原 野

(陜西省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，西安 710082)

花椒Zanthoxylumbungeagum原產(chǎn)我國，是蕓香科花椒屬落葉小喬木或灌木，栽培歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有“椒聊之實(shí)，繁衍盈升”的描述[1]?！侗静菥V目》中也有“秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍……”的記載。西漢皇宮皇后居住的宮殿叫椒房殿，其墻壁用花椒和泥裝飾，四季芳香撲鼻，是最高等級的寢殿?；ń啡砗写罅康穆槲端睾头枷阌?，果皮中含量最高，是傳統(tǒng)的調(diào)味品，具有消食解脹、健脾除風(fēng)、止咳化痰、止痛消腫、破血通精、補(bǔ)火助陽、除濕散寒、延年益壽等功效?；ń纷延椭械摩?亞麻酸含量高達(dá)30%以上[2]，經(jīng)特殊工藝加工提取后，可制成高級保健品及醫(yī)治心血管疾病的有效藥品[3]。

我國是世界花椒第一生產(chǎn)大國，全國花椒面積約1 666.7×103hm2，花椒年產(chǎn)量約28萬t，年產(chǎn)值約140億元。目前，除東北、內(nèi)蒙古等少數(shù)地區(qū)外，黃河和長江中上游的20多個省區(qū)均有栽培，而以陜西、河北、山東、山西、四川、河南、甘肅等省居多[4]。亞洲很多國家先后從我國引種栽培花椒，目前，日本、韓國、朝鮮、印度、馬來西亞、尼泊爾、菲律賓等國家均有栽培，其中日本、韓國栽培較多[5]。

1 陜西省花椒生產(chǎn)現(xiàn)狀

陜西是我國主要商品椒生產(chǎn)基地之一。陜西出產(chǎn)的大紅袍花椒，以其粒大色紅，麻味純正，香味濃郁而久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷大江南北，出口東南亞。近年來，隨著退耕還林工程的實(shí)施及市場的拉動，陜西花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。

1.1 基地建設(shè)已具規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省花椒已發(fā)展到183.3×103hm2，年產(chǎn)量達(dá)62.6×103t，年產(chǎn)值達(dá)45.6億元。主產(chǎn)縣區(qū)有韓城、富平、合陽、澄城、耀州、宜川、鳳縣、陳倉等。規(guī)模較大的縣(市、區(qū))有：韓城市36.7×103hm2、鳳縣30.7×103hm2、澄城縣17.9×103hm2、耀州區(qū)14.7×103hm2、陳倉區(qū)14.7×103hm2、合陽縣9.0×103hm2、富平縣8.7×103hm2、宜川縣5.3×103hm2。韓城、鳳縣分別被命名為“中國花椒之都”和“中國花椒之鄉(xiāng)”。

韓城市花椒已發(fā)展到8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的130個行政村，4 000萬株，年產(chǎn)花椒24.0×103t，年總產(chǎn)值達(dá)22億元，農(nóng)民年人均花椒收入達(dá)8 000元，成為全國規(guī)模最大、株數(shù)最多、效益最好的花椒產(chǎn)業(yè)基地。昔日的窮山溝，變成了人人羨慕的富裕村。耀州區(qū)孫源鎮(zhèn)焦坪村，花椒戶均年收入6 356元，年收入上萬元的農(nóng)戶有70余戶，占全村戶數(shù)的三分之一，被命名為“小康村”。富平縣雷村鄉(xiāng)黨溝村，全村650戶2 600口人，僅花椒一項(xiàng)年人均收入2 538元，戶均10 153元。群眾喜稱花椒為“一年苗、二年條、三年四年把錢搖”。

1.2 花椒加工業(yè)發(fā)展迅速

花椒產(chǎn)量的大幅度提高，為花椒及花椒籽的深加工提供了充足的原料、必要的資金及市場環(huán)境。據(jù)初步調(diào)查，陜西省目前有花椒芽菜、花椒味素、花椒精、花椒籽油、花椒仁油、花椒粉等20多個花椒加工系列產(chǎn)品，年加工花椒6 000多萬千克、花椒籽800多萬千克，年產(chǎn)值達(dá)5 000萬元以上。花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，吸收了大批農(nóng)村剩余勞動力，增加了就業(yè)機(jī)會。

韓城建成了金太陽、宏達(dá)、久芳等一批花椒加工龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社，注冊了“韓塬金太陽”、“紅滿山”、“冶戶川”等花椒品牌16個，建成花椒芽菜省級農(nóng)業(yè)園區(qū)66.7 hm2。

為了做大做強(qiáng)花椒產(chǎn)業(yè)，韓城市投資40億元，集綜合交易區(qū)、科技商務(wù)會展區(qū)、綜合服務(wù)區(qū)、生活配套區(qū)、花椒深加工區(qū)、糧食儲備區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)等七大中心為一體的國家級花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)已開工建設(shè)。

1.3 花椒科技領(lǐng)先全國

陜西省花椒科研和技術(shù)推廣方面，取得了較大成績，有力地促進(jìn)了花椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

目前，由陜西省林業(yè)技術(shù)推廣總站、韓城市花椒研究所、西北林農(nóng)科技大學(xué)、楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合攻關(guān)，已選育出“獅子頭”“無刺椒”“南強(qiáng)1號”“美鳳椒”“小紅冠”等6個優(yōu)良品種。以上品種，適應(yīng)性強(qiáng)，果形大，色澤紅，品質(zhì)可達(dá)到國家林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)特級花椒的等級，盛果期產(chǎn)量較大紅袍增產(chǎn)10%以上，已成為陜西省主栽品種。

通過多年的試驗(yàn)研究，總結(jié)出我國花椒的標(biāo)準(zhǔn)樹形——多主枝叢狀形和自然開心形，以及整形方法；形成了完整的渭北旱原花椒優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)綜合配套技術(shù)，包括育苗、建園、蓄水保墑、施肥、整形修剪、災(zāi)害防控、采收及干制等。這一技術(shù)涵蓋了花椒生產(chǎn)的各個方面，采用這一技術(shù)，可達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的目的。

制訂出國家林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《花椒質(zhì)量等級》[LY/T1652-2005]及陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《花椒標(biāo)準(zhǔn)綜合體》[DB61/T 72.1～5—2011]。

在韓城、合陽、富平、華縣、鳳縣、陳倉區(qū)(市、縣)建成了一批高標(biāo)準(zhǔn)花椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)示范園，成為全省乃至全國參觀、技術(shù)培訓(xùn)的基地。韓城示范園最高單產(chǎn)達(dá)5 400 kg·hm-2，創(chuàng)造了我國花椒單產(chǎn)最高紀(jì)錄。由省林業(yè)技術(shù)推廣總站和韓城市花椒研究所完成的“花椒良種及豐產(chǎn)栽培技術(shù)推廣”“花椒良種選育與豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究”項(xiàng)目，分別獲得省政府科技成果一等獎和二等獎。

2 陜西省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 管理落后，單產(chǎn)低

由于缺乏科學(xué)管理，全省花椒園病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，70%為低產(chǎn)園，單產(chǎn)一直徘徊在300～450 kg·hm-2，只有豐產(chǎn)園的30%左右，經(jīng)濟(jì)效益沒有得到充分發(fā)揮。

2.2 果實(shí)采摘成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

一是人工采摘成本高。花椒果實(shí)以人工采摘為主，近年來，勞動力成本上升迅速，花椒采摘費(fèi)用由前幾年1元·kg-1一直上漲到現(xiàn)在的4.0～5.0元·kg-1，按4 kg鮮椒制1 kg干椒計(jì)，1 kg花椒采摘費(fèi)用8～10元，采摘成本曾最高占到花椒售價的40%。二是缺少采摘勞動力。僅韓城市每年需采摘勞動力達(dá)10萬人，隨著農(nóng)村勞動力向城市的快速轉(zhuǎn)移，花椒采摘季節(jié)，勞動力緊缺，許多椒園因沒有及時采收而致豐產(chǎn)不豐收。三是目前機(jī)械采摘效率提高不大，1臺機(jī)械的采摘效率只相當(dāng)于1.3～1.5個人工。

2.3 凍害突出

2010年的凍害造成陜西省渭北花椒主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)50%左右，耀州等區(qū)縣花椒樹整片死亡，損失慘重。鳳縣某些高海拔鄉(xiāng)鎮(zhèn)因凍害花椒基本絕收。

3 建議

3.1 總體思路

以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，以改造、管護(hù)現(xiàn)有花椒園為重點(diǎn)，加快粗放經(jīng)營模式向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、良種化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變；科學(xué)規(guī)劃，合理布局，適度新發(fā)展，使新建園建立在良種、科學(xué)的基礎(chǔ)上；創(chuàng)新經(jīng)營機(jī)制，加大花椒名牌產(chǎn)品的培育力度，延長擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈，全面提高陜西花椒的整體效益。

3.2 措施

3.2.1 以現(xiàn)有園規(guī)范化管理為重點(diǎn) 改造現(xiàn)有低產(chǎn)園見效快，應(yīng)是今后數(shù)年陜西省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中心工作。在具體工作中，應(yīng)分類施策，針對低產(chǎn)形成的原因，實(shí)行集約經(jīng)營，作好中耕除草、間作、施肥、覆蓋、水土保持、更新修剪、災(zāi)害防控等工作，使其盡快恢復(fù)樹勢，早日豐產(chǎn)?；ń窐鋲勖?，對部分老化花椒園，全面伐除倒茬兩年后重新建園。

3.2.2 高起點(diǎn)新建園 新建花椒園，應(yīng)科學(xué)規(guī)劃、高起點(diǎn)建園。(1)選用良種壯苗建園，摒棄不分品種不剔除劣質(zhì)樹苗的落后作法；(2)選好栽植地，選擇冬季最低氣溫高于-20℃、土層深厚、土質(zhì)疏松的梯田、平地建園，忌風(fēng)口及低洼地栽植花椒；(3)降低建園密度，目前，陜西省花椒建園密度過大，給后期管理和采摘帶來諸多不便，規(guī)劃設(shè)計(jì)中要堅(jiān)持土壤肥沃、有灌溉條件的地塊適當(dāng)稀植，坡旱地適量密植的原則，株行距控制在3 m×4～5 m，660～825株·hm-2為宜；(4)栽后幼樹截干埋土防寒，防止抽干，加強(qiáng)樹體、土壤管理。

3.2.3 加強(qiáng)災(zāi)害防控 凍害、病蟲害對花椒的產(chǎn)量、品質(zhì)影響極大。(1)建園前做好品種選擇，選擇豐產(chǎn)性能好、抗性強(qiáng)的良種建園；(2)全面貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針,以加強(qiáng)土壤、樹體綜合管理為基礎(chǔ)，改善園地生態(tài)環(huán)境，提高樹體抗性，優(yōu)先應(yīng)用農(nóng)業(yè)和生態(tài)調(diào)控措施，保護(hù)利用天敵，多采用人工、物理方法防治，選用低毒、高效、低殘留化學(xué)農(nóng)藥，并注意輪換使用，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥；(3)進(jìn)入7月后一般停止追施氮肥，9-10月施基肥，并對直立旺枝采取拉、別和摘心等措施削弱長勢；(4)做好凍害嚴(yán)重園的補(bǔ)救工作，加強(qiáng)樹體肥水管理，追施速效氮肥，噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，及時澆水，增加樹體營養(yǎng)，適當(dāng)重剪或鋸除死亡的主枝，促發(fā)新枝。

3.2.4 綜合措施降低采椒成本 (1)選擇果實(shí)易采摘的“無刺椒”或每穗椒粒多、采椒效率高的“獅子頭”等良種建園。據(jù)測算，在同等立地條件下“獅子頭”較“大紅袍”采椒效率提高37%。也可選用成熟期不同的品種，延長采椒期。(2)為采椒操作方便，控制建園密度，采用寬行建園；同時，通過修剪使樹體高度降低到2 m以下。(3)改進(jìn)和研制輕便、攜帶方便、操作簡單、使用壽命長、功效高的采椒機(jī)械。

3.2.5 以科技為支撐 花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須走以科技為支撐、全面提高勞動者素質(zhì)的道路。(1)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，將科技貫穿于各個環(huán)節(jié)，實(shí)行花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與應(yīng)用先進(jìn)適用技術(shù)“同步設(shè)計(jì)、同步施工、同步驗(yàn)收”。(2)建立不同區(qū)域示范樣板點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，推動全局。(3)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)工作，培養(yǎng)一批土生土長的花椒栽培技術(shù)骨干。(4)開展花椒栽培、加工等難點(diǎn)技術(shù)攻關(guān)，如豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)、易采摘或采摘效率高的良種選育，防霜凍、有機(jī)栽培、深加工等。

3.2.6 延長產(chǎn)業(yè)鏈 陜西花椒的精深加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)。(1)建立陜西商品椒名牌戰(zhàn)略，提高“韓城大紅袍”“鳳椒”等現(xiàn)有品牌的知名度。(2)培育花椒深加工“龍頭”企業(yè)，按照高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的原則，積極引導(dǎo)企業(yè)與省內(nèi)外食品科教等單位聯(lián)合，開發(fā)科技含量高、附加值高、市場競爭力強(qiáng)的新產(chǎn)品、新名牌。(3)集中力量開拓市場，扶植各方力量如協(xié)會、企業(yè)、大戶等，開展花椒銷售工作，在花椒重點(diǎn)縣建立花椒集散市場1～3個，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售的全面對接。

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