徐傳宏

蘆筍為百合科天門冬屬多年宿根性草本植物，以其嫩莖供食用。蘆筍沒有葉片，它的葉片退化了，莖節(jié)上的薄膜狀鱗片就是蘆筍退化了的葉。它在春天萌發(fā)抽生嫩莖，形似石刁（箭頭），之后又長出像柏樹葉一樣的葉子，故名石刁柏。嫩莖長出地面形似江南小竹筍，因而得名為蘆筍或露筍。蘆筍是指石刁柏的嫩莖，我國江南統(tǒng)稱其為蘆筍。

“蔬菜之王”名不虛傳

蘆筍略有苦味，在烹調(diào)前宜先切成段，用清水浸泡約30分鐘，然后可炒、可煮、可燉、可蒸，或涼拌，或醬漬。蘆筍與肉片、蝦仁同炒，別具風(fēng)味。素吃可與冬菇、鮮菇等一起配炒或煮湯。也可干炸，外面裹一層面糊（用鹽、味精調(diào)好）入油鍋炸至金黃，蘸椒鹽或西紅柿醬吃，外脆里嫩，風(fēng)味別致。蘆筍味香酥脆，清爽可口，是西餐中的常用蔬菜。在歐洲，蘆筍被稱為“蔬菜之王”。它的消費(fèi)量僅次于西紅柿、刀豆、蘑菇和豌豆。

蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì)，能抑制異常細(xì)胞的生長；所含天門冬酰胺能增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。蘆筍所含天門冬酰胺還是腎臟的有效清潔劑，具有促進(jìn)腎臟結(jié)石排出的作用。由于蘆筍含有豐富的甾體皂苷、甘露聚糖，對(duì)心血管疾病有輔助治療作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘆筍味苦、甘，性微溫。入肺、胃經(jīng)。功效健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、利尿解毒。主治倦怠乏力、食欲不振、熱病口渴、小便赤澀等?，F(xiàn)介紹幾則食療驗(yàn)方供讀者試用。endprint