戴緣緣　孟飛　劉杰

摘 要：為提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，對(duì)果蔬制品加工技術(shù)課程進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革。該文從項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)思路、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)施、評(píng)價(jià)考核等方面進(jìn)行了闡述，旨在探索利于學(xué)生發(fā)展的教學(xué)模式，為食品專業(yè)培養(yǎng)更多的綜合性技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：果蔬制品加工技術(shù)；教學(xué)改革；項(xiàng)目化教學(xué)

中圖分類號(hào) TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）01-0121-02

項(xiàng)目化教學(xué)法是當(dāng)今高職教育教學(xué)改革的重要方向，也是食品行業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)[1]?！豆咧破芳庸ぜ夹g(shù)》是食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)崗位專項(xiàng)能力必修課程和專業(yè)核心課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性和操作性，特別適合項(xiàng)目化教學(xué)法。在以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心的理念的指導(dǎo)下，對(duì)果蔬制品加工技術(shù)課程進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革，全面培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、分析問題和解決問題的能力、實(shí)操能力和創(chuàng)新思維，以期探索出利于高職學(xué)生成長(zhǎng)成材的教學(xué)模式和方法。

1 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

以具體果蔬制品加工工作過程為主導(dǎo)，以“工學(xué)結(jié)合”理念為依據(jù)，以實(shí)際工作崗位能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)和安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目和相關(guān)任務(wù)，實(shí)施“教、學(xué)、練、做”一體化教學(xué)模式[2]。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，著重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，關(guān)注學(xué)生可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿?，以達(dá)到專業(yè)能力、方法能力以及社會(huì)能力的同步提升。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 能力目標(biāo) 通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到從事果蔬制品加工行業(yè)工作所具有的基本素質(zhì)，能夠根據(jù)果蔬制品加工行業(yè)不同崗位工作任務(wù)熟練地制作各種產(chǎn)品，能夠進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，能夠綜合運(yùn)用果蔬制品加工技術(shù)課程的相關(guān)知識(shí)分析和解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。

2.2 知識(shí)目標(biāo) 熟悉果蔬制品的特征，了解果蔬制品制作的主要工作內(nèi)容；掌握果蔬制品工藝流程及其操作要點(diǎn)；掌握不同果蔬制品制作工藝的技巧、技術(shù)特點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制方法；熟悉果蔬制品加工的行業(yè)技術(shù)要求和行業(yè)規(guī)范。

2.3 素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生搜集、篩選、處理、整合資料的能力；培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力；培養(yǎng)學(xué)生處理問題、分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力；培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)過程中具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德品質(zhì)和強(qiáng)烈的工作責(zé)任意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生具有團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠融入到企業(yè)中與其他員工溝通與合作。

3 教學(xué)內(nèi)容

在果蔬制品加工企業(yè)崗位實(shí)際調(diào)研的基礎(chǔ)之上，結(jié)合歷屆畢業(yè)生反饋的信息及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地情況，由食品專業(yè)教師和行業(yè)專家共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，展開滿足企業(yè)需要的能力訓(xùn)練模式，并將實(shí)際工作過程轉(zhuǎn)化為項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容[3，4]。

教學(xué)內(nèi)容選擇以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，以理論知識(shí)適度、實(shí)踐操作為重的原則，以完成某項(xiàng)果蔬制品任務(wù)需要的知識(shí)、能力、態(tài)度來設(shè)置，融合常見果蔬制品加工知識(shí)和相關(guān)崗位職業(yè)技能的要求，讓學(xué)生充分發(fā)揮特長(zhǎng)、挖掘潛能，以期培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣和從事果蔬制品加工工作的能力，滿足食品企業(yè)需求，同時(shí)為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展提供必要的知識(shí)和技能支撐。具體內(nèi)容見表1：

4 教學(xué)實(shí)施

項(xiàng)目化教學(xué)法實(shí)施過程能更好的發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，有利于提高學(xué)生的理論知識(shí)水平以及實(shí)踐技能水平[5]。

4.1 項(xiàng)目引入，教師引導(dǎo) 選擇果蔬制品加工技術(shù)的重難點(diǎn)知識(shí)和具有現(xiàn)實(shí)意義的內(nèi)容作為學(xué)習(xí)的項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目分解為多個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)一系列系統(tǒng)性和科學(xué)性的問題進(jìn)行引入，教師進(jìn)行適當(dāng)和必要的引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)接受知識(shí)，有利于學(xué)生學(xué)以致用，為獨(dú)立解決企業(yè)工作或科學(xué)研究中的具體問題打下基礎(chǔ)。

4.2 查閱資料，小組討論 班級(jí)學(xué)生按5～6人一組，每組設(shè)置1名組長(zhǎng)，分工協(xié)作，利用課余和課堂時(shí)間通過教材、文獻(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)等渠道查閱資料。在獨(dú)立完成引導(dǎo)問題的基礎(chǔ)上進(jìn)行小組討論，對(duì)疑難問題進(jìn)行集中探討，小組成員取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互借鑒，學(xué)會(huì)搜集、篩選、整合資料，并最終形成發(fā)言稿供課堂討論時(shí)使用。整個(gè)過程中授課教師進(jìn)行必要的指導(dǎo)。

4.3 課堂匯報(bào)，成果展示 每組指派1人對(duì)本組的學(xué)習(xí)和收獲情況進(jìn)行匯報(bào)，教師根據(jù)具體情況對(duì)有爭(zhēng)議或者有問題的地方進(jìn)行評(píng)議和指點(diǎn)，幫助學(xué)生更好的把握重難點(diǎn)。通過項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生完成具體任務(wù)，形成并展示項(xiàng)目成果，獲得相應(yīng)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。教師加以必要的引導(dǎo)，提供一定的資料，補(bǔ)充必要的知識(shí)和技能，讓學(xué)生在學(xué)中做、在做中學(xué)，提高學(xué)生的主動(dòng)性和自覺性，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4.4 教師總結(jié)，項(xiàng)目評(píng)價(jià) 教師在項(xiàng)目實(shí)施結(jié)束后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)，提出今后應(yīng)注意的問題并再次強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)。項(xiàng)目考核采用過程評(píng)價(jià)體系，不單單注重結(jié)果。本課程最終考核由學(xué)生項(xiàng)目得分和期末考試成績(jī)組成。

5 評(píng)價(jià)考核

教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。通過教、學(xué)、做一體化，以學(xué)生為主體，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力的養(yǎng)成。其中過程性考核占70%，期末考試成績(jī)占30%。過程性考核中，項(xiàng)目1考核占20%；項(xiàng)目2考核占20%；項(xiàng)目3考核占30%，項(xiàng)目4占30%。每個(gè)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)包括3個(gè)部分：組內(nèi)評(píng)價(jià)占20%，組間評(píng)價(jià)占20%，任課教師評(píng)價(jià)占60%。

6 結(jié)語(yǔ)

果蔬制品加工技術(shù)課程項(xiàng)目化改革是一個(gè)不斷發(fā)展和完善的過程，需要從學(xué)生主動(dòng)性、教師素質(zhì)、學(xué)校硬件條件等方面共同努力。只有這樣才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革的成效，使學(xué)生成為具有系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)、熟練的專業(yè)技能、較強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)的復(fù)合型技術(shù)人才，為今后從事果蔬制品加工方面的生產(chǎn)、科研和新產(chǎn)品的開發(fā)等工作夯實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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