蔣國(guó)濱

（黑龍江省畜牧獸醫(yī)信息中心，哈爾濱 150008）

1 來(lái)源

供肉牛肥育產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的飼料來(lái)源受很多因素的影響，其中包括肥育場(chǎng)的位置、可提供的飼料數(shù)量、谷物成本、加工設(shè)備及谷物的適口性。以美國(guó)為例，在美國(guó)的大平原中西部及北部各州，玉米很容易獲得；然而在大平原南部各州，高粱更為常用。在一年中的某段時(shí)間，也可以利用小麥或大麥。在某些地區(qū)，燕麥?zhǔn)欠视龍?chǎng)肉牛飼糧中使用的一種最廉價(jià)的原料。除傳統(tǒng)的谷物來(lái)源外，近年來(lái)隨著植物遺傳學(xué)的發(fā)展，還培育出了可能對(duì)肉牛生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響的雜交谷物品種。作為普通雜交玉米品種的有效替代物，高賴氨酸玉米可以用于家畜飼養(yǎng)，目前高油玉米也已開(kāi)始使用。

2 谷物淀粉及谷物加工

淀粉以顆粒形式存在于谷物胚乳中，不同谷物的淀粉顆粒性質(zhì)也不相同。淀粉顆粒的內(nèi)部為一高度結(jié)晶的區(qū)域（大量支鏈淀粉），外面由一層密度較低、大部分為直鏈淀粉的無(wú)定形區(qū)域所包圍。同時(shí)，淀粉顆粒包埋于蛋白質(zhì)基質(zhì)中，從而會(huì)減少酶對(duì)其攻擊和消化，在玉米和高粱中尤其如此。如果提供足夠的能量打開(kāi)淀粉顆粒結(jié)晶區(qū)域的化學(xué)鍵，那么淀粉就可以發(fā)生糊化。機(jī)械加工、加熱和化學(xué)處理都可以使淀粉發(fā)生糊化，但這一過(guò)程必須有水分的存在。使用加熱和水分處理等加工方法（例如，蒸汽壓片），可以使淀粉發(fā)生廣泛的糊化，并使淀粉顆粒破壞。加熱也可能使谷物蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而影響淀粉的消化。

一般來(lái)說(shuō)，與未經(jīng)加工的谷物相比，糊化谷物在瘤胃和整個(gè)消化道中的消化程度更高。谷物加工的優(yōu)點(diǎn)是可以提高谷物的消化率，其提高的幅度為：高粱＞玉米＞大麥。大麥和小麥即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，在瘤胃中也可以大量被消化。但是，就高粱而言，只有經(jīng)過(guò)一定程度的加工后，才能有效地應(yīng)用到肉牛飼養(yǎng)中。容重變化是確定谷物加工程度的一種實(shí)用方法。當(dāng)蒸汽壓片高粱的容重從0.45 kg·L-1降至0.23 kg·L-1時(shí)，淀粉的酶解和瘤胃降解率（尼龍袋法）就都會(huì)得到提高。隨蒸汽壓片高粱的容重從0.43 kg·L-1降至0.28 kg·L-1，閹牛的干物質(zhì)采食量降低；在容重最小時(shí)飼料的轉(zhuǎn)化效率達(dá)到最佳。容重對(duì)加工玉米的影響小于高粱。容重分別為0.36、0.31或0.26 kg·L-1的蒸汽壓片玉米對(duì)肉牛肥育性能沒(méi)有影響。谷物淀粉在瘤胃中的消化程度隨加工谷物容重的降低而提高，瘤胃pH在谷物容重最低時(shí)下降。與未經(jīng)加工或最低程度加工相比，經(jīng)蒸汽壓片處理和類(lèi)似加工方法加工的玉米和高粱的飼料轉(zhuǎn)化效率可以提高7%～10%。盡管加工對(duì)大麥和小麥等谷物的作用通常較低，但一定程度的加工可能有助于改善谷物的適口性和物理特性。

谷物的消化速度受其顆粒大小影響。蒸汽壓片、干碾壓和高水分玉米的活體內(nèi)DM和淀粉消化率隨顆粒度的減小而提高。然而，顆粒度較小的谷物其瘤胃外流速度較快，因此，谷物顆粒度對(duì)其在活體內(nèi)消化部位和消化程度的影響看來(lái)是有限的。

在肥育牛飼糧中，通過(guò)將不同種類(lèi)谷物或?qū)⒉煌椒庸さ耐环N類(lèi)谷物相混合，可能提供了一種利用各種谷物和不同方法加工谷物所具有的不同消化特性的有效方式，并且也提供了一種降低谷物加工成本的途徑。已有報(bào)道，將高水分玉米和干燥玉米和高粱混合，會(huì)產(chǎn)生互補(bǔ)效應(yīng)，并且用整粒玉米以最高25%的比例替代肥育牛飼糧中的蒸汽壓片玉米，對(duì)日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率沒(méi)有影響。

3 副產(chǎn)品及其他飼料

副產(chǎn)品飼料在某些情況下由于成本低，已經(jīng)成為肥育牛飼糧中首選的重要飼料原料。常用的副產(chǎn)品飼料有整粒棉籽、啤酒糟、酒精糟、甜菜渣、柑橘渣、大豆皮、小麥中麩、淘汰的等級(jí)外土豆和土豆加工副產(chǎn)品等。在美國(guó)西南部和墨西哥西北部的肉牛肥育場(chǎng)，通常使用大量整粒棉籽，當(dāng)然這些副產(chǎn)品的價(jià)格有時(shí)甚至與一些常用的精料相當(dāng)。

近來(lái)，由于用來(lái)生產(chǎn)乙醇的谷物數(shù)量大幅度增加，肉牛肥育場(chǎng)對(duì)谷物副產(chǎn)品的利用數(shù)量也隨之增加。在美國(guó)整個(gè)中西部和大平原的飼養(yǎng)區(qū)，常常會(huì)有酒精糟（干和濕）供應(yīng)，并且其價(jià)格也很有吸引力。干法工藝可以生產(chǎn)出含有可溶物的干酒精糟（DDGS），而濕法加工會(huì)生產(chǎn)出玉米蛋白副產(chǎn)品和玉米蛋白粉。由于所使用的加工工藝和谷物原料的不同，這些副產(chǎn)品的組成可能也會(huì)有差別。因此，測(cè)定這些副產(chǎn)品的組成，并建立其與原料來(lái)源之間的關(guān)系非常重要的。濕玉米蛋白副產(chǎn)品可以在肥育牛飼糧中有效地替代高達(dá)25%的干碾壓玉米，而對(duì)牛的生產(chǎn)性能沒(méi)有不利影響。內(nèi)布拉斯加州立大學(xué)的研究結(jié)果表明，肉牛生長(zhǎng)飼糧中的濕玉米蛋白副產(chǎn)品所含的增重凈能（NEG）高于干碾壓玉米。此外，谷物副產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常比其谷物原料高，并且其淀粉含量也較低，不易造成瘤胃酸中毒，因此特別適合在幼畜飼糧中使用。玉米加工的其他副產(chǎn)品還有濕酒精糟和制酒精餾出物，由生產(chǎn)乙醇的玉米經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品。這些濕酒精糟作為肥育牛飼糧中的蛋白質(zhì)和能量來(lái)源時(shí)，可以被動(dòng)物有效利用。

在生長(zhǎng)和肥育肉牛飼糧中可添加各種液體飼料。肥育牛飼糧中通常添加2%～4%的脂肪（牛脂、動(dòng)物和植物混合脂肪、皂化脂肪），具體添加水平應(yīng)根據(jù)價(jià)格而定；但是，肥育牛飼糧中的總脂肪含量（醚提取物）不應(yīng)該＞10%。糖蜜和玉米加工業(yè)的液體副產(chǎn)品等，也是肥育牛飼糧的常用原料。飼糧中添加液體飼料通?？梢越档头蹓m，改善適口性。