王 慧 呂武興 鄧 敦

（唐人神集團(tuán)股份有限公司，湖南 株洲 412000）

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，畜禽生產(chǎn)性能的不斷提高，對(duì)日糧營養(yǎng)濃度，特別是能量濃度的要求越來越高。用常規(guī)谷實(shí)類能量飼料難以配制出高能量日糧滿足畜禽營養(yǎng)需要。油脂作為高能物質(zhì)源，提供的熱量相當(dāng)于同等質(zhì)量蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.25倍，同時(shí)也是機(jī)體必須脂肪酸的最好來源，在日糧中添加油脂已成為為畜禽提供高能營養(yǎng)的技術(shù)途徑。

1 飼料中添加油脂的作用

油脂的總能和有效能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般能量飼料，添加于飼料日糧中具有熱增以及額外的熱能效應(yīng)，可提高機(jī)體抗熱應(yīng)激能力，對(duì)飼糧適口性和外部感官特性也有改善作用，還能通過延長食糜在消化道內(nèi)停留的時(shí)間，提高飼料報(bào)酬。油脂還具有多種重要的生理功能。①作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑。②體內(nèi)代謝水的重要來源。③乳化磷脂肪，由于磷脂肪分子中即含有親水的磷酸基團(tuán)，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，可促進(jìn)消化道內(nèi)形成適宜的油水乳化環(huán)境，并對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用。④作為動(dòng)物體內(nèi)必需脂肪酸的來源，如亞油酸、亞麻酸。⑤減少加工、飼喂中的粉塵，減少飼料損失，改善畜舍環(huán)境，提高畜禽健康水平。

2 油脂的種類及其組成

油脂根據(jù)來源不同分為：①植物油：豆油、菜油、葵花籽油、紅花油、棕櫚油、椰子油、亞麻油、大豆磷脂等；②動(dòng)物油：魚油、豬油、牛油、雞油、鴨油等。不同油脂源的脂肪酸組成和比例存在較大差異，而脂肪酸組成及比例可對(duì)動(dòng)物的生命活動(dòng)產(chǎn)生不同的影響。因此，在飼料配制過程中，可依據(jù)不同動(dòng)物對(duì)必需脂肪酸需求、油脂源脂肪水平和脂肪酸組成 （見表1）特點(diǎn)對(duì)油脂源進(jìn)行有選擇性的使用。有研究表明，脂肪酸消化吸收速度與不飽和程度呈高度相關(guān)。一般短鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸較易吸收，不飽和脂肪酸比例越高，代謝能值越高。當(dāng)不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值 （U/S）從0到2.5時(shí)脂肪利用速率提高，比值達(dá)到4時(shí)趨于最大值。因此，一般認(rèn)為植物油的飼用價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物油脂。植物油脂富含豐富的不飽和脂肪酸，其中部分是必需脂肪酸，而且代謝能變異??；動(dòng)物油脂含飽和脂肪酸比例大，由于其組成及加工回收等因素，使其使用價(jià)值變異較大。動(dòng)植物油脂間存在協(xié)同正效應(yīng)，混合添加時(shí)能提高飼料轉(zhuǎn)換率。有研究表明，在有不飽和脂肪酸存在的情況下，長鏈飽和脂肪酸的吸收增加，目前飼料中使用的油脂有單一油脂和混合型油脂，然而單一油脂不能充分發(fā)揮脂肪酸的互補(bǔ)效應(yīng)，混合油脂因使用效果明顯優(yōu)于單一油脂而逐漸受到關(guān)注。

3 油脂在動(dòng)物中的應(yīng)用

由于斷奶應(yīng)激，斷奶仔豬小腸絨毛縮短，消化道容積變小，導(dǎo)致采食量下降，營養(yǎng)不良，生長受阻。王友明等 （1999）試驗(yàn)表明，在斷奶仔豬飼糧中分別添加2.7%、3.5%的混合油、棕櫚油、魚油和豆油，結(jié)果使用油脂的各組日增重分別比對(duì)照組提高6.05%-20.22%，料肉比分別降低2.26%-8.14%。這是因?yàn)樵跀嗄套胸i飼糧中添加油脂，提高了飼料中能量濃度，改善了飼糧適口性，還可延長食糜在腸道內(nèi)的排空時(shí)間，提高養(yǎng)分在體內(nèi)的消化及吸收，從而提高增重和飼料報(bào)酬。但由于仔豬對(duì)油脂的吸收率較低，不同油脂之間脂肪酸含量差異大，添加單一油脂不能完全滿足其對(duì)脂肪酸的需求。眾多試驗(yàn)表明：植物油優(yōu)于動(dòng)物油脂，平衡油脂、組合油脂優(yōu)于單一油脂。

穆曉峰 （2007）報(bào)道，飼料中添加油脂后對(duì)豬生長速度、肥育性能有較大提高，縮短肥育期，提高了飼料利用率，在肥育前期 （10～35kg）、肥育中期 （35～60kg）、肥育后期 （60～90kg）飼料中分別添加5%、3%、0%油脂，日增重、飼料報(bào)酬、生長速度、胴體瘦肉度均可達(dá)理想水平。有研究表明在一定的添加水平內(nèi)，油脂含量每增加一個(gè)百分點(diǎn)，飼糧效率可提高2%。在25Kg的生長豬飼糧中添加6%的油脂，平均日采食量最低，豬的料肉比也最低，但背膘厚上升，無脂瘦肉指數(shù)下降。因此，生長豬階段油脂適宜添加量為2%-5%，過量則影響胴體品質(zhì)。在豬各生長階段的飼糧中添加一定水平的油脂，確保蛋白和能量的平衡，可改善豬的營養(yǎng)狀況，提高生產(chǎn)性能。在采食量無法增大的情況下，飼料中添加油脂可提高能量濃度，顯著提高生長育肥豬日增重和飼料報(bào)酬。

妊娠期添加油脂可以確保蛋白質(zhì)和能量平衡，改善豬的營養(yǎng)，有助于胎兒的生長發(fā)育。妊娠前期日糧添加2%～6%的油脂，仔豬初生重提高2%～6%。妊娠后期添加5%的油脂仔豬成活率比對(duì)照組提高9%。哺乳期母豬的高營養(yǎng)水平有利于提高產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、斷奶窩重和成活率，并促進(jìn)母豬斷奶后的重新發(fā)情。在哺乳母豬飼糧中添加油脂，可增加初乳和常乳中脂肪含量，增加母豬產(chǎn)奶量，提高豬成活率。泌乳母豬添加5%～10%的油脂，泌乳量提高10%～30%，仔豬斷奶重提高15%。Bobbyd(1978)報(bào)道，如果仔豬存活率低于80%，向母豬飼糧中添加油脂，可使仔豬存活率提高4.1%，如果仔豬的存活率高于85%，添加油脂也無法再提高。

能量是肉仔雞日糧中的第一限制性因素，能量的缺乏可限制其他營養(yǎng)素的利用。肉用家禽生長速度快，對(duì)日糧能量濃度的要求高，用一般谷實(shí)類飼料難以滿足，只有添加油脂才能達(dá)到需求。劉軍發(fā) （1999）試驗(yàn)表明，在商品肉雞飼糧中添加一定比例的混合油可顯著提高肉仔雞后期平均日增重。李仕璋等 （2000）報(bào)道，在肉鴨日糧中添加大豆油能促進(jìn)生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，以添加6%的大豆油飼喂2周的效果最佳。Nitsan（1997）研究表明，在肉仔雞飼糧中添加30g/kg大豆油時(shí)，體蛋白質(zhì)合成提高6.9%，當(dāng)大豆油添加至60g/kg時(shí)，體蛋白質(zhì)合成只提高了3.4%。蛋雞在產(chǎn)蛋期間需要大量的能量，因此在這段期間需要在飼糧中添加油脂。姜寧等 （2000）研究表明生長期蛋雞采食高能飼料，日增重及產(chǎn)蛋率均有提高，且生長期和產(chǎn)蛋期飼糧效率和能量利用率也上升。林海等 （1999）試驗(yàn)證明，蛋雞開產(chǎn)前飼糧中添加脂肪可提高機(jī)體處理外源脂肪的能力，并對(duì)開產(chǎn)后的生產(chǎn)性能有良好的作用，使產(chǎn)蛋量和蛋重顯著增加，產(chǎn)蛋率也有增加的趨勢(shì)。在炎熱的夏季，日糧中添加油脂可減輕熱應(yīng)激，提高生產(chǎn)性能。劉偉和王漢華 (2007)研究表明，在高溫環(huán)境中油脂添加量0%、2%、4%、6%，產(chǎn)蛋率分別達(dá)70.7%、71.5%、74.2%、76.2%。劉明生等 (2001)研究表明，熱應(yīng)激條件下，在氨基酸特別蛋氨酸充足的情況下，增加能量供給，可以促進(jìn)家禽的生長。劉安芳等 (2000)報(bào)道在肉鴨飼糧中添加油脂可提高采食量和飼糧報(bào)酬，其增重效果以添加9%的水平較好，結(jié)合經(jīng)濟(jì)效益分析，以添加3%的效益最高。也有報(bào)道表明，油脂的添加不當(dāng)會(huì)帶來諸多副作用。如在肉雞生產(chǎn)中，油脂添加比例在1%～6%時(shí)，效果顯著，超過7%～10%時(shí)，則出現(xiàn)食欲降低或腹瀉等副作用，并且油脂質(zhì)量越差，腹瀉發(fā)生率越高。肉仔雞飼糧添脂肪，猝死率明顯提高。

表1 不同油脂源的脂肪酸組成

不同魚類對(duì)飼料脂肪的需求差異較大，不僅與日糧中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量有關(guān)，還受食性、脂肪源種類以及環(huán)境溫度等因素影響。Takeuchi等 （1978）發(fā)現(xiàn)，虹鱒飼料中，如果脂肪水平從10%提高到15%～20%，則蛋白質(zhì)水平可由48%降至35%，進(jìn)而還發(fā)現(xiàn)脂肪水平為18%，而蛋白質(zhì)水平為35%時(shí)，虹鱒對(duì)飼料蛋白質(zhì)利用率、能量利用率值最佳。伍代勇等（2011）發(fā)現(xiàn)，飼料中脂肪水平為9%，能量維持在16.9MJ/kg左右時(shí)，能改善鯉生長性能和飼料利用率。Jin等 （2013）用不同平油脂 （0%、2.5%、5%、7.5%、10%）飼喂草魚，飼料蛋白水平為37%左右，發(fā)現(xiàn)5%油脂組飼料效率和蛋白質(zhì)效率最高，而對(duì)照組最低。研究發(fā)現(xiàn)草食性魚類對(duì)飼料油脂水平的需求量低于雜食性魚類，而雜食性魚類低于肉食性魚類。杜震宇 （2005）發(fā)現(xiàn)，草魚稚魚飼料蛋白水平為40%，脂肪水平為4%時(shí)，魚的生長、飼料效率和蛋白質(zhì)效率最佳，增加飼料脂肪水平易造成肝臟脂肪的過度積累。研究表明，淡水魚類較海水魚類對(duì)飼料脂肪的需要量低。高淳仁等 （2003）認(rèn)為，真鯛幼魚在飼料蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量分別為44.6%、17.6%、15.5%時(shí)生長最快，而草魚、鯉魚的飼料脂肪需求量低于真鯛的需求量。冷水性魚類對(duì)飼料脂肪需要量大于溫水性和熱帶魚類。不同生長階段虹鱒飼料脂肪需求在14%～24%，其中稚魚階段日糧脂肪在20%～24%，成魚期在14%～16%，而羅非魚對(duì)脂肪需求量水平分別為7.67%～12%，團(tuán)頭魴則為3.6%～7.7%。

4 油脂在飼料中應(yīng)用存在的問題

油脂受氧、水、光、熱、微生物等的作用，會(huì)逐漸水解或氧化而變質(zhì)酸敗，使中性油脂分解為甘油和油脂酸，或使油脂酸中的不飽和鏈斷開形成過氧化物，再依次分解為低級(jí)油脂酸、醛類、酮類等物質(zhì)，而產(chǎn)生異臭和異味，對(duì)畜體產(chǎn)生一系列的影響和危害，有的酸敗產(chǎn)物還具有致癌作用。油脂酸敗會(huì)降低飼料的適口性和營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)飼料中維生素A、D、E、K產(chǎn)生極大的破壞，同時(shí)影響B(tài)族維生素的吸收，并且對(duì)機(jī)體酶系統(tǒng) （如琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等）也有損害作用，致使細(xì)胞正常生理生化功能失衡，組織器官正常結(jié)構(gòu)被破壞，出現(xiàn)多種病理癥狀。有研究表明酸敗氧化過程的副產(chǎn)物能使免疫球蛋白生成下降，影響畜禽免疫機(jī)能。氧化油脂還導(dǎo)致畜產(chǎn)品內(nèi)維生素E和多不飽合脂肪酸 （PUFA）含量下降，生素E含量下降削弱肌肉產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性，而PUFA減少則降低了膜流動(dòng)性，特別是氧化產(chǎn)物對(duì)膜完整性的破壞，使來源于攝食氧化油脂的肉產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間發(fā)生肌肉滲出性損失、產(chǎn)生異味和顏色消退及形成有害過氧化產(chǎn)物，從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量，威脅人類健康。氧化油脂對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害極大，在飼料生產(chǎn)過程中嚴(yán)格把控質(zhì)量，杜絕氧化油脂的影響。

5 應(yīng)對(duì)措施

目前化學(xué)合成產(chǎn)品主要有：乙氧基喹（EMQ）、二丁基羥基甲苯 （BHT）、丁基羥基香醚 （BHA）、叔丁基對(duì)苯二酚 （TBHQ）、3，4，5-三羥基苯甲酸丙酯 （PG、沒食子酸丙酯）。EMQ是目前國內(nèi)外廣泛使用的抗氧化劑，飼料中添加0.01%的EMQ，能有效防止飼料氧化（俞海峰等，2004）。BHT、BHA是油脂用抗氧化劑，其用量為油脂量的0.01%，添加后油脂在常溫下可以安全儲(chǔ)藏320d（趙國志等，2000）。BHA、PG價(jià)格較貴，僅在部分復(fù)合抗氧化劑中少量使用。各品種的抗氧化效果依次是：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT＞EMQ （李候根，2005）。還有各種植物提取物，如橙皮提取物、大豆異黃酮、茶多酚、維生素C、β-胡蘿卜素等，此外VE在油脂中的含量達(dá)到0.01%-0.03%時(shí)，就能起到良好的抗氧化效果，但由于價(jià)格高，這些植物提取物目前很少單獨(dú)使用，常與化學(xué)合成產(chǎn)品聯(lián)合使用。另外，酒石酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸、延胡索酸、山梨酸、蘋果酸、依地酸 （EDTA）具有增強(qiáng)抗氧化劑的效能。生產(chǎn)中往往采用多種抗氧化劑混合使用，具有成本低、效果好、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。值得注意的是抗氧化劑的添加量不能過高，防止對(duì)畜禽造成危害。

某些微量元素陽離子，如銅、鐵、錳、鋅離子，在光照條件下能催化啟動(dòng)氧化反應(yīng)的自由基的產(chǎn)生，因此日糧中以螯合物的形式添加微量元素可以防止這種催化作用。

注意避光，陽光中的紫外線能促進(jìn)油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成，油脂應(yīng)放在陰涼處保存，防止高溫，油脂的貯存溫度以10-15℃為宜；盛油的容器要盡量用深顏色的；貯藏時(shí)間不宜過久，開啟后要盡快使用，防止與銅、鐵金屬長期直接接觸。添加油脂的配合飼料要防止陽光曝曬，盡量縮短貯藏和運(yùn)輸時(shí)間，特別是在炎熱夏季要避免在倉庫中長期堆放，確保飼料的品質(zhì)。

真空充氮貯油亦可降低油脂耗氧量，減小劣變速度，延長保存期；油脂微囊化、粉末化，使得油脂因壁材的包被作用而與空氣和水分隔絕，從而防止了油脂的氧化酸敗；利用金屬鈍化劑清除微量金屬，由于微量金屬如銅、鐵、鉛等的存在會(huì)對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性和滋味產(chǎn)生極為不利的影響，使用金屬鈍化劑助氧化金屬絡(luò)合起來，從而使該金屬不再起助氧化劑的作用。如多羧酸和醇類、羰甲基-硫氫基琥珀酸、大豆卵磷脂、硫代二醋酸、植酸、檸檬酸、磷酸及山梨醇等，其中以檸檬酸效果最為顯著，磷酸次之。

6 結(jié)語

在畜禽飼糧中使用油脂提高能量水平是必不可少的技術(shù)手段，然而油脂的使用還存在許多問題。為了挖掘油脂的最大使用價(jià)值，往后的研究應(yīng)該關(guān)注于不同種類油脂在動(dòng)物不同生長階段單一或混合使用比例，改善飼用油脂加工工藝，專注于油脂氧化酸敗的預(yù)防措施的研究。