葉文紅

《河北漁業(yè)》2018年第12期（總第300期）○專論與綜述

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2018.12.015

我國(guó)是世界上唯一水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈產(chǎn)量的國(guó)家，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量位居世界第一。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖集約化程度的提高，水生養(yǎng)殖動(dòng)物各種疾病的發(fā)生與流行日趨嚴(yán)重，我國(guó)每年因?yàn)楦鞣N病害造成的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)損失在500億元以上?？股厥强刂萍?xì)菌等致病微生物感染的有效藥物，養(yǎng)殖戶為降低感染發(fā)病率，提高效益，習(xí)慣在飼料中添加各類抗生素。我國(guó)是濫用抗生素極為嚴(yán)重的國(guó)家，不僅濫用于人體，還濫用于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)t，其中9.7萬(wàn)t用于畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%。36種常見(jiàn)抗生素中，獸用比例高達(dá)84.3%?？股貫E用帶來(lái)三方面危害：一是細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，甚至出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”，造成人類被感染后無(wú)藥可治;二是食用畜禽后，大量抗生素殘留會(huì)損害人體健康;三是部分抗生素進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，不易降解或降解緩慢，破壞生態(tài)平衡。

1目前我國(guó)抗生素漁藥的使用情況

由于一些養(yǎng)殖戶科學(xué)養(yǎng)魚的意識(shí)不強(qiáng)，更重要的是缺乏對(duì)養(yǎng)殖病害正確診斷和合理用藥的能力，生產(chǎn)上盲目使用抗生素漁藥，已經(jīng)危害到人類的身體健康，污染了養(yǎng)殖環(huán)境，歷年的“鰻魚藥殘事件”、“多寶魚”事件，都說(shuō)明養(yǎng)殖的水產(chǎn)品存在食品安全隱患，影響水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，影響?zhàn)B殖的經(jīng)濟(jì)效益，阻礙了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

1.1生產(chǎn)上濫用抗生素的行為主要表現(xiàn)有以下幾個(gè)方面

1.1.1使用違禁漁藥雖然國(guó)家已出臺(tái)了禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用的抗生素類藥物名錄，但調(diào)查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)上仍然有人在非法使用氯霉素、呋喃類、磺胺類等禁用藥，非法使用原粉。這些藥物長(zhǎng)期使用除會(huì)對(duì)肝、腎、造成損傷外，可引起基因突變或染色體畸變，具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)，嚴(yán)重危脅人類的身體健康和生命安全，對(duì)土壤環(huán)境和水環(huán)境也造成了污染。

1.1.2不合理的配伍用藥沒(méi)有正規(guī)獸醫(yī)師開(kāi)據(jù)的處方，在生產(chǎn)上超劑量、超范圍使用漁藥，或者隨意地聯(lián)合使用抗生素漁藥，或?qū)⑷擞每股貞?yīng)用到動(dòng)物身上、將抗細(xì)菌性疾病漁藥用于治療病毒性疾病等等的現(xiàn)象，既殺滅了有害致病菌也殺滅了有益微生物，不僅破壞了水體生態(tài)環(huán)境和水生動(dòng)物體內(nèi)的菌群平衡，長(zhǎng)期濫用會(huì)在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)殘留，影響人和動(dòng)物的免疫效果，尤其是人畜共用抗生素，增加了細(xì)菌的耐藥性，培育出了“超級(jí)細(xì)菌”，人類被感染后將無(wú)藥可治。

1.1.3違反休藥期的規(guī)定抗生素漁藥進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，要經(jīng)過(guò)吸收、代謝、排泄等過(guò)程才能分解或降低濃度。在水產(chǎn)品捕撈上市前的一段時(shí)間內(nèi)，應(yīng)停止使用抗生素，目的就是為了避免水產(chǎn)品中殘留藥物對(duì)人體的危害，保證食品安全。生產(chǎn)上仍然存在無(wú)視國(guó)家規(guī)定，將用藥后的水產(chǎn)品提前上市的現(xiàn)象。目前國(guó)標(biāo)漁藥中，除中草藥類、維生素類、促生長(zhǎng)劑等無(wú)休藥期，其它產(chǎn)品都有休藥期。

1.2國(guó)家采取強(qiáng)制措施，限制抗生素漁藥的使用

1.2.1從種類數(shù)量上加以限定近年來(lái)我國(guó)出臺(tái)多項(xiàng)措施，醫(yī)用和獸用抗生素使用量在不斷下降。2004年11月1日新修訂的《獸藥管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，2005年農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了獸藥（含漁藥）地方標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)正式標(biāo)準(zhǔn)工作。2005年版《中華人民共和國(guó)獸藥典獸藥使用指南》（化學(xué)藥品卷）中公布的國(guó)家允許使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)漁藥157種，其中抗微生物藥物29種，包括抗生素12種和合成抗菌藥17種。2010年中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第1435號(hào)公告中公布了首批轉(zhuǎn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)漁藥的產(chǎn)品共計(jì)78種，其中抗微生物類藥物13種，包括抗生素4種和合成抗菌藥物9種。標(biāo)準(zhǔn)漁藥從2005年157種降到2010年78種，抗微生物藥從29種降為13種，其余的部分有待進(jìn)一步廢除。

1.2.2從使用量和休藥期方面加以限定休藥期指的是停藥后到商品魚上市的時(shí)間。各種藥物均有明確的休藥期。休藥期是指按照國(guó)標(biāo)漁藥說(shuō)明書使用時(shí)的休藥期，超過(guò)規(guī)定的用量和用法使用，漁藥的休藥期可能發(fā)生改變，如果沒(méi)有特別說(shuō)明，漁藥的休藥期為500度日。通過(guò)休藥期，養(yǎng)殖戶可以在用藥的時(shí)候推算出自己養(yǎng)殖的水產(chǎn)品最早上市的時(shí)間，如果沒(méi)有把握，最好在售魚的前一個(gè)星期，將魚送檢，檢測(cè)合格后再投入市場(chǎng)銷售。

1.2.3從法律法規(guī)方面嚴(yán)格控制國(guó)家相繼出臺(tái)了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》和《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》等法律法規(guī)?！东F藥管理?xiàng)l例》（2016年2月6日國(guó)務(wù)院修訂）第六十二條、六十三條、六十四條、六十五條、六十八條中對(duì)關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖戶違規(guī)用藥行為的罰則都有明確的規(guī)定。刑法第一百四十四條規(guī)定：在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金;養(yǎng)殖產(chǎn)品一旦被檢測(cè)出使用違禁藥品，情節(jié)嚴(yán)重者將面臨刑事處罰。不久前，廣東云浮市新興縣一水產(chǎn)養(yǎng)殖戶梁某生產(chǎn)的胡子鯰魚苗因?yàn)闄z測(cè)出使用違禁藥物呋喃唑酮而被判刑。

2抗生素漁藥替代品發(fā)展簡(jiǎn)介

養(yǎng)殖生產(chǎn)上濫用抗生素危害人類健康和污染環(huán)境的問(wèn)題是全球性的，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品要想打開(kāi)市場(chǎng)，首先應(yīng)該是健康的，其次它是無(wú)公害的，最好它是綠色安全的食品。養(yǎng)殖魚類體內(nèi)藥物殘留與環(huán)境污染問(wèn)題，與不科學(xué)、不規(guī)范地使用藥物有關(guān)， 1999年歐盟開(kāi)始逐漸禁止使用抗生素，2006年全面禁止。美國(guó)食品與藥物管理局計(jì)劃從2014年起，用3年時(shí)間禁止在牲畜飼料中使用預(yù)防性抗生素，最大限度地減少食用牲畜帶給消費(fèi)者抗生素耐藥性問(wèn)題。在我國(guó)將徹底解決水產(chǎn)品藥殘問(wèn)題的希望寄予禁止使用抗生素上面，目前是養(yǎng)殖業(yè)者無(wú)法承受的，也是不科學(xué)的。隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，各國(guó)對(duì)抗生素使用監(jiān)管力度的加強(qiáng)，安全、高效的抗生素替代物的研制與開(kāi)發(fā)是當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題。

2.1我國(guó)抗生素漁藥替代品種類及作用

近年來(lái)，我國(guó)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中也開(kāi)發(fā)了一些具有抗病促生長(zhǎng)作用效果的抗生素替代品，在飼料中添加，取得了良好的效果。包括：微生態(tài)制劑、中草藥、抗菌肽、酶制劑、低聚糖、酸化劑等。

2.1.1微生態(tài)制劑可以改良養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)微生物群落的組成，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，抑制病原菌，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物健康生長(zhǎng)。種類有：乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、EM菌等;

2.1.2中草藥中草藥是我國(guó)的瑰寶，水產(chǎn)用的主要有大黃、烏桕、五倍子、黃芩、穿心蓮、黃柏、大蒜、楝樹、水菖蒲、生姜等，其功效可分為：抗菌類、驅(qū)蟲類、促進(jìn)生長(zhǎng)類、抗病毒和清熱解毒類。有實(shí)踐證明：用黃連、黃芬、苦參、五倍子等防治愛(ài)德華氏菌、弧菌、鏈球菌等細(xì)菌性疾病，可大大提高成活率;日本用中草藥桑白皮、杜仲葉等飼喂鰻魚、虹鱒魚，不僅提高了魚的成活率，還改善了魚的品質(zhì)。

2.1.3抗菌肽抗菌肽是生物體抵抗外界病原體侵襲而產(chǎn)生的一類小分子活性多肽。目前從昆蟲、兩棲類、哺乳動(dòng)物等各類生物中分離、鑒定、推導(dǎo)的抗菌肽序列約2 300條。廈門大學(xué)利用基因工程技術(shù)，將源于海洋動(dòng)物的抗菌肽基因，通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出具有高效抗多種細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲的抗菌肽產(chǎn)品，該產(chǎn)品已獲批抗菌肽基因工程產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)用安全證書，并已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化前期階段。

2.1.4酶制劑是應(yīng)用物理或化學(xué)方法，將生物體細(xì)胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來(lái)，經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學(xué)品，可改善水產(chǎn)動(dòng)物胃腸道內(nèi)的微生物菌落、促進(jìn)其生長(zhǎng)、提高飼料利用率、減少環(huán)境污染。種類有：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。

2.1.5酸化劑酸化是人為地將有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸，單獨(dú)或以混合物的形式添加到飼料中，以降低其pH的過(guò)程。主要作用機(jī)制：降低胃腸道pH值;調(diào)節(jié)胃腸道微生物菌群的結(jié)構(gòu);使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收增加;增強(qiáng)免疫機(jī)能，緩解應(yīng)激;改善飼料適口性，增加動(dòng)物攝食量。

2.1.6低聚糖也稱寡糖，其可選擇性地促進(jìn)有益菌（主要是雙歧桿菌）增殖。它是一種不消化性糖類，人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。養(yǎng)殖動(dòng)物攝入后在大腸中被雙歧桿菌利用，可促進(jìn)有益微生物大量繁殖而抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。主要種類有：甘露寡糖、果寡糖、寡木糖、寡葡萄糖、寡乳糖等。

2.2抗生素漁藥替代品存在的問(wèn)題

2.2.1抗生素替代品的使用效果有實(shí)驗(yàn)表明：目前還沒(méi)有任何一種替代品可在實(shí)際生產(chǎn)中完全取代抗生素漁藥達(dá)到疾病防治的效果;抗生素漁藥替代品對(duì)疾病的最佳治療效果只相當(dāng)于抗生素漁藥的60%;許多替代品不能直接殺菌，但可增強(qiáng)養(yǎng)殖動(dòng)物體質(zhì)、減少抗生素漁藥使用量。

2.2.2抗生素替代品在應(yīng)用中存在許多問(wèn)題微生態(tài)制劑作用重在疾病預(yù)防和后期的恢復(fù)，不能像抗生素那樣起到快速治療的效果;中草藥及其提取物有大量復(fù)雜的成分，目前學(xué)沒(méi)有系統(tǒng)、全面的安全性研究和評(píng)價(jià)，無(wú)法確定其中有益和有害成分，難以實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)可和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng);抗菌肽是一種抗生素，大量使用是可以誘導(dǎo)耐藥性的;飼喂酶制劑可以促進(jìn)消化，但其活性低，不能直接殺死細(xì)菌。

2.2.3抗生素替代品的研發(fā)滯后于生產(chǎn)的發(fā)展抗生素替代品的研發(fā)時(shí)間漫長(zhǎng)，要投入大量人力、財(cái)力。當(dāng)一種抗生素漁藥被禁用時(shí)，新的替代產(chǎn)品還沒(méi)有研發(fā)出來(lái);目前替代品無(wú)法同時(shí)達(dá)到用量少，見(jiàn)效快，綠色、環(huán)保等多項(xiàng)要求，而且抗生素替代品存在售價(jià)高，性能不穩(wěn)定，大面積推廣使用難度大。

綜上所述，保證水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)長(zhǎng)期健康、可持續(xù)發(fā)展，對(duì)抗生素漁藥的規(guī)范使用和對(duì)其替代產(chǎn)品的不斷研發(fā)是重要環(huán)節(jié)。根據(jù)不同養(yǎng)殖品種和不同致病因素，選擇合適的國(guó)標(biāo)漁藥，按規(guī)定使用量、使用療程進(jìn)行治療，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。從動(dòng)物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求、飼料衛(wèi)生、養(yǎng)殖管理等方面入手，減少病害的發(fā)生。切實(shí)從源頭上解決藥物殘留和環(huán)境污染問(wèn)題，保障人類食品安全和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

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（收稿日期：2018-11-09）