許彩霞

（江蘇省濱?？h漁業(yè)服務(wù)中心，江蘇 濱海 224500）

人們的生活水平隨著不斷的提高以及對保健意識的不斷增強，對于水產(chǎn)品的需求也在不斷的增長。眾所周知，水產(chǎn)品具有的營養(yǎng)價值很高，有人體所需的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，因此受到廣大消費者的青睞，與此同時人們對水產(chǎn)品的質(zhì)量也就有了更高的要求，為了滿足大眾的需求，讓大眾品嘗到放心的、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品，也為了從根本上解決水產(chǎn)品的質(zhì)量問題，在養(yǎng)殖水產(chǎn)品的過程中，要從淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)入手，運用合理的、有效的、嚴格的質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，以確保給消費者提供安全、質(zhì)量過關(guān)的水產(chǎn)品。

1 養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)控

淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品時的養(yǎng)殖環(huán)境對于水產(chǎn)品的質(zhì)量是非常關(guān)鍵的，養(yǎng)殖環(huán)境的監(jiān)控主要是養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境、養(yǎng)殖池塘環(huán)境三個方面進行。養(yǎng)殖水產(chǎn)品不能在容易受到污染的地點建設(shè)，并且要求電力完善、排灌設(shè)施布局合理完善；水源需充足、水質(zhì)要清澈，需符合淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)的要求，定期對水質(zhì)進行檢測、消毒、過濾等，當水質(zhì)不達標時，必須立即停止使用，更換達標的水源進行養(yǎng)殖；養(yǎng)殖池塘底部的淤泥需保持適宜的厚度，池底通過曝曬、冰凍等方法有效的殺死有害病原體。因此，淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)的首要是必須選擇符合養(yǎng)殖環(huán)境要求的區(qū)域進行養(yǎng)殖，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量。

2 選擇優(yōu)良健康的苗種

苗種的選擇應(yīng)從縣級以上經(jīng)過漁業(yè)主管部門所承認的信譽好的苗種場進行選購優(yōu)良健康的苗種。優(yōu)良健康的苗種標準是苗種中不攜帶特異病原優(yōu)良種質(zhì)的苗種，苗種的檢測方法為通過檢疫試劑盒檢測或者經(jīng)過實驗室檢測。但是，現(xiàn)在不攜帶特異病原（SPF）的養(yǎng)殖苗種已不易買到，而且也會因為養(yǎng)殖環(huán)境中存在的一些特異病原而使在養(yǎng)殖過程中受到感染。因此，在購買到SPF 的健康優(yōu)良苗種時，在養(yǎng)殖的過程中對于營養(yǎng)餌料的選擇、水質(zhì)的調(diào)控都必須進行監(jiān)控，使特異病原達不到發(fā)病的嘗試，不會發(fā)生病害，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量。

3 養(yǎng)殖模式進行優(yōu)化

養(yǎng)殖模式可以模擬自然環(huán)境下的生態(tài)養(yǎng)殖，根據(jù)水產(chǎn)品的習性、食性考慮放養(yǎng)的密度，根據(jù)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的種類、大小、養(yǎng)殖條件進行合理的養(yǎng)殖，不僅可以提高產(chǎn)量，還防止了病害。還要考慮放養(yǎng)的品種，根據(jù)水產(chǎn)品的生活水層、食性的不同，模式可采用立體養(yǎng)殖，即有效的利用了水資源，維護了水的生態(tài)系統(tǒng)，還使水產(chǎn)品的代謝產(chǎn)物達到了想到利用的目的，提高了水產(chǎn)品的質(zhì)量。

4 餌料和藥品的投入控制

餌料的投入品的質(zhì)量一定要嚴格進行控制。必須要選擇餌料質(zhì)量好、營養(yǎng)全面，符合《無公害食品漁用配合飼料安全限量》的規(guī)定。對于沒有生產(chǎn)許可證、沒有產(chǎn)品批準文號、沒有產(chǎn)品質(zhì)量標準、沒有質(zhì)量檢驗合格證的餌料和添加劑絕對禁止投入，對已變質(zhì)和過期的餌料也是絕對禁止投入、對餌料中加入了藥品或者其他違禁品的禁止使用。餌料在投入過程中，需要根據(jù)天氣、水質(zhì)等情況掌握投入量和投入時間，提高餌料的利用率，保證水產(chǎn)品的健康生長。

藥品的投入也應(yīng)符合《無公害食品漁用藥物使用準則》的要求，在養(yǎng)殖過程中，應(yīng)對癥選擇有生產(chǎn)資質(zhì)的國標藥物。水產(chǎn)品已準備出池上市時，要遵守休藥期的規(guī)定，使水產(chǎn)品的藥物殘留量符合要求，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

5 進行定期水質(zhì)的監(jiān)測與調(diào)控

在淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品的過程中，對于水源的質(zhì)量要進行定期的監(jiān)測和調(diào)控。在水質(zhì)的監(jiān)測過程可采取快速的現(xiàn)場檢測方法，也可將水質(zhì)送往實驗室進行檢測，檢測水質(zhì)的內(nèi)容有：水溫、透明度、pH、亞硝酸鹽、溶解氧、氯含量等等。通過檢測以便能夠隨時掌握到水質(zhì)變化的情況，并做好水質(zhì)檢測的記錄，為加水、換水、消毒、生物調(diào)節(jié)等等技術(shù)措施提供有效的依據(jù)。對于外用水源更應(yīng)加強定期的監(jiān)測，避免由于外部水源引起的污染，造成水產(chǎn)品的質(zhì)量。如若有污染源并查明，須向環(huán)境保護部門申報并要求進行處理。

6 如實填寫?zhàn)B殖記錄

在養(yǎng)殖水產(chǎn)品的過程中，應(yīng)安排專人負責如實填寫?zhàn)B殖記錄，記錄池塘的清理、進水、水質(zhì)情況，苗種的情況（來源、規(guī)格、數(shù)量）、養(yǎng)殖情況（放養(yǎng)密度、餌料和藥品的購買、投入等等進行詳細的記錄，并且妥善進行保存。