◎ 劉建民

（武威職業(yè)學(xué)院，甘肅 武威 733000）

高等職業(yè)教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)在生產(chǎn)技術(shù)、建設(shè)能力、管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)水平等方面表現(xiàn)較好的第一線應(yīng)用性人才。學(xué)生應(yīng)掌握符合實(shí)際需要的理論知識(shí)、較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力特點(diǎn)。近年來，我國(guó)高等職業(yè)院校為各行各業(yè)培養(yǎng)了大量具有較高技術(shù)應(yīng)用能力的生產(chǎn)一線的勞動(dòng)者，特別是面向基層職業(yè)崗位的目前急需的技能型實(shí)務(wù)工作者，社會(huì)對(duì)高等職業(yè)教育的認(rèn)可度有了明顯提高。高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，為全面提高學(xué)生的思想素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，不斷改革教學(xué)內(nèi)容和方法就成了各大高等職業(yè)院校的中心任務(wù)。

教材是學(xué)校辦學(xué)的3大要素（人才、器材、教材）之一，是教師傳授知識(shí)的載體，是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的依據(jù)[1]。高等職業(yè)教育教材要適應(yīng)企業(yè)的理論需求，以夠用為度，夯實(shí)基礎(chǔ)，突出生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用性。教材改革對(duì)推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展有非常重要的作用，高職教材的編寫必須具有高職特色。高職院學(xué)面向社會(huì)市場(chǎng)辦學(xué)，應(yīng)設(shè)置靈活具有彈性的學(xué)習(xí)制度，構(gòu)建全面的企業(yè)、學(xué)院為主體的開放式課程體系，開發(fā)、編寫出適合中國(guó)特色的職業(yè)教育教學(xué)改革發(fā)展需要的職業(yè)教育教材，同時(shí)適度引進(jìn)、借鑒國(guó)外優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育教材。

優(yōu)秀高職教育教材能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加快教師與學(xué)生相互之間對(duì)知識(shí)適應(yīng)的步伐，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的效率，使教學(xué)達(dá)到或超過預(yù)期的目的。優(yōu)秀的高等職業(yè)教育教材就成為完善教師教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要工具。因此，研究改革高等職業(yè)教育教材就成為各類高職院校的當(dāng)務(wù)之急。

1 高等職業(yè)教育食品類教材存在的問題

1.1 教材的目標(biāo)性不強(qiáng)

大部分食品類專業(yè)教材都是借用本科、沿用?？圃盒５慕滩幕虺炊?，沒有從高職學(xué)生不同專業(yè)應(yīng)該擁有的行業(yè)職業(yè)資格的目標(biāo)進(jìn)行編寫，在以應(yīng)用實(shí)踐為主旨和關(guān)鍵特征的課程構(gòu)建過程中，教學(xué)內(nèi)容比重上存在明顯不足，不符合高等職業(yè)教學(xué)目標(biāo)要求。學(xué)生不能按時(shí)拿到相關(guān)行業(yè)證書，使教學(xué)不能真正為企業(yè)、行業(yè)需求服務(wù)。

1.2 教材各部分內(nèi)容比重不合理

高職教育與普通本、?？平逃谂囵B(yǎng)目標(biāo)上有較大的差異，高職的培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握適度的應(yīng)用知識(shí)而不是系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)；二者在教學(xué)要求和課時(shí)分配上也存在較大差異[2]。借抄普通本、?？平滩牡膬?nèi)容偏多，對(duì)本科內(nèi)容進(jìn)行壓縮，或者是對(duì)中專教材進(jìn)行引申。理論偏深，比重較大，實(shí)踐不足，比重較小，不貼近社會(huì)生活，貪圖高大上的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，忽略生活中常見的、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境與教材內(nèi)容不相符，學(xué)生感覺學(xué)習(xí)乏味，教師教起來無所適從，給教與學(xué)都帶來了人為的障礙，間接地影響了課堂教學(xué)質(zhì)量。

1.3 教材的實(shí)用性不強(qiáng)

全國(guó)各地區(qū)的高等職業(yè)教育發(fā)展水平有明顯差異，各地企業(yè)發(fā)展不均衡，對(duì)使用人才的標(biāo)準(zhǔn)也有差別。目前，出版的高職教材種類雖然有所增加，但主要是對(duì)理論知識(shí)的編寫與整理，缺乏對(duì)其他更新的內(nèi)容的開發(fā)，特別是缺乏企業(yè)、行業(yè)真正所需技能訓(xùn)練項(xiàng)目。高等職業(yè)教育教材還沒有真正轉(zhuǎn)到以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主的特色上來，高職教材特色不夠明顯。特別是同企業(yè)、行業(yè)的聯(lián)系不夠，食品專業(yè)的學(xué)生能解釋清楚高大上的企業(yè)化工藝，而解釋不清當(dāng)?shù)乩习傩諅鹘y(tǒng)的東西。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)的內(nèi)容沒有體現(xiàn)在教材中，學(xué)生也不能很好地為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)[3]。南方高職院校的高職教材講的是北方的企業(yè)、行業(yè)的內(nèi)容，北方高職院校教材講的是南方的企業(yè)、行業(yè)的內(nèi)容。教師難以安排實(shí)習(xí)，實(shí)用性大打折扣。

1.4 教材內(nèi)容的更新滯后

大部分食品類專業(yè)教材是相互借抄而來，沒有真正同企業(yè)、行業(yè)溝通聯(lián)系，行業(yè)專家沒有把關(guān)，一些淘汰的工藝、過時(shí)的方法還出現(xiàn)在教材中。新設(shè)備、新工藝、新材料以及新的方法、新的理念不能真正走進(jìn)教材，使高職專業(yè)無法緊密同一線的生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理聯(lián)系起來。學(xué)生學(xué)完后進(jìn)入企業(yè)、行業(yè)受到嘲笑，極大地挫傷了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性，也阻礙了食品類專業(yè)的發(fā)展。

1.5 教材的使用對(duì)象不明確

隨著高職的擴(kuò)招，生源質(zhì)量就成了限制高職教育發(fā)展的一個(gè)因素。食品類專業(yè)招收的學(xué)生不分文理在一起學(xué)習(xí)，文科學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)與理科學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)不在一個(gè)層面上，導(dǎo)致專業(yè)課教師上課時(shí)需大量補(bǔ)充輔導(dǎo)高中基礎(chǔ)化學(xué)內(nèi)容，但教材中卻沒有一點(diǎn)化學(xué)基礎(chǔ)內(nèi)容，文科學(xué)生面對(duì)教材自學(xué)就吃力，特別是食品檢測(cè)類專業(yè)，學(xué)生不會(huì)基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，教材中又沒有系統(tǒng)的有關(guān)基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，致使教師教得吃力，學(xué)生學(xué)得費(fèi)力。加上高職學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，教學(xué)效果受到了很大影響。

2 改革高等職業(yè)教育食品類教材的建議

2.1 明確教材目標(biāo)

高職教育學(xué)生畢業(yè)最大特色是雙證制，它要求畢業(yè)學(xué)生不僅要獲得學(xué)歷證書，而且要取得相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)技能等級(jí)證書。從事相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的基本技能和高新技術(shù)是學(xué)生必須重點(diǎn)掌握的內(nèi)容。高等職業(yè)教材的編寫必須與勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書或技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)，根據(jù)學(xué)生的就業(yè)方向，圍繞職業(yè)資格證書的內(nèi)容要求，盡可能地將相關(guān)內(nèi)容補(bǔ)充到教材中，為學(xué)生將來持證上崗打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 合理設(shè)置教材內(nèi)容比重

高等職業(yè)教材如果只注重實(shí)踐而不注重基礎(chǔ)理論就不能成為高等教材，但理論是以夠用為原則；但如果不注重應(yīng)用實(shí)踐，高等職業(yè)教材就失去了應(yīng)用的靈魂。高職學(xué)生為實(shí)際操作必須知道一些基本概念和原理，但不是對(duì)這些原理進(jìn)行反復(fù)論證，而是要讓學(xué)生學(xué)習(xí)之后會(huì)運(yùn)用這些原理解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題[4]。從企業(yè)和職業(yè)院校入手，根據(jù)不同專業(yè)制定適應(yīng)的教材，將企業(yè)要求的實(shí)踐內(nèi)容作為教材的重點(diǎn)，為實(shí)踐內(nèi)容作基礎(chǔ)的理論內(nèi)容作為教材輔助。教材的實(shí)踐內(nèi)容在企業(yè)內(nèi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，教材的理論內(nèi)容在院校內(nèi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)實(shí)踐課程可以分學(xué)期、分階段，根據(jù)季節(jié)變化、工藝要求多次開設(shè)；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容也可以隨時(shí)間由淺及深。課程或教材內(nèi)容應(yīng)與企業(yè)要求相符合，轉(zhuǎn)變職業(yè)教育以知識(shí)、理論的傳授為核心的局面，降低知識(shí)難度，增加實(shí)踐比重，實(shí)現(xiàn)雙證教育發(fā)展目標(biāo)。

2.3 增強(qiáng)教材的實(shí)用性

實(shí)用是高職教材的精髓，高職教材的生命線是鮮明的地域特色，教育部要求高職教育要從地區(qū)和行業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。優(yōu)秀的高職教育教材必須有自己的目標(biāo)，高職教材的目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的人才。每個(gè)地區(qū)都有地域上的、特有的食品，教材改革要注重地域內(nèi)的企業(yè)特有優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生清楚地域內(nèi)和專業(yè)相關(guān)的企業(yè)在做什么，以及自己能為這些企業(yè)做些什么。節(jié)假日能到相應(yīng)的企業(yè)打工實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的積極性。使教材在學(xué)生的使用中“磨”成精品，提升高職教材建設(shè)水平。

2.4 重視教材內(nèi)容的更新

①更新教材內(nèi)容。通過學(xué)院、企業(yè)多方協(xié)作，將企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、管理理念融入教材，創(chuàng)新職業(yè)教育培養(yǎng)模式，形成學(xué)校、企業(yè)共同育人環(huán)境，使學(xué)生的知識(shí)、技能和綜合素質(zhì)與企業(yè)崗位需求高度統(tǒng)一。學(xué)校的教師提供豐富教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而企業(yè)則在教材內(nèi)容上保證新穎性和實(shí)用性。②引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)教材。高職教材必須與國(guó)際高職教材接軌[5]。善于學(xué)習(xí)他國(guó)先進(jìn)的知識(shí)，可以更迅速地為我國(guó)未來人才參與國(guó)際交流合作與競(jìng)爭(zhēng)提供支持。可以在某些學(xué)科著力引進(jìn)和翻譯外國(guó)優(yōu)秀教材，了解國(guó)外職業(yè)教育特點(diǎn)，給學(xué)生帶來更大的收益。

2.5 明確教材的使用對(duì)象

高職院校教材同中小學(xué)教科書不同，中小學(xué)教科書是教給學(xué)生知識(shí)，書中的內(nèi)容要學(xué)會(huì)。而高職院校教材最大的功能是參考書，有經(jīng)驗(yàn)的教師能根據(jù)教學(xué)目標(biāo)有選擇地講述相關(guān)內(nèi)容，而不是將教材內(nèi)容搬到黑板上那樣簡(jiǎn)單。所以，高職教材要關(guān)注學(xué)生的接受能力，關(guān)注文理分科帶來的差異，在保證教材重點(diǎn)內(nèi)容的同時(shí)，補(bǔ)充中學(xué)階段一些必要的知識(shí)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供有力的基礎(chǔ)保障。