陶德臣

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清代新疆茶葉貿(mào)易中的茶葉類別

陶德臣

（陸軍工程大學(xué)，江蘇南京 210007）

清代新疆茶葉貿(mào)易中的茶類比較豐富。這些茶主要來(lái)自湖南、湖北、安徽、福建、云南等地區(qū)。此外，還有川茶、贛茶等。除晉茶、湖北茶、湖茶外，其他茶數(shù)量不多。其中官茶與附茶、湖茶與晉茶、粗茶與細(xì)茶這些茶名容易產(chǎn)生歧義，必須搞清楚。

清代；新疆貿(mào)易；茶葉；類別；分析

清代新疆茶葉貿(mào)易繁榮，茶類豐富，茶源廣闊，茶葉類別及來(lái)源地域比較清晰，但仍有些概念及名字易生歧義，必須搞清楚。

1 官茶與附茶

所謂官茶是在江寧、杭州等處設(shè)立茶引所關(guān)，給引令商納引市茶，又在川陜等處設(shè)茶馬司，驗(yàn)各符牌，以作各番納馬易茶，這叫官茶。簡(jiǎn)單地講，正常履行納稅手續(xù)、官府許可行銷的茶叫“官茶”，茶運(yùn)邊區(qū)由官府易馬的也叫“官茶”。官茶的另一種名詞涵意是指“湖茶”，即湖南所產(chǎn)茶，也有指府茶、福茶、茯茶、黑茶等等。其實(shí)，官茶是一個(gè)古老的概念，是指中國(guó)古代宋、明、清等時(shí)期西北茶葉市場(chǎng)上官府經(jīng)銷的茶葉。北宋時(shí)期主要是將東南茶、川茶運(yùn)至西北進(jìn)行茶馬貿(mào)易。從秦鳳、熙河、泉興、環(huán)慶、鄜延涇原六路，“并為官茶禁地”[1]即可知道，官茶就是官府專營(yíng)的茶葉。這一傳統(tǒng)實(shí)際始于唐代唐文宗大和九年（835年）的榷茶。但官茶的概念最早始于宋代。宋代把唐代的榷茶發(fā)展為大規(guī)模的實(shí)踐，對(duì)茶葉產(chǎn)銷進(jìn)行嚴(yán)控，尤其在西北、北方邊境地區(qū)更是如此，這一傳統(tǒng)一直沿襲到民國(guó)時(shí)期，官茶的叫法、規(guī)則也就沿襲下來(lái)了。

清代茶政基本沿襲明代。“明時(shí)茶法有三，曰官茶，儲(chǔ)邊易馬；曰商茶，給引征課；曰貢茶，則上用也，清因之，于陜甘番馬。他省則召商發(fā)引納課。間有商人赴部領(lǐng)銷者，亦有小販領(lǐng)于本籍州縣者。又有州縣承引，無(wú)商可給，發(fā)種茶園戶經(jīng)紀(jì)者。戶部寶泉局鑄刷引由，備書(shū)例款。直省預(yù)期請(qǐng)領(lǐng)。年辦年銷。茶百斤為一引，不及百斤，謂之畸零，另給護(hù)貼。行過(guò)殘引，皆繳部。凡偽造茶引，或作假茶興販，及私與外國(guó)人買賣者，皆按律科罪。司茶之官，初沿明制，陜西設(shè)巡視茶馬御史五：西寧司駐西寧，洮州司駐岷州，河州司駐河州，莊浪司駐平番，甘州司駐蘭州，尋改差部員，又令甘肅巡撫兼轄后，歸陜西總督管理”[2]。新疆屬甘司引地，甘司茶銷新疆就是官茶。五司茶引，舊額27296道，其中西寧9712道，洮州司3300道，河州司5132道，莊浪司5152道，甘州司4000道[3]。

乾隆前期，庫(kù)茶大量積壓，難以處理，僅乾隆七年（1742年）到二十四年（1759年）存積茶就達(dá)150余萬(wàn)封。乾隆二十五年（1760年），甘肅巡撫吳達(dá)善奏言：“今中馬之例久停，在甘莊二司，系各處沖衢，西河二司附近青海常有銷售之路，惟洮司地處偏僻，土瘠民貧”，所收茶封，難以售變，“往往積至數(shù)十萬(wàn)封，始請(qǐng)疏銷”，請(qǐng)“將洮司額頒茶引，改歸甘莊司，給商征課”。時(shí)值清軍初定新疆，急需茶葉以濟(jì)急用，故得到同意，“即行裁汰”。乾隆二十七年（1762年），“以河司雖附近青海、蒙古，而一切交易俱在西寧，從不一赴河州，其情形與洮司無(wú)異，亦行裁汰。其額引五千道，并歸甘、莊二司”[4]。在剩余的甘司、莊司、西寧司中，只有甘司茶才能直接輸往新疆。道光二年（1822年），奏立“新疆行茶章程”的那彥成說(shuō)：“其烏魯木齊等處所需茶封，均系甘司官商將茶運(yùn)至涼州、肅州，交給散商販運(yùn)出口，自行銷售。是新疆為甘司行引之區(qū)，久已定有地界，難容私販充斥，以致官引滯銷，虧短國(guó)課?！盵5]可見(jiàn)，清代所云新疆市場(chǎng)上的官茶內(nèi)涵十分清楚，就是甘司官商上交用于塔放兵餉之茶。

附茶則是官府允許茶商自售作本的“正茶”一起運(yùn)銷的酬勞和損耗茶。這一慣例來(lái)源于明代。隆慶五年（1571年），“令甘州仿洮河、西寧事例，歲以六月開(kāi)中，兩月內(nèi)開(kāi)馬八百匹，立賞罰例，商引一二年銷完者賞有差，踰年者罪之，沒(méi)其附帶茶”[6]“明陜西置茶馬司四，河州、西寧、甘州各府并赴徽州茶引所批驗(yàn)。洪武初，上引五千斤，中引四千斤，每七斤蒸曬一篦，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分。官茶易馬，商茶給賣。每上引給附茶七百斤，中引五百六十斤，下引四百二十斤，名曰酬勞”[7]這表明附茶就是官商自賣之茶，數(shù)量包括每100斤茶自留50斤及附茶14斤，共64斤。

新疆官茶與附茶是兩個(gè)完全不同的概念。但在許多史料中，有時(shí)區(qū)別使用，有時(shí)又混同使用，容易引起誤解。乾隆二十七年（1762年），陜甘總督楊應(yīng)琚奏道：“謹(jǐn)按甘省額設(shè)茶引二萬(wàn)七千二百九十六引，每引行茶一百斤，交官中馬。五十斤中馬，五十斤聽(tīng)商自賣，外帶附茶十四斤為運(yùn)腳之費(fèi)。以每五斤為一封，合計(jì)交官茶二十七萬(wàn)二千九百六十封。商人自賣正附茶三十四萬(wàn)九千三百八十八封”。又說(shuō)“今官茶運(yùn)至新疆各處，除自各司至肅州，沿途陸續(xù)挽運(yùn)，毋庸雇覓牲畜攤算腳價(jià)外，自肅州運(yùn)至各處，如雇覓牲畜，轉(zhuǎn)將腳費(fèi)攤?cè)氩梵w之內(nèi)，于領(lǐng)茶官兵月支鹽菜銀兩內(nèi)扣還，核計(jì)應(yīng)需本腳，轉(zhuǎn)之買自商賈，既多減省，而臺(tái)馬又不致勞傷，實(shí)于公私有益，自應(yīng)如伊犁大臣等所議辦理。至將來(lái)如遇有換班官兵出口，亦應(yīng)令其隨便酌量攜帶，庶運(yùn)費(fèi)并可節(jié)省。再巴里坤、哈密現(xiàn)在貯存茶六萬(wàn)八千封，所有新疆需用之茶，自應(yīng)先盡此二處就近撥運(yùn)，俟撥運(yùn)將完再由內(nèi)地各自運(yùn)往，如此則內(nèi)外銷售，事易集而利亦普矣”[8]P564-565。這一段文字將官茶與附茶、官茶與商茶作了嚴(yán)格區(qū)分。紀(jì)昀《烏魯木齊雜記》所云：“閩海迢迢道路難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)。向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒”，這里的“官茶”與附茶不加區(qū)分，混為一談。該詩(shī)注中明白無(wú)誤地說(shuō)：“佳茗不易致，土人惟飲附茶，云此地水寒傷胃，惟附茶性暖能解之。附茶者商辦官制易馬之茶，因而附運(yùn)者也”[9]P106。之所以將附茶與官茶混為一談，是為了區(qū)別于從北路輸入新疆的晉茶。清代甘司引地商人所運(yùn)正茶、附茶，向皆“湖南安化所產(chǎn)之湖茶”[10]，“陜甘兩省茶商，領(lǐng)引采辦官茶”，每年不下數(shù)千百萬(wàn)斤，“皆于安化縣采辦，以供官民之用”[11]。如此則官茶、湖茶、附茶幾乎成了同一概念，晉茶往往就被指為私茶。道光初年，那彥成所說(shuō)“前因官茶未能照引暢銷”，因而公開(kāi)奏明“請(qǐng)禁新疆私茶”，制定“新疆行茶章程”，他所講的“官茶”也是指“附茶”、“湖茶”。清代魏光燾《戡定新疆記》卷六所云：“惟地方（新疆——引者）新復(fù)，官茶屯滯者多”中的“官茶”也是同一含義。

2 湖茶與晉茶

湖茶是山陜官商（又稱甘商、蘭商）從湖南安化一帶采購(gòu)運(yùn)輸至新疆的官茶?！拔└噬膛f分東、西二柜，東柜多籍隸山西、陜西，西柜則回民充之”[2]。左宗棠說(shuō)：“謹(jǐn)案陜甘官茶均由湖南采運(yùn)而來(lái)?！盵12]安化茶“以散茶裝筐，由湖北襄河運(yùn)上陜西，在涇陽(yáng)制造成成塊”[14]，再運(yùn)往西北。具體情況是，“而陜西官茶，經(jīng)由湖北襄陽(yáng)入陜，取道潼關(guān)，必須舍舟而東，間途荊子關(guān)，必須舍舟而馱，出口行銷，又動(dòng)輒數(shù)千里”。“口外官茶向由陜甘茶商領(lǐng)引，行銷北口、西口。行北口者，陜西由榆林府定邊、靖邊、神木等縣，甘肅由寧夏府中衛(wèi)、平羅等縣。其銷西口者，由肅州、西寧等府州各屬承引納課，均責(zé)之官商”[12]，再“由甘肅出嘉峪關(guān)至新疆古城”[13]。伊犁將軍慶祥曾說(shuō)：“甘肅官商所運(yùn)附茶，非其所欲，有格礙難行之處，請(qǐng)?jiān)谛陆孛嫘袖N雜茶”[5]。官商所運(yùn)附茶就是湖茶。

晉茶是北商采自福建、湖北、湖南、安徽等地茶，在當(dāng)?shù)刈孕惺召?gòu)加工后，經(jīng)由河南、山西到達(dá)張家口、歸化，請(qǐng)領(lǐng)理藩院印票，經(jīng)蒙古草地，販運(yùn)至新疆各地的茶。由于北商的主體是山西人，因而把北商運(yùn)銷新疆的茶稱為晉茶。晉茶有三個(gè)采購(gòu)點(diǎn)，即福建、安徽、湖北?！兑媛勪洝返诙倭咛?hào)載：“建德為產(chǎn)茶之區(qū)，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西客販至北地歸化城一帶出售”。晉商所買建德茶叫朱蘭茶，又名千兩茶，是為運(yùn)銷新疆服務(wù)的茶。《籌辦夷務(wù)始末》（同治朝）卷五十六載：“此項(xiàng)千兩朱蘭茶，專有茶商由建德販至河南十家店，由十家店發(fā)山西祁縣忻州，由忻州而至歸化，轉(zhuǎn)販與向走西疆之商，運(yùn)至烏魯木齊、塔爾巴哈臺(tái)等處售賣”，而不走張家口、恰克圖一線。又說(shuō)：“此項(xiàng)千兩朱蘭茶，惟西洋人日所必需，非俄人之所用，伊亦不買”。晉商在福建武夷山購(gòu)茶后，開(kāi)辟了一條漫長(zhǎng)的茶葉運(yùn)輸路線：閩北茶葉先集中下梅（后被赤石取代），過(guò)分水關(guān)入江西鉛山，順信江下鄱陽(yáng)湖，出九江，入長(zhǎng)江，抵武昌，逆漢水至樊城，裝大東經(jīng)河南賒旗鎮(zhèn)，入澤州（山西晉城）、潞安府（長(zhǎng)治）、祁縣、大谷、忻縣、太原、大同，一部分轉(zhuǎn)歸化（包頭），一部分經(jīng)天鎮(zhèn)運(yùn)往張家口。銷往蒙古的茶由漢水運(yùn)抵湖北老河口，起船后以騾馬和車運(yùn)往歸化城，直抵蒙古分銷。轉(zhuǎn)銷新疆的茶，均由歸化、張家口轉(zhuǎn)西運(yùn)[14]P402-403。

晉商在湖北的采購(gòu)地點(diǎn)是蒲圻羊樓洞，所謂“北道晉商運(yùn)銷湖北羊樓峝之茶，在羊樓峝、漢口制造，運(yùn)至張家口，改稱晉茶”。運(yùn)茶路線是用小車推至新店，船運(yùn)漢口，溯江而上，走武夷茶運(yùn)歸化、張家口之路，“北商?hào)|、奉、直、晉由張家口、歸化城，專行草地，所謂山后買賣路，亦至新疆古城”[13]。晉商在湖南的采茶地點(diǎn)是羊樓司、聶家市、安化。茶沿河入長(zhǎng)江，走武夷茶北上路線，從歸化轉(zhuǎn)新疆。烏里雅蘇臺(tái)、科布多、烏魯木齊、古城是晉茶從蒙古進(jìn)入新疆的重要地點(diǎn)。清政府平定新疆準(zhǔn)噶爾部后，就飭令烏里雅蘇臺(tái)將軍，使“販賣雜貨、布匹、茶封之商民等，前赴烏魯木齊貿(mào)易”，“將烏里雅蘇臺(tái)、科布多之處北路商民銷剩余茶，準(zhǔn)赴烏魯木齊等處易換糧食”[5]。古城成為晉茶集散中心。方士淦《東歸日記》載，古城“地方極大，極熱鬧。北路通蒙古臺(tái)站，由張家口到京者，從此直北去，蒙古食路全仗此間”。“口外茶商自歸化城出來(lái)到此銷售，將米面各物販回北路，以濟(jì)烏里雅蘇臺(tái)等處，關(guān)系最重。茶葉又運(yùn)至南路回疆八城，獲利尤重”[15]P423。晉茶被稱為“雜茶”，品種豐富，價(jià)格便宜，適合消費(fèi)者歡迎，尤其深受蒙古、哈薩克族人民的歡迎。這種“雜茶”， 王樹(shù)楠《新疆圖志》卷三十三《食貨志·茶法》的說(shuō)法與左宗棠的說(shuō)法不同。王樹(shù)楠《新疆圖志》說(shuō)：“承平時(shí)，晉商由蒙古草地興販各色雜茶，有紅梅、米心、帽盒、桶子、大小塊磚茶等名目”，左宗棠則說(shuō)：“奸商所領(lǐng)理藩院印票至新疆等處銷售”，“原止運(yùn)銷白毫、武彝、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產(chǎn)自閩滇，并非湖南所產(chǎn)，亦非藩服尚”。他又指責(zé)說(shuō)：“該商因茶少價(jià)貴，難于銷售，潛用湖茶，改名千兩、百兩、紅分、藍(lán)分、帽盒、桶子、大小磚茶出售，以欺藩服而取厚利，實(shí)則皆用湖茶編名詭混也”[12]。

晉茶銷路好的根本原因在于適銷對(duì)路。王樹(shù)楠《新疆圖志》卷三十三《食貨二·茶法》：“其運(yùn)茶赴新疆者，一由甘肅出嘉峪關(guān)，一由山西、歸化城取道蒙古草地，皆至新疆古城，而后轉(zhuǎn)行運(yùn)銷南北兩路。南路天暖，喜食細(xì)茶；北路地寒，喜食粗茶”。左宗棠已經(jīng)承認(rèn)晉茶品種多，得到人民歡迎，故禁而不絕?！缎陆鑴?wù)情形》對(duì)此作過(guò)深刻分析：“新疆自平定準(zhǔn)部以后，開(kāi)屯列戍，秦晉商民云集。其運(yùn)茶赴新疆者，一由甘肅出嘉峪關(guān)，一由山西歸化城取道蒙古草地，皆至新疆古城而后轉(zhuǎn)行運(yùn)銷南北西路?！首詮埣铱谕庖灾烈晾?，凡屬蒙古境內(nèi)，皆食磚茶。哈薩克兼食紅梅、米星等茶。蓋蒙哈以乳茶養(yǎng)命，不啻資谷食以為生，實(shí)為日不可少之需。粗茶性暖，煎乳相宜，細(xì)茶性寒，飲之輒患腹痛。軍興后，甘肅三司引地，為川私乘隙侵占，前督臣左宗棠規(guī)復(fù)茶政，因?qū)⑿陆⑷牒弦刂畠?nèi)，以資補(bǔ)苴。然彼時(shí)亦僅行銷南路，北路蒙哈仍食晉商所販粗茶。殆新疆建省后，晉茶運(yùn)至古城，官茶號(hào)指以為私，查拿充公，從此真正晉商始不敢販茶，而乘時(shí)射利者遂紛然以起，潛銷默運(yùn)，規(guī)避多方，包運(yùn)繞城，無(wú)所不至。究之民食既慣，晉茶價(jià)值又廉，扼禁雖嚴(yán)，而食晉茶者如故，販晉茶者亦如故。湖商自知所運(yùn)細(xì)茶不如晉茶之便于民食，因于額票以外，另請(qǐng)晉票，改辦晉茶，無(wú)如時(shí)逾二年，運(yùn)到寥寥，不敷民用。茶價(jià)則一加再加，始尚稟請(qǐng)核定，繼且任意增添，茶缺價(jià)昂，私銷益甚。外人因而乘之，奪我利權(quán)。卒之官民交困，湖商亦無(wú)利益。蓋伊犁茶務(wù)，自甘南復(fù)引，晉私既禁，湖茶不來(lái)，民食甚缺，茶價(jià)較前加增一倍，尚復(fù)無(wú)茶可買”[16]。這就為俄國(guó)走私、倒灌、侵奪新疆茶葉市場(chǎng)，提供了千載難逢的機(jī)會(huì)。即使是南疆地區(qū)，湖茶也不占優(yōu)勢(shì)，“南疆吐魯番八城纏回，見(jiàn)磚茶則喜，謂即承平時(shí)，湖茶非私販筒子茶可比”[17]。

3 粗茶與細(xì)茶

粗茶是指原料老、加工粗的茶。運(yùn)銷少數(shù)民族地區(qū)的黑茶一般都是粗茶，粗茶又多數(shù)壓成磚茶。細(xì)茶則與之相反，不但原料細(xì)嫩，而且加工精細(xì)。炒青茶、紅茶大體上屬于細(xì)茶。清代宗景?！斗N茶法十條》解釋說(shuō)：“凡細(xì)茶，當(dāng)茶芽初出極嫩時(shí)采摘。清明前采者曰明前，谷雨前采者曰雨前，即《茶譜》所謂旗槍、雀舌等類。此茶之最細(xì)最嫩者，采成后用手揉軟，以鐵鍋微火輕輕攪炒，待半干時(shí)取出，用炭火焙干，揀去粗梗，用紙包固，以石炭貯缸內(nèi)，將茶包安置其中，缸口蓋密，則茶葉香味不散，可以久藏。此外，三月為頭茶，可做青茶，四月底五月初為二茶，六月初為荷花，七月初為秋露，均做紅茶?！盵18]P417-418《新疆圖志·食貨志》將晉商從蒙古地區(qū)運(yùn)進(jìn)新疆的“各色雜茶”進(jìn)行了分類，云“細(xì)茶有紅梅、米心、建其等名目，粗茶有磚茶、帽盒、桶子等名目”[19]。道光八年（1828年），伊犁將軍德英阿《稽查北路茶葉大黃章程》也列舉了細(xì)茶、粗茶的名目：“查私販出卡之茶，多系細(xì)茶，而雜茶居其少半，如大葉、武彝、六片、白毫、珠蘭等項(xiàng)，名為細(xì)茶。至廣匣子、千兩、百兩等項(xiàng)，名為雜茶，價(jià)與副（附）茶相等，而貴于大茶、斤茶。因其捆縛成束，不敢零星掛賣，是以兵馬、蒙古、回子，忌不買食。以上雜茶、細(xì)茶，并非蘭商官引，運(yùn)銷皆系北商自歸化城私販，運(yùn)至古城，再由古城攙于雜貨，轉(zhuǎn)運(yùn)伊犁等處”?！按蟛?、斤茶，統(tǒng)名磚茶，每斤價(jià)值一二分不等，兵民買食最為便利，雖非蘭商引運(yùn)，但久經(jīng)北商運(yùn)賣，應(yīng)準(zhǔn)嗣后專賣”[20]。這里講的“雜茶”、《新疆圖志·食貨志》上談到的“雜茶”均是相對(duì)于“晉茶”說(shuō)的，因而也包括粗茶、細(xì)茶兩種。道光九年（1829年），新疆對(duì)不同茶“分別茶色粗細(xì)”，進(jìn)行征稅，白毫、武彝、珠蘭、香片、大葉、普洱視被為細(xì)茶，安化、斤磚、廣盒、千兩、百兩也被視為“質(zhì)色較粗”的粗茶，大磚被認(rèn)為是“質(zhì)色更粗”的茶[3]。清代新疆茶葉市場(chǎng)上的粗茶主要有：米磚、千兩、百兩、帽盒茶、桶子茶、大小塊磚茶、藍(lán)分（封），紅分（封）、茯磚茶等。

米磚也米心茶，是以紅茶片末為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，其灑面及里茶均用茶米，故稱米磚，主產(chǎn)湖北蒲圻。米磚原料分灑面、灑底和里茶三種規(guī)格，原料經(jīng)篩分、拼抖、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝而制成米磚茶。規(guī)格為23.7cm×18.7cm×2cm，重1.125千克。磚形平整，表面光滑，色澤烏潤(rùn)，香味醇和，湯色深紅，葉底均勻色暗紅[21]P281。米磚舊分“七二米磚”、“四八米磚”兩種規(guī)格，即每簍裝72塊磚茶和48塊磚茶[22]。此茶深受哈薩克人垂青。由于原料為紅茶片末，制作精細(xì)，王樹(shù)楠《新疆圖志》卷三十三《食貨志》將其列為細(xì)茶。

紅梅，是與米心同類性質(zhì)的茶，但比米心更細(xì)，且不成塊，因而也可稱為細(xì)茶。羅迪楚《新疆政見(jiàn)·新疆茶務(wù)說(shuō)略》云：“米心稍細(xì)，成塊者也，紅梅尤細(xì)，不成塊者也?！?/p>

千兩、百兩茶，又稱“花卷茶”。主產(chǎn)湖南安化、安徽建德。道光年間（1821~1850年），此茶由黑茶踩捆成包。后改成圓柱形的“百兩茶”，重100兩。同治年間，在百兩茶制作基礎(chǔ)上，選用較好黑茶，增加重量，用棕與篾片捆壓而“花卷茶”，每支凈重1000兩（16兩老秤，折合37.27kg），稱為“千兩茶”。呈圓柱形，長(zhǎng)5尺（166.5cm），圓周1.7尺（56cm），緊實(shí)似楠木[21]P282，故又稱“木墩茶”[23]P93。后用機(jī)械壓制，改為長(zhǎng)方磚形。故稱“花磚茶”，規(guī)格為35cm×18cm×3.3cm，凈重2kg。以三級(jí)毛茶為原料，經(jīng)毛茶篩分，半成品拼配、蒸汽漚堆、壓制定形干燥而成。磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色橙黃，滋味醇和[21]P282。安徽建德是晉商販運(yùn)花卷茶的主要地區(qū)?！痘I辦夷務(wù)始末》記載：“此項(xiàng)千兩朱蘭茶，專有茶商販至河南十家店，由十家店發(fā)至山西祁縣，忻州，由忻州而至歸化，轉(zhuǎn)販與向走西疆之商人，運(yùn)至烏魯木齊、塔爾巴哈臺(tái)等處售賣”[24]P5230。

帽盒茶，其制法是將茶葉揀篩后，以蒸汽蒸后，用腳踩成圓柱形狀，每盒重量正秤7斤11兩至8斤不等，每3盒為1串。此茶產(chǎn)生于明代萬(wàn)歷年間（1573~1620年），為湖北青磚茶的前身。乾隆年間（1736~1795年），帽盒茶的生產(chǎn)達(dá)到一定規(guī)模，晉商在羊樓洞帽盒茶的生產(chǎn)達(dá)到 10萬(wàn)盒，人稱“盒茶幫”[22]。

桶子茶，也稱“甬子茶”、“筒子茶”、“洞磚茶”、“川字茶”、“青磚茶”。是指外形酷似桶子狀的茶葉，湖北羊樓洞是主要生產(chǎn)基地。該茶以老青茶為原料，經(jīng)壓制而成，故又稱“青磚茶”，由于磚面常印有“川”字，又叫“川字茶”。該茶壓制分灑面、二面、里茶三部分。磚面上的一層叫灑面，質(zhì)量最好，底面一層叫二面，質(zhì)量次之，中間一層叫包心茶，又叫里茶，質(zhì)量較差。洞磚制作的原料經(jīng)采割后先加工成毛茶，面茶經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等7道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等7道工序。毛茶再經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝后，制成成品磚茶。洞磚外形呈長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無(wú)青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。清代洞磚以每箱磚茶片數(shù)計(jì)，有“二七”、“三九”（每片重2kg）、“二四”（每片重3.25kg）、“三六”（每片重1.5kg）四種規(guī)格（現(xiàn)只生產(chǎn)“二七”磚茶，規(guī)格為34cm×17cm×4cm）[25]P252。洞茶在新疆深受歡迎。光緒五年（1879年），左宗棠曾說(shuō)：“惟南疆吐魯番八城纏回，見(jiàn)磚茶則喜，謂承平時(shí)，湖茶非私販筒子茶可比。惟地方新復(fù)，銷數(shù)尚未能暢”[12]。

大小塊磚茶，又稱大茶、斤茶。藍(lán)分（封）、紅分（封）、建其這些茶的具體情況不明。

茯磚茶，也叫“涇磚茶”、“伏磚茶”，曾稱“官茶”、“附茶”，主產(chǎn)湖南。清代湖南所產(chǎn)黑茶毛茶踩壓成90kg1塊的篦簍大包，運(yùn)至陜西涇陽(yáng)壓成磚狀，時(shí)在伏天，故稱“茯磚”，因在涇陽(yáng)生產(chǎn)，又叫“涇陽(yáng)磚”。此茶由官方組織制造、銷售，每塊稱一“封”，重量舊制為5斤，2封裝篾簍，稱一“篦”。解放后，茯磚茶改為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35cm×18.5cm×4.5cm，塊重2kg。磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍茂盛，磚面色澤特級(jí)茯磚褐黑色，普茯黃褐色，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌。湯色橙黃，香氣純正，滋味特茯醇和，普茯純正[21]P282。

清代新疆茶葉市場(chǎng)上的細(xì)茶主要有：白毫、武彝、珠蘭、香片、大葉、普洱等。

白毫，亦稱“白毫銀針”、“銀針”、“銀針白毫”。為我國(guó)重要特產(chǎn)，為輕微發(fā)酵茶，分芽茶、葉茶兩種。產(chǎn)于福建福鼎、政和的針狀白芽茶，因單芽遍披銀白色茸毛，如銀針而得名。葉茶是以一芽二三葉或單葉制成[22]P265。這種茶為中亞各民族及俄羅斯人所喜愛(ài)[23]P94。

武彝，又叫“武夷”，產(chǎn)于福建安縣武夷山的一種著名茶類。此茶始于唐宋，聞名于清，是一半發(fā)酵茶，即“烏龍茶”。其茶外形色澤烏褐，又稱“青茶”，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，兼有綠茶、紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。由于制作工藝特突，聲名遠(yuǎn)播，在歐美各國(guó)享有極高聲譽(yù)。

珠蘭，清代主要花茶之一。是用珠蘭花或米蘭花窨制而成的花茶，常以高檔烘青、炒青茶作茶坯，珠蘭花入茶，茶香濃郁，雋永持久，備受人們青睞。珠蘭茶產(chǎn)于安徽歙縣、福建漳州、廣州及浙江、四川、江蘇等地。

香片，亦為花茶之一種。入茶之花有珠蘭、茉莉、米蘭、桂花、玫瑰等，向“以福州附近出產(chǎn)為最多”[26]卷三百八十五《實(shí)業(yè)八》。六片當(dāng)為香片茶之列。

大葉，又叫“葉茶”，是采摘二三加工制成的較粗之茶。炒青綠茶大都屬于大葉茶。

普洱，產(chǎn)于云南西雙版納普洱府六大茶山，以普洱為交易、集散中心。該茶是清宮及滿清貴族的最愛(ài)。“普洱茶名重天下，味最釅，京師尤重之”，每年所采最好的芽茶、蕊茶“以作貢。貢后方許民間販賣，采而蒸之，揉為團(tuán)餅”[8]P586。商販運(yùn)銷各地，新疆也為普洱茶重要市場(chǎng)。

可見(jiàn)，新疆茶葉市場(chǎng)上的茶類晉茶最為豐富。這些茶主要來(lái)自湖南、湖北、安徽、福建、云南等廣大地區(qū)。此外，還有川茶、贛茶等，但除晉茶、湖北茶、湖茶外，其他茶數(shù)量不多。羅迪新《新疆政見(jiàn)·新疆茶務(wù)說(shuō)略》概括地說(shuō)：“新疆茶類，以晉、湖為大宗，他茶零顯不足計(jì)也”。此言正確。

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（責(zé)任編輯：蔣文倩）

2018-05-11

陶德臣（1965-），男，陸軍工程大學(xué)教授，主要從事茶業(yè)經(jīng)濟(jì)和文化史、軍事歷史、黨的創(chuàng)新理論研究。

K250.6

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1006-5768（2018）03-133-006