周墨林

（陜西中醫(yī)藥大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，陜西 咸陽 712000）

“涇陽”之名最早載于《詩經(jīng)·小雅·六月》：“侵鎬及方，至于涇陽?！盵1]126今涇陽縣隸屬于陜西省咸陽市，隋唐時(shí)期即是中原與西北地區(qū)茶葉的重要樞紐。這一時(shí)期出現(xiàn)了最早的散狀茯茶。明清時(shí)期“陜引”（茯磚茶）制作技藝發(fā)展成熟，從湖南安化采購原料，運(yùn)至涇陽重新加工制作，發(fā)酵成有“金花”的磚茶，暢銷于西藏、青海、新疆等地區(qū)。涇陽一直是茶葉匯集、加工和銷售的中轉(zhuǎn)站。

1 茯茶名稱的由來及其發(fā)展歷史

1.1 茯茶名稱的由來

茶葉在我國有著悠久的歷史，茶的得名或與地域有關(guān)，或與季節(jié)、制法、品類、地方文化、歷史人物有關(guān)，但茯茶名字的由來眾說紛紜，莫衷一是。自茯茶被重新挖掘再造以來，其名字的由來成為人們品茶之余討論的重要話題。

1.1.1 茯茶之“茯”與茯苓的關(guān)系

茯茶屬于黑茶的一種，經(jīng)發(fā)酵制作后產(chǎn)生冠突曲霉，俗稱“金花”。經(jīng)相關(guān)研究表明，茶的種植與茯苓無關(guān)，制作也不添加茯苓。[2]但從茯茶的制作過程中發(fā)現(xiàn)茶葉中可能含有與茯苓相關(guān)的元素。

茯茶在炒制和干燥的過程中要用到燒松木的七星灶。茯茶制作，“每焐茶葉干燥時(shí)間為兩三小時(shí)，每次約需松柴三擔(dān)。此種藉柴火焙干的茶葉，俗稱烘坯茶。因吸收松香的氣味，使茶葉色澤油潤烏黑，香氣滋味特殊。”[3]83茯茶正是經(jīng)過燃燒的松木烘焙使它凝結(jié)了濃郁的香味。

茯苓與松樹關(guān)系密切，《史記·龜策列傳》載：“茯靈者，千歲松根也，食之不死。”[4]3228此處茯靈就指代茯苓。宋代蘇頌《圖經(jīng)本草》木部上品卷第十《茯苓》：“今太華、嵩山皆有之。出大松下，附根而生，無苗、葉、花、實(shí)，作塊如拳在土底，大者至數(shù)斤，有赤、白二種?；蛟扑芍兂桑蚪杷蓺舛??！盵5]124明代李時(shí)珍《本草綱目》說：“茯苓，《史記·龜策傳》作茯靈，蓋松之神靈之氣，伏結(jié)而成，故謂之伏靈、茯神也。俗作苓者，傳寫之誤爾。下有伏靈，上有兔絲。故又名伏兔?！盵6]2163茯苓與松樹的密切關(guān)系自古以來在不同的醫(yī)學(xué)典籍中有著記載，而且能夠在醫(yī)藥專著上多次出現(xiàn)。而唐代吳融有詩云：“千年茯菟帶龍鱗,太華峰頭得最珍?！标兾魅A山之上不僅能夠生長茯苓，而且能夠長出珍品。

茯茶的制作與茯苓生長的環(huán)境都和松樹有著密切的關(guān)系，而在歷史上茯苓作為名貴的中草藥流傳歷史悠久，二者同處于陜西，因此，茯苓之名對(duì)茯茶名稱的影響是不可磨滅的。

1.1.2 茯茶之“茯”與伏天的關(guān)系

傳統(tǒng)的茯茶制作一般在伏天，從湖南安化等地收來較老的一些的茶葉匯聚于涇陽，重新拆包、炒制、烘焙、渥堆、發(fā)酵和壓磚定型后再次銷售，而這所有的再加工都必須要在伏天這特殊的溫度和濕度下進(jìn)行?！皞鹘y(tǒng)老式蒸壓茶的茯磚茶發(fā)花時(shí)，與發(fā)酵和氣溫有很大關(guān)系。在35℃時(shí)，黃麯菌繁殖需要6天，30℃時(shí)要8天，20℃時(shí)要12天?！盵2]茯茶在發(fā)花的過程中要注意溫度、濕度和時(shí)間，溫度過高或過低則影響“金花”的產(chǎn)生。涇陽伏天獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)，加之涇河水是弱堿性，有利于茯茶“金花”的生長，因此產(chǎn)出了質(zhì)量較高的茯茶。

1.1.3 茯茶之“茯”與“附茶”、“副茶”或“付茶”的關(guān)系

茯茶最初的原料來源于湖南安化的優(yōu)質(zhì)大葉茶，因茶葉原料比較粗老，需要?dú)⑶?、揉捻、渥堆和干燥后制作成毛茶，茶葉中不乏大葉、老葉、茶梗和茶殼，與嫩芽相比，這些都是茶葉中的附屬品和邊角料，因此稱其為“附茶”或“副茶”。紅茶、綠茶、黑茶等等，都有副茶，但茯茶經(jīng)過加工制作屬黑茶的一種正品，并非是副茶，也非茶葉的附屬品。

明清時(shí)期茯磚茶大規(guī)模發(fā)展之后，由于其品質(zhì)較高，便于運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷西藏、青海、新疆甚至中亞地區(qū)。官府將其作為重要的戰(zhàn)略物資，是與西北少數(shù)民族交易的重要的媒介，茯磚茶最早被稱為“陜引”。清乾隆《三原縣志》卷四《田賦·茶法》：“明制招商，引分三等：上引五千觔，中引四千觔，下引三千觔。每七觔蒸硒一蓖，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶結(jié)賣，而楚茶復(fù)行于原邑矣。萬歷十三年，題準(zhǔn)陜西腹里地方西安等屬因無官茶，私販橫行，自是招商定引，漢茶通行西安不過六萬觔（見《明會(huì)典》），原邑之食楚茶至是始廣。我朝因仍舊制，每茶一蓖，重一十觔，大引蓖茶官商均分，小引包茶稅分差等，行于原邑者皆小引包茶也。初設(shè)茶馬御史，在于鞏昌（見賈中丞《通志》），康熙七年歸并甘肅巡撫（見《延綏鎮(zhèn)志》）?！盵7]298

在與西北少數(shù)民族地區(qū)交易過程中，茶葉具有了支付的功能?！绊樦卧辏ú桉R事例：上馬給茶蓖十二，中馬給九，下馬給七。自康熙三十二年，因西寧五司所存茶蓖年久浥爛，經(jīng)部議準(zhǔn)變賣。后又以蘭州無馬可中，將甘州舊積之茶，在五鎮(zhèn)俸餉內(nèi)，銀七茶三，按成搭放?！盵8]365茶葉在茶馬交易中起著支付馬匹費(fèi)用的作用，這也是“付茶”之名的主要來歷之一。

1.1.4 茯茶與歷史故事和人物

茯磚茶的由來也伴隨著歷史故事的流傳，“據(jù)說在北宋神宗熙寧年間，遠(yuǎn)道而來的湖南黑毛茶在涇陽碼頭卸貨，幾簍茶葉掉進(jìn)了涇河里，商家急忙撈起來，帶回縣城作坊，晾曬后打包入庫。月余后準(zhǔn)備起運(yùn)時(shí)，打開茶包一看，發(fā)現(xiàn)茶葉顏色變黑，葉片出現(xiàn)許多黃色斑點(diǎn)，狀如金花，并聞到撲鼻的異香……此茶西銷后，西北邊民贊不絕口，追著茶商要買帶金花的茶，涇陽茶商回來后反復(fù)嘗試，逐漸掌握了茯茶的技藝。隨著西域茶葉需求量的增加，就設(shè)法壓縮茶葉體積，在涇陽把茶葉制成磚。明洪武年間，中國第一塊磚狀的茯茶出現(xiàn)，因?yàn)樵诜熘谱?，稱其為茯茶?！盵9]對(duì)茯茶出現(xiàn)的具體年代鮮有史料記載，只在民間流傳有相關(guān)的口傳故事，茯茶的出現(xiàn)或許與這次偶然的機(jī)會(huì)有密切關(guān)系。

庚子年間，八國聯(lián)軍侵華，“慈禧太后逃亡到西安，據(jù)說吳家捐銀五十萬兩，慈禧太后將吳家一個(gè)寡婦周瑩（安吳寡婦）封為一品誥命夫人。在此期間，她曾向慈禧敬獻(xiàn)茶，當(dāng)慈禧太后得知是茯（福）茶時(shí)，連連贊嘆：‘福茶好！福茶好！’”[10]慈禧太后和光緒帝逃到西安以后，東南各省向西安運(yùn)送官米，運(yùn)力不足?！榜R合盛用自家駱駝參與運(yùn)輸，擔(dān)任了由龍駒寨到西安的官米運(yùn)輸，往返有十余次。據(jù)說西太后知道后，夸獎(jiǎng)?wù)f‘∶真不愧為大引商人?！纱耍R合盛在茯磚茶的封面上印有‘大引商人馬合盛’七字。”[10]馬氏制作磚茶時(shí)對(duì)質(zhì)量的要求比其他的茶號(hào)要求更高，因此在西北地區(qū)很暢銷。左宗棠擔(dān)任陜甘總督時(shí)接觸到了茯茶，后在主持改革茶務(wù)時(shí)制定了《變通茶務(wù)章程》改引為票，并在甘肅增設(shè)南柜。這促使茯茶的貨務(wù)流通更加便捷，擴(kuò)大了茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 茯茶的發(fā)展歷史

1.2.1 漢至唐時(shí)期涇陽的茶運(yùn)

涇陽縣位于陜西中部、涇河之北，歷史文化悠久。漢惠帝四年（前191）于今涇陽縣西北置池陽縣。十六國時(shí)，前秦皇始二年（352）析池陽縣于今縣東南始置涇陽縣。此后，涇陽逐漸成了南茶北運(yùn)的中轉(zhuǎn)站。隋唐時(shí)期，統(tǒng)治者已經(jīng)制定了比較完善的茶馬交易政策，茶葉是與西北少數(shù)民族交易的重要物資。文成公主入藏，進(jìn)一步擴(kuò)大了茶葉在西藏地區(qū)的流通和貿(mào)易，遠(yuǎn)距離長途運(yùn)輸催生了磚茶的形成和發(fā)展。

1.2.2 宋至明時(shí)期茯茶之起源與發(fā)展

宋代承襲唐制，設(shè)涇陽縣，屬京兆尹。熙寧五年（1072）為永興軍路京兆府涇陽縣。古代茶事興起于宋代，涇陽作為水陸交通的要沖，是茶葉運(yùn)輸集散的重要通道。“在北宋神宗熙寧年間，茯茶在涇陽問世，起初為散茶?！盵11]至元元年（1335），并云陽縣入涇陽縣。明洪武九年（1376），設(shè)西安府，涇陽縣屬西安府。洪武年間出現(xiàn)了最早的茯磚茶，并創(chuàng)造出了完整的制茶方法。

1.2.3 清至民國時(shí)期茯茶的興盛與衰落

明清時(shí)期，涇陽是西北地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的重要樞紐，李維禎在《三原縣龍橋記》中載：“陜以西稱壯縣曰涇陽、三原。而三原為最，沃野百里，多鹽莢高貲賈人，阛阓駢坒，果布之湊，鮮衣怒馬者相望，大倉若蜀，給四鎮(zhèn)餉，歲再三發(fā)軵，若四方任葷車牛，實(shí)綰轂其口，蓋三秦大都會(huì)也。”[12]151涇陽由于其便利的交通，成為陜西商品貿(mào)易的大都會(huì)。清乾隆二十一年（1756）陜西巡撫陳宏謀道：“陜甘兩省茶商，采辦官茶，每年不下數(shù)十百萬斤，皆于湖南安化縣地方采買。而人情作偽，戥頭銀色，彼此剋減，此務(wù)取盈，各有爭執(zhí)，以致陜甘引商到楚辦不前。”[13]490當(dāng)時(shí)茯磚茶產(chǎn)量巨大，貿(mào)易之興隆可見一斑。清道光年間，盧坤在編纂的《秦疆治略》中描述：“（涇陽）縣城內(nèi)百貨云集，商賈絡(luò)繹……而官茶進(jìn)關(guān)運(yùn)至茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運(yùn)西行。檢茶之人，亦萬有余人；各行店背廂負(fù)貨閑人，亦多至數(shù)千?？h城內(nèi)百貨云集，商賈絡(luò)繹……藉涇水以熟皮張，故皮行甲于他邑。每年二三月起至八九月止，皮工齊聚其間者不下萬人?！盵14]29-3《1清史稿》之《食貨志五·茶法》中道：“漢口之茶，來自湖南、江西、安徽，合本省所產(chǎn)，溯漢水以運(yùn)于河南、陜西、青海、新疆。其輸至俄羅斯者，皆磚茶也?！盵8]3653-3654從繁榮的商品貿(mào)易來看，清代茶葉在整個(gè)商品貿(mào)易中起著重要的帶動(dòng)作用。

清朝末期以后，軍閥混戰(zhàn)，列強(qiáng)入侵，傳統(tǒng)的商貿(mào)經(jīng)濟(jì)在戰(zhàn)火的摧殘下迅速崩潰，茯茶的制作和貿(mào)易也隨之迅速走向衰落。

1.2.4 當(dāng)代茯茶的復(fù)興與發(fā)展

1949年新中國成立以后，安吳堡的安吳青訓(xùn)班革命舊址作為紅色革命基地成為國家重要的文物保護(hù)單位，涇陽再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。1950年，中國茶葉公司向全國通告了“紅星”牌茯磚茶：“‘人民茯茶’品質(zhì)優(yōu)良，滋味醇厚，保證毫無其他雜質(zhì)?！盵11]后為了降低運(yùn)輸成本，中央政府將制作磚茶的基地遷移到了湖北安化縣，安化黑茶繼承了茯茶加工制作的方法。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和茶葉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，“2008年秋天，涇陽縣政府開始了復(fù)蘇‘涇陽茯磚’的計(jì)劃……他們從陜南收購原料，紛紛嘗試，加工生產(chǎn)?！盵11]2015年9月，位于陜西省西咸新區(qū)涇河新城茶馬大道與高涇中路的交叉處，建成了茯茶鎮(zhèn)，占地約1 300畝，其中包括茯茶產(chǎn)業(yè)園、商業(yè)展示區(qū)、優(yōu)美小鎮(zhèn)及雙趙村商業(yè)改造。2017年10月涇陽縣“大農(nóng)科技股份有限公司投資10億元的大農(nóng)茯茶中心項(xiàng)目”[15]已經(jīng)開建。

頻繁的茶馬貿(mào)易、特殊的歷史條件和地理環(huán)境促使了茯磚茶的產(chǎn)生。在茶馬交易中，茯磚茶是促使西北地區(qū)商業(yè)貿(mào)易長盛不衰的基本因素，在商品貿(mào)易中處于核心地位，發(fā)揮著不可替代的作用。隨著時(shí)代的發(fā)展和變遷，涇陽茯磚茶重新恢復(fù)生產(chǎn)，并在政府政策的引導(dǎo)下，出現(xiàn)了繁榮發(fā)展的新局面。

2 涇陽茯茶制作工藝及當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r

2.1 茯茶的傳統(tǒng)制作工藝

茯磚茶屬全發(fā)酵的熟茶，傳統(tǒng)的茯磚茶制作工藝比較復(fù)雜，相傳有29道工序之多，而當(dāng)前據(jù)涇陽人民茯磚茶廠廠長高續(xù)介紹，制作茯磚茶需要14道工序方可完成。

進(jìn)料：從湖南益陽、安化、白沙溪等地進(jìn)貢尖毛茶，陜西紫陽當(dāng)?shù)厮追Q“滿山跑”的毛茶，廣西進(jìn)六堡茶，福建進(jìn)烏龍茶等。

選料：湖南黑茶要求為秋茶，要有一定的成熟度和新鮮感，其一級(jí)茶要求一芽三四葉為主，二級(jí)茶要求一芽四五葉為主，三級(jí)茶為一芽五六葉為主。紫陽毛茶選新梢形成駐芽以后和老葉為主。廣西六堡茶為一芽二三葉至一芽三四葉為宜，所有原料要求均勻，含梗適當(dāng)，無筋毛，梗呈圓柱形。

去雜：經(jīng)過篩籮、風(fēng)選、手撿，去除塵土雜質(zhì)，撿出雞爪梗和麻皮梗。

渥堆：將所選各茶按一定比例堆放成一定高度后，灑水使之在濕熱作用下發(fā)酵。此過程主要是加速茶葉的陳化，促進(jìn)茶葉酵素作用以及微生物的生長，待茶葉轉(zhuǎn)化為深紅褐色，去掉了青澀味，發(fā)出了老茶香，堆面出現(xiàn)水珠，再攤開來晾干。

剁碎：用鍘刀將茶葉剁碎，并用篩子、簸箕分離茶葉粉末，保證茶葉的茶粉及茶灰不得超標(biāo)。

熬釉：取適量菌母和陳茯磚茶，添適量水，先武火后文火，熬制成糊狀茶釉待用。

炒茶：將稱好的原料放入燒至一定溫度的鍋內(nèi)，進(jìn)行炒制，入鍋后即加入適量煮沸的茶釉，使茶葉柔軟，減少焦末。方法是邊倒茶釉邊翻炒，當(dāng)茶葉達(dá)到一定溫度，鍋中冒出濃厚的白煙時(shí)，立即出鍋，趁熱筑包。

灌封：將多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與尺寸相配套的木?；蜩F模內(nèi)，將茶灌入茶封。

筑制：用長約三尺的特質(zhì)茶錘或稱茶棍（一般選用棗木，無異味，對(duì)茶不會(huì)產(chǎn)生影響），將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)錘實(shí)，錘茶一般筑200棍左右，其棍法非常講究，有四路之分，除實(shí)用價(jià)值外還具有觀賞性和表演性。

錐封：用鐵釬戳約2/3茶封深的孔，以便使茶葉中多余水分得到揮發(fā)。

捆扎：出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。

檢驗(yàn)：茶封錘成后由檢驗(yàn)員逐個(gè)檢驗(yàn)蓋章。

陰干：將筑好的茯磚茶置于一定的濕度條件下，徹底放完查封中的水分，夏季時(shí)間為一個(gè)月，冬季時(shí)間為兩個(gè)月，水分晾干，茶葉即制作完成。

發(fā)花：茯磚茶在陰干的同時(shí)，還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)花。“發(fā)花”是涇陽茶制作的關(guān)鍵工序，花的多少是制作茯磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，花多則茶香，花好則茶佳。所謂發(fā)花即指將筑好的茯磚茶置于一定溫度和濕度的環(huán)境中使茯磚茶內(nèi)生長繁殖一種黃色真菌的過程，這種黃色的真菌即為“冠突散囊菌”。它一方面吸收了茶葉中的有效成分，作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物。

2.2 茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象。茶產(chǎn)業(yè)得到了政府政策的引導(dǎo)和大力支持，使得涇陽茯茶快速恢復(fù)產(chǎn)量，陜西茯茶走上了一條快速發(fā)展的道路。當(dāng)前，涇陽茯茶的主要原料來源于陜南漢中、安康和商洛，這三地的政府部門對(duì)陜西茯茶原料的種植非常重視，專門建立了茯茶原料基地。涇陽縣政府專門成立了茯茶發(fā)展服務(wù)部門，為企業(yè)提供技術(shù)支持。

2.2.1 茯茶生產(chǎn)銷售狀況

到目前為止，涇陽全縣茯茶生產(chǎn)企業(yè)51家，從業(yè)人數(shù)有1萬余人，2016年全縣生產(chǎn)茯茶2萬噸、產(chǎn)值24億元。茯茶傳統(tǒng)的技藝得到了恢復(fù)，現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝相融合，新的生產(chǎn)工藝和裝備不斷出現(xiàn)，逐漸形成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。2017年“全縣各類茯茶銷售企業(yè)超過100家，建立傳統(tǒng)營銷網(wǎng)點(diǎn)1 300多個(gè)，開設(shè)‘縣長茯茶店’等銷售網(wǎng)店100余個(gè)，構(gòu)建起了線上、線下全方位的營銷體系?！盵15]涇陽茯茶在政府政策引領(lǐng)和消費(fèi)市場(chǎng)需求下迅速發(fā)展起來。

2.2.2 茯茶消費(fèi)狀況

隨著消費(fèi)觀念向注重養(yǎng)生方面的轉(zhuǎn)變，黑茶等發(fā)酵茶類市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，從涇陽茯磚茶全國消費(fèi)市場(chǎng)來看，涇陽茯茶產(chǎn)品的認(rèn)知度相對(duì)較高，消費(fèi)者對(duì)黑茶的接受程度也較高。據(jù)周海嵐2016年在西安所做的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，“基本沒有聽說過涇陽獲茶的消費(fèi)者有32.5%，聽說過但沒有消費(fèi)過的占比31.69%，聽說過也消費(fèi)過的占比27.16%，而經(jīng)常喝涇陽獲茶的消費(fèi)者則有8.64%。”[16]由此可知，涇陽茯茶的知名度和市場(chǎng)占有比例并不高，茯茶品牌還有待進(jìn)一步推廣。

2.2.3 政府政策的導(dǎo)向

陜西省委、省政府出臺(tái)了《陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，設(shè)立專項(xiàng)資金建設(shè)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展園區(qū)，設(shè)立專項(xiàng)資金打造茯茶這一傳統(tǒng)品牌，支持和引導(dǎo)茯茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。咸陽市出臺(tái)了《茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，將茯磚茶作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，制定了一整套生產(chǎn)、制作、銷售和儲(chǔ)備的扶持計(jì)劃。涇陽縣政府根據(jù)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，積極與大農(nóng)科技股份有限公司等企業(yè)籌備建立茯茶研究中心，與西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校建立“產(chǎn)、研、銷”一體的互動(dòng)格局，為茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。

3 涇陽茯茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的策略

3.1 以陜南茶為原料基地，保證原料持續(xù)供給

近年來茶葉市場(chǎng)毛茶價(jià)格不斷上漲，加大了茯茶加工制作的成本。其根本原因是缺乏穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)茶原料基地，制約了涇陽茯茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。陜西南部漢中、商洛和安康三市均有茶葉生產(chǎn)，涇陽茯茶企業(yè)應(yīng)與陜南各產(chǎn)茶地區(qū)聯(lián)系，建立穩(wěn)定的茶葉供銷基地，根據(jù)各地不同的氣候、土壤和溫濕度條件，生產(chǎn)出具有地方特色的高質(zhì)量毛茶原料。優(yōu)先發(fā)展和培育獨(dú)具特色的茶葉品種，建立原生態(tài)茯茶原料基地，真正做出綠色、生態(tài)、有機(jī)和健康的茯茶。

3.2 完善監(jiān)管體系，健全安全生產(chǎn)機(jī)制

要保證生產(chǎn)制作出安全、健康、無公害且品質(zhì)高的茯磚茶，必須要建立完善的質(zhì)量安全監(jiān)管體系，從茶葉原料收購、產(chǎn)品加工制作和市場(chǎng)銷售，都要充分保證清潔衛(wèi)生。在原料采購方面，要對(duì)毛茶原料生產(chǎn)地實(shí)施監(jiān)管，對(duì)當(dāng)?shù)氐乃?、氣候、農(nóng)藥殘留和重金屬等方面嚴(yán)格監(jiān)控，從源頭上杜絕安全隱患。在加工制作方面，要對(duì)廠房、設(shè)備、器械、倉庫、人員等衛(wèi)生條件的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，制定符合國家食品安全的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)條例。在銷售方面，對(duì)各銷售點(diǎn)的運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售的衛(wèi)生條件進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保茶葉在銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)符合國家的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加大科技投入，引進(jìn)專業(yè)人才，提高科技含量

茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的投入。企業(yè)必須重視技術(shù)、管理等方面的高層次人才引進(jìn)，加強(qiáng)與各大高校之間的合作與研發(fā)，完善技術(shù)轉(zhuǎn)化為成果的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。加大高新生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)和購置，購買國內(nèi)外先進(jìn)的制茶設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，運(yùn)用現(xiàn)代科技制造出更加標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、健康的茯磚茶。提高自主創(chuàng)新能力，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的制茶技術(shù)和制作工藝，結(jié)合茯磚茶的生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)茯茶制作工藝進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)一步提高茯磚茶的質(zhì)量。

3.4 建立知名品牌，拓寬市場(chǎng)運(yùn)作渠道

政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茯茶產(chǎn)業(yè)的政策扶持力度，積極招商引資，建立茯茶研究技術(shù)中心和產(chǎn)品研發(fā)基地，打造一批在國內(nèi)外市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭力的茯茶品牌。建立創(chuàng)新型市場(chǎng)發(fā)展和運(yùn)作機(jī)制，創(chuàng)立知名品牌，拓寬市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制，在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，加大宣傳力度，開發(fā)陜西消費(fèi)市場(chǎng)和西北地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)。充分利用網(wǎng)絡(luò)、新媒體技術(shù)，加大茯茶宣傳力度，提高廣大消費(fèi)者對(duì)茯茶保健功能的認(rèn)識(shí)，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化銷售，建立多渠道、全方位的茯茶公共知名品牌和國際知名品牌。

3.5 弘揚(yáng)茯茶文化，提升文化影響力

涇陽茯磚茶發(fā)展歷史悠久，文化積淀深厚，需要人們進(jìn)一步深入挖掘其深厚的文化內(nèi)涵。要建立茯茶文化研究中心，在挖掘和整理史籍文獻(xiàn)資料的同時(shí)，還要將茯茶文化與當(dāng)下生活、消費(fèi)觀念結(jié)合起來。充分利用非遺保護(hù)政策，對(duì)老字號(hào)知名品牌、傳統(tǒng)制作技藝、引票、老茶和商號(hào)等珍貴遺產(chǎn)進(jìn)行搜集整理，建立博物館，進(jìn)行統(tǒng)一管理和公開展示?？膳囵B(yǎng)茶藝師和茶藝表演隊(duì)演出展示，普及茯磚茶的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)外交流，積極舉辦會(huì)展和參加全國性展演。積極開發(fā)民俗文化旅游、建立度假村、民俗游樂場(chǎng)、茯茶制作場(chǎng)地等，打造專業(yè)的對(duì)外交流和宣傳的名片，提升茯茶在全省、全國的知名度和影響力。

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