們都統(tǒng)統(tǒng)面對滿桌滿盤的各色菜肴，還有琳瑯滿目的各類水果，可謂“中外兼有”“兼收并蓄”“古今通吃”，看的觀眾口水直流，不禁感嘆，古人的伙食還真不錯嘛！但事實上統(tǒng)一六國、呼風(fēng)喚雨的秦始皇卻連一頓番茄炒蛋都吃不到，因為那時候中國尚沒有番茄這種食物呢。

那么，琳瑯滿目的佳肴和果品，哪些是中國固有的，哪些是外來的？

菜肴篇——

韭菜炒蛋是原生品；

番茄、土豆、尖椒是“外來戶”

現(xiàn)在我們吃到的菜品主要以炒菜為主，而中國烹飪中炒的技術(shù)也是歷史悠久，可能萌芽于殷商時期，但還有待進一步考證。不過春秋戰(zhàn)國時代炒法應(yīng)該已出現(xiàn)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院何紅中副教授說，此時我國已具備“炒”的物質(zhì)條件：薄的銅鍋、動物油脂，以及能將肉類切成細絲、薄片的刀。何紅中指出，至少宋代，炒菜方法已經(jīng)非常成熟。

如果愛吃“韭菜炒雞蛋”，那么你就有口福了，因為韭菜是我國土生土長的蔬菜，在西漢的時候就可以吃到，因為西漢《鹽鐵論》中已經(jīng)出現(xiàn)了這道菜。我國史前時期已經(jīng)開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿卜、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產(chǎn)中國。

但是如果你愛吃番茄（又名西紅柿）炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民國時期才能吃到了。因為番茄、土豆和辣椒都是地地道道的“舶來品”。此外，大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍、花菜等也來自域外。

何紅中介紹，番茄、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清時期通過海運從東南沿海傳入我國。它們的傳入豐富了我國蔬菜的種類，但作用卻不甚相同。土豆的傳入主要是在某些地區(qū)起到了補充主糧的作用，養(yǎng)活了更多的人口；番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國才進入菜園作為蔬菜，而大規(guī)模發(fā)展是在新中國成立后；辣椒的傳入則對中國飲食起到了顛覆性的作用，使得西南一些地區(qū)形成了無辣不歡的飲食文化。

想分辨一種蔬菜在我國出現(xiàn)的大致時間，從它的名字上也可以看出一些端倪，比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番芒果、番山竹、番留蓮、番木瓜、番火龍、番荔枝等多為南宋至元明時期由“番舶”帶入；“洋”字系：洋蔥、洋芋、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。

水果篇——

先秦培植桃李杏；

明清流行“洋水果”

也許是上帝的造化，人類生來就特別饞嘴；人類是雜食動物，向來講究食物多樣性。吃飽了飯，再吃一些水果就更完美了，雖然我國古代的蔬菜稍微匱乏了點，但水果可一點不少。中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所助理研究員杜新豪說，我們平時常見的水果中只有椰子、香蕉、菠蘿、榴蓮、葡萄、石榴、草莓等由域外引進而來，其他的大多數(shù)都是我國本土所產(chǎn)。

從史料來看，先秦時期已開始人工培育、栽植果樹。在《經(jīng)詩》《山海經(jīng)》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國傳統(tǒng)的果樹都已出現(xiàn)在當時的果園里。在浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土過古代桃核，從殷商到秦漢時期都有，可見中國人食桃的歷史多么悠久。

秦漢時期，水果的消費量大增。司馬遷《史記·貨殖列傳》記載：“安邑千樹棗；燕、秦千樹栗；蜀、漢、江陵千樹橘；淮北、常山已南，河濟之間千樹……”這說明棗、栗、橘、梨已在當時廣泛栽植。

先秦時期，外來的水果也逐漸進入中原地區(qū)，比如葡萄。在現(xiàn)代植物學(xué)分類中，葡萄有歐亞種、東亞種與美洲種三大種群。我國境內(nèi)多見東亞種葡萄即野葡萄。但我們?nèi)粘Ｊ熘⑹秤煤驮耘嗟钠咸眩蠖际窃醋詺W亞西部的歐亞種。中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所助理研究員杜新豪指出，根據(jù)目前的考古、文獻資料與研究判斷，葡萄傳入的時間為商周時期，進入中原的時間大概在戰(zhàn)國時代。

雖然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜還要等到唐朝以后，西瓜的原產(chǎn)地在非洲干旱沙漠地帶，經(jīng)埃及傳到小亞細亞地區(qū)，再經(jīng)波斯向東傳入印度；向北經(jīng)阿富汗，越帕米爾高原，沿絲綢之路傳入西域、回紇，杜新豪說，西瓜種到中國內(nèi)地時間在953年（五代十國后周廣順三年）以前。兩宋期間（960年-1279年），西瓜又自北向南傳遍了中國。

明清時期，人們可選擇的果品更加豐富，“洋水果”逐漸流行。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。

菠蘿（別名鳳梨、王梨、黃梨），原產(chǎn)于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地，為印第安人所馴化。在1605年由葡萄牙人帶入澳門，然后經(jīng)廣東傳入福建和臺灣，廣東《東莞縣志》（1639年）和林謙光《臺灣紀略》（1687年）有“黃梨”之記載；又于18世紀末傳到廣西、19世紀初傳到云南。

盤點由絲綢之路帶來的著名食品：西瓜、番茄最典型。

據(jù)《中國通史》記載，漢唐時期是絲綢之路最發(fā)達的階段，特別是漢代張騫出使西域，尤其是唐朝時“民族融合”“東西貫通”“互聯(lián)互通”“萬國來朝”，絲綢之路暢通無阻，中外交流日益頻繁，由此從西域引進來大量外來蔬菜和水果品種，并在中國生根發(fā)芽開花結(jié)果，大大豐富了中國人的食物內(nèi)容。

◎瓜果

從西域引進瓜果最著名的傳說當數(shù)西瓜——

漢武帝建元年（公元前140），欲聯(lián)合大月氏共擊匈奴，張騫應(yīng)募任使者，于建元三年（公元前142）出隴西，經(jīng)匈奴，被俘，后逃脫。西行至大宛，經(jīng)康居，抵達大月氏，再至大夏，停留了一年多才返回。在歸途中，張騫改從南道，依傍南山，企圖避免被匈奴發(fā)現(xiàn)，但仍為匈奴所得，又被拘留一年多。元朔三年（公元前126），匈奴內(nèi)亂，張騫乘機逃回漢朝，向漢武帝詳細報告了西域情況，武帝授以太中大夫。因張騫在西域有威信，后來漢所遣使者多稱博望侯以取信于諸國。

張騫出使西域本為貫徹漢武帝聯(lián)合大月氏抗擊匈奴之戰(zhàn)略意圖，但出使西域后漢夷文化交往頻繁，中原文明通過“絲綢之路”迅速向四周傳播。因而，張騫出使西域這一歷史事件便具有特殊的歷史意義。張騫出使西域不但揚了大漢的威名，對開辟從中國通往西域的絲綢之路有卓越貢獻，而且促進了中西文化的交流與融合，至今舉世稱道。

關(guān)于張騫從西域引進西瓜的傳說就頗有傳奇色彩。話說在漢代，張騫出使西域，滯留多年，吃盡了苦頭，向西域諸多小國傳播了大漢文化。后來張騫回國時希望給漢武帝帶個禮物才好，便想起了在西域吃過的毛瓜。這種瓜綠皮外面長著一層白毛，里面瓜肉又紅又甜又沙。于是乎，他就帶著幾個毛瓜回去了。

回來后，皇帝就讓他進宮。上得殿來，他趕緊就獻上毛瓜，切開請皇上吃。皇上看這瓜片紅紅的，流著汁水，著實稀罕，拿起來就吃?？墒?，不好！皇上哎呀一下，叫起痛來。原來那瓜片上的硬毛扎著皇上的手啦！皇上把張騫臭罵了一頓，張騫悶悶不樂地回到家，看著家里剩下的幾個毛瓜就有氣，一骨腦兒就全扔了出去。

又過了一年，張騫家西邊住著個小伙子，這小伙以種甜瓜為生。這天啊，小伙子看到張家的院墻邊長出一片藤，結(jié)了幾個帶毛的大瓜，好奇得很，就摘了一個來吃。哎啊啊，真甜咧！小伙子想：“我種些來賣吧?！庇窒胙剑骸斑@瓜這么多毛，賣相不好，我拿去和甜瓜串串秧（授粉雜交）試試。”你還別說，還真靈，和甜瓜一串秧，這毛瓜的硬白毛沒啦！小伙子高興呀！留了種，又拿些去市場上去賣。

這綠油油，鮮靈靈，紅粉粉，甜滋滋的大瓜誰見過？稀罕得寶貝似的，有錢的當官的都搶著要。這一搶呀，皇上就知道了，趕緊吧，貢上來，開吃。那皇上跟猴啃桃似的，嘻嘻刷刷吃了好幾個。吃得美了，就問那小伙子：“這瓜叫什么呀？是那里來的呀？”小伙子說：“俺不知道叫啥名，種子是從博望侯張騫張大人家院墻邊長白毛的瓜里弄來的，我只是拿來和甜瓜串了串秧?！被噬弦宦?，明白了，原來就是以前貢上來的毛瓜呀！皇帝知道慢待了張騫，有些不好意思，就借著高興，叫張騫進宮，給他封了個大官，又賞了這小伙子很多很多金銀財寶。這皇上又說啦：“這個瓜是張騫從西邊帶過來的，那就叫西瓜吧?！睆拇搜剑蹅冎袊司烷_始吃西瓜啦。

漢武帝一高興，元狩四年（公元前119年），第二次派張騫出使西域。張騫也著重提出應(yīng)該與西域各族加強友好往來。這些意見得到了漢武帝的采納。中國使者每到一處，都受到西域諸國數(shù)萬人的盛大歡迎。安息等國的使者也不斷來長安訪問和貿(mào)易。從此，漢朝與西域的交通建立起來。元鼎二年（公元前115年），張騫回到漢朝后，拜為大行令。（未完待續(xù)）