陶燕飛，陶易

（常熟理工學(xué)院 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，江蘇蘇州 215500）

飲食活動(dòng)是人類生存和改造身體的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提。在一個(gè)特定的 中，人們的飲食行為在特定的自然、社會(huì)環(huán)境因素的影響下而形成了屬于本群體的種種特色。中國(guó)作為人類文明的發(fā)祥地之一，飲食文化歷史悠久，博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)世界飲食文化產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。在這個(gè)全球化的世界里，同樣，中國(guó)的飲食文化也在受著其他國(guó)家飲食文化的影響。相互交流，了解，共同促進(jìn)文化繁榮。

1 飲食文化的差異

1.1 飲食觀念的差異

英國(guó)人是一種理性的飲食觀念。這一飲食觀念與西方整個(gè)哲學(xué)體系相適應(yīng)，形而上學(xué)是主要特點(diǎn)。他們注重的是營(yíng)養(yǎng)和熱量的攝取，對(duì)食物的色、香、味追求比較低。吃飯是英國(guó)貴族生活中最重要的事。如在《唐頓莊園》中，他們每天吃四頓飯，早餐晚餐下午茶和晚餐，每一頓都重視營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)和熱量的攝取。早餐通常是自助形式，包括魚(yú)蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚(yú)。下午茶包括無(wú)邊三明治、司康餅、果醬和凝脂奶油。晚餐是最隆重的。以蛋白質(zhì)比較低的貝類海鮮或魚(yú)做頭盤菜，然后是蛋白質(zhì)比較高的畜肉菜、禽肉菜。第三道主菜是小型禽類，搭配隨后的冰淇淋甜品，來(lái)攝取足夠的熱量。

相比之下，中國(guó)的飲食觀念比較感性，注重色香味俱全?！吧本褪呛每矗跋闩c味”是強(qiáng)調(diào)好聞好吃。如今隨著生活水平的提高，飲食不再是為了對(duì)付饑腸轆轆，有這精神追求的人們?cè)诔缘耐瑫r(shí)還產(chǎn)生了審美的需要。“味”就不用說(shuō)了，烹飪藝術(shù)首先是一種味覺(jué)藝術(shù)。味，是烹飪藝術(shù)的核心。我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“色”，菜肴的配色非常重要，配色雖然不會(huì)直接影響菜的口味與香氣，但是會(huì)影響人的食欲。中國(guó)的美食家不只是靠舌頭來(lái)鑒賞美食，還有鼻子等器官。食物的香味同樣會(huì)刺激人的食欲?！都t樓夢(mèng)》大觀園的食品十分注重色香味的搭配。如藕粉桂花糖糕，粉底襯著蛋黃飄著清香：奶油松瓤卷酥，金黃裹著綴綠的嫩白。還有“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”和“那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。都表現(xiàn)出了人們對(duì)色香味的追求。

1.2 飲食方式的差異

西方國(guó)家注重個(gè)體思維、強(qiáng)調(diào)個(gè)體獨(dú)立性。他們喜歡分餐制，即各取所需，也不必固定在位置上，可以自由走動(dòng)。西方的宴會(huì)體現(xiàn)于賓客之間的友誼，核心在于交際。在《唐頓莊園》舉行的宴會(huì)中，他們的桌子是長(zhǎng)桌，以便有足夠的空間來(lái)放置分餐所需的近百種餐具。中國(guó)注重整體思維、崇尚群體利益。任何宴席都喜歡團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。用餐的桌子是圓桌，盡可能將客人安排在一起，縮小距離。強(qiáng)調(diào)了集體主義?！都t樓夢(mèng)》中所描寫(xiě)的生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴都是如此。一大家子人圍坐在一起潑墨吟詩(shī)，相互談?wù)摗?/p>

1.3 飲食禮儀的差異

1.3.1 座次禮儀

中國(guó)人在各種社交場(chǎng)合十分看重座次，因?yàn)樗碇鵁o(wú)數(shù)難以言說(shuō)的意義，如權(quán)力。西方人對(duì)座次也同樣看重。不同之處在于，受各自不同社交禮俗的影響，中西方排座次的標(biāo)準(zhǔn)不同。

中國(guó)人把長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為安排座位及宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)。另外主賓之禮也很重要?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》言，在安排座位時(shí)將賓客至少分為賓、介、眾賓三等。賓只有一名，多由德高望重的賢能老人擔(dān)當(dāng)，居于最尊貴的位置；介通常也為一名，年輕的賢才最多為介，居于其次；余者為眾賓，仍然按年齡論坐，“主人者尊賓，故坐賓于西北，而坐介于西南，以輔眾賓”，主人自己“坐于東南”，并且言“六十者坐，五十者立侍，以聽(tīng)政役，所以明尊長(zhǎng)也”?！都t樓夢(mèng)》第三回林黛玉進(jìn)賈府中，有寫(xiě)到傳飯場(chǎng)景：“賈母正面榻上獨(dú)坐，兩旁四張空椅，熙鳳忙拉著黛玉在左邊第一張椅子上坐下，黛玉十分退讓，賈母笑道：‘你舅母和嫂子們是不在這里吃飯的，你是客，原該這么坐?！煊穹礁媪俗?，就坐了?！边@便是飲食座次。主人按照禮賓次序排定座位。

在西方的眾多宴會(huì)中，人們把女士?jī)?yōu)先，尊重婦女作為準(zhǔn)則。在安排座次時(shí)必須先以賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和具體座次。另外還需注意兩點(diǎn)：一是男女交叉排列，生人熟人交叉排列；二是男賓的座次常根據(jù)地位和年齡安排，女賓則根據(jù)地位而不能根據(jù)年齡。《唐頓莊園》中宴會(huì)安排以女士為主，以男女相間原則安排賓客入座。已婚夫婦會(huì)被分開(kāi)，訂婚夫婦會(huì)被安排在一起，在監(jiān)護(hù)人的陪同下互相交談。交談的內(nèi)容也有講究，不要在桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康狀況、政治或者宗教信仰?！短祁D莊園》中的老夫人就很會(huì)調(diào)整對(duì)話的節(jié)奏。

1.3.2 餐具禮儀

在進(jìn)餐工具上，中國(guó)通常是一具多用、品種單一。這與中國(guó)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、聚族而居的生活方式有極大關(guān)系。主要使用的餐具有筷、匙、碗、盤?？曜佑脕?lái)夾取食物。匙又稱勺子，主要用途是舀取食物，尤其是流質(zhì)的羹、湯。碗和盤用來(lái)盛放食物。

西方的進(jìn)餐工具常常多具一用，品種多樣。這與西方國(guó)家的畜牧業(yè)和工商業(yè)生產(chǎn)、擇地而居的生活方式密切相關(guān)。他們主要使用刀叉和餐勺，先用刀切割好食物再用叉子。另外在《唐頓莊園》中，主人用餐前，仆人要忙著布置餐桌，每副餐具的擺放位置都要經(jīng)過(guò)尺的測(cè)量。餐巾也十分講究，有很多尺寸。午飯時(shí)用17～20英寸的餐巾，下午茶時(shí)用12英寸的餐巾，晚飯時(shí)用26英寸的餐巾，雞尾酒會(huì)上用6～9英寸的餐巾。

2 飲食文化的同處

中英兩國(guó)都有喝酒和喝茶的嗜好。首先是對(duì)酒的偏愛(ài)，小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中對(duì)生日酒宴的場(chǎng)景描寫(xiě)，以及薛蟠、馮紫英與妓女云兒宴請(qǐng)寶玉的酒宴描寫(xiě)等，就涉及了多種酒的種類，如合歡花酒、西洋葡萄酒、紹興酒、黃酒、惠泉酒和屠蘇酒等。曹雪芹還寫(xiě)了各式酒具，其種類之多令人驚嘆。以其質(zhì)料來(lái)分，有金、銀、銅、錫質(zhì)、陶土、細(xì)次、竹木、獸角、玻璃、琺瑯等，形狀更是外目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外還寫(xiě)了酒幌、酒肆、侑酒等。這足以看出中方宴會(huì)上對(duì)酒的重視和鐘愛(ài)?？础短祁D莊園》會(huì)有這樣的感覺(jué)：?jiǎn)讨挝迨罆r(shí)期的貴族們是把酒當(dāng)水來(lái)喝的——比如格蘭瑟伯爵，只要呆在莊園里，幾乎永遠(yuǎn)都手持著一個(gè)醒酒器形狀的酒瓶，往自己或別人的杯里倒威士忌。至于每天的晚宴，都是一場(chǎng)餐酒搭配盛會(huì)。唐頓莊園每頓飯消耗的酒水量是驚人的，可以想象其酒窖的儲(chǔ)量之豐富。管家同樣是酒窖的實(shí)際管理人，劇中多次出現(xiàn)管家在管理葡萄酒的場(chǎng)景：比如卡森在白天時(shí)就通過(guò)濾紙往醒酒器里倒酒——因?yàn)楫?dāng)時(shí)的葡萄酒除渣技術(shù)還很粗陋，酒體里還殘留著不少沉淀物，影響口感，所以在喝之前要先過(guò)濾一遍。不管是中國(guó)人還是西方人都認(rèn)為酒有獨(dú)特的作用或魅力。人生需要精神慰藉和享受，因而都對(duì)美酒充滿了無(wú)盡的情思。

再看對(duì)茶的嗜好?！耙徊俊都t樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香”。小說(shuō)中描寫(xiě)茶的地方甚多，涉及的茶類也很多。如普洱茶，小說(shuō)第六十三回《壽怡紅開(kāi)夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說(shuō)的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。龍井茶，小說(shuō)第八十二回，寶玉讀書(shū)回來(lái)，急急忙忙去瀟湘館見(jiàn)林黛玉。只見(jiàn)“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書(shū)了，比不得里頭。’”一杯散發(fā)清香的龍井茶，盛滿了黛玉對(duì)寶玉的濃情厚意。此外，他們對(duì)烹茶之水也尤為講究。如賈寶玉《冬夜即景》的詩(shī)中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。飲茶這般講究的境界，可見(jiàn)中國(guó)茶道的不一般了。英國(guó)有句諺語(yǔ)：“鐘敲四下，一切為下午茶停下”，可見(jiàn)英國(guó)人對(duì)下午茶的重視。在英劇《唐頓莊園》中，劇中無(wú)處不在的下午茶，更是貴族氣質(zhì)的點(diǎn)綴。正式的下午茶要配以多種點(diǎn)心，而且習(xí)慣上注重餐桌的布置。烤餅、品茶點(diǎn)心是下午茶的必備之物。但是大多數(shù)人還是自己喜歡的點(diǎn)心經(jīng)過(guò)挑選的可口的紅茶。下午茶配備的點(diǎn)心最好不要用刀切，用手取食最佳，可以是干點(diǎn)心也可以是柔軟可口的蛋糕等。而紅茶有它獨(dú)特、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，茶具上繪有英國(guó)植物與花卉的圖案。茶具除了外觀之美，還很堅(jiān)固，很有收藏價(jià)值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壺、濾杓、茶鈴、查禁茶葉罐、托盤等。其實(shí)，中國(guó)茶在向西方各國(guó)傳播過(guò)程中，許多國(guó)家只傳去了茶葉，而在英國(guó)卻形成了一種獨(dú)特的文化?？梢哉f(shuō)，英國(guó)人賦予了紅茶和以紅茶為主角的下午茶以優(yōu)雅的形象及華美的風(fēng)格與情調(diào)，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的茶文化。

3 結(jié)語(yǔ)

中英兩個(gè)國(guó)家由于各種不同因素，導(dǎo)致在飲食觀念、飲食方式和飲食禮儀上存著很大的不同。本文談了這幾方面的具體異同，并從文化的角度對(duì)比分析《唐頓莊園》和《紅樓夢(mèng)》的異同，從而加深人們對(duì)中英文化的了解。讓我們更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)中國(guó)的飲食特征及其優(yōu)劣所在，以取長(zhǎng)補(bǔ)短，汲取一切科學(xué)合理的觀念和做法，改善和提高品質(zhì)，同時(shí)弘揚(yáng)中華飲食的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，使之不斷得到更新與發(fā)展

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