鄔建

摘 要：榨菜是我國重慶等地區(qū)的重要農(nóng)作物之一，也是我國用來腌制咸菜的重要原材料。隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起與發(fā)展，榨菜的種植與深加工為當(dāng)?shù)貛砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益。在人們的生活水平不斷提升的今天，技術(shù)的不斷發(fā)展使得人們越來越關(guān)注蔬菜的安全性問題，對(duì)其品質(zhì)的要求也日益增高。因此，本文對(duì)榨菜的種植和深加工技術(shù)進(jìn)行了分析，進(jìn)而為促進(jìn)榨菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：榨菜；種植技術(shù)；深加工技術(shù)

中圖分類號(hào)：S637.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180133120

在大量蔬菜安全品質(zhì)不過關(guān)的狀況下，我國逐漸加強(qiáng)了對(duì)蔬菜質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的規(guī)定，對(duì)蔬菜上的農(nóng)藥殘留物質(zhì)、重金屬含量以及硝酸鹽和亞硝酸鹽等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格地監(jiān)測。因此，必須不斷對(duì)榨菜的種植和深加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，才能真正跟隨市場的發(fā)展形勢，進(jìn)而帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

1 榨菜的種植技術(shù)

1.1 試驗(yàn)地的選擇

根據(jù)榨菜對(duì)氣候、土壤的特殊要求，因此，在選擇其試驗(yàn)地時(shí)，應(yīng)盡量選擇污染程度較小或者所含污染物含量在適量范圍內(nèi)的地區(qū)，保證該地區(qū)的土壤和水源環(huán)境適宜榨菜的生長，并對(duì)土壤中的物質(zhì)含量進(jìn)行檢測和記錄。榨菜試驗(yàn)地的選擇需要確保土地的平坦性，并保持區(qū)域區(qū)之間一定的距離，將試驗(yàn)地和苗床地分開。

1.2 品種的選擇

在榨菜品種的選擇上，需要根據(jù)具體的種植地的情況選擇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)的品種，需要確保品種的耐寒、抗病和節(jié)肥能力，進(jìn)而提高榨菜的種植效益，還需要考慮種植地的土壤、氣候、水源等條件，避免盲目種植帶來經(jīng)濟(jì)損失的現(xiàn)象。

1.3 栽培技術(shù)

在開始種植榨菜之前，需要規(guī)劃好播種的日期，根據(jù)榨菜品種的特性特性需要采取分期分批的種植方式。若是種植時(shí)間過早，降低了榨菜品種條件和環(huán)境的優(yōu)勢，甚至?xí)黾诱ゲ瞬∠x害的幾率。若種植過晚，則會(huì)錯(cuò)過榨菜生長的最好時(shí)機(jī)，直接影響著榨菜最終產(chǎn)量和質(zhì)量。

在選擇榨菜苗地時(shí)，應(yīng)盡量選擇地勢相對(duì)較高、土壤肥沃、水資源充足且排水系統(tǒng)較好的地區(qū)作為苗床。在此過程中需要注意的是，要避免將榨菜種植在蘿卜和白菜等十字花科蔬菜種植過的地區(qū)，防止其殘留蚜蟲損壞榨菜幼苗，以防病蟲害情況的傳播和蔓延而降低榨菜產(chǎn)量和品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

在開始播種前，需要將榨菜種子浸泡于濃度為10%的磷酸三鈉中，時(shí)間大約為10min，再將種子進(jìn)行清洗，進(jìn)而起到鈍化病毒的作用，防止病毒的侵害[1]。隨后要根據(jù)苗床面積的大小合理控制種植的數(shù)量。

在苗床的準(zhǔn)備與管理上，需要對(duì)育苗地的土壤進(jìn)行深翻，并施入適量的有機(jī)肥、三元復(fù)合肥以及過磷酸鈣等，并用噴霧消除地下害蟲。要對(duì)苗床進(jìn)行嚴(yán)格地管理，去除榨菜苗中的劣質(zhì)苗、雜苗和病苗等，隨后根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行追肥和灌溉，進(jìn)而保持土壤中的養(yǎng)分和水分。

1.4 移栽技術(shù)

在移栽榨菜苗時(shí)，要選好時(shí)機(jī)，約在苗齡40d左右進(jìn)行。在起苗時(shí)，注意控制力度，避免對(duì)苗根部造成損害，并保持其根部帶有適量的土壤。最好做到邊起苗邊定植避免榨菜苗的養(yǎng)分流失。若定植時(shí)的氣候較為干旱，就需要提前對(duì)苗地進(jìn)行溝灌水，以確保榨菜的合理種植。

1.5 田間管理

榨菜的施肥與追肥，要嚴(yán)格控制肥料用量，保持前期清施、中期加大用量、后期根據(jù)榨菜苗成長狀況進(jìn)行補(bǔ)施的施肥方法。而第1次追肥一般在移栽的5～7d后進(jìn)行。要做好還苗之后的除草管理。加強(qiáng)病蟲害的防治與監(jiān)控力度，除定期的噴灑農(nóng)藥防治外，還需根據(jù)榨菜生長的具體情況可適當(dāng)增加或減少防治次數(shù)。對(duì)于田間的水分管理也藥根據(jù)氣候的變化等做好清溝排水的工作。

2 榨菜的深加工技術(shù)

2.1 原料的選擇

在進(jìn)行榨菜的深加工時(shí)，要做好原材料的選擇，選擇膨大期、成熟期和雨水節(jié)后3個(gè)時(shí)期的榨菜。在保存榨菜時(shí)，一般選擇陶壇或大池的保存方法。需要注意的是，應(yīng)盡快將保存的榨菜原料使用完，以避免出現(xiàn)腐爛等問題。需將榨菜已經(jīng)腐爛的部位及時(shí)剔除，防止腐爛程度的加深。

2.2 加工與腌制

榨菜的加工與拌料階段主要就是將榨菜原料加工成不同形狀的產(chǎn)品，如塊狀、條狀等。隨后對(duì)榨菜進(jìn)行踏菜、排鹵、壓榨等腌制方法，并根據(jù)配方調(diào)料的不同口味調(diào)制榨菜。

2.3 裝袋、封口和殺菌

在榨菜的裝袋上，需要選取色澤正常、耐腐蝕、無異味等健康的包裝袋，并在合理稱重后，用小竹筒等將其裝入袋內(nèi)，壓實(shí)后并保證包裝袋口的清潔，最后將其進(jìn)行封口，并做好殺菌、裝箱工作，確保榨菜的質(zhì)量。

3 結(jié)語

要想進(jìn)一步提升榨菜相關(guān)產(chǎn)品的市場競爭力、增強(qiáng)其市場占有率就需要對(duì)榨菜的種植和深加工技術(shù)進(jìn)行不斷地改進(jìn)與創(chuàng)新，進(jìn)而才能真正獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

[1]張光樸，劉曉容.榨菜種植與深加工技術(shù)探究[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2017（5）：181.