趙新剛

（遼寧省海城市畜禽屠宰定點管理站，遼寧 海城 114200）

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活品質(zhì)不斷提高，對于食物安全也越來越關(guān)注，屠宰檢疫作為食品安全最重要的防線，關(guān)乎經(jīng)營者、消費者、養(yǎng)殖者的切身利益，而且也影響著我國動物疫情防控和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為此在新時期必須要加強對于屠宰檢疫工作的管理。在2018 年8 月份我國爆發(fā)了非洲豬瘟，在全國各地造成了一定程度的恐慌。如果沒有能夠在屠宰加工的過程中檢查出問題，很容易導(dǎo)致豬瘟疫情的擴散，由此可見屠宰檢疫監(jiān)管工作的重要性，本文對當(dāng)前屠宰檢疫監(jiān)管工作存在的主要問題進行分析，明確了屠宰檢疫的具體工作方法。

1 存在的問題

從目前來看，大多數(shù)屠宰檢疫企業(yè)自身的安全管理責(zé)任意識還不到位，很容易缺乏對檢疫的有效開展，另外很多屠宰場自身的設(shè)備老化嚴(yán)重，場內(nèi)分布不均，導(dǎo)致機械傷害，觸電等安全隱患時有發(fā)生。另外在屠宰加工的過程中，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范要求填寫生產(chǎn)記錄，也沒有對生產(chǎn)設(shè)施進行全面的保養(yǎng)，更沒有加強對于屠宰區(qū)域的消毒，導(dǎo)致屠宰場內(nèi)臟亂差現(xiàn)象非常嚴(yán)重，還有很多屠宰場，由于產(chǎn)能過剩、點多面廣，導(dǎo)致屠宰效率受到影響。由于屠宰檢疫企業(yè)缺少專業(yè)的復(fù)核人員針對記錄表格進行復(fù)核，導(dǎo)致出現(xiàn)一項或多項空白問題，造成樣品的數(shù)量與實際的檢測數(shù)量存在偏差。常見的就是在針對試驗表格記錄的過程中說明一欄應(yīng)該填寫而未填寫，或者表格中不應(yīng)該出現(xiàn)送檢單位的名稱而出現(xiàn)送檢單位的名稱等問題。

2 新時期屠宰檢疫監(jiān)管工作的有效開展

在新時期必須要建立健全相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，定期對屠宰檢疫場地進行巡回管理，并且要聯(lián)合其他的農(nóng)業(yè)部門，食品藥品監(jiān)督管理部門等共同進行科學(xué)組織，在宣傳的過程中，必須要深入企業(yè)一線，通過宣傳欄、標(biāo)語告示資料的方法來加強人們的認(rèn)知，保證社會公眾對屠宰檢疫監(jiān)管工作的了解。要加強對屠宰檢疫場進行定期的排查與整治，通過集中力量來查處私屠濫宰，屠宰加工病死牲畜，違法添加瘦肉精、注水豬肉等情況，堅決發(fā)現(xiàn)一起查處一起。通過對于屠宰場進行嚴(yán)格監(jiān)管，能夠從根本上保證這些問題豬肉進入到屠宰場內(nèi)，避免對其他問題豬肉產(chǎn)生影響，保證屠宰工作的順利開展，提高屠宰檢疫的質(zhì)量。

積極轉(zhuǎn)變屠宰檢疫監(jiān)管工作的管理模式，首先在屠宰檢疫工作開展的過程中，必須要大膽的探索雙隨機加公開的工作模式，通過定期或不定期對屠宰場地開展日常檢查監(jiān)督管理工作，明確主要的問題和職責(zé)，對屠宰場實行黑名單責(zé)任制，保證監(jiān)管人員自身的工作情況，定期進行考核，加大業(yè)務(wù)培訓(xùn)的管理機制，對屠宰監(jiān)管人員以及屠宰企業(yè)自身的從業(yè)資格進行定期分析，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，要加強對于屠宰企業(yè)主體責(zé)任制的強化，另外還應(yīng)該建立健全動物檢疫檢驗報告制度，全面落實基于檢測基礎(chǔ)的產(chǎn)地檢疫，保證屠宰動物的質(zhì)量與安全。要積極加強對于養(yǎng)殖場開展養(yǎng)殖保險，盡最大程度避免養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟損失，另外還應(yīng)該建立健全病死禽畜集中無害化處理制度，如果發(fā)現(xiàn)大規(guī)模的疫情，必須要堅持全集中、全處理、全無害，避免動物疫情的蔓延，保護生態(tài)環(huán)境，加強對于人民群眾安全的管理。在動物檢驗檢疫的過程中，必須要加強對于屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理，盡職盡責(zé)的保障動物屠宰的質(zhì)量。要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，針對動物在運輸過程中的有關(guān)情況進行掌握，及時查驗入場動物檢驗檢疫合格證明，另外在屠宰之前要觀察動物的精神狀況，以及外貌特征，針對動物皮膚、眼睛、鼻子、尾巴、糞便等進行查驗，避免出現(xiàn)患病動物進場，另外在屠宰之前也應(yīng)該及時的剔除病畜，保證病畜和健豬分開屠宰，避免對肉制品產(chǎn)生污染。在屠宰檢查的過程中，要保證動物停食靜養(yǎng)＞12 h，針對生豬的健康狀況進行全面觀察，并且在屠宰前的2 h針對動物進行臨床檢查，通過看、摸、聽、解4個步驟來下達(dá)準(zhǔn)宰通知書，如果發(fā)現(xiàn)傳染病，必須要及時的向上級主管部門報告疫情，并且緊急采取措施，嚴(yán)禁瞞報。

為了能夠有效的提高屠宰檢疫企業(yè)的檢測水平，相關(guān)部門必須要加強對于屠宰檢疫企業(yè)工作管理的考核，只有針對基層動物實驗室開展常態(tài)化的監(jiān)督檢查工作機制，才能夠提高屠宰檢疫企業(yè)規(guī)范化的運轉(zhuǎn)水平。通過講解疫病檢測技術(shù)、檢驗報告填寫以及相關(guān)的注意事項等重點內(nèi)容，能夠提高屠宰檢疫企業(yè)檢測能力。

3 結(jié) 論

通過本文，對新時期屠宰檢疫監(jiān)管制度進行深入的分析和研究，能夠增強屠宰檢疫質(zhì)量的整體效果，保證屠宰檢疫工作的有序開展，保障人民群眾舌尖上的安全。