上午的工作一直忙到午飯前，才意識(shí)到明天就要登機(jī)飛往歐洲。

2018年1月13日，時(shí)隔兩年后，我要再次飛往德國，柏林、漢堡、不萊梅、科隆，終點(diǎn)是德荷邊界那座著名的小鎮(zhèn)埃默里希。同以往每次出行的目的相同，貫穿這些城市唯一的主題只有咖啡。

多年前，我猶如一粒種子就在那個(gè)環(huán)境中被緊緊地包裹孕育成長，今天豆叔之所以成為了豆叔，仰賴那個(gè)平行世界所給予的滋養(yǎng)。

柏林。和以往一樣，到柏林依然住在陶姐家里，這是我在柏林的家。這次到柏林，主要是和豆叔咖啡品牌的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)做2017年的總結(jié)和2018年設(shè)計(jì)需求的溝通，就算在柏林和設(shè)計(jì)師開年會(huì)吧。

和設(shè)計(jì)師見面的地方選在柏林東區(qū)一家叫“有好房子的林蔭大街”的咖啡館，因?yàn)橐D(zhuǎn)車，陶姐索性送我們過去。正值星期日，到了這家咖啡店，店門口人頭攢動(dòng)，還有一位貌似是老師的在講解著什么。見到設(shè)計(jì)師，他告訴我，這家店正在做粉絲推廣工作。看來全世界的精品咖啡套路都差不多。

這是一家1902年開業(yè)的面包房，據(jù)說在柏林非常有名，所有的家具古舊而整潔，雖談不上豪華，但濃濃的復(fù)古懷舊氣息撲面而來。烘豆師傅騎跨在咖啡豆的麻袋上，正一爐一爐地烘著咖啡，店內(nèi)彌漫著烘烤咖啡和烘焙面包的氣味。

我的設(shè)計(jì)師告訴我，離這個(gè)店約有20分鐘路程的地方，還有另外一家店，是一八幾幾年開業(yè)的藥店，十幾年前改成了精品咖啡店，老年間留下來的藥柜等家什都被用在精品咖啡店內(nèi)。

設(shè)計(jì)師說，在柏林，裝修嶄新而前衛(wèi)的店，客流量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上這些有歷史感老店的。中國的咖啡店是做舊，而柏林的咖啡店是真正的懷舊，是傳承，是歷史的積淀。

店內(nèi)人非常多，聲音嘈雜，我們的年會(huì)每個(gè)人的發(fā)言基本都調(diào)高到演講的分貝。一個(gè)話題結(jié)束，設(shè)計(jì)師為了讓我多轉(zhuǎn)幾家柏林的老店，轉(zhuǎn)場到下一家咖啡店繼續(xù)開會(huì)。

從這家店出來，步行幾分鐘向柏林的“墻”公園走去。那里是柏林著名的酒吧餐飲聚集區(qū)，有點(diǎn)像北京的三里屯，盡管密度上比不上三里屯的稠密，但從街上走過的男男女女的言談和服飾上可以看出，這里是年輕人的樂園。到了一家新派精品咖啡店，從櫥窗望進(jìn)去就知道里面已經(jīng)沒有座位了，但由于不能坐下來繼續(xù)討論，我們就又向前面走去繼續(xù)找店。連找5家店都沒有座位，柏林咖啡館真可謂一座難求。

柏林很干冷，太陽時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，最終我們不得不選了一家意大利餐廳繼續(xù)開會(huì)。午飯已過時(shí)，晚飯還尚早，店家還是接待了我們。我們就把意大利餐廳改成了茶歇點(diǎn)，繼續(xù)討論2018年豆叔品牌設(shè)計(jì)的需求。老板可能是一位搖滾音樂家或搖滾達(dá)人，用黑膠唱片做店內(nèi)的裝飾。

直至晚上6時(shí)，方要去吃晚飯。我的設(shè)計(jì)師為我安排了一家肘子店，他告訴我這家店有50多年的歷史，是真正的柏林傳統(tǒng)肘子餐廳，像這樣的餐廳在柏林已經(jīng)不會(huì)再超過5家了。柏林的肘子店很多，但大多都是為游客準(zhǔn)備的，設(shè)計(jì)師說柏林的肘子是煮的，類似于中國的水晶肘子，而南部拜仁地區(qū)的肘子才是烤的。盡管肘子的做法不同，但啤酒都是肘子店的永恒主題。

2018年開年，我們就在有著有軌電車的柏林城東部懷舊著德國柏林的過往，前瞻著中國豆叔咖啡品牌的未來。

世界是平行的。

科隆。每逢周日上午10點(diǎn)是科隆總主教區(qū)主教的彌撒。我們9點(diǎn)30分到科隆教堂，望彌撒的入口處有服務(wù)人員在值班，通常普通游客是不能參加彌撒的。天陰沉沉的，風(fēng)很大，教堂高高的通體玻璃彩窗在灰蒙蒙的天光的照射下，耶穌苦路的場景更加陰沉恐怖。我們找了前排的座位坐下，唱經(jīng)班和管風(fēng)琴已經(jīng)開始磨合試唱，為今天的主教彌撒做準(zhǔn)備。

不時(shí)還有教友進(jìn)堂，但大多都是行動(dòng)不便的老年人，這幾年每每在歐洲去教堂都覺得基督信仰的老年化這個(gè)現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。

9點(diǎn)50分，科隆教堂鐘塔大鐘齊鳴，這來自天際的鐘聲為整個(gè)城市報(bào)時(shí)，同時(shí)也宣布彌撒即將開始。堂內(nèi)的小鐘清脆響起，宣告彌撒開始，管風(fēng)琴聲猶如火山爆發(fā)般從教堂頂端碩大的管風(fēng)琴音管中爆發(fā)，聲音好像要沖破教堂的墻壁，宣告那份歡樂和鏗鏘。在國內(nèi)也見過幾位在歐洲學(xué)管風(fēng)琴的朋友，由于國內(nèi)管風(fēng)琴數(shù)量很少，特別是大型管風(fēng)琴寥寥無幾，所以他們回國后大都轉(zhuǎn)行。

能夠身臨其境地在科隆教堂這樣規(guī)模的管風(fēng)琴旁聆聽，不僅能夠感到震撼，你甚至可以找到歐洲古典音樂各種音色配合特點(diǎn)的起源。聆聽管風(fēng)琴的演奏，甚至你可以找到交響樂的音色。

唱經(jīng)班是四部混聲合唱，各聲部整齊協(xié)調(diào)，在整個(gè)彌撒中沒有管風(fēng)琴伴奏時(shí)，唱經(jīng)班團(tuán)隊(duì)的音色是莊嚴(yán)優(yōu)美的，這是今天風(fēng)靡全球的阿卡貝拉的起源。

整臺(tái)彌撒人數(shù)遠(yuǎn)不及北京的人數(shù)多，但彌撒的莊嚴(yán)和氛圍非常感人，在輔祭的行列中，我們也看到了年輕亞裔的面孔，“革命”自有后來人吶。

DB（德國鐵路）也不總靠譜，上午10點(diǎn)半計(jì)劃從布萊梅到科隆。車票本是十幾天前揚(yáng)揚(yáng)預(yù)先定好的，早早趕到車站找到上車的站臺(tái)，車卻一直沒有來，也沒有任何公告，比正常開車的時(shí)間推遲了十分鐘后，揚(yáng)揚(yáng)一路小跑到問訊處咨詢，結(jié)果告知這班列車取消了。我們在出示原車票后被改簽經(jīng)漢諾威轉(zhuǎn)車去科隆，到了漢諾威，本想在改變車次的列車上登記上座位，不料售票窗口人山人海，輪到我們的時(shí)候告訴說不萊梅給我們的轉(zhuǎn)車車次根本不存在，只好再次換了一班車，座位就更別提了。按原計(jì)劃應(yīng)當(dāng)13點(diǎn)到科隆，結(jié)果混到17點(diǎn)才到達(dá)，看來DB的確不如中國國高鐵靠譜呀。

漢堡。早晨出酒店大門后，才發(fā)現(xiàn)眼前一片白茫茫的。滿天鵝毛大雪，大片大片的雪花，肆無忌憚地在德國最北部的這個(gè)大城市里飄灑著。能見度很差，上午十點(diǎn)鐘了，街上的汽車還都亮著大燈。

漢堡的L&B是豆叔品牌在歐洲最重要的生豆合作伙伴，我們也是他們在中國最大的買家，2016年他們曾派人和豆叔品牌在上海共同參展，很多業(yè)界人士和上?？в阎两襁€記得這家德國公司派來的大帥哥。

按照以往的慣例，L&B為我安排的第一件事就是cupping，13組來自各地的咖啡，其中也包括他們特別為我推薦的一些品種。從磨粉到杯測結(jié)束和賣家原產(chǎn)地情況的背景介紹，兩個(gè)小時(shí)搞定。endprint

下午，我被邀請參加他們公司的一個(gè)重要會(huì)議，那是有關(guān)于他們2018年度銷售的吹風(fēng)會(huì)。近幾年他們在歐洲業(yè)務(wù)一直處于增長狀態(tài)，2018年他們將目光望向地球另一半的中國，同時(shí)目光也緊緊地盯住了我。會(huì)議是用德文開的，為了準(zhǔn)備這半天的會(huì)，我請?jiān)O(shè)計(jì)師洋洋為我做德語同傳，信息量很大，傳譯一天后，建筑師姑娘累得基本快不會(huì)說話了，但會(huì)議中所傳達(dá)的信息猶如那天漢堡的暴風(fēng)雪般強(qiáng)勁持久。

不萊梅。這次在德國北部和西部幾個(gè)城鎮(zhèn)走訪的過程中，形形色色的咖啡館是我這次走訪的重點(diǎn)。諸如像火車站，路邊咖啡店，商業(yè)區(qū)咖啡店，這些純粹服務(wù)于市民和游客的咖啡店格外被我重視。

從威悉河西岸的工廠區(qū)回到東岸的市中心，走累了，索性就進(jìn)了一家路邊的咖啡館。這里離市政廳和圣母教堂僅百米之遙，咖啡館位于商業(yè)街的二樓，推門進(jìn)去，燈光明亮 環(huán)境整潔。

下午4點(diǎn)左右，店內(nèi)基本全都坐滿了，但客人大多以中老年為主?？Х瑞^用的是WMF的全自動(dòng)咖啡機(jī)，詢問店家得知，店里用的咖啡豆是不萊梅當(dāng)?shù)睾姹旱?，在德國商超里都很有名的雅各布品牌的咖啡豆。打開菜單，時(shí)下流行的咖啡品種和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的咖啡品種很全，價(jià)格非常親民。我點(diǎn)了一壺黑咖啡，用壺裝給客人端上桌的咖啡，我在中國已多年未見了。銀色不銹鋼小保溫壺容積約350毫升，可以倒2杯，供一人暢飲，價(jià)格也比兩份單杯的咖啡要便宜許多。坐下來喝咖啡期間不時(shí)有人進(jìn)入，店里除了老板娘，只有一個(gè)店員。

看著臨桌的一位老夫人在窗邊優(yōu)雅地品嘗著小銀壺咖啡，那畫面的本身就是穿越。

科隆教堂前也是咖啡館林立的地方。

因?yàn)槭锹糜沃行模瑑r(jià)格不菲。那天望完彌撒，也點(diǎn)了一小壺咖啡，要6個(gè)歐，但店里外國人很多，一看就是景點(diǎn)咖啡館的特色。

這一次走訪行程安排得太緊，雖然隨處都可以路過Tchibo（奇堡）店，但由于時(shí)間關(guān)系，也沒有去坐坐。Tchibo是德國最大的連鎖店，據(jù)我的設(shè)計(jì)師講，Tchibo的受眾也日漸老齡化，年輕人并不熱衷。但Tchibo每天推出的特價(jià)套組基本上可以做到一杯美式加一份芝士蛋糕，可以賣到不超3個(gè)歐，因此當(dāng)年就熱衷于Tchibo的顧客雖已年邁，但他們依然是這里的忠實(shí)用戶。Tchibo店里最壯觀和最感人的就是銀發(fā)族在收款機(jī)前排隊(duì)。

各類咖啡館都根據(jù)自己的經(jīng)營特點(diǎn)吸引著屬于自己的客人，捍衛(wèi)著自己的腔調(diào)，也正因這樣的差異化經(jīng)營，咖啡成為了人們的生活。這句話是揚(yáng)揚(yáng)說的，她告訴我，如若引用，請注明出處。

就要啟程回國了，滿滿的收獲，滿滿的滿足感，但外面的世界再好，也并不完全屬于我們。明天北京下飛機(jī)后就要立即投入到烘焙工作中去了，真心希望我們滿滿誠意的烘焙能夠成為大家的咖啡生活。

作者簡介：豆叔，咖啡烘焙工坊烘焙師endprint