楊勇萍

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從企業(yè)角度看2017年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀

楊勇萍

（上海雪榕生物科技股份有限公司，上海 300511）

指出我國(guó)2017年食用菌工廠化日生產(chǎn)總量已突破1萬(wàn)噸，約占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的25%～30%；傳統(tǒng)栽培品種如香菇、木耳、平菇等在5年內(nèi)將以傳統(tǒng)模式占大頭，較難突破以農(nóng)戶種植為主的現(xiàn)狀；鮮菇價(jià)格除受市場(chǎng)供求不平衡制約外，非冷鏈運(yùn)輸導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)降低也是引起低價(jià)的重要原因；我國(guó)現(xiàn)有食用菌工廠化生產(chǎn)的前景不明朗，2018年將是洗牌之年。

中國(guó)；食用菌；工廠化市場(chǎng)；發(fā)展前景；冷鏈運(yùn)輸；菌種

傳統(tǒng)食用菌種植主要是靠天吃飯，沒(méi)有任何制冷和保溫設(shè)備等，而工廠化生產(chǎn)通過(guò)各種空調(diào)、換氣和加濕設(shè)備等，全過(guò)程溫光水汽終年可控，給食用菌提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)品安全，產(chǎn)量穩(wěn)定。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，全面實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)大勢(shì)所趨。

1 我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)產(chǎn)量

上海雪榕生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雪榕生物、公司”，股票代碼：300511）創(chuàng)立于1997年，主要生產(chǎn)金針菇、真姬菇（含白玉菇、蟹味菇、海鮮菇）、杏鮑菇、香菇等，目前在全國(guó)已有11家子公司，并在泰國(guó)合資設(shè)立控股子公司。截至2017年10月，雪榕生物食用菌日產(chǎn)已達(dá)到1 200噸，其中金針菇日產(chǎn)900噸，位居全國(guó)之首。

雪榕生物于2004年開(kāi)始介入食用菌工廠化生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)全國(guó)不超過(guò)50家；2002—2012年隨著高利潤(rùn)率的驅(qū)動(dòng)以及國(guó)家與地方惠農(nóng)政策的影響，大量的投資進(jìn)入食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域，產(chǎn)生眾多的大中小企業(yè)，2012年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到峰值788家；2012年后由于競(jìng)爭(zhēng)加劇，工廠化產(chǎn)品價(jià)格承壓，部分高成本低收益企業(yè)開(kāi)始退出，廠家數(shù)目連續(xù)下降。

2000—2003年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)主要為我國(guó)臺(tái)灣模式（金針菇），2004年開(kāi)始引入日本、韓國(guó)模式。之后數(shù)年，我國(guó)工廠化食用菌生產(chǎn)從引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，然后發(fā)展壯大到超越用了極快的速度，把食用菌工廠化生產(chǎn)推到了嶄新的位置。

13年前（2004年）我國(guó)食用菌工廠化日生產(chǎn)總量?jī)H為50噸。而截至2017年11月，我國(guó)共有487家食用菌工廠化企業(yè)，食用菌工廠化生產(chǎn)總量已突破日產(chǎn)1萬(wàn)噸。其中，金針菇4 500噸，杏鮑菇3 500噸，真姬菇（海鮮菇、白玉菇、蟹味菇）1 000噸，其他菇包括蘑菇、繡球菌、猴頭菇等日生產(chǎn)量1 000噸。我們預(yù)計(jì)，除野生菌外，全國(guó)食用菌2017年總產(chǎn)量在1 400萬(wàn)～1 500萬(wàn)噸，即食用菌工廠化產(chǎn)量占總產(chǎn)量的25%～30%，遠(yuǎn)超原來(lái)所估計(jì)的8%～10%。

2 傳統(tǒng)栽培品種短期內(nèi)較難全面實(shí)現(xiàn)工廠化

香菇、木耳、平菇等品種短期（5年）內(nèi)將以傳統(tǒng)模式占大頭，較難突破以農(nóng)戶種植為主的現(xiàn)狀。近幾年新出來(lái)公司+農(nóng)戶，公司+合作社+基地或公司基地+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式。也就是公司統(tǒng)一制種+培養(yǎng)，然后分發(fā)給農(nóng)戶出菇，產(chǎn)品由公司回收或者農(nóng)戶自行銷(xiāo)售。隨著裝備及技術(shù)的發(fā)展提升，這一模式所占比重逐年上升，目前估計(jì)在70%左右，主要體現(xiàn)在香菇、木耳、平菇等栽培品種中。由于集中制袋可大大減輕農(nóng)戶的勞動(dòng)強(qiáng)度，直接購(gòu)買(mǎi)料包或菌包，自己進(jìn)行后期管理已為越來(lái)越多的農(nóng)戶所采用。

目前的香菇工廠化栽培，不少企業(yè)在實(shí)踐過(guò)程中跌了跟頭?？陀^原因之一是，政府扶貧政策導(dǎo)致傳統(tǒng)栽培菇產(chǎn)量大增，對(duì)市場(chǎng)價(jià)格沖擊較大。食用菌栽培已成為我國(guó)很多地區(qū)的首選扶貧項(xiàng)目，在政策鼓勵(lì)和大量資金的介入下，以“公司+農(nóng)戶”模式，各地傳統(tǒng)栽培食用菌品種的產(chǎn)量大幅增加。而種植水平不一，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，價(jià)格持續(xù)低迷，投資大、生產(chǎn)成本高的工廠化企業(yè)生存空間被大幅壓縮。但貧困地區(qū)這一完全靠政府資金扶持的狀況將難以長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)，3～5年內(nèi)會(huì)大幅減少。隨著80后、90后愿意從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人口越來(lái)越少，參照日本、韓國(guó)食用菌工廠化的發(fā)展歷程，可以得出結(jié)論：當(dāng)政策影響極低，而農(nóng)業(yè)人口快速減少到傳統(tǒng)栽培難以為繼時(shí)，將是我國(guó)食用菌傳統(tǒng)栽培品種工廠化發(fā)展的黃金時(shí)期。預(yù)計(jì)5年內(nèi)，平菇工廠化栽培將取代農(nóng)戶栽培，將如金針菇栽培一樣，全國(guó)產(chǎn)量的95%為工廠化生產(chǎn)產(chǎn)品。

3 鮮菇價(jià)格的制約因素

除了市場(chǎng)供求因素導(dǎo)致的價(jià)格波動(dòng)，同樣是鮮菇，日本食用菌的商品性狀和價(jià)格均好于我國(guó)產(chǎn)食用菌，原因在于其全程采用冷鏈物流。而我國(guó)難以普遍做到這點(diǎn)，由于主要銷(xiāo)售模式是經(jīng)由經(jīng)銷(xiāo)商一級(jí)一級(jí)往下批發(fā)銷(xiāo)售至菜場(chǎng)，多次搬動(dòng)和非冷鏈運(yùn)輸對(duì)產(chǎn)品的商品性狀造成不良影響，鮮菇品質(zhì)降低，到消費(fèi)者一級(jí)時(shí)難以售出好價(jià)格。預(yù)計(jì)未來(lái)8～10年，隨著我國(guó)物流水平的提高，產(chǎn)品終端品質(zhì)將得到普遍提升，可為食用菌工廠化產(chǎn)品的高質(zhì)優(yōu)價(jià)提供保障。

4 食用菌工廠化企業(yè)的發(fā)展前景

從2016年開(kāi)始，各項(xiàng)成本的增加都在壓縮食用菌企業(yè)的利潤(rùn)空間，除能耗成本、人力成本、運(yùn)輸成本等增加外，2017年上半年開(kāi)始的全國(guó)環(huán)保嚴(yán)查對(duì)食用菌生產(chǎn)成本影響明顯，不少政府一刀切，不允許使用燃煤、燃?xì)忮仩t，更不允許將廢菌棒直接燃燒，要求改為使用電能，增加設(shè)備投入和耗能成本。環(huán)保也導(dǎo)致原材料成本大幅提升，如紙箱、塑料袋、周轉(zhuǎn)筐等的價(jià)格漲幅高達(dá)50%。生產(chǎn)成本上升而產(chǎn)品價(jià)格下降，企業(yè)生存艱難。

目前金針菇每千克價(jià)格（2017年11月）僅3.5～4.5元，而按往年行情正常應(yīng)是6元左右，這讓上半年工廠處于虧損狀態(tài)而對(duì)下半年行情充滿期待的企業(yè)主大失所望。盡管生產(chǎn)成本高低不一，下半年大部分企業(yè)基本處于盈虧平衡線。杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇的產(chǎn)量也同樣是爆發(fā)性增加，面臨同樣的市場(chǎng)形勢(shì)。

綜上認(rèn)為2018年是真正意義上的食用菌工廠化生產(chǎn)洗牌之年。食用菌產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，最終只有經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)洗牌才能達(dá)到新的市場(chǎng)平衡。

5 存在問(wèn)題

一直以來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)少有重視菌種的保存和研發(fā)。直至近年來(lái)菌種退化問(wèn)題日趨嚴(yán)重，到無(wú)種可用，才引起重視。因此，菌種保存與研發(fā)非常重要，企業(yè)須進(jìn)一步加強(qiáng)。雪榕生物目前已成立食用菌菌種保藏研發(fā)中心和食用菌技術(shù)研究所，以期為本企業(yè)乃至全國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)提供支持。

S646

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2095-0934（2018）01-013-02

任上海雪榕生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、奉賢區(qū)福建商會(huì)會(huì)長(zhǎng)等。