一、瘦肉精的危害

豬只攝取瘦肉精進(jìn)入體內(nèi)后，在其被毛和眼睛中殘留量最多。其次是骨髓，肝臟，肺臟和腎臟中，面部和頭部肌肉中瘦肉精的殘留量非常少。如果瘦肉精使用過(guò)多或者同時(shí)使用糖皮質(zhì)激素，能夠發(fā)生低血鉀癥，引起心率失常。如果多次用藥，還容易引起低敏感癥狀，支氣管擴(kuò)張能力明顯減弱。

人體因食用瘦肉精中毒后，會(huì)出現(xiàn)皮膚過(guò)敏形成紅色丘疹以及口渴，面紅的癥狀，還會(huì)有失眠，煩躁不安，手指震顫，四肢沉重，無(wú)法站立。過(guò)量食用還有可能出現(xiàn)一系列代謝紊亂的癥狀。由于藥物能夠在豬只的可食用組織中聚積殘留，故如果長(zhǎng)時(shí)間食用含瘦肉精的豬肉食品，有可能造成染色體畸變，并能夠誘使發(fā)生惡性腫瘤。

農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008中明確規(guī)定：豬肉中不得檢出的β-受體激動(dòng)劑有沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林，噴布特羅、非諾特羅。

由于瘦肉精所帶來(lái)的利益誘惑，雖然國(guó)家明令禁止在畜禽飼料中添加，也構(gòu)建了瘦肉精等違禁藥物長(zhǎng)效管理機(jī)制，可是，目前仍舊未完全杜絕。那么，瘦肉精的檢測(cè)仍然是一個(gè)重要的任務(wù)。

二、豬肉中瘦肉精的檢測(cè)方法

1.感官檢驗(yàn)法。適用于豬只的宰前檢疫和宰后肉品的鑒別。如果在宰前入場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)豬只呼吸急促、皮毛異常光亮、后臀部異常突出飽滿、四肢顫抖或者臥地不起、從而可以做出初步的判斷。如果宰后的肉品肉色較深，肉質(zhì)非常鮮艷，脂肪層過(guò)薄，后臀部肌肉非常突出飽滿，兩側(cè)的腹股溝脂肪層內(nèi)密布毛細(xì)血管，甚至出現(xiàn)明顯充血，此肉則疑似瘦肉精殘留。

2.酸堿度法。正常新鮮的豬肉PH值在5.6～6.3之間，冷卻6 h后，PH值下降到5.6～6.0，含有瘦肉精的豬肉，其PH值則明顯低于這個(gè)范圍。分光光度計(jì)法是由于瘦肉精能夠溶于水，因此可以用水進(jìn)行提取。

3.酶聯(lián)免疫法。豬只的尿樣可以直接進(jìn)行檢測(cè)，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過(guò)濾后取上清液作為檢測(cè)樣本。新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以采用此方法進(jìn)行檢測(cè)。肉樣經(jīng)過(guò)粉碎后，用鹽酸進(jìn)行定容，用超聲提取過(guò)濾，加入適量氫氧化鈉溶液，再添加適量的磷酸二氫鈉溶液，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，使用C18小柱萃取得到檢測(cè)使，試樣。在酶標(biāo)板上微孔中相應(yīng)加入標(biāo)準(zhǔn)溶液或者試樣，反應(yīng)一個(gè)小時(shí)后，洗板四次，再加入反應(yīng)液，反應(yīng)15 min，加入終止液，最后放在酶標(biāo)板上進(jìn)行測(cè)定，整個(gè)過(guò)程需要3 h。耗時(shí)較長(zhǎng)，但準(zhǔn)確率較高。

3.高效液相法。豬只的尿樣可以直接進(jìn)行檢測(cè)，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過(guò)濾后取上清液作為檢測(cè)樣本。肉樣先進(jìn)行剪碎，加入高氯酸溶液制成勻漿，使用超聲進(jìn)行加熱提取，添加乙酸乙酯和異丙醇進(jìn)行萃取，促使有機(jī)相發(fā)生濃縮，通過(guò)弱陽(yáng)離子交換柱實(shí)現(xiàn)分離，加入乙醇和氨溶液進(jìn)行洗脫，再加入磷酸二氫鈉和甲醇進(jìn)行定容，之后使用高效液相儀進(jìn)行檢測(cè)，使用外標(biāo)法定量計(jì)算出相應(yīng)的結(jié)果。整個(gè)過(guò)程需要四個(gè)小時(shí)。新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以此方法進(jìn)行檢測(cè)。

5.膠體金快速檢測(cè)卡?！笆萑饩痹谀蛑惺萑饩珴舛缺妊褐懈?0倍左右，因此，尿液是檢測(cè)非法添加瘦肉精較好的樣本，更適合宰前定性檢測(cè)。豬只的尿樣可以直接進(jìn)行檢測(cè)，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過(guò)濾后取上清液作為檢測(cè)樣本。其原理是，膜上以條帶狀固定特異性的抗原或抗體，在結(jié)合墊上吸附膠體金標(biāo)記試劑。在試紙條一端的的樣本墊上添加待測(cè)樣本后，在毛細(xì)作用下不斷向前移動(dòng)，從而使結(jié)合墊上吸附膠體金標(biāo)記試劑發(fā)生溶解并相互反應(yīng)，移動(dòng)到固定有特異性抗體或者抗原的地方時(shí)，待測(cè)物與膠體金標(biāo)記試劑的結(jié)合物就會(huì)與特異性抗體或者抗原發(fā)生特異性結(jié)合，從而在檢測(cè)帶上不斷截留、聚集，就會(huì)出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的顯色結(jié)果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

三、討論

1.以上五種瘦肉精檢測(cè)方法各有利弊。感官檢測(cè)簡(jiǎn)單直接，但是誤差較大且不具有說(shuō)服力和法律效應(yīng)；酸堿度法也快速簡(jiǎn)便，不需要昂貴的儀器，操作比較簡(jiǎn)單，但是容易有雜質(zhì)干擾，靈敏度較低，重現(xiàn)性較差；酶聯(lián)免疫法和高效液相法科學(xué)性及重復(fù)性較高，不但可以用尿樣做樣本，還可以用新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品做檢測(cè)樣本。但是耗時(shí)特別長(zhǎng)，費(fèi)用也較高。膠體金快速檢測(cè)卡方便快捷，但是只能檢測(cè)豬只尿樣，適用于生豬宰前的瘦肉精檢測(cè)。目前，在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中，膠體金快速檢測(cè)卡是使用最廣泛最便捷的方法。

2.“瘦肉精”膠體金快速檢測(cè)卡的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)?！笆萑饩蹦z體金快速檢測(cè)卡的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便快捷，但目前市場(chǎng)上的“瘦肉精”膠體金快速檢測(cè)卡類繁多，質(zhì)量也是良莠不齊，導(dǎo)致日常檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，陽(yáng)性的重現(xiàn)性太差?！笆萑饩蹦z體金快速檢測(cè)卡的最適檢測(cè)溫度為20℃，溫度上下浮動(dòng)不超過(guò)5℃，所以要注意冬夏的保存條件及使用環(huán)境。另外，“瘦肉精”替代品也已經(jīng)出現(xiàn)，導(dǎo)致目前現(xiàn)有的“瘦肉精”膠體金快速檢測(cè)卡不能檢測(cè)出，但是事實(shí)上出現(xiàn)“瘦肉精”中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。

而且，目前生豬屠宰監(jiān)督中，常用的是沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺這三種膠體金快速檢測(cè)卡，然而實(shí)際中畜禽飼料中添加的并非這三種物質(zhì)，就導(dǎo)致有時(shí)候出現(xiàn)了陽(yáng)性結(jié)果，采樣，送樣后，用其他方法復(fù)檢這三種物質(zhì)的時(shí)候，往往出現(xiàn)陰性結(jié)果。

另外，各種瘦肉精替代品應(yīng)用于生豬飼養(yǎng)過(guò)程中，由于沒(méi)有方便快捷的檢測(cè)方法，就導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程中沒(méi)有陽(yáng)性結(jié)果，但是卻出現(xiàn)有瘦肉精中毒的事件發(fā)生。

3.加強(qiáng)動(dòng)物檢疫過(guò)程中瘦肉精檢測(cè)工作的對(duì)策。首先，提高動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督中動(dòng)物檢疫工作人員的素質(zhì)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升動(dòng)物檢疫方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)及操作技能。而且，提升動(dòng)物檢疫工作人員的責(zé)任心，在采購(gòu)檢測(cè)試劑方面嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真負(fù)責(zé)。在采樣，處理樣品，檢測(cè)樣品過(guò)程中，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)操作，遵守溫度，用量，有效期等注意事項(xiàng)。另外，還要提升動(dòng)物檢疫工作人員的思想政治覺(jué)悟，加強(qiáng)為人民服務(wù)的宗旨教育，為國(guó)家食品安全工作盡職盡責(zé)。