蒙涓

摘 要： 作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)一直以來蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機與活力的產(chǎn)業(yè)之一。目前，我國處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級時期，依托相關(guān)政策，培養(yǎng)市場急需的應用技術(shù)型人才，是地方本科院校積極尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大勢所趨。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校酒店管理人才培養(yǎng)模式也需要不斷更新。作為應用性極強的行業(yè)，面對高校轉(zhuǎn)型，如何結(jié)合專業(yè)特質(zhì)，進行人才培養(yǎng)模式的重建及優(yōu)化也將成為未來酒店教育研究的方向。

關(guān)鍵詞： 應用技術(shù)型高校；產(chǎn)學研結(jié)合；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2018）02-0072-02

自2013年全國35家應用技術(shù)大學改革試點單位共建“應用技術(shù)大學聯(lián)盟”以來，應用型教育轉(zhuǎn)型一直是教育領域關(guān)注的熱點課題。國家層面也出臺了一系列的政策。2014年5月2日，國務院在《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中提出：采取試點推動、示范引領等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術(shù)類型高等學校轉(zhuǎn)型，重點舉辦本科職業(yè)教育。教育部、國家發(fā)改委、財政部2015年10月聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》中提到“推動轉(zhuǎn)型發(fā)展高校把辦學思路真正轉(zhuǎn)到服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展上來，轉(zhuǎn)到產(chǎn)教融合校企合作上來，轉(zhuǎn)到培養(yǎng)應用型技術(shù)技能型人才上來”。目前，我國處于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級時期，依托相關(guān)政策，培養(yǎng)市場急需的應用技術(shù)型人才，是地方本科院校積極尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展的大勢所趨。酒店管理專業(yè)是培育和提供具有酒店管理才能的應用型、高級人才專業(yè)。如何滿足現(xiàn)有市場需求，培養(yǎng)高層次技術(shù)技能的酒店管理人才，本文將嘗試從應用技術(shù)型專業(yè)改革角度解讀產(chǎn)學研融合下的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及優(yōu)化。

一、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）關(guān)于產(chǎn)學研下人才培養(yǎng)模式的研究

產(chǎn)學研合作是指通過產(chǎn)（企業(yè)）、學（學校）、研（科研機構(gòu)）3個子系統(tǒng)的資源重組、功能整合及有機合作形成以“教育性”為核心價值的“三重螺旋”式教育系統(tǒng)。[1]產(chǎn)業(yè)研合作教育最早由美國辛辛提那大學的赫爾曼·施奈德于1906年開創(chuàng)。[2]由于產(chǎn)學研合作可根本上解決高校人才培育與社會需求脫節(jié)的問題，提升國家綜合實力，因此它成為各國高等教育培育創(chuàng)新人才的重要模式。美、日、德等發(fā)達國家根據(jù)各國的特點，構(gòu)建了“合作教育”、“官產(chǎn)學研”、“新學徒制”、“雙元制”等極具特色的產(chǎn)學研合作教育模式和機制[3-4]，為產(chǎn)學研合作實踐積累了許多成功的做法和經(jīng)驗。我國于1985年引入產(chǎn)學研合作教育模式，在多年的發(fā)展中，針對人才培養(yǎng)也形成了校企合作、專家疏導、學科集群、產(chǎn)業(yè)集群雙向?qū)印⒀邪l(fā)力量集成四種典型模式。[5]然而目前仍存在著缺乏利益驅(qū)動協(xié)同創(chuàng)新機制，各方動力和能力難以對接，以致產(chǎn)學研深度融合不足等問題。面對高校轉(zhuǎn)型期，要實現(xiàn)高等教育“優(yōu)化結(jié)構(gòu)辦出特色”，適應社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，提高應用技術(shù)型專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量是核心。

（二）關(guān)于酒店管理人才培養(yǎng)模式的研究

作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)一直以來蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機與活力的產(chǎn)業(yè)之一。酒店高等教育最早起源于歐洲（瑞士洛桑酒店管理學院），伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展，不斷成熟完善，形成了多種酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。國外較有代表性的有以“實踐—理論學習與實踐結(jié)合—實踐”為核心的瑞士洛桑模式；澳大利亞注重學生專業(yè)知識的學習和時間能力培養(yǎng)，設置合理的課程，進行以規(guī)范化實訓管理為核心的“專業(yè)培訓包模式”；香港理工大學將實用教育以及課堂的理論應用于工作環(huán)境的“WIE校企協(xié)作模式”[6-7]。而我國酒店教育經(jīng)過30多年的發(fā)展，也形成了學歷教育與行業(yè)培訓雙軌并行，理論與實踐相結(jié)合的“金陵管理培訓模式”；各層次旅游院校根據(jù)自身情況，開展不同程度的以市場和就業(yè)需求為導向的“校企合作模式”；借助國外專業(yè)教育優(yōu)勢建立合作關(guān)系的“中外合作模式”等。[8]隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理人才培養(yǎng)模式也在不斷更新。作為應用性極強的行業(yè)，面對高校轉(zhuǎn)型，如何結(jié)合專業(yè)特質(zhì)，進行人才培養(yǎng)模式的重建及優(yōu)化也將成為未來研究酒店教育的方向。

二、產(chǎn)學研下應用技術(shù)型高校酒店管理人才

培養(yǎng)模式構(gòu)建的要素

人才培養(yǎng)模式作為一個系統(tǒng)工程，是以校企合作、產(chǎn)學研結(jié)合的教學思想為指導，以能夠滿足企業(yè)和社會發(fā)展需要為基本目標，以能夠滿足企業(yè)和社會發(fā)展需要為基本目標，以培養(yǎng)學生適應生產(chǎn)、管理、建設和服務等多方面的職業(yè)能力為重要內(nèi)容，以理論與實踐相結(jié)合的教學方法，對人才培養(yǎng)整個過程進行系統(tǒng)化和社會化設計、打造一整套和諧管理制度和評估體系的人才教育的過程。[9]由于人才培養(yǎng)模式的非單一性，涉及面較廣，在構(gòu)建要素上因此也存在諸多爭議。根據(jù)對相關(guān)資料的整理，本文歸納出了影響人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的主要要素，包括以下幾方面。

1.培養(yǎng)目標與層次：人才培養(yǎng)目標作為高校教育的工作方針，由特定社會領域和社會層次的需求所決定。酒店管理人才培養(yǎng)目標簡單來說即培養(yǎng)什么樣的酒店管理人才。酒店管理專業(yè)學生職業(yè)領域主要在各大國際品牌酒店、郵輪、高級俱樂部等（見表1）。隨著中國酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)新增崗位三四十萬。然而，酒店硬件升級的同時，對從業(yè)人員知識層次、素質(zhì)及能力方面也有了更高的要求。目前，不少高校人才培養(yǎng)目標的定位與實際教學存在一定差距。只有科學地確定目標定位，才能更具導向性和激勵性。

2.課程設置：指依據(jù)相應專業(yè)選定相關(guān)課程和進行設置、安排。作為人才培養(yǎng)的根本，合理的課程體系決定了人才培養(yǎng)的高質(zhì)量。對于應用型酒店管理專業(yè)人才培育而言，關(guān)注學生在專業(yè)實踐操作、溝通、協(xié)作、創(chuàng)新管理等方面能力的構(gòu)成，注重實踐，強調(diào)學生的參與性，依據(jù)崗位群打造課程體系才是高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

3.教學方法與手段：包括教學方法、教學手段及教學途徑。主要目的是實現(xiàn)教學目標。應用型高校酒店管理專業(yè)鼓勵理論與實踐相結(jié)合，多采用互動式、實踐教學手段。在實踐課上，也更多采用實景教學方式。

4.校內(nèi)外實訓基地建設：實訓基地作為實訓教學的關(guān)鍵，是為學生提供技能培訓的重要場地。包含學校和企業(yè)簽訂協(xié)議，由企業(yè)提供實訓崗位的校外實訓基地，和學校根據(jù)專業(yè)特點與實際情況在校內(nèi)建造的校內(nèi)實訓基地。從國內(nèi)大多數(shù)高校來看，校外實訓基地建設已取得較為豐富的經(jīng)驗。而校內(nèi)實訓基地，由于重理論、輕實踐，缺乏仿真的實訓模擬平臺，效果總是不太令人滿意。

5.師資結(jié)構(gòu)：師資作為教學質(zhì)量的前提，對于強調(diào)實踐能力的應用型教育更是如此。產(chǎn)學研結(jié)合下的高等酒店專業(yè)人才教育，需要經(jīng)驗豐富、動手能力強的“雙師型”教師隊伍。不僅能給學生提供職業(yè)能力培訓，同時還能夠參與到酒店的技術(shù)服務和研究上。

6.教學管理及評價：教學管理的目的是提高教學質(zhì)量，通過建立科學合理的評價體系和評判標準，才能直觀地反映出學校教學管理的水平，并及時調(diào)控，從而達到促進人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的目的。

三、產(chǎn)學研結(jié)合下應用技術(shù)型高校酒店管理

人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化策略

（一）明確人才培養(yǎng)目標

應用技術(shù)型高校酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)學生掌握服務技能為突破口，結(jié)合市場需求，從而打造產(chǎn)學研下的應用技術(shù)型人才模式。

（二）校企合作開發(fā)核心課程

基于酒店業(yè)崗位工作過程和能力的進一步了解，結(jié)合學生專業(yè)構(gòu)成能力的分析，探索建設“應用型課程體系”。校企間建立可持續(xù)發(fā)展的長效校企合作良性循環(huán)機制，開發(fā)核心課程，制定人才培養(yǎng)標準，實現(xiàn)實習與就業(yè)一體化，從而達到資源共享。

（三）優(yōu)化教學方法與手段

在教學方法與手段上，積極嘗試理論教學與仿真模擬實驗教學相結(jié)合的模式。即將課堂還原為旅游企業(yè)的經(jīng)營、服務等實踐場所，讓學生通過角色扮演，感受和體驗不同部門不同角色的職能和職責，從而掌握職業(yè)技能，最終實現(xiàn)理論與應用相結(jié)合、學以致用的教學目標。

（四）創(chuàng)建模擬仿真實訓基地

充分利用網(wǎng)絡教學平臺系統(tǒng)，與高端品牌酒店合作，創(chuàng)建模擬仿真與真實職業(yè)環(huán)境相結(jié)合的開放型、生產(chǎn)型實訓中心，實現(xiàn)酒店經(jīng)營管理實訓教學。把“校內(nèi)實訓基地”建成融教學、生產(chǎn)、培訓和職業(yè)技能鑒定為一體的實訓基地，為酒店專業(yè)學生提供一體化教學、工學交替的實訓平臺基地。

（五）加強師資隊伍建設，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)

師資隊伍構(gòu)成，影響教學質(zhì)量。通過“請進來，走出去”的方式，與酒店企業(yè)緊密聯(lián)系。鼓勵專業(yè)教師多出去學習，提高雙師型教師數(shù)量。通過積極引進經(jīng)驗豐富的高級酒店人才等形式，保障教學與行業(yè)、市場需求相接軌。

（六）完善教學管理及評價機制

1.與企業(yè)共同制定教學研一體的管理與監(jiān)控保障

機制，明確各方責、權(quán)、利；2.建立實習監(jiān)控管理系統(tǒng)，提高實習實踐教學過程和質(zhì)量的可控性；3.跟蹤和調(diào)研行業(yè)需求動態(tài)，據(jù)此改進學生培育、教師教學等工作；4.充分利用教學信息系統(tǒng)，提升教師教學質(zhì)量，對學生進行有效管理；5.開展多方位、多層次教學評比活動，鼓勵教師積極參與教學比賽、實驗教學比賽、教案評比、網(wǎng)絡教學平臺建設評比等多層面的教學評比和教學競賽活動，強化教學獎勵，使教學質(zhì)量穩(wěn)步提高；6.建立日常教學管理規(guī)范，切實實行課堂教學制度化、教學紀律常態(tài)化監(jiān)控。

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