余根龍，方有根，劉娟英

（1.開化縣特產局，浙江 開化 324300； 2.開化縣桑海農場，浙江 開化 324305；3.開化縣池淮鎮(zhèn)特產站，浙江 開化 324305）

1 桑葉食用開發(fā)利用意義

“栽桑-養(yǎng)蠶-結繭-售繭-繅絲-絲綢”是我國傳統(tǒng)的蠶桑經營模式。但隨著近年來繭絲綢市場長期在低位徘徊，加上生產資料和勞動力等成本卻逐年上升，導致傳統(tǒng)栽桑養(yǎng)蠶的模式經濟效益越來越低。在很多蠶區(qū)，桑園拋荒失管的現(xiàn)象也越來越多。因此，打破這種傳統(tǒng)的蠶桑經營模式，提高蠶桑資源利用率，提高經濟效益，是開拓蠶桑產業(yè)轉型發(fā)展的新途徑。

近年來，各地蠶區(qū)積極開展蠶桑資源綜合利用開發(fā)，以現(xiàn)代科學技術和循環(huán)低碳經濟理念，對蠶桑產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的物質、生物和文化資源進行綜合開發(fā)。將蠶桑生產從栽桑養(yǎng)蠶拓展到包括桑園立體種養(yǎng)、文化旅游及桑葉、桑枝、桑果、蠶沙、蠶室利用在內的生產經營活動，相繼開發(fā)了桑葉茶、桑葉菜、桑果汁、桑枝菌、食用蛹、蠶沙提取物等產品，取得了較好的經濟效益。本文主要對桑葉食用產品開發(fā)的實踐與探索進行總結和疏理。

2 開化縣桑葉食用開發(fā)現(xiàn)狀

本世紀初，開化縣是省蠶桑基地縣、省蠶桑西進工程重點縣。2008年，全縣桑園面積達到15.33 hm2，全年養(yǎng)蠶2.6萬張，蠶繭產量1060 t。但隨著繭絲綢市場波動大而且長期在低位運行，加上生產資料和勞動力成本等因素，2008年以后，開化縣蠶桑產業(yè)規(guī)模大幅度萎縮。到2017年，全縣桑園保存面積只有2.13 hm2，其中管理較好的桑園，只有0.67 hm2。

本世紀初，開化縣已有部分合作社和生產大戶，利用春蠶和晚秋養(yǎng)蠶結束后的多余桑葉，加工桑葉食用產品。最初開發(fā)的產品以桑葉茶類為主，產品種類比較單一。2013年，開化縣桑海家庭農場流轉了農戶拋荒失管桑園0.2 hm2，開始了桑葉食用系列產品為重點的蠶桑綜合利用開發(fā)。2014年，省農科院蠶桑研究所與農場建立了合作關系，在生產技術、試驗分析、工藝流程等方面得到了農科院的大力支持。目前，已成功開發(fā)桑葉茶系列、桑葉菜系列、桑葉粉（汁）添加食品系列、桑果系列、酒和酵素系列、蠶體（蛹）食品系列、桑黃仿野生栽培、蠶絲被以及其它等八大類近20多個產品。農場在幾年內成功實現(xiàn)了在蠶桑綜合利用系列產品開發(fā)的路子上站穩(wěn)腳跟，還很大程度上推動了當?shù)匦Q桑產業(yè)的轉型發(fā)展，帶動了當?shù)剞r戶增收致富。

3 桑葉食用開發(fā)利用的實踐與探索

3.1 桑葉食用產品開發(fā)的市場定位

桑葉用途廣泛，除了作為蠶的主要飼料以外，還可以開發(fā)桑葉食品，是國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用品。漢代的《神農本草經》中稱桑葉為“神仙草”，具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效?！侗静荽橐酚涊d：桑葉“以之代茶，常服止汗”；《本草綱目》記載：桑葉“煎汁代茗，能止消渴”。元代朱丹溪在《丹溪心法》記載：“經霜桑葉研末，米飲服，止盜汗?！泵髂┣宄醯拿t(yī)傅青主尤擅用桑葉止汗，他先后擬定“止汗神丹”，“遏汗丸”，“止汗定神丹”等數(shù)方，均用桑葉為主藥，譽桑葉為“收汗之妙品”。中醫(yī)理論認為，桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效，用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。現(xiàn)代研究證明，桑葉含有生物堿、多糖、SOD、黃酮類物質等多種功能性成分，具有降血糖、降血脂、清除氧自由基、抗炎與抗病毒等作用，對防治人體慢性疾病和治療高血壓、高血糖、高血脂等有明顯療效。目前，各蠶桑主產區(qū)都相繼開展了桑葉食用開發(fā)研究，在桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加食品類以及桑葉飲料等產品開發(fā)方面，取得了許多成果。因此，隨著對桑葉開發(fā)研究的不斷深入，桑葉食用產品的市場定位應是一種功能性保健食品。

3.2 桑葉食用食品開發(fā)的種類

目前開發(fā)的桑葉食用產品，主要有桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加系列、桑葉汁添加系列等四大類。

桑葉茶類。從產品類型分，有桑葉綠茶、桑葉紅茶、桑葉黑茶、桑葉茶葉復合茶、桑葉菊花復合茶以及桑葉添加其它中草藥復合茶等產品。從生產原料分，主要有桑葉芽茶（包括單芽茶、一芽一葉茶）、嫩葉桑茶和成熟葉桑茶等。嫩葉和成熟葉加工桑茶，桑葉一般需要進行去葉脈和切葉處理。

桑葉菜類。用桑葉菜作原料烹飪的菜品非常眾多，各種菜系都有。春季一般采摘兩葉一芯、秋季一般采摘一葉一芯。目前主要有桑葉鮮菜、速凍桑葉菜、桑葉菜干和桑葉泡菜等產品。

桑葉粉添加系列。生產桑葉粉一般用成熟葉。根據(jù)產品的不同，分別加工成80-200目的桑葉粉。各地生產的產品種類很多。主要有桑葉面條、桑葉粉絲、桑葉酥餅、桑葉月餅、桑葉面包以及桑葉粉營養(yǎng)餐等產品。

桑葉汁添加系列。一般用未成熟的嫩葉和芽，榨取綠色桑葉汁，然后添加到面粉或米粉中，再加工成與桑葉粉添加系列相似的產品。但與桑葉粉不同的是，桑葉粉加工需將桑葉先烘干后加工，其加工生產的產品綠度沒有桑葉汁鮮艷。

3.3 桑葉食用產品開發(fā)桑園的栽培管理模式

用于桑葉食用的收獲目標和收獲方式與絲繭育不同。桑葉芽茶、嫩桑葉茶和桑葉菜采摘的是以桑芽和嫩葉為主。加工桑葉粉，春季可用新梢上6～7葉位以上的成熟葉或三眼葉；夏秋季一般采摘第6葉位以上的成熟葉。剩余的桑葉，根據(jù)養(yǎng)蠶季節(jié)，可以用來養(yǎng)大蠶。所以桑葉食用的桑園在栽培管理技術方面，也有一定的區(qū)別。

3.3.1 品種選擇

桑葉食用桑園選擇的桑品種，以耐剪伐、發(fā)芽率高、嫩葉持嫩性好、大小適中適合加工、口感好為主要目標。根據(jù)開化縣桑海家庭農場近年來開發(fā)試驗選用的桑樹品種，從發(fā)芽率、耐剪伐性、產量以及適合加工等方面比較，以雜交?；浬?1號較為適合。湖桑品種中，春季荷葉白較為適宜，秋季強桑1號較為適宜。

3.3.2 種植密度

桑葉食用桑園種植密度，以密植為好，可以促進多發(fā)桑芽。湖桑品種，每畝可種植1200-1500株?；浬?1號、桂優(yōu)12號等雜交桑品種，每畝種植4000株～5000株。為了方便操作，雜交桑品種可采用寬窄行的種植方式，寬行1 m，窄行0.3 m～0.4 m，株距0.2 m～0.25 m。

3.3.3 樹型養(yǎng)成

桑葉食用因為收獲的是以桑芽和嫩葉為主，因而樹型養(yǎng)成的方式與絲繭育也有所不同。嫁接桑一般每年可剪伐三次，在拳上形成枝條多層分枝的樹型，有點類似于果樹或高叢茶葉的樹型?；浬?1號、桂優(yōu)12號等雜交桑品種，采用無干養(yǎng)成的形式，在夏秋季進行多次重修剪。每次采摘桑葉后，技條中下部應保留部分成熟葉，以利光合作用。

3.3.4 肥培管理

桑葉食用因為多次采摘，而且每次采摘的都是桑芽和嫩葉，對桑樹的樹勢影響較大，所以要加強桑園的肥水管理。和絲繭育不同，桑葉食用的桑芽和嫩葉要求柔嫩，容易加工，口感好。因此施肥以氮肥為主，要求多次適量，適當配合施磷鉀肥。春肥分二次施，第一次在3月中旬，畝施純氮25 kg，有效磷20 kg，有效鉀20 kg。第二次在4月中旬，畝施純氮15 kg。夏伐后，6月中旬第一次施夏肥每畝施純氮30 kg，有效磷25 kg，有效鉀25 kg。以后每次采摘桑芽和嫩葉后，都要追施一次肥料，一般施純氮10 kg～15 kg即可。

桑葉食用桑園還要重視水分管理。梅雨季節(jié)，要注意開溝排水。夏秋季，桑園要注意灌溉。一般干旱7 d～10 d左右，即應灌水一次。如果有噴灌設施更好。

3.3.5 病蟲防治

開化地處浙西山區(qū)，桑園病蟲害主要是桑螟和桑癭蚊。而桑葉食用的桑園，因為采摘的是桑芽和嫩葉，所以，桑癭蚊危害影響不大。關鍵是做好桑螟的防治。主要是抓好6月份第二代和7月份第三代桑螟的防治。因為產品是人食用的，所以要特別注意用藥的安全性。目前，農場防治桑螟使用的農藥是敵敵畏，使用濃度1000倍，噴藥后間隔10天開始采摘桑芽和嫩葉。

4 桑葉食用產品開發(fā)效益分析

桑葉食用產品開發(fā)利用，因為開發(fā)的產品不同，效益也有所不同。同時，因為桑葉粉（汁）添加系列產品，不能單純統(tǒng)計為桑園的產值。開化縣桑海家庭農場，目前桑園面積約0.2 hm2。2017年實現(xiàn)總產值630萬元，利潤190萬元。其中：生產桑葉茶14.43 t，產值338萬元；桑葉鮮菜6 t，產值18萬元；桑葉菜干1 t，產值1.6萬元；桑葉粉12 t，桑葉粉添加食品產值127萬元。桑葉食用產品總產值484.6萬元，平均畝產值16150元。另據(jù)調查，雜交?；浬?1號成林桑園，以加工生產一芽一葉的芽葉桑茶為主，一年可采摘5次～6次，每畝生產芽葉桑茶約85 kg，每kg售價400元，畝產值34000元。嫁接桑品種（目前大多是按絲繭育栽培要求種植的，畝栽600株～800株），按一芽一葉加工生產芽葉桑茶，一年可采摘2次～3次，每畝生產芽葉桑茶約7.5 kg；另外，采摘6～7葉位以上的的成熟葉，加工生產普通桑茶，每畝產量約150 kg，每kg售價160元。其余的桑葉可以養(yǎng)蠶，蠶繭收入約2000元。每畝桑園產值約29000元。

5 結論

桑葉不僅是養(yǎng)蠶和畜禽的優(yōu)質飼料，也可以根據(jù)市場消費需求，開發(fā)桑葉食用產品，生產功能性保健食品。目前，各地開發(fā)的桑葉食用產品種類很多，主要有桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加系列、桑葉汁添加系列等四大類。只要產品開發(fā)適應市場定位，產品質量符合食品生產的要求，并且做到標準化生產，桑葉食用產品開發(fā)大有前途，并且能取得較好的經濟效益。