賴艷彬

僧人與茶之關(guān)系略論

賴艷彬

（武漢大學(xué)文學(xué)院，湖北武漢 430072）

茶與僧，因緣深長(zhǎng)。僧人與茶之關(guān)系，涉及的面向諸多，大體說來既有種茶、采茶、制茶等這樣的具體茶事勞作生活，也有“以茶供佛”、“以茶會(huì)友”、“以茶助禪”等以茶為媒介的茶事文化活動(dòng)?？梢哉f，茶貫穿于僧人的所有生活里。在這些茶事的生活中，僧侶憑籍著茶體悟佛性、參禪悟道。茶在飲，禪在參，參禪如品茶，品茶如參禪，茶與禪的同構(gòu)互證中最終走向“茶禪一味”的圓融境界。

佛門僧侶；茶事生活；茶禪一味

佛教自傳入中國(guó)以來，便與茶結(jié)下了不解之緣。據(jù)《天下大蒙山》碑記載，四川蒙山甘露寺僧普慧禪師曾在五峰移植下七株茶樹，茶樹被后人稱為“仙茶”，其人則被后人稱為“種茶始祖”。宋代王象之《輿地紀(jì)勝》亦載：“西漢時(shí)，有僧自嶺表來，以茶實(shí)植蒙山?！盵1]P3147如此看來，僧人與茶結(jié)緣似乎最早可溯至西漢時(shí)期。然而后趙王度說:“佛出西域，外國(guó)之神?！鶟h明感夢(mèng)，初傳其道，唯聽西域人得立寺都邑以奉其神，其漢人不得出家。魏承漢制，亦循前軌?！盵2]P352從“漢人皆不得出家”之僧規(guī)及聯(lián)系佛教傳播歷史，此則傳說并不可信注1。但是，僧人與茶之關(guān)系確實(shí)頗為緊密，無論是在種茶、采茶、制茶的茶事生活中，還是在茶禮、茶飲等茶文化的建構(gòu)過程里，都能看見僧人的身影。那么，接下來本文擬以僧人生活這一面向作為瞭望口，試探視僧人與茶之關(guān)系。

1 農(nóng)事生活——種茶

僧人種茶的興起是在東晉時(shí)期。東晉是佛教在中國(guó)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，廬山是當(dāng)時(shí)的佛教重地?！稄]山小志》中便有記載道，晉朝以來，寺廟的僧人相繼種植茶樹之事,凈土宗初祖慧遠(yuǎn)大師甚至還親自制茶款待好友。從這些記錄可以看出，東晉時(shí)期已有僧人種植茶樹。但是，僧人與茶樹種植的關(guān)聯(lián)，是在佛門新規(guī)后才得以進(jìn)一步深化。而這條佛門新規(guī)便是農(nóng)禪制度。

農(nóng)禪是禪宗的一種修禪方式和生活方式，它打破了印度原有的乞食、游化方式和沙門不得耕作的戒禁，以農(nóng)耕方式將日常生活與參禪悟道結(jié)合起來。從而使得禪宗在中國(guó)發(fā)展并走向繁榮。

農(nóng)禪并重的禪修方式，萌芽于東山法門時(shí)期的四祖道信、五祖弘忍的“坐作并重”。道信居雙峰山后，“擇地開居，營(yíng)宇立像，存沒有跡，旌榜有聞”[3],將“游化為務(wù)”、居無定所的方式，改為定居傳法的方式。這種新的禪修形式，使得禪眾如流，為“農(nóng)禪并重”的禪門生活指明了方向，后來百丈懷海禪師以清規(guī)的方式，將其定為禪院叢林的規(guī)則，并得到普遍施行。約九世紀(jì)中葉，在以“農(nóng)禪并重”的新式禪林規(guī)制背景下，僧人栽茶、制茶也便應(yīng)運(yùn)而生，寺院僧業(yè)中甚至了出現(xiàn)專事植茶、采茶、煎茶的職務(wù)。直至明代，我們也可以看到僧人從事茶葉生產(chǎn)的豐富史料記載。明人蕭洵的《顧渚采茶記》中記載了這樣一件事。在洪武年間，蕭洵為了完成貢茶任務(wù)，組織僧人進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)：“招來僧之竄避者，復(fù)其身，專事于茶。寺宇之蠢折者，悉令撤而完之，以居歲入山之眾，制備和籠焙之器，飾童子數(shù)十，至期盥櫛易衣，入授采筐，平旦以從，采畢乃收寺。僧喜悅，定為常典”[4]P66-67?？梢姡朔N茶傳統(tǒng)由來已久。

那么，隨著僧人種茶、品茶經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，僧侶也日漸養(yǎng)成了頗為高深的茶藝，培植出了諸多名茶。所謂“自古名山出名茶”，而這些名山之名茶多為寺院所種植。僧人種植的名茶不勝枚舉，例如西湖的龍井茶，黃山的毛峰茶，天臺(tái)的云霧茶等等，這也側(cè)面的反映出僧人的種茶生活。另外，僧人在茶葉的制作方面亦多有發(fā)明。唐時(shí)，主流的茶葉制作是陸羽《茶經(jīng)》中提倡的壓制茶，即采摘鮮葉之后，做成串茶，但是寺僧已經(jīng)開始嘗試其他制茶方法，例如劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》一詩(shī)中言及山僧的制茶“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！盵5]P32這是茶葉炒青的制作工藝，顯然是有別于陸羽壓制茶的制作。

要言之，僧人種茶是僧侶與茶之關(guān)系的重要面向之一。這牽涉到寺院禪林規(guī)約的促進(jìn)，僧人修行方式的改變等。在諸多合力之下，僧人對(duì)茶樹的種植、培育及其制作等方面都有著重大的影響。

2 法事生活——供茶

僧人種植茶樹，也將茶納入到佛門的法事生活之中。《敦煌變文》中王敷所撰《茶酒論》里謂茗草具有“供養(yǎng)彌勒，奉獻(xiàn)觀音”之功[6]P574。宋代陳景沂《全芳備祖·后集》卷二十八亦載有覺林寺僧以紫茸香供佛之事注2。又明代李日華《紫桃軒雜綴》記敘：“普陀老僧，貽余小白巖茶一裹，葉有白茸，淪之無色，徐飲覺涼透心腑。僧言：‘本巖歲止五六斤，專供(觀音)大士，僧得啜者寡矣?！盵7] P259可見，茶由“茗茶”形成了“佛茶”?？傊枰呀?jīng)進(jìn)入佛門法事中形成了一種茶供文化。

所謂佛門茶供，是指以茶作為禮敬佛菩薩的供奉、供養(yǎng)儀軌。禮文化濫觴于遠(yuǎn)古人們的自然崇拜和祖先崇拜，供品是禮儀的重要組成部分，它隨著社會(huì)的發(fā)展而變化。上古時(shí)期，人們祭祀中主要以“清水”為主，《禮記厘編》中說：“太古無酒，以水行禮?！盵8]。商紂酗酒喪德以至亡國(guó)，周人睹此前車之鑒，乃頒布《酒誥》，厲行酒戒，將“清水”稱為“玄酒”。所以，在祭祀場(chǎng)合，“玄酒禮”曾是主流。漢晉時(shí)，茶飲之風(fēng)伴隨佛教?hào)|傳，漸漸與宗教交融，據(jù)《南齊書·武帝本紀(jì)》載，永明十一年(493)七月詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！盵9]P62這是茶供的濫觴。至唐代，高僧懷海將茶供“三寶”納入佛門儀規(guī)。及至“兩宋”，茶供日趨盛行，如北宋陶谷《茗荈錄》載：“吳僧梵川，誓愿燃頂供養(yǎng)雙林傅大士。自往蒙頂結(jié)庵種茶。凡三年，味方全美。得絕佳者圣陽花、吉祥蕊，共不逾五斤，持歸供獻(xiàn)?！盵10]P65元代白樸則有“竹里供茶”[11]P102之句，而明隨舊規(guī)，佛門茶供依然是僧人生活的一部分，高僧如空（1491~1580）在《參禪三首（其二）》中說，“參禪不即坐，工夫隨處做。運(yùn)水與搬柴，供茶并送果。黃梅嘗負(fù)薪，東山曾執(zhí)磨。作用盡真機(jī)，頭頭皆可悟。”[12]P139其中的“供茶并送果”，實(shí)際反映出的就是佛門“茶供”文化。

在佛門叢林文化中，每逢佛祖誕辰日、佛祖成道日、達(dá)摩誕辰日、本師院大禪師忌日等重要日子，都要舉行頗為隆重的茶事供奉等法事活動(dòng)。這在《百丈清規(guī)》中有非常清楚的記載。例如其中卷二中提到，在本師釋迦如來大和尚降誕令辰，“率比丘眾嚴(yán)備香花燈燭、茶果珍羞，以伸供養(yǎng)?！盵13]P30值得注意的是，在神圣誕日的茶供也不僅用于禮佛，也供用大眾。如南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中載道：“更有城東、城北善友道者，建茶湯會(huì)，遇諸山寺院建會(huì)設(shè)齋，又神圣誕日，助緣設(shè)茶湯供眾?！盵14]P181

總之，茶在法事生活中扮演著重要的角色，成為“人神”、“人佛”溝通的一個(gè)重要媒介。在不斷的實(shí)踐過程中內(nèi)化為佛門法事儀軌的一種習(xí)規(guī)，從而也進(jìn)一步加強(qiáng)了茶與佛教之關(guān)聯(lián)。

3 社交生活——飲茶

僧人的生活除了禮經(jīng)念佛外，孤影梵音之余，也有自己的社交生活。尤其是與當(dāng)時(shí)文人談藝、講文、說經(jīng)與飲茶。自唐代以來，維系中國(guó)古代文人士大夫與寺院、僧侶的重要媒介，一是詩(shī)，一是茶?？梢姴璧纳缃幻?/p>

介性作用。僧人社交生活中的飲茶是雙向的，有僧人“以茶結(jié)緣”，也有文人招徠僧人飲茶。

首先看一下“以茶結(jié)緣”，佛家思想中有“苦、集、滅、道”的四諦思想。集者，緣分也。僧人最有名的“以茶會(huì)友”故事是唐代皎然與陸羽的對(duì)飲。皎然在《九日與陸處士羽飲茶》中說，“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香?！盵15]P141在重九風(fēng)俗中，別人都在喝菊花酒，僧侶皎然卻在與陸羽對(duì)飲菊花茶，真是別具一格。而宋代的高僧圓悟和尚，在住持武夷山五夫開善寺時(shí)，常設(shè)茶宴，邀請(qǐng)朱熹赴宴品茗吟詩(shī)。到了明代，明僧的茶詩(shī)中，送別、贈(zèng)人等題材的茶詩(shī)比較多，以茶會(huì)友，借茶結(jié)緣也便成為茶詩(shī)的一個(gè)重要內(nèi)容。另外，這在明代一些士子文人的游記、詩(shī)歌中也多有僧人烹茶敬客的記載。如蔣鐄《永州西山進(jìn)記》:“本公(為茶庵僧人)令侍者以佳茗從，每逢奇賞嚷茗數(shù)杯，茗盡而奇賞未己?！盵16]王祎《開先寺觀瀑布記》:“余命取水煮新茗，一公(一公指開先寺主僧志一)謂近從后巖下得泉一洼，以煮茗，味比瀑水乃倍佳，試之果然，暮乃回?！盵17]張京元《游臨安記》:“為徑山寺界，……至山半，輿人少歇，庵僧供茗，泉清茗香，灑然忘疲。”[18] P88又如詩(shī)歌方面，也有不少例子，像徐溥《僧舍嘗茶》:“緇流不類玉川家，石鼎風(fēng)爐自煮茶。往日品題無客和，先春滋味向誰夸。”[19]高攀龍《黃龍庵訪超然上人》:“見我掇衣起，坦腹笑咥咥?！篚r泉，荳芋楚楚設(shè)?！盵20]等等。這些都是僧人社交生活中的飲茶。

除此之外，文人招徠僧侶飲茶，也是古代僧俗交往的重要社會(huì)現(xiàn)象。尤其是明代中后期，文人群體從士人中蛻化出來，在自己的居住空間中往往專門有茶寮的構(gòu)筑，并且對(duì)茶侶的選擇也更為注重。而其中最佳茶侶之一，便是僧人。如黃龍德《茶說》中《八之侶》篇里說，“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂趣。又不若與……黃冠談玄、緇衣講禪……之為愈也?！盵21]獨(dú)飲固然是一樂趣，但是不若與“緇衣”對(duì)酌。所謂緇衣，便是僧侶。

僧人素來與士人文人交往密切，隨著佛教的世俗化進(jìn)程，僧人與大眾之間的接觸更是頻仍。因此，飲茶成為了佛門社交的一個(gè)重要生活面向。

4 修持生活——茶禪一味

僧人與茶之關(guān)系中，物質(zhì)元素的“茶”，經(jīng)不斷的交涉融合，也承載著意蘊(yùn)豐富的文化。特別是“茶禪一味”的茶文化之說。

僧人在修持生活中飲茶，最初更為側(cè)重茶的藥用價(jià)值。佛門禁酒，僧侶課誦經(jīng)文或打坐參禪常打瞌睡。而茶具有醒神之效，于是便飲茶以祛睡魔。關(guān)于坐禪飲茶的文字記載，可以追溯到晉代。據(jù)《晉書》記述，敦煌人單道開打坐時(shí)，晝夜不眠、不懼寒暑，“日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大如梧子，藥有松蜜、姜桂、茯苓之氣，時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升而己”[22] P2492。其中的“茶蘇”是茶和紫蘇調(diào)制的一種飲品，具有提神少睡的功效。其實(shí)，在佛教經(jīng)典中，我們可以看到，“睡眠”其實(shí)也是佛門修行需要克服的欲念之一，它有礙于出家人的修行。在有些經(jīng)典中，甚至記載了釋迦摩尼關(guān)于睡眠的二十種過說。因此，在佛教的教義中，減少睡眠成為出家眾的基本修持法。而茶憑籍著祛除睡魔的功效，成為佛門修行輔助之物。明代樂純《雪庵清史》卷三在居士的“清課”中列有“焚香、煮茗、習(xí)靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經(jīng)、懺悔、放生”等等[23]P372。其中已將“煮茗”與“奉佛”、“參禪”等活動(dòng)并列起來，足見它對(duì)于佛門修行的重要性。

當(dāng)然，修持生活中的僧人飲茶，在漸漸的演化中變得不再執(zhí)著于祛除睡魔的現(xiàn)實(shí)效用，而是在飲茶中體悟自己，見性成佛。河北趙州從諗禪師的“吃茶去”可謂開創(chuàng)“茶禪一味”之先風(fēng)。悟茶入道、頓悟成佛，參禪品茗成為叢林僧侶的愛好，通過品茶品出茶味，悟出禪機(jī)，實(shí)現(xiàn)無我之禪境的物我觀照。

“茶禪一味”是僧侶在具體的茶事生活中提煉升華的產(chǎn)物。禪門講究“平常心”，即不假外力，不落理路，自家見性。因此，僧侶在“碾茶過程中的輕拉慢推，煮茶時(shí)的三沸判定，點(diǎn)茶時(shí)的提壺高注，飲茶過程中的觀色品味，都借助事茶體悟佛性”[24]P287禪推崇自然、本色，強(qiáng)調(diào)內(nèi)心體悟，茶本性清純、自然，茶性儉，啜之味淡。禪是于“凈心自悟”中尋得對(duì)塵世的超越，茶則在平淡的“雋永”之中完成自我物性的升華。茶在飲，禪在參，參禪如品茶，品茶如參禪，茶與禪的同構(gòu)，促使茶與佛門的結(jié)緣，在互證中走向“茶禪一味”的圓融境界。

5 結(jié)語

茶與僧，因緣深長(zhǎng)。僧人與茶之關(guān)系，涉及的面向諸多，大體說來既有種茶、采茶、制茶等這樣的具體茶事勞作生活，也有“以茶供佛”、“以茶會(huì)友”、“以茶助禪”等以茶為媒介的茶事文化活動(dòng)?？梢哉f，茶貫穿在僧人的所有生活中。而寺院僧侶在這些具體茶事實(shí)踐中，也不斷體悟到茶與佛教之共通處，尤其是中唐之后禪宗的發(fā)展將茶與禪推向了更高的文化層次，創(chuàng)造出茶禪生活，形成了“茶禪一味”的中國(guó)茶文化特色。

注1：史籍和碑文都明確地記述了名山縣在西漢時(shí)期即已開始種茶。李家光《蒙山名茶的形成與歷史演變》一文，否定此說，認(rèn)為西漢僧人種茶此說不對(duì)，不符合佛教在中國(guó)的傳播歷史，并提出蒙山茶是本地茶之說。

注2：原文為“覺林僧志崇收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香?！币姡ㄋ危╆惥耙示庉?，祝穆訂正，程杰，王三毛點(diǎn)校：《全芳備祖》（第四冊(cè)）,浙江古籍出版社，2014年，第1236頁(yè)。

[1] (宋)王象之.輿地紀(jì)勝(第九冊(cè))[M].趙一生點(diǎn)校.杭州:浙江古籍出版社,2012.

[2] (梁)釋慧皎.高僧傳[M].湯用彤校注,湯一玄整理.北京:中華書局,1992.

[3] (唐)杜胐.傳法寶記[M].敦煌寫本P．2364、P．3858、P．3559+P．3664.

[4] (明)蕭洵.顧諸采茶記[A].李廣德、蔡一平、邵飪.湖州茶文[C].杭州:浙江古籍出版社,2008.

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[12] (明)無趣如空.無趣老人語錄[A].性沖編.藍(lán)吉富.禪宗全書(第五十冊(cè))[C].北京:北京圖書館出版社,2004.

[13] (元)德輝.刺修百丈清規(guī)[M].李繼武校點(diǎn).鄭州:中州古籍出版社,2011.

[14] (宋)吳自牧.夢(mèng)梁錄[M].杭州:浙江人民出版社,1980.

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[16] (清)黃宗羲.明文海[M].景印文淵閣四庫(kù)全書.

[17] (明)王祎.王忠文集[M].景印文淵閣四庫(kù)全書.

[18] (清)臨安縣志[A].吳覺農(nóng).中國(guó)地方志茶葉歷史資料選輯[C].農(nóng)業(yè)出版社,1990.

[19] (明)曹學(xué)佺.石倉(cāng)歷代詩(shī)選[M].景印文津閣四庫(kù)全書本.

[20] (明)高攀龍.高子遺書[M].景印文津閣四庫(kù)全書本.

[21] (明)黃龍德.茶說[A].中國(guó)古代茶道秘本五十種(第一冊(cè))[C].全國(guó)圖書館文獻(xiàn)縮微復(fù)制中心,2003.

[22] (唐)房玄齡等.晉書(第八冊(cè))[M].北京:中華書局,1974.

[23] 北京圖書館古籍出版編輯組編.北京圖書館古籍珍本叢刊68子部,雜家類[M].北京:書目文獻(xiàn)出版社,1998.

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（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2018-05-03

賴艷彬，男，碩士研究生，研究方向：宗教文學(xué)，Email：1830414904@qq.com。

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1006-5768（2018）03-129-004