諶旭彬

基于衛(wèi)生原因，中國確實有著悠久的喝熱水傳統(tǒng)。明代天啟年間，大臣楊漣（1572—1625）因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打后，楊漣“每晨起多飲涼水，以求速死”。可見楊漣相信喝涼水有害身體健康。未入獄前的楊漣，自當(dāng)以喝熱水為日常生活的首選。清代詩人袁枚的孫子袁祖志（1827—1898），在上海辦過報紙，還做過縣令。1883年赴西歐各國游歷了10個多月，歸來后，袁祖志特別撰文詳述東西風(fēng)俗的異同。文章寫道：“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之?！?/p>

但基于經(jīng)濟(jì)原因，中國百姓還有同樣悠久的喝涼水傳統(tǒng)。

唐武宗時期，日本僧人圓仁來華，見到山東一帶普通百姓“長年惟吃冷菜”。這些底層人，因燃料缺乏，熱菜熱飯都沒得吃，自然更喝不上熱水。

宋元時期，出現(xiàn)了獨(dú)立運(yùn)營的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風(fēng)氣深入底層社會。但普通人還是承擔(dān)不起燒開水煮茶的燃料成本，所以，茶販們提著茶壺沿門挨家挨戶叫賣“點(diǎn)茶”（用沸水泡茶），就成了一門很興盛的生意，名叫“提茶瓶”。因為煮開水比做飯更費(fèi)燃料，宋元時期的普通人家，日常生活中，除了做飯外不生火，不準(zhǔn)備熱水。一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮開水喝。

進(jìn)入民國，西方細(xì)菌學(xué)說傳入，“喝熱水”獲得科學(xué)支持，知識界呼吁民眾喝熱水的聲音變大。政府轉(zhuǎn)型，也意識到自身在公共衛(wèi)生方面負(fù)有責(zé)任，開始斷斷續(xù)續(xù)向民間推廣喝熱水。但由于經(jīng)濟(jì)貧困、燃料短缺等原因，多數(shù)國人可隨心所欲喝熱水，已是20世紀(jì)中后期。endprint