◎ 歐陽(yáng)飏，邢禮慶

（商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 商丘 476000）

隨著當(dāng)前社會(huì)科學(xué)發(fā)展水平的提升，人們生活水平及文化水平更是顯著提升，對(duì)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也有所強(qiáng)化，除了關(guān)注食品口感，還對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題有了進(jìn)一步重視。在快節(jié)奏的生活中，人們對(duì)于低溫肉制品的需求更是不斷增加。所以，只有提升質(zhì)量，才能充分滿足人們的食品需求。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，在食品檢測(cè)特別是低溫肉制品中更是發(fā)揮著積極作用。在各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)手段不斷發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，眾多研究者對(duì)這一技術(shù)手段進(jìn)行了詳細(xì)研究，希望對(duì)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展起到有效幫助作用。

1 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)論述

在現(xiàn)代社會(huì)，各項(xiàng)技術(shù)手段不斷發(fā)展，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)也得到了更顯著的發(fā)展，這項(xiàng)技術(shù)最初誕生于20世紀(jì)70年代，但是到20世紀(jì)90年代才得到快速發(fā)展[1]。在質(zhì)譜自身的發(fā)展過(guò)程中，這項(xiàng)技術(shù)也逐漸受到了群眾的關(guān)注和重視，得到了更為廣闊的發(fā)展空間。農(nóng)藥殘留檢測(cè)作為當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的關(guān)鍵問(wèn)題，也要借助各種檢測(cè)手段和樣品分析手段。目前，低溫肉制品的檢測(cè)過(guò)程得到了極大的關(guān)注。這項(xiàng)工作在開(kāi)展中對(duì)于環(huán)境的要求相對(duì)較高，不僅需要在肉制品進(jìn)化前對(duì)樣品進(jìn)行處理，同時(shí)還需要對(duì)目標(biāo)化合物進(jìn)行濃縮，通過(guò)這種方式提升檢測(cè)系統(tǒng)的靈敏度。在對(duì)低溫肉制品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要檢測(cè)的物質(zhì)就是氯霉素、萊克多巴胺、硝基呋喃代謝物等。

2 樣品的前期處理

一般情況下，需要借助勻漿機(jī)對(duì)肉制品樣品進(jìn)行強(qiáng)力破碎。搜集的樣品應(yīng)該保證狀態(tài)最佳，對(duì)于待檢測(cè)的樣品要保證滿足提取劑工作條件。在對(duì)緩沖劑或是溶劑進(jìn)行離心處理的環(huán)節(jié)，還需要對(duì)其進(jìn)行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，只有在氮?dú)怙L(fēng)干后，才能將其風(fēng)干待用。為了有效控制和降低外界因素對(duì)工作產(chǎn)生的影響，要在檢測(cè)之前對(duì)儀器進(jìn)行有效處理，避免對(duì)儀器產(chǎn)生污染，防止外界因素對(duì)分析工作精準(zhǔn)度的負(fù)面影響[2]。在此環(huán)節(jié)，表層滴液中仍然具備ESI電荷，雜質(zhì)和樣品在競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，帶電液滴物質(zhì)必然會(huì)受到其他因素的阻礙，這也很容易對(duì)樣品處理工作造成負(fù)面影響。所以，在前期進(jìn)行樣品處理的環(huán)節(jié)中也要做好充分準(zhǔn)備，否則必然會(huì)對(duì)樣品產(chǎn)生影響，影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

3 對(duì)磺胺類(lèi)藥物和磺胺類(lèi)藥物的檢測(cè)

磺胺類(lèi)藥物是人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便、生產(chǎn)時(shí)不耗用糧食等優(yōu)點(diǎn)，是一種可以實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌疾病進(jìn)行防治的治療藥物，磺胺類(lèi)藥物臨床使用已經(jīng)有多年歷史，在我國(guó)醫(yī)療行業(yè)中也有所應(yīng)用。臨床常用的磺胺類(lèi)藥物都是以磺胺為基本結(jié)構(gòu)的衍生物。磺酰胺基上的氫可被不同雜環(huán)取代，形成不同種類(lèi)的磺胺藥[3]。它們與母體磺胺相比，具有效價(jià)高、毒性小、抗菌譜廣、口服易吸收等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)位上的游離氨基是抗菌活性部分，若被取代，則會(huì)失去抗菌作用。必須在體內(nèi)分解后重新釋出氨基，才能恢復(fù)活性。這種藥物的數(shù)量種類(lèi)比較龐大，有數(shù)千種類(lèi)型，但是在臨床的應(yīng)用中只有數(shù)十種，主要的功能也是提升動(dòng)物自身免疫力，強(qiáng)化動(dòng)物自身抗病性。所以，在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中，磺胺類(lèi)藥物也被廣泛應(yīng)用在動(dòng)物養(yǎng)殖中，這也造成肉制品抗生素問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重，甚至嚴(yán)重影響和威脅人們的生命健康。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)作為一項(xiàng)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，可以更準(zhǔn)確地對(duì)肉制品抗生素殘留情況進(jìn)行評(píng)測(cè)。當(dāng)前，磺胺類(lèi)藥物分析測(cè)定的主要方法就是液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)等。一般情況下，酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用范圍屬于大規(guī)模篩選，在對(duì)大規(guī)模肉制品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中應(yīng)用更為廣泛。但是，這項(xiàng)技術(shù)中檢測(cè)出來(lái)的氯霉素范圍仍然無(wú)法滿足國(guó)際發(fā)展要求[4]。此外，由于這項(xiàng)技術(shù)存在較強(qiáng)特殊性，不能對(duì)多殘留的肉制品進(jìn)行有效檢測(cè)，所以也很容易出現(xiàn)檢驗(yàn)失敗問(wèn)題。而液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則能借助第一層面工作方式對(duì)母子進(jìn)行分離，從而更好地弱化了外界因素的干擾，不僅能實(shí)現(xiàn)對(duì)噪聲的合理控制，還能提升儀器自身的靈敏度，是當(dāng)前肉制品檢測(cè)工作中不可忽視的重要檢測(cè)手段。

4 對(duì)肉制品中氨基酸含量的檢驗(yàn)

氨基酸為蛋白質(zhì)和部分酶的基本組成單位，這兩項(xiàng)物質(zhì)對(duì)其他生物體的生長(zhǎng)和發(fā)育都有著直接作用[5]。但是，蛋白質(zhì)和酶都具備較強(qiáng)的易變性特點(diǎn)。對(duì)此，可以借助液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，使用C18的反相色譜柱對(duì)試樣進(jìn)行分離。在對(duì)氨基酸組成含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)，也可以使用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。該方法操作方式較為簡(jiǎn)單，與傳統(tǒng)技術(shù)相比獲取的結(jié)果更為準(zhǔn)確[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)雖然已經(jīng)受到了人們的廣泛關(guān)注和重視，但是在我國(guó)仍然處于起步階段，所以還有很大的發(fā)展和進(jìn)步空間。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能發(fā)揮出更顯著的優(yōu)勢(shì)，所以在今后的工作中，相關(guān)工作人員和單位也要加強(qiáng)對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的研究，從而對(duì)低溫肉制品有更好的認(rèn)識(shí)?？傊?，在快節(jié)奏的生活中，人們對(duì)于低溫肉制品的需求不斷增加，只有不斷提升其質(zhì)量，才能充分滿足人們的需求，而液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在低溫肉制品檢測(cè)中能發(fā)揮積極作用。