雷　斌

(貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，貴州 貴陽　550016)

貴州經(jīng)濟已進入快速發(fā)展階段,但在全國范圍差距還很明顯。面對激烈的市場競爭,如何發(fā)揮貴州特色食品資源，推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進經(jīng)濟增長,是當前急需研究和解決的重大課題[1-2]。

近年來，隨著全省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，因地制宜生產(chǎn)和發(fā)展起來的特色農(nóng)業(yè)已具雛形，但我省食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和水平與全國相比仍存在巨大差距。因此，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的大事，也是推動我省傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟戰(zhàn)略性調(diào)整的重要途徑。

食品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展有助于提高人們的生活水平、增加就業(yè)機會、提高財政的收入等。同時食品企業(yè)的發(fā)展程度是衡量一個地區(qū)人民生活水平高低的重要標志[3]。貴州食品產(chǎn)業(yè)逐漸成為推動貴州經(jīng)濟快速發(fā)展的新增長點，為貴州經(jīng)濟、社會發(fā)展做出了較大的貢獻。

1　貴州食品企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1　貴州省食品行業(yè)類型分布情況

貴州省食品產(chǎn)業(yè)包括：食品制造業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、煙草制品業(yè)、飲料制造業(yè)四大類等24個行業(yè)，在食品產(chǎn)業(yè)中所占市場比例前三位依次為茶葉類(18.2%)、辣椒行業(yè)(10.0%)、酒類(9.1%)，隨后為調(diào)味品類、肉制品類、雜糧類、面制品類、果蔬類制品。貴州食品企業(yè)正在迅速崛起，企業(yè)都在為自身發(fā)展而努力，依據(jù)其獨特的地理、人文及氣候條件，研發(fā)出具有貴州特色的產(chǎn)品。如貴州老干媽風(fēng)味食品有限公司，依托貴州豐富的辣椒、花生、油菜籽等資源，發(fā)展起來的油辣椒制品，現(xiàn)已成為產(chǎn)值20億的聞名國外的民營企業(yè)[4]。

1.2　貴州省食品企業(yè)注冊資金規(guī)模

食品產(chǎn)業(yè)已成為我省國民經(jīng)濟的重要支柱，貴州省食品產(chǎn)業(yè)每年增速20%。目前，貴州省食品企業(yè)多為中小企業(yè)，注冊資金500萬以下的企業(yè)比例高達64%，這些企業(yè)規(guī)模較小，固定資產(chǎn)少，表明中小企業(yè)仍處于成長階段，提升空間較大，需要政府的監(jiān)督和扶持[5]。

1.3　貴州省食品企業(yè)發(fā)展過程中的五大問題

現(xiàn)在制約貴州省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的5大因素與資金、推廣、技術(shù)、培訓(xùn)及市場密切相關(guān)，首要問題仍是資金需求。

1.4　貴州食品企業(yè)銷售渠道

貴州食品銷售仍以經(jīng)銷、代理、店鋪和單位采購等傳統(tǒng)的銷售渠道為主導(dǎo)，且有較強的依賴性。網(wǎng)絡(luò)銷售的企業(yè)不多，能否用好互聯(lián)網(wǎng)銷售是貴州食品企業(yè)后發(fā)趕超的重要方法之一。

1.5　市場拓展的五大難點

貴州省食品企業(yè)拓展市場面臨的問題是：資金問題、渠道、團隊、品牌的號召能力及市場政策與資訊的掌握能力。

2　貴州省食品企業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

近年來，貴州省食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得進步，總體上處于穩(wěn)步上升狀態(tài)，但總體水平仍與其他省份存在較大差距[6]。

2.1　產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，核心競爭力弱

貴州省食品企業(yè)以低端產(chǎn)品為主，品種單一，缺乏創(chuàng)新，品牌輻射帶動力不強；生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，分布散、集約化程度不高，抵御市場風(fēng)險能力不強，競爭力較弱；品牌雜、小、弱等弱點使多數(shù)企業(yè)處于小規(guī)模分散經(jīng)營，形不成整體優(yōu)勢和市場競爭合力，已成為制約貴州省企業(yè)發(fā)展的瓶頸[7]。

2.2　市場占有率低，營銷方式落后

貴州食品企業(yè)小而散，國內(nèi)市場占有率低。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，品牌雜亂，缺乏整體的包裝策劃和戰(zhàn)略定位，打造特色食品的力度不夠，造成產(chǎn)品競爭力小，不被國內(nèi)市場接受[8]；眾多企業(yè)獨自應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，快速被市場淘汰；貴州食品市場開拓力度不夠，造成企業(yè)經(jīng)營范圍小，市場利用率低，交易落后；食品市場體系建設(shè)落后，信息和銷售的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系尚未完善，阻礙了食品的發(fā)展。絕大多數(shù)企業(yè)營銷觀念落后，在產(chǎn)品的生產(chǎn)、設(shè)計、包裝、宣傳、營銷推廣方面沒有以市場需求為導(dǎo)向，難以對消費者形成吸引力[9]。

2.3　融資困難

貴州省多數(shù)企業(yè)的資產(chǎn)小、資信度較低、抵御市場風(fēng)險的能力弱，生產(chǎn)投入與市場需求比例懸殊已成為制約貴州省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵原因。中小食品企業(yè)固定資產(chǎn)少、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，缺少抵押物、企業(yè)財務(wù)制度健全性差、質(zhì)量安全意識淡薄，設(shè)備陳舊，管理落后，缺乏保證食品質(zhì)量的必備條件等因素使得產(chǎn)品

2.4　技術(shù)水平落后,加工技術(shù)儲備不足

貴州特色食品產(chǎn)品陳舊，科技含量低，缺乏創(chuàng)新性。多數(shù)食品企業(yè)的初加工的成果占比大，不重視對新產(chǎn)品的創(chuàng)新和開發(fā)，深加工產(chǎn)品意識差；新產(chǎn)品推出慢，檔次低，不能滿足消費者的需求變化；對食品企業(yè)的廢物綜合利用研究創(chuàng)新較少，造成產(chǎn)品的科技含量、產(chǎn)品附加值低，造成中小企業(yè)在管理、研發(fā)和創(chuàng)新等方面與國際先進水平存在較大差距[10]。

2.5　食品安全

近幾年，國內(nèi)外重大食品安全問題頻頻曝光，消費者談"食"色變，消費力度降低，對食品行業(yè)沖擊較大，已成為食品行業(yè)迫切需要解決的問題。食品安全事件的發(fā)生必然會影響到同類產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品銷售，產(chǎn)品的鋪貨減小，甚至?xí)霈F(xiàn)退貨現(xiàn)象，贊成企業(yè)的業(yè)績下滑。貴州省相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)加強對食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督管理，現(xiàn)今對制假、販假等不法行為查處和打擊的力度還不夠[11-14]。

3　貴州省食品加工行業(yè)的對策建議

根據(jù)國內(nèi)外食品行業(yè)的發(fā)展前景和消費結(jié)構(gòu)的改變，推動貴州省食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，采取切實有效措施，全力推進食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展[11]。

3.1　龍頭帶動，品牌經(jīng)營

發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，提高市場競爭力，建設(shè)龍頭企業(yè)非常重要。實施龍頭帶動，發(fā)揮龍頭企業(yè)的輻射和帶動作用，實現(xiàn)生產(chǎn)-加工-銷售一體的大規(guī)模經(jīng)營模式，要從長遠利益出發(fā)，鼓勵食品企業(yè)參與市場競爭，在國內(nèi)外設(shè)置產(chǎn)品推介中心，展示企業(yè)文化形象。

3.2　政策扶持

食品企業(yè)的發(fā)展離不開各級政府的扶持，尤其是在企業(yè)發(fā)展的初期階段，政府應(yīng)加大對食品企業(yè)的支持力度，完善信用系統(tǒng)，解決中小食品企業(yè)融資困難問題。1)降低增值稅率；2)放寬信貸政策；3)創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，吸引外資的資金和先進技術(shù)；4)打造貴州特色品牌。因此，食品企業(yè)必須加強品牌經(jīng)營意識；政府必須加大對品牌的保護力度，嚴厲打擊制假、販假行為[12]。

3.3　抓好食品安全工作，努力打造安全規(guī)范的食品產(chǎn)業(yè)鏈

積極推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力做好食品安全工作，為廣大人民群眾創(chuàng)造一個食品安全的良好環(huán)境。1)加強源頭監(jiān)控，保障食品安全；2)加強生產(chǎn)監(jiān)管制度；3)規(guī)范生產(chǎn)加工全過程；4)強化監(jiān)督抽查、檢驗等監(jiān)管制度，嚴懲各種食品違法行為[13]；4)提升食品檢測檢驗?zāi)芰?、提高?zhí)法隊伍的專業(yè)技術(shù)水平；5)建立完善質(zhì)量信用評價制度，把食品質(zhì)量狀況作為衡量企業(yè)誠信水平的重要指標；6)建立統(tǒng)一的企業(yè)質(zhì)量信用檔案、質(zhì)量信用等級評價指標體系；7)完善產(chǎn)品質(zhì)量信用記錄發(fā)布制度和質(zhì)量違法違規(guī)企業(yè)"黑名單"制度，定期發(fā)布質(zhì)量誠信信息，加大守信激勵、失信懲戒力度[14]。

3.4　加大食品研發(fā)力度，推進食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級

加強食品企業(yè)的科技創(chuàng)新，引進國內(nèi)外先進創(chuàng)新技術(shù)，組織專家開展技術(shù)培訓(xùn)和咨詢，促進新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值；加大技術(shù)改造和創(chuàng)新力度，引進國內(nèi)外人才、技術(shù)、設(shè)備和管理經(jīng)驗，實現(xiàn)產(chǎn)品由初加工走向深加工。1)建立食品研發(fā)中心。鼓勵企業(yè)技術(shù)引進與自主創(chuàng)新，開發(fā)具有企業(yè)特色的新產(chǎn)品；2)合作體系的建立。支持企業(yè)與科研院?；螨堫^企業(yè)建立深度技術(shù)研發(fā)合作，開展聯(lián)合對接，為企業(yè)提供食品研發(fā)人員；3)開展國際合作與交流。結(jié)合自身進行自主創(chuàng)新能力與引進、融入國外先進技術(shù)相結(jié)合；4)加速成果產(chǎn)業(yè)化，注重傳統(tǒng)工藝技術(shù)與新技術(shù)的優(yōu)化與推廣；5)加大對技術(shù)的投入。鼓勵企業(yè)對食品技術(shù)的開發(fā),以提高食品研發(fā)的科技水平。產(chǎn)品的投入以市場為導(dǎo)向，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完善產(chǎn)品標準、生產(chǎn)示范區(qū)和無公害的生產(chǎn)示范區(qū)。挖掘我省傳統(tǒng)特色食品，在特色食品加工方面實現(xiàn)新的突破。

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