傅純潔 路吉坤 葛溧 唐興本 趙士力 李前方

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2018.12.006

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），俗稱小龍蝦，原產于北美洲，20世紀30年代傳入我國，現已成為我國重要養(yǎng)殖經濟蝦類。進入本世紀以來，江蘇地區(qū)克氏原螯蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費市場持續(xù)放大，產業(yè)鏈不斷延伸。特別是“十三五”以來，江蘇地區(qū)的克氏原螯蝦表現出具有較高的經濟效益、廣闊的市場前景和良好的發(fā)展態(tài)勢。

為了取長補短，讓更多的人了解克氏原螯蝦的產業(yè)現狀，促進大規(guī)模的克氏原螯蝦產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，我們多次組織人員到湖北潛江、洪湖、安徽滁州、江蘇盱眙、泗洪等地實地參觀考察，并注重考察作為主產區(qū)的江蘇地區(qū)的克氏原螯蝦產業(yè)發(fā)展現狀，并從多渠道獲得可信的相關數據材料。

經過半年多的考察和相關數據收集，筆者對2018年江蘇地區(qū)克氏原螯蝦產業(yè)現狀有了粗淺的了解，并就了解的情況進行了初步分析，現將相關內容與大家共享和探討。

1克氏原螯蝦產業(yè)現狀

1.1政府支持

1.1.1規(guī)劃《江蘇省漁業(yè)十三五發(fā)展規(guī)劃》中明確將克氏原螯蝦列為重點打造的優(yōu)勢主導產品之一，規(guī)劃到十三五未將克氏原螯蝦產值打造成年產值10 000億元產業(yè);規(guī)劃從實際出發(fā)，因地制宜地科學規(guī)劃江蘇克氏原螯蝦產業(yè)發(fā)展方向、產業(yè)布局、發(fā)展目標、實現路線、保障措施等，各地區(qū)根據不同條件，突出重點，形成各自的特色。

1.1.2資金各級各類財政農業(yè)資金對克氏原螯蝦產業(yè)發(fā)展給予了傾斜，重點支持建設種苗基地、規(guī)模生產基地、加工出口基地建設，鼓勵龍頭企業(yè)、水產養(yǎng)殖大戶和民營資本等投資克氏原螯蝦產業(yè)。江蘇省海洋與漁業(yè)局連續(xù)多年在水產三新工程項目中安排克氏原螯蝦高效生態(tài)養(yǎng)殖技術研究與推廣經費，省高效漁業(yè)項目也連續(xù)多年重點支持克氏原螯蝦稻田綜合種養(yǎng)的基礎設施改造，江蘇省農業(yè)委員會也立專項對稻田綜合種養(yǎng)進行扶持，據不完全統(tǒng)計，各類省級財政支持資金2億～3億元，省級以下各級財政累計投入資金1.5億～2.5億元。

1.2規(guī)模與效益

1.2.1養(yǎng)殖面積江蘇省2017年克氏原螯蝦養(yǎng)殖面積92 133 hm2，其中稻田養(yǎng)殖面積20 086 hm2，藕塘養(yǎng)殖13 887 hm2，池塘主養(yǎng)4 227 hm2，蟹池48 933 hm2（單產375 kg hm2以上納入統(tǒng)計范圍），其他養(yǎng)殖模式5 000 hm2。

1.2.2養(yǎng)殖產量江蘇省2017年克氏原螯蝦養(yǎng)殖產量115 400 t（見圖1）。

1.2.3產值2017年江蘇省克氏原螯蝦經濟總產值450億元。其中以克氏原螯蝦養(yǎng)殖為主的一產產值73.9億元，占16.4%;以克氏原螯蝦及其副產品加工為主的二產產值14.3億元，占3.2%;以克氏原螯蝦為載體，市場流通、餐飲服務、節(jié)慶文化、休閑體驗等為主的三產產值361.8億元，占80.4%。

1.2.4社會效益江蘇省2017年克氏原螯蝦全產業(yè)鏈從業(yè)人員50萬人，其中專職從業(yè)人員14.8萬人，兼職從業(yè)人員30.1萬人，臨時從業(yè)人員4.7萬人。

1.3產業(yè)分布與技術

1.3.1種業(yè)

1.3.1.1種業(yè)布局江蘇省克氏原螯蝦苗種繁育主要集中在淮安、泰州兩市，占全省的88%;其中淮安市占全省的66%，泰州約占全省的22%（見表1）。育苗方式以蟹池、稻田、藕田自繁為主。2017年江蘇省克氏原螯蝦苗種生產量為23 000 t，基本滿足江蘇養(yǎng)殖生產需求。

1.3.1.2種業(yè)技術在開展克氏原螯蝦人工養(yǎng)殖初期，江蘇省克氏原螯蝦苗種主要依靠天然捕撈。自2003年開始，江蘇省開展了克氏原螯蝦種苗繁育技術和親本選育技術的探索和研究，目前已基本解決克氏原螯蝦規(guī)?；B(yǎng)殖的苗種供應問題。截止2017年，江蘇省已建有池塘規(guī)模化克氏原螯蝦苗種繁育基地12個，稻田規(guī)模化苗種繁育家庭農場、企業(yè)18家。并于2016年建成洪澤湖國家級克氏原螯蝦萬畝種質資源保護區(qū)1個（見表1）。

1.3.2養(yǎng)殖

1.3.2.1養(yǎng)殖布局江蘇省13個設區(qū)市均有克氏原螯蝦養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖面積主要集中在淮安市、泰州市、揚州市和鹽城市等四市，其中淮安市養(yǎng)殖面積最大，占全省克氏原螯蝦養(yǎng)殖總面積的1/3。1.3.2.2養(yǎng)殖模式近年來，江蘇隨著克氏原螯蝦養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，養(yǎng)殖技術的不斷創(chuàng)新，養(yǎng)殖模式的不斷豐富，目前江蘇克氏原螯蝦養(yǎng)殖已形成了池塘主養(yǎng)、河蟹與克氏原螯蝦混養(yǎng)、稻田綜合種養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖、林間溝養(yǎng)殖、大棚設施養(yǎng)殖、圩灘地養(yǎng)殖等10～15種模式，其中以蟹池混養(yǎng)、稻蝦綜合種養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖三種模式養(yǎng)殖規(guī)模較大。而蟹池混養(yǎng)、藕塘養(yǎng)殖二種模式最具江蘇特色，規(guī)模和技術水平在全國處于領先水平，稻田綜合種養(yǎng)模式發(fā)展最快。在養(yǎng)殖技術方面，總結形成了水草栽植、苗種放養(yǎng)、飼料投喂、水質調控、蛻殼管理、病害防治等一系列克氏原螯蝦高效生態(tài)養(yǎng)殖關鍵技術，初步形成了具有江蘇特色的克氏原螯蝦生態(tài)高效養(yǎng)殖技術體系。

1.3.2.3防病技術克氏原螯蝦具有較強的適應性和抗病能力，但隨著克氏原螯蝦養(yǎng)殖集約化水平的提高，由于養(yǎng)殖戶追求最大的養(yǎng)殖效益，放養(yǎng)密度不斷加大，病害發(fā)生率不斷提高，因此在防治敵害的同時仍需注意加強疾病的預防。

在克氏原螯蝦疾病防治方面，江蘇省一直提倡“預防為主、防重于治”的病害防控原則。經過多年探索研究，江蘇省水產科技工作者總結形成了一套以環(huán)境調控和控制應激反應為主的具有江蘇特色的生態(tài)防控技術體系，通過優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境營造、強化水質精準調控、控制應激反應、提高克氏原螯蝦體質等措施，克氏原螯蝦病害發(fā)生率得到了有效控制。

1.3.3加工

1.3.3.1加工概況江蘇省的克氏原螯蝦加工產品主要為蝦仁、整肢克氏原螯蝦以及甲殼素等副產品。江蘇寶龍集團有限公司開發(fā)出的茴香整蝦、香辣整蝦、清水整蝦，卡真辣味蝦、鳳尾蝦、克氏原螯蝦仁等系列產品，暢銷歐盟、美國、俄羅斯、東南亞以及國內市場，通過EEC、HACCP、BRC、AIB認證;南通雙林生物制品有限公司、江蘇九壽堂圣物制品有限公司、揚州日興生物科技有限公司等企業(yè)以克氏原螯蝦殼為主要原料，加工產品出口日本、歐美等國家和地區(qū)，產值5.10億元人民幣，出口金額2.8億元人民幣。除了10～15家克氏原螯蝦出口企業(yè)外，江蘇省還有30～50家從事克氏原螯蝦加工的企業(yè)。

1.3.3.2加工技術江蘇省漁業(yè)主管部門在推進克氏原螯蝦高效養(yǎng)殖的基礎上，大力發(fā)展克氏原螯蝦加工技術，開發(fā)了即食風味克氏原螯蝦、甲殼素副產品、克氏原螯蝦調料等系列產品，產品暢銷歐盟、美國、俄羅斯、東南亞以及國內市場。同時，積極鼓勵克氏原螯蝦加工企業(yè)與省內高校的合作，有力推進克氏原螯蝦副產品深度加工、保鮮運輸、加工設備等技術研發(fā)，促進了克氏原螯蝦加工產業(yè)由粗放型向精深加工型方向升級，提升市場競爭力。

1.4貿易與市場

1.4.1市場價格克氏原螯蝦供給季節(jié)性特征明顯，價格隨上市供給量變化而波動，2017年克氏原螯蝦苗塘口價格波動范圍為12～54元/kg，成蝦塘口平均價格波動范圍為40～100元/kg。

1.4.2流通 隨著克氏原螯蝦產業(yè)在全國范圍內的大面積火爆，江蘇克氏原螯蝦銷售流通最初線下的貨運、客運物流等模式已經遠遠不能滿足市場需求，為了解決這一問題，江蘇盱眙、金湖、泗洪、興化等克氏原螯蝦重點養(yǎng)殖縣市全力推進克氏原螯蝦線上線下銷售模式，加快冷鏈物流服務機構建設，盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東、興化市與福中集團簽訂克氏原螯蝦物流業(yè)務戰(zhàn)略合作框架協(xié)議;在互聯(lián)網銷售方面，江蘇省海洋與漁業(yè)局全方位推動克氏原螯蝦產地與淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺合作，2015年阿里巴巴·淘寶網特色中國盱眙館正式開館，2016年中國盱眙克氏原螯蝦網上商城開通運行，蘇寧易購江蘇優(yōu)漁買賣成功上線交易。

1.4.3消費餐飲消費在提升克氏原螯蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。據調查，江蘇省共有大大小小的克氏原螯蝦門店1.4萬～1.6萬家，此外，全省有各類克氏原螯蝦物流運輸組織或營銷戶1 500～1 700個，基本上覆蓋全省每個縣（市、區(qū)），甚至每個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)。

為推動了克氏原螯蝦餐飲消費向深度發(fā)展，如南京市餐飲企業(yè)開發(fā)了有20～25種口味的克氏原螯蝦“金陵鮮韻”系列，克氏原螯蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業(yè)營銷額的20%～25%，盱眙克氏原螯蝦加盟店2 000家，遍及全國及18個國家和地區(qū)。再如金湖建立克氏原螯蝦美食一條街，全縣以經營克氏原螯蝦為特色菜肴的餐飲店400～600家，金湖克氏原螯蝦全國加盟店2 500～3 500家，其中南京就有400～600家，日均銷售克氏原螯蝦25 t。通過多年發(fā)展，目前江蘇已形成了盱眙、紅透、於氏、紅胖胖、朱大、希望、太明、楊氏等50～60家大型知名克氏原螯蝦餐飲品牌。

1.4.4進出口2017年江蘇省克氏原螯蝦出口量15 700 t，出口額2 900萬美元?？耸显r副產品加工出口額4 500萬美元。

1.5品牌文化

1.5.1節(jié)日慶祝全省各地積極舉辦各類克氏原螯蝦節(jié)，組織開展以克氏原螯蝦文化為主題的休閑旅游活動。

金湖縣通過舉辦“中國龍蝦第一鍋”活動，成功申報了吉尼斯紀錄，為金湖克氏原螯蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動作用，活動的成功舉辦，擴大金湖克氏原螯蝦的知名度，增加了帶動地方經濟的發(fā)展。

邵伯克氏原螯蝦節(jié)自2001年舉辦第一屆克氏原螯蝦節(jié)，迄今已走過了十八個年頭。節(jié)慶以“品邵伯龍蝦，賞邵伯美景，探古街風韻，展運河遺產”為主題，全面推介邵伯鎮(zhèn)飲食和文化旅游。邵伯人每年都要突出創(chuàng)意，想出新招，先后推出了二十四味克氏原螯蝦，舉辦克氏原螯蝦王烹飪大賽和邵伯克氏原螯蝦品牌店、消費者喜愛的邵伯克氏原螯蝦館評比;走出邵伯，走向北京，舉辦獨具特色、不同凡響的龍蝦展銷活動，把“節(jié)慶效應”轉變?yōu)椤把矍蛐?。如今克氏原螯蝦節(jié)所聚集的公眾眼球，日漸匯聚成邵伯克氏原螯蝦產業(yè)甚至一方社會發(fā)展的“力量”，不斷催生商機，讓人氣、財氣、運氣在邵伯升騰。放眼邵伯，小克氏原螯蝦拉動起連帶百姓的富民產業(yè)，擔當起對外交流的形象大使，搭建起招商引資的重要平臺，為邵伯經濟騰飛提供厚實的潛動力。

1.5.2樹立品牌在政府的引導下，江蘇省涌現出一批像棠湖農業(yè)、小河農業(yè)、湖西農業(yè)等養(yǎng)殖面積300～367 hm2的龍頭企業(yè);江蘇省寶龍集團、江蘇泗州城工貿、睿陽食品等一批年加工克氏原螯蝦5 000～6 000 t企業(yè)，年產值3.2億元的全國甲殼素深加工龍頭企業(yè)南通雙林公司;朱大龍蝦、於氏龍蝦、太明龍蝦、楊氏龍蝦、紅透龍蝦、紅胖胖龍蝦、益松龍蝦等年銷售額5 000萬～7 000萬元大型克氏原螯蝦特色餐飲連鎖企業(yè);金康達、嘉吉等一批年產克氏原螯蝦養(yǎng)殖飼料50 000 t級飼料企業(yè);盱眙縣年交易量5～10 t、交易額10億元的大型龍蝦批發(fā)市場。

2存在問題

2.1產業(yè)引導的作用還存在這樣或那樣的問題

在江蘇等克氏原螯蝦主產區(qū)，品牌雖然多，但各種品牌對市場的影響力有限;克氏原螯蝦的苗種培育、養(yǎng)殖、產品銷售等產業(yè)鏈還有這樣或那樣的問題，比如機構建制不完善、技術支撐能力不夠強、產業(yè)服務不到位;克氏原螯蝦有各種各樣的養(yǎng)殖模式，但生態(tài)養(yǎng)殖模式占有率不高;相關指導意見、發(fā)展規(guī)劃、技術標準亟待制定。

2.2克氏原螯蝦苗種培育體系不健全

在江蘇等克氏原螯蝦主產區(qū)，主要靠自然繁殖提供克氏原螯蝦苗種，近親繁殖比較明顯，苗種質量逐年退化，苗種產量受外環(huán)境影響大，成活率不穩(wěn)定且偏低;苗種培育規(guī)模小;良種場、良種繁育場少;種質資源調查少。

2.3有待提高加工產業(yè)規(guī)模

加工產業(yè)龍頭企業(yè)少，產業(yè)規(guī)模小，二產產值占整個產業(yè)經濟比例偏低，對一產發(fā)展支撐不夠;克氏原螯蝦精深加工研發(fā)力度不夠，產品少、檔次低，副產品加工產品大多以原料出售，產品附加值低;克氏原螯蝦加工品質調控關鍵技術還未完全突破，克氏原螯蝦加工產品風味保持度不足，嚴重影響了即食產品生產與銷售，制約克氏原螯蝦加工產品發(fā)展。

2.4有待提高標準化養(yǎng)殖的普及率

養(yǎng)殖生產的標準化水平有待提高，各種養(yǎng)殖模式的相關技術參數需要進一步量化;克氏原螯蝦飼料營養(yǎng)學研究不夠，專用顆粒飼料亟待研發(fā)。不少養(yǎng)殖戶存在管理經驗化、方式粗放化、設施簡易化，影響了養(yǎng)殖效益;一些新進入克氏原螯蝦養(yǎng)殖行業(yè)的人員缺乏基本生態(tài)養(yǎng)殖技術，盲目上馬，養(yǎng)殖成功率低，從業(yè)人員技術水平亟待提高。

2.5有待加強組織協(xié)調

總體而言克氏原螯蝦產業(yè)組織化程度偏低，相關組織發(fā)揮作用還不高，存在養(yǎng)殖新技術推進速度不快，新產品利用率不高，產品質量難以把控，克氏原螯蝦的養(yǎng)殖生產仍以粗放式養(yǎng)殖為主，產量和經濟效益、質量控制有待進一步提升;品牌建設和市場營銷能力不強，存在單個養(yǎng)殖戶品牌運作和產品營銷局限性等問題。因此，克氏原螯蝦產業(yè)必須加強組織化建設，建立健全中介組織和購銷服務體系。

3發(fā)展建議

3.1做好產業(yè)規(guī)劃

建議省政府出臺《江蘇省克氏原螯蝦產業(yè)發(fā)展綱要》，省有關部門組織專家編制《江蘇省克氏原螯蝦產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2018～2025年）。根據江蘇省克氏原螯蝦養(yǎng)殖、加工、消費特點，明確江蘇省克氏原螯蝦產業(yè)定位、產業(yè)布局與發(fā)展思路：立足江蘇克氏原螯蝦產業(yè)的現狀，著眼于自然水域生態(tài)稟賦，充分發(fā)揮江蘇資源、經濟、消費、人才大省等優(yōu)勢，加大財政資金扶持力度，加快技術研發(fā)，轉變發(fā)展方式，強化一產特色，擴大三產優(yōu)勢，補齊二產短板，加速推動江蘇克氏原螯蝦產業(yè)的三產融合。

3.2進一步完善產業(yè)鏈

通過政府搭臺，企業(yè)唱戲，以企業(yè)為主體，做大做強克氏原螯蝦節(jié)等特色推介活動，打造文化品牌和成體系的區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌和產品品牌;鼓勵龍頭企業(yè)一、二、三產融合發(fā)展，拓展觀光經濟、休閑經濟、文化經濟;從政策落實到苗種培育、生態(tài)養(yǎng)殖，從產品加工到產品銷售、出口;從一線生產到二線服務，逐漸形成一條完整的產業(yè)鏈。

3.3加強良種選育

開展多種模式的規(guī)?；庇夹g研發(fā)，培育一批大型克氏原螯蝦苗種生產企業(yè)，加快良種繁育體系建設，科學布局，盡快建設由省級良種場、省級良種繁育場、良種繁育點的三級良種繁育體系，擴大良種繁育規(guī)模，不斷提高良種覆蓋率。

3.4推廣并完善養(yǎng)殖技術

“一次放養(yǎng)，多年收獲”的模式，克氏原螯蝦苗種數量難以把控，產量穩(wěn)定性差，同時長期近親繁殖也導致種質退化，出現克氏原螯蝦越養(yǎng)越小、效益越養(yǎng)越差的現象。因此，必須加快創(chuàng)新養(yǎng)殖技術和創(chuàng)建養(yǎng)殖模式，加快克氏原螯蝦養(yǎng)殖技術規(guī)范制定，大力推廣標準化養(yǎng)殖技術，推行“養(yǎng)繁分離，精準養(yǎng)殖”技術。

江蘇克氏原螯蝦上市遲的問題，重點開展克氏原螯蝦提早繁育技術研究、棚池接力養(yǎng)殖技術研究;積極開展克氏原螯蝦飼料營養(yǎng)學，加快克氏原螯蝦專用配合飼料研發(fā)與推廣;加強質量安全監(jiān)管，建立克氏原螯蝦養(yǎng)殖可追溯體系，加強投入品管理，嚴禁使用違禁藥品。加強疫病監(jiān)測和防控，完善疫病應急方案，加快病害防控技術研究。

3.5發(fā)展深加工

加強克氏原螯蝦加工品質調控關鍵技術研究，大力開展即食風味克氏原螯蝦產品研發(fā)與銷售;發(fā)展產品的深加工，綜合利用一次加工和深加工的副產品，深加工向環(huán)保、醫(yī)藥、化工等多領域拓展;支持產業(yè)鏈的生態(tài)模式，包括使用清潔能源，控制和處理尾水排放等;指導企業(yè)推行HACCP等國際食品質量管理體系認證。

3.6加強市場管理與流通

加強經紀人隊伍培育，加快產地克氏原螯蝦專業(yè)批發(fā)市場建設，實現產地和銷地市場有效對接。加強冷鏈物流建設，依托國內大型物流集團構建全程冷鏈配送體系;加強運輸、保鮮、包裝等技術研究，降低運輸過程中損耗，保證產品品質，擴大銷售半徑;鼓勵企業(yè)，創(chuàng)知名品牌;多方參與，大力宣傳，打開并擴大國內市場和國際市場;發(fā)展通過電子商務，以各種形式的網絡營銷促銷。