賈方方

什么是食育？可能對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這還是一個(gè)陌生的概念。但吃飯這件事，卻是每個(gè)人生活中的頭等大事。尤其是對(duì)于有孩子的家庭來(lái)說(shuō)，或許都曾為吃的問(wèn)題煩惱過(guò)。吃什么？怎么吃更健康？孩子不愛(ài)吃飯，是不是要追著喂？孩子不吃蔬菜，總是挑食又該怎么辦？

以上這些內(nèi)容都屬于食育的范疇。食育，可能聽(tīng)起來(lái)是很新鮮的詞，卻是最貼近生活的教育，用每天都有的三餐來(lái)與孩子共同學(xué)習(xí)，讓廚房成為最好的教室，讓餐桌成為最好的課桌，讓食物成為最好的教材，讓興趣成為最好的老師，通過(guò)食物可以感受生命及自然、文化，最終達(dá)到身心健康、人格健全的目標(biāo)，這就是最好且易得的教育。

其實(shí)，食育這件事中國(guó)自古有之，比如“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詩(shī)句人人耳熟能詳。但食育這個(gè)概念，最早是由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在1896年提出的。2000版的日本《現(xiàn)代用語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)》第一次出現(xiàn)了“食育”詞條：“食育，是使孩子們具有選擇食物能力的教育”。發(fā)展到今天，食育有了更為廣泛的內(nèi)涵，已經(jīng)把飲食教育延伸到了藝術(shù)想象力和人生觀培養(yǎng)上。

近年來(lái)，食育概念也在國(guó)內(nèi)悄然興起，這歸功于一些公益人士和教育部門(mén)的大力推廣。首先是因?yàn)樗麄兛吹搅艘恍┯|目驚心的事實(shí)：我國(guó)兒童的超重和肥胖率在不斷攀升，兒童的健康問(wèn)題頻發(fā)。2017年5月發(fā)布的《中國(guó)兒童肥胖報(bào)告》顯示，1985～2014年，7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率由0.5%增至7.3%。如果不采取有效的干預(yù)措施，至2030年，我國(guó)0～7歲肥胖兒童數(shù)將增至664萬(wàn)，7歲及以上超重肥胖學(xué)齡兒童數(shù)將增至4948萬(wàn)。這說(shuō)明兒童中不良飲食習(xí)慣與生活方式的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重。

另外，他們認(rèn)為食育是一個(gè)非常好的教育形式，以孩子們?nèi)菀捉邮艿?、?lái)源于日常生活場(chǎng)景中的一飯一蔬為載體，不僅可以學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)禮儀、文化、環(huán)保、感恩等更多的教育內(nèi)容。

說(shuō)到底，食育其實(shí)并不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的、關(guān)于飲食的教育，其中有著更加豐富的內(nèi)涵和更為深遠(yuǎn)的意義，既關(guān)乎一個(gè)人的健康，也關(guān)乎一個(gè)家庭的希望，更關(guān)乎一個(gè)民族的未來(lái)。

食育缺失：健康問(wèn)題頻出

食育推動(dòng)計(jì)劃發(fā)起人劉璐，是較早在國(guó)內(nèi)開(kāi)始進(jìn)行食育實(shí)踐的先行者之一，而她做這件事的初衷源于一次志愿服務(wù)。

2012年2月，劉璐到廣西某所小學(xué)上營(yíng)養(yǎng)健康課，課間休息時(shí)發(fā)生的一幕讓她很震驚：竟然有孩子把學(xué)校發(fā)的牛奶當(dāng)滋水槍玩！放著新鮮健康的食物不吃，他們跑到小賣(mài)部買(mǎi)5毛錢(qián)的零食，如辣條、甜飲料等。后來(lái)，劉璐相繼去過(guò)很多山區(qū)學(xué)校，發(fā)現(xiàn)了同樣的問(wèn)題：飲食結(jié)構(gòu)單一，口味重;愛(ài)吃零食，不吃早餐;浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。

深入了解后，劉璐發(fā)現(xiàn)，這些孩子都是留守兒童，長(zhǎng)期和老人一起生活，繼承了以腌制食品為主的飲食習(xí)慣;父母為了補(bǔ)償他們，就多給零花錢(qián)，在老人的溺愛(ài)下，買(mǎi)零食等不良行為更是有增無(wú)減。

事實(shí)上，還有更多觸目驚心的事實(shí)與數(shù)據(jù)。一名16歲的高中生就被查出患上了糖尿病，空腹血糖值是上限值的5倍還多，原來(lái)，從家里經(jīng)營(yíng)食雜店起，他就一直拿飲料當(dāng)水喝，連續(xù)3年幾乎不喝白開(kāi)水;甚至3歲孩子也成了糖尿病患者，血糖超過(guò)正常值的3倍以上，而原因竟是他用方便面和飲料代替了正常的三餐……

吃飯喝水本是再簡(jiǎn)單不過(guò)的生活日常，竟然也能引發(fā)如此嚴(yán)重的后果。世界衛(wèi)生組織公布過(guò)一個(gè)健康公式：健康（100%）=遺傳（15%）+環(huán)境（17%）+醫(yī)療（8%）+生活方式（60%）。生活方式對(duì)健康的影響顯而易見(jiàn)，我們常說(shuō)的病從口入就是這個(gè)道理。而事實(shí)證明，很多家庭并沒(méi)有真正把吃飯當(dāng)一回事，也沒(méi)有意識(shí)到吃飯也是需要教育的，包括什么能吃、什么不能吃以及怎么吃才能更健康。

而飲食教育的缺失，也導(dǎo)致糖尿病、高血壓等慢性病不再是中老年人的專利，而是呈現(xiàn)出低齡化的趨勢(shì)。2006年發(fā)布的《中國(guó)學(xué)齡兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，全國(guó)學(xué)齡兒童約有1790萬(wàn)患有高血壓，約有59萬(wàn)患有糖尿病，563萬(wàn)血脂異常。

所以，飲食健康的問(wèn)題不僅僅局限在經(jīng)濟(jì)狀況上，更重要的是健康意識(shí)的培養(yǎng)和健康生活方式的養(yǎng)成。2012年底，劉璐所在的機(jī)構(gòu)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)啟動(dòng)了“關(guān)注留守兒童健康”公益項(xiàng)目，以食育課堂的形式在小學(xué)展開(kāi)，專注于解決兒童對(duì)零食的不良選擇、食物浪費(fèi)、不健康飲食行為習(xí)慣以及飲食文化與禮儀缺失等問(wèn)題，幫助兒童建立良好的飲食行為習(xí)慣。

他們?cè)O(shè)計(jì)的食育課程包括食物認(rèn)知、合理膳食、習(xí)慣與健康、飲食禮儀、飲食文化以及感恩的心等6個(gè)方面。劉璐說(shuō)，課程是根據(jù)食育的兩個(gè)層面來(lái)設(shè)計(jì)的。一是飲食教育，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡;二是通過(guò)飲食做教育，提升綜合能力，包括自我保持健康的能力，知道如何選擇食物，以及自理的能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力、愛(ài)的能力等。

按理說(shuō)，最有利于開(kāi)展食育教育的場(chǎng)所應(yīng)該在家庭，一個(gè)人的飲食習(xí)慣和生活方式都形成于家庭。父母對(duì)孩子的影響雖然潛移默化，但根深蒂固，甚至貫穿一生。但在項(xiàng)目推動(dòng)過(guò)程中，由于人員有限、資金不足等問(wèn)題，無(wú)法在家庭中進(jìn)行大范圍推廣。于是，劉璐團(tuán)隊(duì)開(kāi)始嘗試從學(xué)校突破。

公益實(shí)踐：食育推動(dòng)計(jì)劃

2014年，劉璐偶然得知河南省信陽(yáng)市平橋區(qū)郝堂村的郝堂宏偉小學(xué)當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了食育工坊，正在尋找合適的食育老師。雙方一拍即合，在同年4月，合作建立了第一所食育試點(diǎn)校。

志愿者們每月在宏偉小學(xué)上兩節(jié)課，分為理論課和實(shí)操課。每節(jié)課都有一個(gè)課程目標(biāo)，包括知識(shí)、情感、技能3個(gè)方面。知識(shí)和技能方面，如學(xué)習(xí)如何吃、怎么選等知識(shí)，掌握包餃子、做饅頭、種菜等生活技能。情感方面，如帶著孩子們做彩色饅頭時(shí)，會(huì)啟發(fā)他們，“和面累不累啊？”很多孩子回答說(shuō)，以前覺(jué)得很簡(jiǎn)單，做了才發(fā)現(xiàn)真不容易?！捌匠６际钦l(shuí)給我們蒸饅頭呀？” “那今天你做了小饅頭，會(huì)把它送給誰(shuí)吃啊？”年底開(kāi)家長(zhǎng)座談會(huì)時(shí)，有個(gè)媽媽眼中含淚地說(shuō)，孩子送給她那個(gè)饅頭時(shí)已經(jīng)不能吃了，可她特別感動(dòng)，因?yàn)檫@是孩子第一次用這樣的方式向她表達(dá)愛(ài)。

推廣效果是喜人的。在郝堂宏偉小學(xué)，通過(guò)一年的食育教育，學(xué)生對(duì)“奶制品主要功能”“富含維生素C食物”“食物中毒原因”的知曉率均高于之前;經(jīng)常吃零食的比例由75.5%降至63.9%，經(jīng)常喝飲料的比例由44.9%降至35.2%;有30.5%的學(xué)生基本不吃薯片，較前顯著提高（18.1%）;每天吃方便面、豆制品零食、餅干和糖果以及喝碳酸飲料、果汁飲料、乳味飲料的比例也都有所降低。

2014年，河南省信陽(yáng)市新縣被國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委確定為全國(guó)首批健康促進(jìn)縣建設(shè)項(xiàng)目試點(diǎn)縣。當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾暯】倒ぷ?，也很認(rèn)同劉璐團(tuán)隊(duì)的食育理念，隨即將該項(xiàng)目引入到健康促進(jìn)示范縣項(xiàng)目中。在政府的積極參與下，食育實(shí)踐遍地開(kāi)花。目前已經(jīng)有了兩所食育試點(diǎn)?！驴h光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校和新星小學(xué);還為當(dāng)?shù)?0所學(xué)校培養(yǎng)了100余名食育教師，解決了食育師資不足的問(wèn)題。

新縣光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校經(jīng)過(guò)不斷摸索，目前已初步建立學(xué)生課堂—食育功能教室—班級(jí)菜園—營(yíng)養(yǎng)餐廳—家長(zhǎng)食育課堂的食育體系，起到了很好的示范作用。

在學(xué)生課堂上，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的秘密武器是“小寶塔大健康”，用中國(guó)居民平衡膳食寶塔模型將營(yíng)養(yǎng)和對(duì)應(yīng)的食物形象地展示出來(lái)，讓孩子們知道哪些東西可以補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式，讓孩子們直觀地感受哪些能吃哪些不能吃，比如將一片薯片點(diǎn)著可以滴7滴油，現(xiàn)場(chǎng)勾兌彩色甜飲料等。老師還會(huì)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整課程。在備課時(shí)，耿老師發(fā)現(xiàn)很多孩子不愛(ài)吃雞蛋，于是手繪了雞蛋的結(jié)構(gòu)，講解雞蛋的多種做法。幾節(jié)課下來(lái)，不受待見(jiàn)的雞蛋變成了魔力無(wú)限的營(yíng)養(yǎng)蛋，很多孩子已經(jīng)能做到每天吃一個(gè)了。

食育功能教室是孩子們的樂(lè)園。一進(jìn)門(mén)，左邊是寬敞的廚房，鍋碗瓢盆一應(yīng)俱全。右邊是展示架，擺放著很多飲料和零食。每瓶飲料前都有一個(gè)小袋子，裝的是與該飲料的糖含量等量的方糖。每袋零食前都有一個(gè)小試管，里面是與該零食的油含量等量的油。老師們把零食分為紅黃綠3類，綠的可以經(jīng)常吃，黃的偶爾能吃，紅的則盡量不要吃。學(xué)完這些知識(shí)后，孩子們吃零食的現(xiàn)象明顯好轉(zhuǎn)。記者在學(xué)校門(mén)口轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，竟然沒(méi)有看到一個(gè)小吃攤，因?yàn)楹⒆觽兌疾蝗ベI(mǎi)了。

教室中間是一個(gè)大操作臺(tái)，整齊地放著迷你廚師衣帽。平時(shí)，老師會(huì)帶著大家一起做沙拉、面包等;傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)，一起做月餅、包粽子，了解飲食文化;春節(jié)時(shí)，還舉辦了廚藝大賽。

為了讓孩子們從源頭上認(rèn)識(shí)食物，學(xué)校專門(mén)開(kāi)辟了一塊菜地，把種菜變成了一門(mén)課。一走進(jìn)食育苑，課堂就開(kāi)講了。正對(duì)面是神農(nóng)氏的雕像，寓意感恩食物;左邊是 5個(gè)大小不一的糧倉(cāng)，寓意五谷豐收;右邊是稻草做的牛羊狗雞鵝豬，寓意六畜興旺。再往前走就是每個(gè)班各自認(rèn)領(lǐng)的小菜地了。

每個(gè)班由4～5名家長(zhǎng)志愿者帶領(lǐng)，分成了捉蟲(chóng)組、澆水組、觀察記錄組等。大家各司其職，不亦樂(lè)乎。捉蟲(chóng)組手動(dòng)除蟲(chóng)，將環(huán)保進(jìn)行到底。澆水組太積極，沒(méi)幾天就把菜給澆死了。不過(guò)，吃一塹長(zhǎng)一智，孩子們后來(lái)就慢慢掌握了澆水的技巧，再也沒(méi)發(fā)生類似的“慘劇”。

觀察記錄組的同學(xué)每天都來(lái)觀察，圖文并茂地記錄全過(guò)程。“今天我非常開(kāi)心，因?yàn)橛挚梢缘讲藞@看可愛(ài)的白蘿卜了。哇！有個(gè)蘿卜長(zhǎng)了大約20厘米，長(zhǎng)得又高又胖?！薄拔覀兠總€(gè)人提著一個(gè)小水壺，來(lái)回澆了好幾次。等小蘿卜喝飽之后，我們都累得滿頭大汗，但心里還是甜的。”“一起去收蘿卜嘍，好像又一波敵人來(lái)了，哈哈?！?/p>

豐收后，孩子們變身“小菜販”，精心包裝，協(xié)商定價(jià)，爭(zhēng)相向家長(zhǎng)們推銷。有些孩子以前不愛(ài)吃青菜，現(xiàn)在卻主動(dòng)要求買(mǎi)回家做著吃，而且一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)。入賬的錢(qián)留作班費(fèi)，準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)下一季的種子。整個(gè)過(guò)程對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，有生命的體驗(yàn)，有勞動(dòng)的快樂(lè)，既掌握了食物知識(shí)、建立了商品意識(shí)，還學(xué)習(xí)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作、獨(dú)立動(dòng)手的能力，是綜合素質(zhì)的提升，也是核心素質(zhì)的培養(yǎng)。

不只在課堂上，學(xué)校還把食育落實(shí)在了食堂的餐桌上。首先是確保營(yíng)養(yǎng)均衡，與食育推動(dòng)計(jì)劃的毛春蕊老師共同調(diào)配健康食譜，每周一換。其次是餐桌禮儀的落實(shí)，學(xué)生們排隊(duì)就餐，八人一桌，由組長(zhǎng)來(lái)分餐。餐前朗誦感恩詩(shī)，餐中做到食不語(yǔ)。堅(jiān)持光盤(pán)，杜絕浪費(fèi)。吃完飯，餐盤(pán)由值日生送到指定的位置，并迅速將餐桌打掃干凈。剛開(kāi)始，學(xué)生們很不習(xí)慣，需要值班老師不斷地提醒。如今，他們已經(jīng)很習(xí)慣了。記者現(xiàn)場(chǎng)感受了一番，確實(shí)井然有序。而且一餐下來(lái)，除了一些菜湯外，基本沒(méi)有其他餐廚垃圾。

目前，這個(gè)項(xiàng)目在全國(guó)已有36家志愿者服務(wù)站，合作學(xué)校800多所，覆蓋15個(gè)省、兩個(gè)直轄市、兩個(gè)自治區(qū)，每年開(kāi)展2000多場(chǎng)健康教育講座。為了使食育項(xiàng)目更持續(xù)廣泛地開(kāi)展，劉璐及團(tuán)隊(duì)正在籌備編寫(xiě)小學(xué)生食育教材，同時(shí)發(fā)動(dòng)更多的人加入。

家庭應(yīng)成為食育主戰(zhàn)場(chǎng)

孩子們的健康問(wèn)題表面上看是不良的飲食習(xí)慣和生活方式，背后折射出的其實(shí)是教育的缺失。學(xué)校已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，持續(xù)開(kāi)展與之相關(guān)的課程，家庭和父母也應(yīng)該盡快承擔(dān)起食育的責(zé)任。

遺憾的是，很多父母還沒(méi)有這方面的意識(shí)。由于工作太忙，很多父母經(jīng)常不吃早餐，無(wú)法起到良好的示范作用。再加上缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，父母在養(yǎng)育孩子時(shí)或盲目地追求營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格，什么好什么貴就吃什么;或一味地慣著孩子，想吃什么吃什么。學(xué)生就算在學(xué)校堅(jiān)持得再好，可畢竟一周還有兩天在家里，加上寒暑假，時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)。如果家里沒(méi)有合適的環(huán)境，好習(xí)慣也很難建立起來(lái)。

為此，光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校特意開(kāi)辦了家長(zhǎng)食育課堂，通過(guò)“小手拉大手”的活動(dòng)，由學(xué)生來(lái)帶動(dòng)家長(zhǎng)，用自己學(xué)的知識(shí)影響他們。有的家長(zhǎng)很積極，努力學(xué)習(xí)健康理念，認(rèn)真改進(jìn)廚藝，比如孩子不喜歡吃胡蘿卜，就學(xué)習(xí)如何把它做得更可愛(ài)，讓孩子更容易接受。光彩實(shí)驗(yàn)學(xué)校的陳兵副校長(zhǎng)告訴記者，他負(fù)責(zé)監(jiān)督兒子少吃冰淇淋，而兒子也多次提醒他做飯時(shí)要少油少辣。做好食育工作，學(xué)生和家長(zhǎng)必須互相監(jiān)督，形成合力才能共同進(jìn)步。

2015年10月，北京育才小學(xué)成立了第一所城市“食育興趣班”，定期定時(shí)開(kāi)展食育課程。同時(shí)，孩子們還要根據(jù)所學(xué)的健康知識(shí)與能力，在校園等場(chǎng)所進(jìn)行食育內(nèi)容展示。家長(zhǎng)們也積極參與其中，和孩子們一起查資料、出小報(bào)、寫(xiě)體驗(yàn)報(bào)告，不僅增長(zhǎng)了知識(shí)，也加強(qiáng)了親子互動(dòng)。家長(zhǎng)和學(xué)校共同參與食育的效果是顯而易見(jiàn)的。不少家長(zhǎng)反映，孩子變化很大：吃飯不浪費(fèi)了，吃多少拿多少;也不挑食了，愛(ài)上了蔬菜和水果。為了給孩子起到良好的示范作用，不少家長(zhǎng)還以身作則，嘗試調(diào)整一家人的飲食習(xí)慣：改掉不吃早飯的習(xí)慣，一日三餐準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn);不再只吃精細(xì)糧食，而是多吃五谷雜糧;冰箱里的各種飲料不見(jiàn)了，取而代之的是牛奶、酸奶和水……

除了食育興趣班，還有親子食育體驗(yàn)營(yíng)項(xiàng)目，組織家庭在大自然中體驗(yàn)種植、采摘、制作美食、游戲、挑戰(zhàn)等，讓家長(zhǎng)和孩子一起學(xué)習(xí)和了解食育的重要性，共同踐行健康的生活理念。很多家長(zhǎng)表示：在參與這些活動(dòng)之前，他們是不了解食育的。直到看了孩子的巨大變化后，他們才深刻感受到食育的必要性。而通過(guò)親身參與，他們也感受到食育的推廣和落實(shí)既離不開(kāi)學(xué)校，更離不開(kāi)家庭。一位小學(xué)生的家長(zhǎng)告訴記者，他的孩子一天中至少有兩頓飯是在家里吃的，家長(zhǎng)有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)觀念，家庭有著怎樣的飲食習(xí)慣，都會(huì)直接影響孩子。

所以，家庭要在食育這件事上做更多的嘗試，發(fā)揮更大的作用。家長(zhǎng)們不僅積極參與學(xué)校布置的家庭作業(yè)，配合孩子完成各種實(shí)踐活動(dòng)，同時(shí)還應(yīng)主動(dòng)從理論到實(shí)踐武裝自己，購(gòu)買(mǎi)食育相關(guān)的書(shū)籍和課程，重塑自己的飲食觀念;參加烹飪課堂，為孩子制作更加健康美味的食物;學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的餐桌禮儀，充實(shí)廚房和餐桌的教育作用。越來(lái)越多的家長(zhǎng)和學(xué)校一起相互配合，做到兩手抓，才能達(dá)到更加理想的教育效果。

家庭在食育中的作用是不言而喻的，因?yàn)楹⒆訉?duì)食物的認(rèn)知、餐桌的感受以及生活方式的形成都受到家庭，尤其是父母的直接影響。就像今年世界糖尿病日主題“家庭與糖尿病”，旨在讓家庭成為預(yù)防糖尿病的主戰(zhàn)場(chǎng)。同樣的，食育的主戰(zhàn)場(chǎng)也在家庭。

家庭是婦聯(lián)工作的主要著力點(diǎn)，而食育可以成為家庭教育中最為生動(dòng)和有效的一種形式，對(duì)于“培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人”有著重要的意義。我們相信，如果各級(jí)婦聯(lián)組織也能行動(dòng)起來(lái)，充分發(fā)揮婦聯(lián)組織的力量，動(dòng)員更廣泛的家庭參與進(jìn)來(lái)，探索更多實(shí)踐的可能性，食育推廣工作定會(huì)收到更好的效果，也會(huì)走得更持久更深入。

（感謝河南省婦兒工委和新縣婦聯(lián)對(duì)此次采訪的大力支持）