楊友成

（遼寧省朝陽(yáng)市雙塔區(qū)城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 朝陽(yáng) 122000）

1 確定開(kāi)食料的品質(zhì)

判定犢牛開(kāi)食料是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)如下。第一，蛋白質(zhì)含量至少為22%，24～25%更佳。其次，其蛋白質(zhì)來(lái)源最好為豆粕，因?yàn)槎蛊删哂辛己玫陌被崞胶?，并且容易在瘤胃中消化和降解。第二，過(guò)瘤胃蛋白。開(kāi)食料中還應(yīng)當(dāng)包含一些過(guò)瘤胃蛋白。發(fā)育中的瘤胃對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力是有限的，因此沒(méi)有被消化的蛋白質(zhì)就變成了過(guò)瘤胃蛋白，轉(zhuǎn)移到小腸中進(jìn)一步消化吸收。第三，淀粉。此外犢牛開(kāi)食料中還必須包含現(xiàn)成的易吸收的淀粉。生產(chǎn)中常用的是整粒玉米，但其淀粉并不能迅速消化，還有可能阻礙瘤胃的發(fā)育。犢牛開(kāi)食料品質(zhì)必須穩(wěn)定，尤其是水分含量。犢牛的采食非常依賴于習(xí)慣，不喜歡改變飼料成分，這會(huì)造成干物質(zhì)采食量降低。

2 充足的飲水

犢牛出生時(shí)瘤胃比皺胃要小得多。瘤胃發(fā)育不完全，且缺少瘤胃乳頭。犢牛出生時(shí)其瘤胃是無(wú)菌的，所以進(jìn)入瘤胃的第一種細(xì)菌是從環(huán)境中攝取的。這些細(xì)菌中絕大部分是需要氧氣才能生長(zhǎng)。而成年奶牛的瘤胃內(nèi)環(huán)境是無(wú)氧的，相應(yīng)的，細(xì)菌需要無(wú)氧環(huán)境來(lái)生長(zhǎng)。在瘤胃的發(fā)育過(guò)程中，需氧細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬跫?xì)菌。細(xì)菌的生長(zhǎng)需要液體環(huán)境。如果犢牛供水不足或有限，會(huì)抑制瘤胃細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而延緩瘤胃發(fā)育。限制飲水的犢牛斷奶后生長(zhǎng)非常吃力，并且患呼吸道疾病的概率也較高。有人認(rèn)為牛奶中90%都是水，因此可以滿足犢牛對(duì)飲水的需求。但不管犢牛是用奶瓶喝奶，還是用奶桶喝奶，其食道溝都是閉合的，牛奶會(huì)過(guò)瘤胃直接進(jìn)入皺胃，這種情況下不能滿足瘤胃細(xì)菌對(duì)水的需求。若犢牛直接用奶桶喝水，那么水會(huì)直接流入瘤胃。有相當(dāng)大比例的犢牛在采食牛奶后也會(huì)采食清潔飲水。有許多研究表明如果犢牛能自由攝入飲水，其開(kāi)食料采食量會(huì)顯著提升，還可以加速瘤胃發(fā)育并提高犢牛生長(zhǎng)速率。

3 開(kāi)食料加工工藝

犢牛開(kāi)食料必須含有現(xiàn)成的易吸收的淀粉。淀粉在瘤胃中發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸。研究表明丁酸對(duì)瘤胃體積和瘤胃乳頭發(fā)育的影響遠(yuǎn)大于瘤胃中的其它物質(zhì)。飼料在瘤胃中發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸（VFAs），瘤胃乳頭對(duì)于揮發(fā)性脂肪酸的吸收至關(guān)重要。VFAs是一種重要的能量來(lái)源，但發(fā)育不良的瘤胃不能有效吸收VFAs，導(dǎo)致VFAs在瘤胃中不斷累積，最終可能導(dǎo)致瘤胃酸中毒等嚴(yán)重問(wèn)題。玉米是犢牛開(kāi)食料中常見(jiàn)的淀粉來(lái)源，其利用形式多種多樣。蒸汽壓片玉米的淀粉利用率最高，但壓片玉米非常薄且易碎，會(huì)產(chǎn)生大量粉末。對(duì)輥式壓片玉米的處理溫度較低，壓片厚度稍大一些，粉末的數(shù)量低于蒸汽壓片玉米，但仍高于期望值。撞擊式壓片玉米同樣經(jīng)過(guò)碾軋，但程度要輕得多，撞擊式壓片玉米的厚度會(huì)顯著高于常規(guī)對(duì)輥式壓片玉米，由于容易被犢牛咀嚼，其淀粉的利用率與對(duì)輥式壓片玉米相當(dāng)。有些開(kāi)食料中含有整粒玉米，這樣的開(kāi)食料適口性非常好，但是淀粉不易被瘤胃細(xì)菌消化利用。多項(xiàng)研究表明，飼喂整粒玉米的犢牛其瘤胃發(fā)育會(huì)比飼喂其它形式的玉米慢一些。因此，應(yīng)當(dāng)盡量避免在犢牛開(kāi)食料中使用整粒玉米。有些開(kāi)食料中還包含少量壓片大麥，作為快速易消化淀粉來(lái)源，可以在玉米淀粉消化之前迅速地為瘤胃細(xì)菌提供淀粉。

犢牛開(kāi)食料有3種可利用形式：組織化開(kāi)食料、顆粒料和粉狀開(kāi)食料。推薦使用組織化形式的開(kāi)食料，有以下幾個(gè)原因：首先適口性好，干物質(zhì)采食量高于其他形式的開(kāi)食料；另外這種形式的開(kāi)食料可以很好的促進(jìn)瘤胃壁肌肉的發(fā)育。

4 制粒大小很重要

如果犢牛在哺乳期不能采食到粗飼料，那么其瘤胃壁的肌肉層就不能正常發(fā)育。但有研究表明，如果使用組織化開(kāi)食料，那么即使不給犢牛提供粗飼料，瘤胃肌肉層也能得到充分發(fā)育。無(wú)論是組織化開(kāi)食料還是顆粒料，壓片大小對(duì)這一過(guò)程都有重要影響，推薦直徑大一些的12 mm的壓片。如果開(kāi)展平行試驗(yàn)進(jìn)行比較，組織化開(kāi)食料的采食量較顆粒料平均高出15%。有些牛場(chǎng)會(huì)自己生產(chǎn)犢牛開(kāi)食料，但限于生產(chǎn)條件，生產(chǎn)出來(lái)的開(kāi)食料是多種研磨飼料和粉料的混合物。一般來(lái)說(shuō)，犢牛不喜歡這種形式的飼料，其干物質(zhì)采食量會(huì)比顆粒或組織化形式的開(kāi)食料低得多。為了讓犢牛有良好的過(guò)渡期，斷奶過(guò)程必須與瘤胃發(fā)育同步進(jìn)行。如果犢牛過(guò)早采食大量開(kāi)食料，則表明犢牛沒(méi)能在牛奶中攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿足其生長(zhǎng)和維持的需要。由于犢牛剛開(kāi)始采食開(kāi)食料時(shí)其瘤胃并不健全，僅有小部分瘤胃真正參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。因此，犢牛不能從有限的牛奶和開(kāi)食料中攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)讓其實(shí)現(xiàn)遺傳生長(zhǎng)潛力。有時(shí)盡管瘤胃已經(jīng)發(fā)育得很好（犢牛4周齡），但由于沒(méi)有攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，犢牛仍然不能很好的生長(zhǎng)，其免疫系統(tǒng)也不能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。如果犢牛從出生第二周開(kāi)始，能每天能攝入相當(dāng)于其出生重20%的牛奶，那么開(kāi)食料的采食量會(huì)隨著其生長(zhǎng)而逐步增加，一旦其達(dá)到需要更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的體重，開(kāi)食料的采食量就會(huì)隨之提高。犢牛在7～10周齡時(shí)對(duì)低質(zhì)開(kāi)食料（蛋白質(zhì)含量18%）的采食量大致可以達(dá)到1.8 kg，或者對(duì)優(yōu)質(zhì)開(kāi)食料（蛋白質(zhì)含量24%～25%）的采食量達(dá)到0.9 kg。這部分時(shí)間足夠使?fàn)倥Ａ鑫傅玫匠浞职l(fā)育，從而消化和發(fā)酵采食的飼料。最好能在犢牛斷奶后的7～14 d內(nèi)只給犢牛飼喂開(kāi)食料（不用粗飼料），進(jìn)一步促進(jìn)瘤胃發(fā)育，以利于后期的淀粉發(fā)酵和丁酸產(chǎn)生。