◎ 楊 端

（鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 451100）

食品安全不僅關(guān)系著人們的身體健康，也直接影響國(guó)家穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。在人們物質(zhì)需求不斷提升的時(shí)代背景下，講好食品安全教學(xué)課程不僅僅是課程教學(xué)的需要，也是時(shí)代的需要，應(yīng)不斷尋求提升食品安全課程教學(xué)的有效途徑。

1 營(yíng)造食品安全教學(xué)氛圍，強(qiáng)化學(xué)生食品安全意識(shí)

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，食品安全課程教學(xué)不注重營(yíng)造教學(xué)情境，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)。因此，提高食品安全課程教學(xué)的關(guān)鍵是要改變傳統(tǒng)教學(xué)中單純化知識(shí)與理論教學(xué)的現(xiàn)狀，注重營(yíng)造食品安全教學(xué)氛圍[1]。

1.1 注重創(chuàng)設(shè)導(dǎo)入情境

導(dǎo)入是課堂教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，有效的導(dǎo)入能夠緊緊抓住學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生好奇心。因此，食品安全教學(xué)要善于創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的導(dǎo)入情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)之初就能保持高度的注意力與積極的學(xué)習(xí)情緒。例如，可以借助生活中食品安全案例導(dǎo)入，由于案例貼近學(xué)生生活實(shí)際，能夠有效引發(fā)學(xué)生關(guān)注，從而受到較好的導(dǎo)入效果。

1.2 善于構(gòu)建課堂情境

食品安全教學(xué)內(nèi)容相對(duì)枯燥，單純地教給學(xué)生相關(guān)的知識(shí)容易導(dǎo)致學(xué)習(xí)疲勞，難以有效激活學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。因此，要善于構(gòu)建生動(dòng)的課堂學(xué)習(xí)情境，根據(jù)食品安全教學(xué)課程的具體內(nèi)容，選擇典型的事例或者社會(huì)熱點(diǎn)話題，構(gòu)建課堂學(xué)習(xí)情境，引領(lǐng)學(xué)生圍繞案例、熱點(diǎn)話題展開(kāi)，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為學(xué)生學(xué)習(xí)構(gòu)建場(chǎng)景，可促進(jìn)其實(shí)踐應(yīng)用能力的發(fā)展。

2 明確食品安全教學(xué)目標(biāo)，提升課程教學(xué)的針對(duì)性

食品安全教學(xué)課程要達(dá)到較好的教學(xué)效果，需要進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)目標(biāo)意識(shí)，提升課程教學(xué)的針對(duì)性。

2.1 重視出示目標(biāo)

食品安全教學(xué)中，不少教師忽視教學(xué)目標(biāo)展示環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生課堂學(xué)習(xí)目的性不強(qiáng)。因此，要重視教學(xué)目標(biāo)展示環(huán)節(jié)。教學(xué)目標(biāo)展示要自然，講究展示的藝術(shù)性?？梢越Y(jié)合導(dǎo)入環(huán)節(jié)，在借助案例與熱點(diǎn)話題的基礎(chǔ)上水到渠成地出示教學(xué)目標(biāo)。在課堂總結(jié)環(huán)節(jié)，要通過(guò)課堂小結(jié)的方式進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生目標(biāo)意識(shí)，檢視教學(xué)目標(biāo)達(dá)成情況[2]。

2.2 擴(kuò)展目標(biāo)維度

每節(jié)課都應(yīng)具有相對(duì)完善的教學(xué)目標(biāo)。目前，教學(xué)目標(biāo)構(gòu)建過(guò)程中，不少教師對(duì)教學(xué)目標(biāo)缺乏足夠的定位，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)維度相對(duì)單一化。新形勢(shì)下，要基于課程面臨的新形勢(shì)，以及學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展的需要，進(jìn)一步完善目標(biāo)維度，擴(kuò)展食品安全教學(xué)的影響力與滲透力。

3 優(yōu)化食品安全教學(xué)內(nèi)容，確保課程教學(xué)的鮮活性

食品安全教學(xué)內(nèi)容以教材為主，不少教師在運(yùn)用教材實(shí)施教學(xué)行為時(shí)，不能創(chuàng)造性地運(yùn)用教材，導(dǎo)致食品安全教學(xué)內(nèi)容的相對(duì)貧乏。應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化食品安全教學(xué)內(nèi)容，確保課程教學(xué)的鮮活性。

3.1 與時(shí)俱進(jìn)

食品是社會(huì)生活的一個(gè)重要話題，它不是一成不變的，人們從最基本的安全實(shí)用開(kāi)始，逐步提升食品的需求。食品安全教學(xué)必須要做到與時(shí)俱進(jìn)，針對(duì)食品安全新問(wèn)題、新現(xiàn)象等，及時(shí)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，做到與時(shí)俱進(jìn)，才能保持食品安全教學(xué)內(nèi)容的鮮活性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升食品安全教學(xué)的有效性[4]。

3.2 拓展延伸

食品安全涉及的知識(shí)面很廣，如果單純地依靠教材內(nèi)容，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適度地進(jìn)行拓展延伸，以教材為輻射點(diǎn)，基于教材知識(shí)點(diǎn)與素質(zhì)發(fā)展點(diǎn)，進(jìn)行適時(shí)的拓展延伸，滿足學(xué)生多元化學(xué)習(xí)需求；同時(shí)有效地滲透分層教學(xué)理念，使不同的學(xué)生都能夠獲得發(fā)展與提升。

4 優(yōu)化食品安全教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)方法不僅體現(xiàn)了教師的教學(xué)智慧與思考，而且直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，進(jìn)一步優(yōu)化食品安全教學(xué)方法，優(yōu)化課程實(shí)踐活動(dòng)，可以使學(xué)生獲得豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.1 教學(xué)方法多樣化

我國(guó)教育經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，積淀了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也形成了豐富、有效的教學(xué)方法。食品安全課程教學(xué)方法的選擇要堅(jiān)持多樣性與適切性原則，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)情選擇合適的教學(xué)方案，例如案例教學(xué)法，任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、目標(biāo)引領(lǐng)法等，發(fā)揮案例直觀形象性?xún)?yōu)勢(shì)，發(fā)揮任務(wù)與目標(biāo)引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，也可以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用游戲教學(xué)法，寓教于樂(lè)。

4.2 課程學(xué)習(xí)活動(dòng)化

食品安全課程教學(xué)要達(dá)到高效，必須要突出學(xué)生學(xué)習(xí)主體的地位，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、興趣愛(ài)好等，積極推動(dòng)課程學(xué)習(xí)活動(dòng)化，開(kāi)展豐富多彩的學(xué)習(xí)活動(dòng)，使學(xué)生獲得豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。例如開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，引領(lǐng)學(xué)生走向社會(huì)，圍繞食品安全問(wèn)題展開(kāi)調(diào)查。這樣不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力，而且有助于培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任意識(shí)[5-7]?？傊?，食品安全課程教學(xué)要立足于課堂小天地，為食品撐起一把安全傘，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)與實(shí)踐技能。

5 完善課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)導(dǎo)向作用

食品安全課程評(píng)價(jià)是引導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)行教學(xué)反思、檢視教學(xué)成效的有效手段，講好食品安全教學(xué)課程，還需要進(jìn)一步完善課程教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)的導(dǎo)向性作用。

5.1 拓展評(píng)價(jià)主體

目前，食品安全教學(xué)課程評(píng)價(jià)主體以教師為主，沒(méi)有充分發(fā)揮學(xué)生評(píng)價(jià)作用。新時(shí)期，食品安全教學(xué)課程評(píng)價(jià)要進(jìn)一步拓展評(píng)價(jià)主體，除了傳統(tǒng)的教師單一化評(píng)價(jià)外，還要引入學(xué)生評(píng)價(jià)。①要鼓勵(lì)學(xué)生自評(píng)。學(xué)生自評(píng)不僅有助于學(xué)生對(duì)食品安全課程學(xué)習(xí)進(jìn)行反思與總結(jié)，而且能幫助學(xué)生了解學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的不足，從而及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)行為。②鼓勵(lì)小組間評(píng)價(jià)。小組之間的成員由于合作學(xué)習(xí)的需要，互動(dòng)性比較強(qiáng)，評(píng)價(jià)比較客觀。小組評(píng)價(jià)有助于彌補(bǔ)學(xué)生自我評(píng)價(jià)的片面性[8]。

5.2 完善評(píng)價(jià)維度

食品安全教學(xué)課程評(píng)價(jià)維度單一化制約了評(píng)價(jià)機(jī)制的導(dǎo)向性效應(yīng)，新時(shí)期要根據(jù)食品安全教學(xué)的需要，結(jié)合食品安全大環(huán)境，進(jìn)一步完善評(píng)價(jià)的維度。除了傳統(tǒng)的結(jié)果性評(píng)價(jià)外，還要將評(píng)價(jià)的觸角延伸至教學(xué)過(guò)程。結(jié)果性評(píng)價(jià)存在一定的局限性，不利于學(xué)生全面素質(zhì)發(fā)展；過(guò)程性評(píng)價(jià)將評(píng)價(jià)指向?qū)W生的學(xué)習(xí)過(guò)程，大大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，可促進(jìn)學(xué)生課程核心素養(yǎng)發(fā)展[9]。

5.3 重視教的評(píng)價(jià)

食品安全教學(xué)課程評(píng)價(jià)主要集中于中學(xué)生評(píng)價(jià)層面，在新形勢(shì)下，更應(yīng)重視教的評(píng)價(jià)。①重視教師自我評(píng)價(jià)。學(xué)校層面可以通過(guò)要求教師寫(xiě)教學(xué)反思、教學(xué)心得等，促進(jìn)教師自我評(píng)價(jià)。②要鼓勵(lì)學(xué)生參與評(píng)教。學(xué)校層面，可以基于食品安全教學(xué)課程提升的需要，定期開(kāi)展學(xué)生評(píng)教活動(dòng)，將教師的自評(píng)、學(xué)生評(píng)價(jià)與學(xué)校評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，提高教師的教學(xué)質(zhì)量。