邵萬寬

(南京旅游職業(yè)學院，江蘇 南京 211100)

中國是一個十分重視傳統(tǒng)節(jié)日的國家。在中華文明五千年的歷史長河中，民間傳統(tǒng)節(jié)日從先輩那里就與食品、飲宴密不可分，并世世代代傳習不斷。如除夕要吃團圓飯，端午要吃粽子，中秋要吃月餅，臘八要食臘八粥，其他繁多小節(jié)也有相關食品，如灶王節(jié)、鬼節(jié)等，也要糖瓜、素饌相伴。伊斯蘭教的重大節(jié)日開齋節(jié)、宰牲節(jié)都與飲食有關系。壯族逢年過節(jié)都要制作花糯米飯，互相贈送；侗族的節(jié)慶喜食糍粑等糯米食品；瑤族人節(jié)日吃油茶、竹筒飯；土家族年節(jié)喜食熏制臘肉等。各個兄弟民族的節(jié)日與飲食都是不可分割的。

我國是一個農業(yè)大國，自古以來的各種民間傳統(tǒng)節(jié)日主要來源于古代的農業(yè)生產與祭祀活動，大多與農業(yè)的田耕、播種、生長和收成有密切的關系，其次是宗教的節(jié)日。自古人們在節(jié)日團聚的時候始終不忘先輩，將制作最好的食品供奉給祖先，還常常利用五谷雜糧來制作食品祭天地之神，希冀來年風調雨順。傳統(tǒng)節(jié)日食俗，集中表現(xiàn)著一個民族的歷史與飲食文化傳統(tǒng)，展示著一個民族的古老文明。它對本民族來說，具有無形的向心力和凝聚力。如農歷春節(jié)，對于中國人來說，可以認為是最集中的飲食節(jié)日，各地各種走親訪友、禮物饋贈等方式都與吃和食品有關系。

一、民間傳統(tǒng)節(jié)日與傳統(tǒng)食品關系

在全國各地，飲食是中華民族傳統(tǒng)的節(jié)日儀式不可缺少的內容。古往今來，中華傳統(tǒng)節(jié)慶都有其特定的風俗習慣和活動內容，但都離不開飲食的相伴。五代時的汴京(今開封)就有許多應節(jié)食品供應，這在宋代陶谷《清異錄》中就有記載：“每節(jié)則專賣一物，元陽臠(元日)，油畫明珠(上元油飯)，六一菜(人日)，涅盤兜(二月十五)，手里行廚(上巳)，冬凌粥(寒食)，指天馂餡(四月八)，如意圓(重午)，綠荷包子(伏日)，辣雞臠(二社飯)，羅睺羅飯(七夕)，玩月羹(中秋)，盂蘭餅餤(中元)，米錦(重九糕)，宜盤(冬至)，萱草麺(臘日)，法王料斗(臘八)?！盵1](P109―110)此時的應節(jié)食品可謂豐富多彩。在民間傳統(tǒng)節(jié)日期間通常有各種祭祀、娛樂、民間藝術表演或競技活動，但都少不了飲食活動的穿插，這在歷代的許多書籍中都有相關節(jié)令食品的記載。

(一)禮俗——常有食品來相伴

民間傳統(tǒng)節(jié)日，比較注重親族、朋友間的禮尚往來?！岸Y”，據《辭?！方忉?，其本意為敬神，表示敬意的活動，在古代指的是等級森嚴的社會規(guī)范和道德規(guī)范。隨著社會的發(fā)展，禮由原來的祈神轉為敬人，因此，禮便成為敬意的通稱。

《禮記·禮運》曰：“夫禮之初，始諸飲食?！倍Y制的產生是從飲食開始的。很自然，禮俗也離不開飲食的活動?！抖Y記·曲禮》云：“太上貴德，其次務施報。禮尚往來，往而不來非禮也，來而不往亦非禮也。”[2](P17)“禮尚往來”的原則在禮制文化初始時期即以產生，在長期的社會文明發(fā)展過程中，已經成為處理社會生活與人際關系的一個基本出發(fā)點。中國節(jié)日風俗都很講究禮儀，禮俗與風俗是緊密相連的。節(jié)日期間走親訪友，看望前輩等，都少不了食品相饋贈，以示對長輩和前輩的尊重。如元宵節(jié)送湯圓，清明節(jié)送青團，重陽節(jié)送花糕等。尤其是過年，同宗拜祖，晚輩拜長輩，朋友互拜，也少不了面糕、點心及各類食品。你來我往，年復一年，循環(huán)不已。一方面是親戚、朋友相互增加感情的紐帶，另一方面也是“禮尚往來”的禮儀需要。

孝敬老人是我國人民的傳統(tǒng)美德，許多民間節(jié)日都包含了這個內容。如農歷四月初八侗族的姑娘節(jié)，姑娘回娘家，以烏飯贈婆家和親友；傣族在農歷二月初十舉行彩蛋節(jié)，兒童以蛋黃敬奉父母、兄長等。

在閑逸的節(jié)日生活里，人們走訪親戚、朋友聚會、互送禮品、品嘗食品，那種抑制不住的喜悅心情在傳統(tǒng)節(jié)日中得到了酣暢淋漓的體現(xiàn)，最終也復歸于較平適的心境狀態(tài)。每一個傳統(tǒng)年節(jié)中均可找到重親情、重友情的心理因素和操作內容，并都有食品相配適。宋代元旦至初五，親戚間要互相走訪拜賀，宋施宿《嘉泰會稽志》曰：“元旦男女夙興，家主設酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，詣親屬賀，設酒食相款，曰歲假，凡五日乃畢?！贝朔N親戚走拜之風古代興盛，現(xiàn)在亦然。

(二)團聚——親族食飲最美滿

我國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，通常是全家人團聚在一起而進行的。每逢佳節(jié)，所有家庭中人與人之間更加講究團圓聚會，所以古代人如果遠在異鄉(xiāng)，就必然要“每逢佳節(jié)倍思親”，向往著全家團聚，共享天倫之樂?！稏|京夢華錄》記載，除夕“士庶之家，圍爐團坐，達旦不寐，謂之守歲?！盵3](P253)在我國，各地都有合家守歲之俗，這是中華民族共有的特色。如布依族在除夕之夜，全家大小要圍坐在火爐旁邊，通宵達旦地守歲；黎族每逢春節(jié)到來，家家戶戶都要宰豬殺雞，擺上豐盛的佳肴美酒，全家圍坐在一起吃“年飯”，席間還要唱“賀年歌”；高山族在大年夜，全家要一齊圍坐在放火鍋的大圓桌子前聚餐，為了表示家人團聚，凡是一時未能參加“團爐”的，要保留其空席位。[4](P121)

中秋之夜，月亮最亮、最圓，月色也最美好。人們望著玉盤般的明月自然會聯(lián)想到家人的團聚，獨在異鄉(xiāng)旅居的人們，也期望借助明鏡般的皓月寄托自己對故鄉(xiāng)和親人的思念之情。因而，人們又把中秋節(jié)叫做“團圓節(jié)”。明人沈榜《宛署雜記》記明萬歷年間北京風俗時說：“八月饋月餅，士庶家具以是月造面餅相饋，大小不等，呼為‘月餅’。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”[5](P160)田汝成在《西湖游覽志馀》卷二十中說：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意?！盵6](P372)說明在中秋這天吃月餅，有以圓如滿月的月餅來象征月圓和團圓的意義。所以中秋節(jié)這天，家人有在外未歸者，分月餅時也要留一份。

曹雪芹在《紅樓夢》第七十五回中寫賈母在凸碧山莊開設中秋賞月家宴時，就特意用圓桌來擺酒：“凡桌椅形式皆是圓的，特取團圓之意。上面居中賈母坐下，左垂首賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右垂首賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團團圍坐?！盵7](P1076)一張圓桌團團圍坐十二人，這種長幼男女節(jié)慶大團圓的家宴場面，真正體現(xiàn)了節(jié)日合家歡的飲宴與美滿。

節(jié)日團聚除了相互說說話、談談心、述衷腸，團聚必有著聚餐，這是節(jié)日團聚的高潮。子女歸來，家長們最想做的就是小孩最喜歡吃的美食，在節(jié)日的前幾天，父母就在農貿菜市場精心采辦著食物原料，精心烹調著可口的菜肴，就等待著孩子的歸來，美美的吃上一頓父母親手做的飯菜。親戚朋友的相聚也是如此，合餐相擁以表示由衷的喜悅之情。

(三)娛樂——總有食物相調劑

娛樂活動是民間節(jié)日文化活動的主要內容之一。幾千年來的傳統(tǒng)習慣，逢節(jié)必飲、逢節(jié)必聚是傳統(tǒng)節(jié)慶飲食的一大特色。飲食所帶給人的是直接的感官滿足和享受，自然會使人心情愉悅，暫時忘卻一切煩惱。節(jié)慶生活中較平時有更加豐盛的美味佳肴所給予人們的娛樂喜慶感受，則更顯鮮明真切。每逢佳節(jié)，家家戶戶都要傾己之力做一桌好飯好菜，屆時，大魚大肉、蔬菜瓜果，應有盡有，足供朵頤大開。另外，節(jié)日豐盛的筵席上還可以營造一種豐收的氣氛，使人體會到五谷豐登的喜悅。筵席之余，家人小孩載歌載舞，共度良宵，全家和樂融融。我國許多少數民族節(jié)慶娛樂的氣氛更加濃厚，像藏族的“鍋莊”、彝族的火把節(jié)、回族的開齋節(jié)、羌族的“跳鍋莊”等民族節(jié)日都是歌舞娛樂、飲酒助興、美饌裝點，使節(jié)日的歡快氣氛達到高潮。

每年農歷六月初六日，為瑤族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日“過半年”，這是距“大年除夕”還有半年時間。節(jié)日期間，瑤族人與“過大年”一樣地操持忙碌，家家戶戶都要殺豬宰羊、燉雞煮鴨，備辦豐盛的食物，除闔家共同歡聚飲宴外，還要在村寨中舉辦多種娛樂活動，盡情歡慶。

在《紅樓夢》中，描寫節(jié)日和吃食的場面十分普遍。如第五十三回“榮國府元宵開夜宴”，至十五這一晚上，賈母便在大花廳上擺幾席酒，定一班小戲，滿掛各式花燈，帶領榮寧二府各子侄孫男孫媳等家宴。在祥和的氣氛中，菜肴一道接一道的擺放著，上了熱湯接著又獻了元宵，這是節(jié)日里不可缺少的環(huán)節(jié)。戲完樂罷，煙火、炮仗齊備，歡樂的場景隨處顯現(xiàn)，就連那一般小戲子們也有幸得到賈母的“恩典”。古代人在這眾多的節(jié)日中，以不同慶祝方式和紀念儀式來調劑生活，增加樂趣，反映出古代社會的人們追求幸福生活的情趣。

(四)紀念——供奉食品慰亡靈

民間傳統(tǒng)節(jié)日中，有些是以祭祀活動為主的。中國的社會組織以血緣氏族關系為中心，慎終追遠是中華民族的一個重要傳統(tǒng)。許多節(jié)日活動包蘊著廣大民眾的某種意愿。如清明節(jié)，祭掃先塋，七月十五日獻麻谷，十月一日送寒衣，除夕、元旦懸像設供，家家致祭。中國古代對祭祖祭天十分重視，在每個節(jié)日到來之時，便以虔誠的心靈祭祀祖先，以表達對祖先的孝思與懷念。在年節(jié)，中堂供起列祖列宗的神牌位，一束香火騰起裊裊青煙，焚燒冥紙燃起對祖宗的思念，以示香火不斷。這里不僅僅是磕幾個頭以示孝敬，還需擺放各種供品，諸如魚、肉、水果等食物以及多種菜肴、糕點。對待死者有視死如生之禮，在節(jié)日祭祖中就得到完美體現(xiàn)。清明節(jié)祭掃風俗，各地人在祭掃時總離不開多種食物和菜肴。在墓前供放著各種飯菜，點上蠟燭焚燒冥紙。這是禮儀所需，并不能完全解釋為迷信觀念。

聚居在浙閩地區(qū)畬族的“三月三”是別具一格的節(jié)日，這一日是谷米的生日。每年的這一天，畬族家家戶戶都蒸烏飯祭祀祖先。烏飯是紫黑色的糯米飯，采集野生烏桕樹的葉子煮湯，然后用湯浸泡糯米后蒸熟成味道香甜的飯。該節(jié)日的目的是為了讓子孫后代記住畬族的米飯來之不易。

寒食節(jié)有一種說法，寒食禁火起源于春秋時期人們對介子推公的悼念?！肚G楚歲時記》記載曰：“晉文公與介子推俱亡，子推割股以啖文公。文公復國，子推獨無所得，子推作龍蛇之歌而隱。文公求之，不肯出，乃燔左右木，子推抱木而死。文公哀之，令人五月五日，不得舉火?！盵8](P20)到了漢代，周舉在并州任刺史時宣布：“寒食”之日，因為介子推抱木焚死，神靈不樂舉火，所以士民不得燒火煮飯。后來魏武帝專門為“寒食”節(jié)頒發(fā)了禁火罰令：冬至后百五日絕火寒食。往后有的朝代還規(guī)定三日不得舉火，冷食三日，士庶都作乾粥吃[9](P115)。乾粥又名糗，即干炒后磨成粉面的小麥或粟、粳米，吃時用水調成稀糊狀。南朝吳均的《續(xù)齊諧記》中，也記載了屈原投江自殺后，楚國人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投于水中祭吊的事。到了宋朝，朝臣追封屈原為忠烈公，把五月五定為端午節(jié)，傳諭全國紀念屈原，并讓人們佩帶香袋，表示屈原的品德節(jié)操如馨香溢世，流芳千古。

二、民間傳統(tǒng)節(jié)日與飲食習俗差異

從前面我們了解到，傳統(tǒng)節(jié)慶是離不開飲食的，不管是動物性原料還是植物性原料都是節(jié)慶之日飲食所選的食物。但不同節(jié)日所選的原料是有差別的，不同民族在不同的節(jié)日對食物原料也有一定的差異。這是根據民族、宗教和節(jié)日特點而選取的。

(一)不同時節(jié)的飲食變化

我國是四季分明的國家，春夏秋冬四季也都有不同的節(jié)日，但南北氣候差別較大，節(jié)日飲食因時而異是合乎自然規(guī)律的。食物之中，冬春季節(jié)與夏秋之季的食物是有相當大的差別的。宋人周密在《武林舊事》中記載南宋都城臨安的主要節(jié)日食尚情況說：立春“后苑辦造春盤供進，及分賜貴邸、宰臣、巨珰，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢?！盵10](P48)端午節(jié)“作糖霜韻果、糖蜜巧粽，極其精巧?！盵10](P81)乞巧節(jié)“七夕節(jié)物，多尚果食、茜雞?！盵10](P84)立春的“春盤”、端午的粽葉、七夕的瓜果，這些食物和原料都與季節(jié)相協(xié)調。在各地民間，不同時節(jié)都有應時食品供應，官宦和民眾品嘗不同食品也是很普通的事。

許多菜肴食品具有一定的季節(jié)性，這也不斷地適應了群體民眾的不同季節(jié)的飲食變化需要。農歷六月初六，我國已進入夏季。這一天也是一個傳統(tǒng)節(jié)日，叫“天貺節(jié)”，始于宋代。古時候，六月六是一個趕廟會和避暑游玩的日子。這種風俗在宋代盛行。這一日也是探親訪友的日子。在飲食方面，“六月里，六月六。新麥子饃饃熬羊肉?！痹陉儽?，六月上旬正是麥收羊肥之時，緊張的收獲季節(jié)剛剛結束，為了歡慶豐收，接女兒回娘家，闔家團聚，成為莊稼人的一件快事。在江蘇流傳著“六月六，吃口焦屑長塊肉”之語?！敖剐肌睘槊娣鄹沙炊烧撸幸还汕逑銡馕?。在蘇中、蘇南的民間，這一天年輕的男女們都要吃上一碗炒面，或用開水沖泡成厚面糊，小孩更要加上紅糖，口味甜香。在河南汲縣、山東鄒縣等地，此日也有食炒面的風俗習慣。

自古北京人每到夏至都喜食冷面?！兜劬q時紀勝》上說：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品，……爽口適宜，天下無比?！盵11](P635)諺語中還有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。伏日吃冷面的習俗，大概源于上古時的“伏日祭祀”活動。而九月九日重陽節(jié)，正是菊花以及各色干果的食用季節(jié)，在唐宋時吃花糕的風氣已更盛，唐代《歲時節(jié)物》上說：“九月九日則有茱萸酒，菊花糕?！碧拼鋭t天就曾經命宮女采集百花，和米搗碎，蒸制花糕，賞賜眾臣。宋代《東京夢華錄》說，都人九月重陽，“前一、二日，各以粉面蒸糕饋送，上插剪彩小旗，摻饤果實，如石榴子、栗黃、銀杏、松子肉之類?！盵3](P216)節(jié)慶食物因時節(jié)而變化的特點，也有人與氣候相協(xié)調的因素在其中發(fā)生作用。

宋代的杭州，元夕節(jié)物是相當豐富的，“節(jié)食所尚，則乳糖、圓子、科斗粉、豉湯、水晶膾、韭餅，及南北珍果，并皂兒膏、宜利少、澄沙團子、滴酥鮑螺、酪面、玉消膏、琥珀餳、輕餳、生熟灌藕、諸色瓏纏、蜜煎、蜜果糖、瓜蔞煎、七寶姜豉、十般糖之類……競以金盤鈿盒簇饤饋遺，謂之‘市食合兒’。”[10](P55)宋代人的元宵之夜是最熱鬧的，這是對節(jié)日市食的經營與描述，體現(xiàn)出節(jié)日市場繁榮、珍品多樣之景況。

(二)不同節(jié)事的飲食差異

中國節(jié)日風俗打上鮮明的農業(yè)文化特色，傳統(tǒng)節(jié)日本身就反映出農業(yè)社會的生活規(guī)律。我們的祖先在長期的農業(yè)生產中，不斷地探索著季節(jié)變化和氣候變化的規(guī)律性。許多節(jié)日本身就反映了農事和氣候的變化。由于人們對土地豐收寄予很大的愿望，于是產生出許多祈禱豐收的儀式，并逐漸演變成風俗。中和節(jié)為二月初一，入清以后一度改為二月初二，或稱為“龍?zhí)ь^”。這時春日融融，該是播種的季節(jié)了?！缎绿茣だ蠲趥鳌酚洠豪蠲谡堃远滤窞橹泻凸?jié)，“民間以青囊盛百谷瓜果種相問遺，號為獻生子。里閭釀宜春酒，以祭勾芒神，祈豐年。百官進農書，以示務本?！盵12](P4637)過中和節(jié)，體現(xiàn)了對農業(yè)生產的重視，表達了人們祈求五谷豐登、人丁興旺、國泰民安的美好愿望。蘇州風俗，中和節(jié)要吃撐腰糕，即是將剩下的隔年糕切成薄片，油煎了吃，也可以強健筋骨、避免腰痛。

唐初，“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤”(《四時寶鑒》)。唐宋時吃春盤風氣較盛，杜甫有“春日春盤細生菜”的詩句。農歷十二月初八，俗稱“臘八”，據古書記載，“臘”是一種祭祀。因為遠古時代，人們常在年終打獵獲得禽獸來祭祀天地、祖宗，以祈福求壽，避災迎祥。從漢代起才把年終行祭的日子定在臘月初八這一天?！芭D八”這一天，也是佛教徒的節(jié)日，相傳是釋迦牟尼得道成佛的日子。到了南北朝時期，佛教盛行起來，又把年終祭日與佛祖紀念日合為一體，統(tǒng)一在十二月初八這一天。宋代《武林舊事》記該日“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類為粥，謂之‘臘八粥’”。臘月“二十四日，謂之‘交年’。祀灶用花餳、米餌及燒替代，及作糖豆粥，謂之‘口數’”。[10](P96)

節(jié)慶活動的飲食最終要圍繞著節(jié)日主題來進行，而一年中每個節(jié)日的主題又各不相同，從而節(jié)慶飲食也就呈現(xiàn)出因節(jié)日主題不同而迥然不同的特點。如春節(jié)各地都要吃“更歲餃子”和年糕，期盼年年豐收、歲歲登高；元宵節(jié)則盛行吃湯圓和元宵，寓意“人間骨肉，同此團圓”；端午吃粽子、中秋吃月餅、冬至吃餛飩，也都各有其緣由。

(三)不同地區(qū)的飲食特色

我國傳統(tǒng)節(jié)日飲食在各地區(qū)有許多共通的地方，但也有些節(jié)日不同地區(qū)有自己的飲食個性和差異。我國地域廣闊，東西、南北跨越較長，素有“千里不同風，百里不同俗”之說。各地的節(jié)慶飲食也互為差異、不盡相同。如同春節(jié)，東北的滿洲人愛好吃豬肉，還有“初一無雞不成宴”之說，肉食成為新年的主食；南方地區(qū)則因氣候溫和，可以吃到各色水果，而江浙水鄉(xiāng)人們還喜吃魚、蝦、鴨；藏民飼養(yǎng)放牧的牲畜以牛為主，所以有雪頓節(jié)痛飲酸牛奶之俗；蒙古族、哈薩克族等游牧民族的飲食特點是“不粒食”，即飲食中沒有一粒糧食，只是肉和奶占較大比重，所以其節(jié)慶中喝奶茶、馬奶酒，吃手把肉、奶餅就成為年復一年的傳統(tǒng)習俗。

同一個節(jié)日，不同的地區(qū)飲食習俗是有差異的。如“中和節(jié)”這一日，俗稱“龍?zhí)ь^”，江南水鄉(xiāng)流行吃“撐腰糕”，北方盛行在二月二吃面食，亦稱“龍須面”，如在這天吃“烙餅”，則稱吃“龍鱗”，如吃“餃子”，則稱吃“龍牙”。而揚州一帶，家家戶戶于此日將已出嫁的女兒和女婿接回娘家，備好酒肉，款待一番。如果沒有把女兒女婿接回來，做母親的便處于十分尷尬的境地。故當地民間俗語云：“二月二龍?zhí)ь^，家家戶戶帶活猴(指外孫、外孫女)。帶得回來催碟子，帶不回來提鼻子?！鞭r歷二月二，關中地區(qū)普遍講究吃炒黃豆、爆玉米花、用面粉制成的萁子豆。淳化一帶有把剩下的饃饃切小塊炒而食之。鳳翔縣有將萁子豆制作成各種鳥獸花草以及棋盤、笛子等物，并用來贈送新婚女兒。萁子豆用發(fā)面搟作小顆粒，炒熟炒干即成。此日所吃食物，多為炒品，又多要干燥，據說寓意將一切毒害掃除干凈，有防毒保平安之意。

即使像端午節(jié)各地也有一些不同的飲食習俗。除了通行的各地吃粽子外，許多地區(qū)流行食“五黃”的習俗。這“五黃”是指：雄黃酒、黃瓜、黃魚、咸蛋黃、黃鱔(有的地方也指黃豆)。每逢端午節(jié)，江南水鄉(xiāng)的孩子們胸前都要掛一個用網袋裝著的咸雞蛋或咸鴨蛋。江漢平原一帶，每逢端午必食黃鱔。端午時節(jié)黃鱔最為鮮美。清末《漢口竹枝詞》記有：“艾糕箬粽慶瑞陽，鱔血傾街穢莫當”之句，可見當時的漢口人吃鱔魚之普遍。福建晉江地區(qū)，每逢端午節(jié)有“煎堆補天”的風俗。煎堆是用米粉、面粉或番薯粉和芝麻、白糖等配料一起做成入油鍋煎炸而成的食品。端午節(jié)在梅雨季節(jié)，常常陰雨不斷，傳說遠古時代，女媧煉石補天處，每年都有裂隙，所以陰雨連綿，必須煎堆補天，方能塞漏止雨。這一習俗，反映了農民擔心久雨成澇、影響夏季作物收成的心理。

三、民間傳統(tǒng)節(jié)日食品與美好向往

千百年來，中國各族人民在傳統(tǒng)節(jié)日中，除了多種活動外都與飲食有千絲萬縷的聯(lián)系。盡管各地風俗差異明顯，但同一節(jié)日飲食品種大多較為類似。如在我國北方春節(jié)吃餃子就是一個較為一致的風俗，在不少地區(qū)，如果春節(jié)那天吃大餅而不是餃子，則公認為是比不過年還要糟糕的一件事情。

(一)節(jié)日饋贈食品，調節(jié)親朋關系

在一年四季的民間傳統(tǒng)節(jié)日中，其飲食大多是迎合節(jié)日之需，許多特色鮮明的節(jié)日食品也成為親族聯(lián)系和人際關系的最好媒介。傳統(tǒng)節(jié)日之際，中國人都會本能地定期返回到長輩住所，盡管路程遙遠，但他們仍時刻做著回家的打算，時間也多以一年為期。所以春節(jié)是國人返鄉(xiāng)最為普遍的現(xiàn)象，除非有極意外和無法控制的情況發(fā)生，他們是不會在春節(jié)時錯過回家的行動的，更是因為許多親人的團聚和親族朋友的交往機會，還有就是擔心錯過一頓別樣的美餐。

在節(jié)日親族交往中，饋贈特色食品等就成為了連接親族關系的交際紐帶和見面禮。在新年敬拜中，晚輩則敬拜那些他們必須敬拜的長輩，這種禮儀有嚴格的時限而不可延誤。家庭內部的問候結束之后，還要出門到村里團拜一圈，拜訪依照家譜所指定的次序進行。新年的第一天一般是在自己的出生地拜訪，此后的日子則可以外出拜訪居住在其他村鎮(zhèn)的親戚。首先以母親家開始，然后擴展到其他一些親戚(拜訪則需要帶上新年禮，大多為食品)。這種親族間的拜訪往來避免了親屬間的疏遠，還能緩解緊張的關系。這些拜訪不僅是新年的一個重要組成部分，而且在實際意義上就是中國新年節(jié)慶的基本特點。

從民間傳統(tǒng)節(jié)日文化來講，饋贈食品、享樂美食是節(jié)日交往中不可或缺的重要活動。在春節(jié)活動中，從元日起至十五日上元節(jié)止，家家設宴，你邀我請，互為賓主，江蘇吳俗稱為年節(jié)酒。因為這不是為了品味佳肴，實在屬于禮數應酬，況且走東家吃西家，要去的地方很多，一般只是吃幾杯，就告辭出門，當然也有盡醉而歸的。每一次拜會都包括“豐盛的飯菜”和盡情的娛樂。遺漏了這些節(jié)日社交活動，不僅會使人們失去許多樂趣，而且還會嚴重失禮。

中國人傳統(tǒng)的家庭觀念影響著節(jié)日習俗的形式，傳統(tǒng)節(jié)日中走親訪友、看望族眾的傳統(tǒng)習俗，又反過來加強血緣親族的聯(lián)系，鞏固家庭成員中的親屬關系和親族名分的認同。這種傳統(tǒng)習俗，是以加強人際關系為直接目的的。我國許多少數民族的傳統(tǒng)節(jié)日也同樣有著加強親族聯(lián)系、調節(jié)人際關系這一功能。除夕之夜，白族人要守歲，初一早飯后，身著民族盛裝的小孩，由成年人帶領向遠親近戚的老年人拜年，表示對長者的敬意。云南碧江一帶的白族同胞，初一早上人們互相祝福，贈送禮品，然后各自回家殺豬。凡是殺了豬的，都要獻出一份。肉煮熟后，全村男女老少平分，每人一份。未殺豬者，也以“親肉”饋贈一份，充分顯示出白族人民友愛相親、互相幫助的可貴品質。除夕夜的蒙古族人合家席坐在蒙古包內，通宵開懷暢飲，晚輩紛紛向長輩敬“辭歲酒”，沉醉在歡樂之中。初一早晨，人們便開始互串蒙古包，串包時先要給長輩叩頭祝愿，接著飲主人家的酒。藏族全家老小，有時還約上親友去公園游玩，叫做“耍林卡”。初二這天，親戚、朋友和鄰居就是常見的都要熱情地互道“扎西德勒”(吉祥如意)和“洛薩爾?！?新年好)，更親近的還要互獻哈達，祝賀新年愉快幸福。佤族同胞要互相拜訪祝賀，特別要向寨子里的長者祝賀。拜訪時雙方要互贈芭蕉、糯米粑粑和甘蔗，象征團結、和睦。其他許多民族如彝族、黎族、達斡爾族、鄂倫春族等都有互相拜訪、互贈食品、全家團聚以及向長輩請安、敬酒、行禮和拜年等風俗。

不同民族在傳統(tǒng)節(jié)日期間，親戚、朋友之間的互訪，流于世俗的應酬，都鮮明地反映了中國人對家庭倫理、人際關系、禮尚往來的珍視，都具有加強親族聯(lián)系、調節(jié)人際關系的功能，并得到繼承和延續(xù)。綜觀來看，國人在傳統(tǒng)節(jié)日中的人情味更濃，這正是中國傳統(tǒng)節(jié)日人倫關系滲透影響的最明顯的時段。

(二)傳統(tǒng)節(jié)日食品，寄托民眾愿望

在傳統(tǒng)節(jié)日風俗中，有關節(jié)日的食俗表現(xiàn)最豐富，也最具有民族特色。節(jié)日風俗的形成，適應人們生產和生活的需要，其中有些節(jié)日，是隨著季節(jié)變化、生產要求而產生的。如各民族的年節(jié)，出現(xiàn)在糧谷入倉的農事生產結束之后，這一方面慶祝一年的收獲與神明的保佑，另一方面祈禱列祖列宗降福于來年再獲豐收。食俗結構因活動形式而發(fā)生變化，人們總是竭盡智慧，改進食品制作花樣，豐富平時的飲食生活，給各種食品賦予不同的含義和象征。

在我國廣大村鎮(zhèn)，在新春拜年或看望親戚，都要送上面條食品。特別是看望長輩，因面條在各類食品中是最長的，人們習慣把它與吉祥、長壽聯(lián)系在一起，成為人們最合適的節(jié)日祝福食品。自古以來，新春拜壽或生日祝壽常常離不開面條，這已成為歷代的傳統(tǒng)風俗。

我國各民間節(jié)日一般都是在特定環(huán)境和文化下產生的，其目的和動機都不太一樣。如春節(jié)吃餃子，在明清史料中記載較多，“元旦子時，盛饌同享，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”[13](P2)餃子作為“賀歲”食品，歷來受到人們的喜愛。因餃子形如元寶，人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之意。過大年南方人愛吃年糕，人們吃年糕，實則是借年糕諧音，祝愿生產、生活“年年(粘粘)高(糕)”。古代有“冬至大如年”之說，所以每到冬至，人們總要做些好吃的祭祀祖先。宋代《夢粱錄》上說：“冬至歲節(jié)，士庶所重，如送饋節(jié)儀，及舉杯相慶，祭享宗煙，加于常節(jié)?！倍林眨熬熑思?，冬至多食餛飩?！盵14](P431)而在南方蘇州人過冬至時，“比戶磨粉為團，以糖、肉、菜、果、豇豆沙、蘆菔絲等為餡，為祀先祭灶之品，并以饋贈，名曰‘冬至團’……有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也，無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”[15](P84)無論是北方的“餛飩”還是南方的“冬至團”，都是源于古代的祭祀活動和后人紀念祖先的美德。

九月九日重陽節(jié)，是尊老并充滿團聚意義的節(jié)日。宋代《夢粱錄》中有云，“今世人以菊花、茱萸浮于酒飲之?！盵16](P30)古人在重陽日插茱萸、飲菊花酒，在某種意義上也是從健康考慮的。明代謝肇淛《五雜俎》引呂公忌云：“九日天明時，以片糕搭兒女額頭，更祝曰：‘愿兒百事俱高。’此古人九日作糕之意?！盵17](P26)清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》說；“京師重陽節(jié)花糕極勝，有油糖果爐作者，有發(fā)面累果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為標幟。市人爭買，供家堂，饋親友?！盵11](P679)明代作糕，預祝百事俱高；清代的花糕，成了親朋好友間相互饋送、增進友誼的節(jié)令禮品。

自古民間傳統(tǒng)節(jié)日，從宮廷、官府到民間都有用“龍鳳”為食品取名的。我國古典書籍中有關“龍鳳”食品的記載是較多的，如隋朝有“縷金龍鳳蟹”，謝諷《食經》里有“龍須炙”；唐代“燒尾宴”食單里有“水晶龍鳳膏”。后世還把龍肝、鳳髓列為“八珍”之一?！芭邶埮滕P”則用來稱贊食品的豐盛和珍奇。時至今日還有“龍須面”“龍虎鳳”“丹鳳朝陽”等。龍鳳用作節(jié)日食品命名，成為吉祥、富貴的象征。

四、結語

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日文化是民族文化的精華，民間傳統(tǒng)節(jié)日期間的飲食和飲宴活動是一個民族共同創(chuàng)造和共同享用的一種文化，這種文化會自然形成一種民族凝聚力以及社會影響力。祖先積累并傳承下來的這些節(jié)日傳統(tǒng)文化充實了民族民間的文化內涵，節(jié)日文化中的飲食活動和不同食品組配的方式是我們民族文化的重要文化遺產。在新的時代，讓節(jié)日文化成為促進社會交往、調節(jié)人際關系、整合社會群體的催化劑，這不僅有利于我國傳統(tǒng)文化的弘揚與保護，而且可使節(jié)日文化成為民眾的一種美好的精神寄托。