李 沖

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

“飼料加工工藝與設(shè)備”課程對于動物科學(xué)專業(yè)學(xué)生是一門非常重要的課程。一方面是由于飼料生產(chǎn)是將動物營養(yǎng)與飼料學(xué)科相關(guān)理論運用于畜牧產(chǎn)業(yè)不可或缺的一個環(huán)節(jié)，在畜牧產(chǎn)業(yè)中具有關(guān)鍵地位；另一方面飼料工業(yè)是我國重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，我國飼料工業(yè)總體規(guī)模在2011年就已經(jīng)超過美國位居全球第一位，2017年年產(chǎn)值超過8 000億元，目前總體規(guī)模已連續(xù)7年位居世界第一，且仍在逐步提高。因此本課程是學(xué)生從事畜牧行業(yè)工作必須掌握的內(nèi)容?！帮暳霞庸すに嚺c設(shè)備”課程主要內(nèi)容包括飼料加工各生產(chǎn)工段設(shè)備、設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理以及選用，各加工工段的工藝設(shè)計，各加工工段以及成品的質(zhì)量控制，飼料廠生產(chǎn)的自動控制，飼料廠安全技術(shù)等，是一門理論與實踐緊密結(jié)合，側(cè)重于飼料企業(yè)實際生產(chǎn)應(yīng)用的課程。該課程以其它專業(yè)課程包括動物營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)、飼料添加劑學(xué)等為基礎(chǔ)，內(nèi)容涵蓋現(xiàn)代化飼料企業(yè)實際生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握飼料加工工藝及設(shè)備的相關(guān)理論知識，具有飼料加工工藝設(shè)計的初步能力、具有飼料加工設(shè)備選擇和檢測的基本技能，并能合理地組織和管理飼料的生產(chǎn)。簡而言之，學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)應(yīng)對現(xiàn)代化飼料企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和組織管理有基本的認(rèn)識。因此，“飼料加工工藝與設(shè)備”課程涉及的相關(guān)知識與技能是現(xiàn)代化畜牧人才所必須具備的。

1 “飼料加工工藝與設(shè)備”課程教學(xué)的特殊性

本課程對于動物科學(xué)類專業(yè)的學(xué)生在教學(xué)過程中具有特殊性。一是該課程專業(yè)跨度大，雖然以動物營養(yǎng)與飼料學(xué)科相關(guān)課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，但是工科性較強，對動物科學(xué)類專業(yè)學(xué)生來說之前的基礎(chǔ)課程基本上都是生物科學(xué)類課程，對機械與加工方面的理解與思維能力有所欠缺，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中以慣有的學(xué)習(xí)生物科學(xué)類課程的思維方式和學(xué)習(xí)方法去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果通常不好。二是教學(xué)過程中涉及的生產(chǎn)設(shè)備和工藝較多，學(xué)生在學(xué)習(xí)本門課程之前對多數(shù)設(shè)備與工藝完全沒有概念，且大部分設(shè)備和工藝在常規(guī)課堂教學(xué)中無法演示，加大了課程學(xué)習(xí)難度，僅通過描述性講授、圖片演示等方法，而不去引導(dǎo)學(xué)生主動思考與探索，學(xué)生很難建立對相關(guān)設(shè)備和工藝流程比較清晰的概念。此外，該門課程應(yīng)用性強，課程內(nèi)容涉及飼料企業(yè)生產(chǎn)過程和日常管理，而學(xué)生缺少相關(guān)經(jīng)驗很難感同身受，且實際生產(chǎn)和技術(shù)的更新很快，如繼續(xù)延用常規(guī)專業(yè)課程的教學(xué)模式，很難取得良好的教學(xué)效果。由于本課程具有以上特殊性，許多學(xué)生學(xué)習(xí)后對飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝以及飼料企業(yè)生產(chǎn)過程的基本概念仍很模糊，達(dá)不到預(yù)期的課程目標(biāo)和教學(xué)效果。因此，針對本門課程對于動物科學(xué)類專業(yè)學(xué)生教學(xué)過程中的特殊性，筆者根據(jù)實際教學(xué)經(jīng)驗提出在“飼料加工工藝與設(shè)備”課程中進(jìn)行參與式教學(xué)模式的改革與探索。

2 參與式教學(xué)在“飼料加工工藝與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用

參與式教學(xué)是指學(xué)生作為教學(xué)中平等的一員，積極、主動、全身心投入到教學(xué)中的每一個環(huán)節(jié)，在參與中構(gòu)建知識體系、掌握分析方法、體驗豐富的情感、形成能力的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師的講解為主。在專業(yè)理論課上表現(xiàn)為教師對理論知識及運用的具體闡述，甚至在討論實際問題時也以教師的分析為主。教師希望通過詳細(xì)的講解不僅傳授給學(xué)生系統(tǒng)的理論體系，同時也將具體的分析方法傳授給學(xué)生。但是，傳統(tǒng)的授課方式主要表現(xiàn)為單向的信息流動，忽視了學(xué)生的主體性和參與性，也忽視了知識向能力的轉(zhuǎn)化及其內(nèi)化過程?！帮暳霞庸すに嚺c設(shè)備”課程由于其特殊性，學(xué)生對于陌生的加工設(shè)備與工藝的主動想象與探索非常重要。而參與式教學(xué)可以充分發(fā)揮學(xué)生主體能動性，學(xué)生在獨立求知、系統(tǒng)思考和不斷探索的過程中，更容易對課程體系中之前從未接觸過的飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝以及飼料企業(yè)生產(chǎn)過程形成比較清晰的認(rèn)識，同時促進(jìn)提升實踐能力和解決實際問題的能力。

2.1 參與式教學(xué)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用

2.1.1 理論教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生獨立思考與主動探索 “飼料加工工藝與設(shè)備”課程理論教學(xué)中應(yīng)避免單一的知識講授與灌輸。課堂的灌輸過程實質(zhì)上是一個封閉的過程，在這個過程中學(xué)生的思想被封閉了，其思考的空間與想象的空間受到嚴(yán)重制約。例如講授飼料加工設(shè)備結(jié)構(gòu)和加工工藝時，學(xué)生即使表示上課“聽懂了”，但實際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。本課程的目標(biāo)是要求學(xué)生通過課程理論知識還原飼料加工企業(yè)生產(chǎn)過程的實際場景，并能夠解決生產(chǎn)中的實際問題，“聽懂了”并不意味著“明白了”，許多學(xué)生雖然理解了教學(xué)內(nèi)容，但是仍沒有對飼料企業(yè)生產(chǎn)過程以及飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝形成比較清晰的概念，分析具體問題時不知從何處入手。

在講授設(shè)備結(jié)構(gòu)及工藝流程時，不應(yīng)生搬硬套教材、文字和圖片，僅僅告訴學(xué)生“是什么”，而應(yīng)該結(jié)合相應(yīng)的理論知識、圖片和視頻素材，提出問題，逐步引導(dǎo)學(xué)生主動探索，發(fā)揮學(xué)生思考與想象的潛力。例如大部分設(shè)備常規(guī)課堂教學(xué)中無法演示與拆解，但可以針對一臺設(shè)備的圖片，通過提出問題的方式，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識在思維中去一步步拆解設(shè)備，讓學(xué)生主動想象打開這臺設(shè)備的機殼后，一層層拆解，分別會看到什么結(jié)構(gòu)，有什么作用；飼料原料從這臺設(shè)備的進(jìn)料口進(jìn)入后，在這臺設(shè)備內(nèi)部經(jīng)歷了什么過程。要讓這臺設(shè)備在學(xué)生在思維中分解與運動起來，讓學(xué)生通過思維上的主動參與和探索還原這臺設(shè)備工作時的實際狀況。講授各加工工段的工藝設(shè)計、質(zhì)量控制、自動控制和安全技術(shù)時也是同樣的道理，逐步引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮思考和想象的潛力，在思維中主動還原飼料企業(yè)生產(chǎn)過程的實際情況。

引導(dǎo)學(xué)生主動參與在思維中主動還原飼料企業(yè)生產(chǎn)過程的實際情況，首先要做的是讓學(xué)生不滿足于被動接受知識，克服思維上的惰性，主動思考。這要求教師在講授過程中在合適的時機，逐步提出合理的問題逐步引導(dǎo)，并通過適當(dāng)提問考察的方式，讓學(xué)生在不知不覺中發(fā)揮思考和想象的潛力。同時，要求教師能結(jié)合可以展示的文字、圖片和視頻等素材，正確引導(dǎo)和提示，讓學(xué)生在思維中主動還原飼料企業(yè)生產(chǎn)過程的實際情況時避免偏差。此外，結(jié)合在學(xué)校飼料加工車間和飼料企業(yè)實習(xí)和參觀的機會，要讓學(xué)生能夠?qū)⑼ㄟ^思考探索獲得的認(rèn)知在生產(chǎn)實際中得到印證，加深學(xué)生的認(rèn)知。而且由于飼料工業(yè)發(fā)展較快，應(yīng)避免課堂講授理論知識、加工工藝流程和設(shè)備結(jié)構(gòu)等內(nèi)容與實際應(yīng)用出現(xiàn)較大差距，學(xué)生進(jìn)入飼料廠實踐時，出現(xiàn)找不到設(shè)備、實際情況與所學(xué)內(nèi)容不符等現(xiàn)象，進(jìn)而演變?yōu)樵趯W(xué)校學(xué)習(xí)的東西不實用等思想。

2.1.2 場景模擬教學(xué)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用 在“飼料加工工藝與設(shè)備”課堂教學(xué)中可以采用場景模擬的方式，讓學(xué)生扮演相應(yīng)的角色，學(xué)生在講臺上表演并相互配合，展現(xiàn)飼料加工的真實過程的情景和環(huán)境，完成飼料加工過程中的具體任務(wù)。這種方式可以讓學(xué)生按照工作流程，通過場景中的一些情節(jié)，體驗和理解其扮演角色的作用、工作內(nèi)容等，從而深入理解教學(xué)內(nèi)容。例如以配合飼料加工過程中的某一工段為背景，讓一組學(xué)生分別扮演車間主管、品管、化驗員、原料接收工、投料工、打包工等角色，在進(jìn)行場景分析的基礎(chǔ)上，以類似于舞臺劇的方式按照工作流程展示各自的工作任務(wù)和工作過程，相互配合完成任務(wù)?；蛘呖梢宰屢唤M學(xué)生分別扮演某一工段不同的設(shè)備，例如原料接收清理工段就涉及到近10種設(shè)備，可以讓學(xué)生在講臺上分別扮演其中的1種設(shè)備，按照工藝流程按次序講述各自的結(jié)構(gòu)、工作過程和在加工工藝流程中的地位，在黑板上的工藝流程圖相應(yīng)的位置畫上自己代表的設(shè)備，讓學(xué)生互相配合展示這一工段的所有設(shè)備和工藝流程。場景模擬教學(xué)中，課堂的“主角”是學(xué)生而不是教師，教師的作用是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和飼料加工企業(yè)實際情況，按照真實的生產(chǎn)過程設(shè)計場景，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行場景分析，在此基礎(chǔ)上完成生產(chǎn)場景的設(shè)計和角色扮演，激發(fā)學(xué)生的興趣、想象力和創(chuàng)造力。場景模擬的方式可以讓學(xué)生容易將自己代入到實際的生產(chǎn)場景中，在相互配合中體會到每一臺設(shè)備、每一個環(huán)節(jié)和每一個工作崗位的重要性，并且通過主動思考與探索，對飼料企業(yè)生產(chǎn)過程以及飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝形成比較清晰的認(rèn)知。

2.1.3 課堂講授與Seminar教學(xué)結(jié)合的課堂教學(xué)方式 Seminar譯作討論會，課堂Seminar是指由所有學(xué)生和教師共同參與，聚焦于某一特定主題，由學(xué)生和教師共同討論的交互式教學(xué)方法。Seminar的本質(zhì)是提出問題，共同分析討論以及辯論。在Seminar 教學(xué)模式中，學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訁⑴c式學(xué)習(xí)，從而使課程由過去的講授式教學(xué)變?yōu)橛懻撌浇虒W(xué)，由單向傳導(dǎo)模式為雙向互動模式，形成以學(xué)生為中心、以實用能力為中心的教學(xué)過程，可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性與主動性。在“飼料加工工藝與設(shè)備”課程教學(xué)中，進(jìn)行Seminar教學(xué)時首先需要通過理論教學(xué)對本章節(jié)的加工設(shè)備和加工工藝的基礎(chǔ)知識和概念進(jìn)行講解，在學(xué)生對課程內(nèi)容有了基本的認(rèn)識。之后再針對重點內(nèi)容提出問題，進(jìn)行Seminar 教學(xué)。首先根據(jù)學(xué)生人數(shù)，將學(xué)生劃分成小組，由任課教師宣布課程討論的主題，例如影響某一工段生產(chǎn)效率和質(zhì)量的因素、不同類型設(shè)備的優(yōu)缺點和選用、飼料廠質(zhì)量控制要點等；同時安排學(xué)生在課外分析問題、查閱資料和準(zhǔn)備報告；然后在每次課堂上利用10～20 min左右的時間，由學(xué)生進(jìn)行專題報告與發(fā)言，報告內(nèi)容需詳實，具有自己對這一問題分析后形成的觀點，并能反映研究前沿；之后進(jìn)行討論與交流，由班級其它同學(xué)根據(jù)該組學(xué)生的報告提出問題，由該組成員進(jìn)行回答與辯論；最后由教師進(jìn)行點評和總結(jié)。

為了實現(xiàn)良好的Seminar教學(xué)效果，首先教師需要充分調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生利用課余時間認(rèn)真分析問題，進(jìn)行充分的準(zhǔn)備，提高報告質(zhì)量；同時教師要能夠調(diào)動課堂Seminar現(xiàn)場氣氛，引導(dǎo)班級學(xué)生提問，在課堂上針對問題形成良好的討論氛圍。學(xué)生在準(zhǔn)備Seminar和現(xiàn)場報告的過程中會主動探究，深刻理解課程內(nèi)容，提升能力；同時在良好的討論氛圍中學(xué)生會下意識地主動思考，主動參與，從而深入地理解課程內(nèi)容，并對這一部分內(nèi)容形成自己的認(rèn)識和觀點。

2.2 參與式教學(xué)在實驗實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用

“飼料加工工藝與設(shè)備”課程的實驗實習(xí)教學(xué)主要由飼料廠觀摩和一些設(shè)備的簡單操作構(gòu)成。實驗教學(xué)一般由教師設(shè)置好實驗內(nèi)容，準(zhǔn)備好實驗材料、設(shè)備，并為學(xué)生編印好實驗指導(dǎo)，學(xué)生上課時按照實驗指導(dǎo)和教師的安排，在實驗室里操作一遍就能順利完成。這種按部就班的教學(xué)模型限制了學(xué)生的思維，不利于學(xué)生實踐能力的提高，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性的發(fā)揮；而學(xué)生在飼料企業(yè)參觀實習(xí)往往是走馬觀花的方式，在飼料加工車間邊走邊看邊聽教師或企業(yè)講解員的講解。由于飼料加工設(shè)備種類較多布局分散，且學(xué)生沒有主動參與，學(xué)生對生產(chǎn)設(shè)備和工藝設(shè)計的印象并不深刻，也沒有太多的機會將課堂知識和生產(chǎn)實際去相互聯(lián)系。 因此，需要對實驗實習(xí)教學(xué)模式進(jìn)行改革，讓學(xué)生成為主角主動參與其中。

在實驗教學(xué)中，可以以校內(nèi)飼料生產(chǎn)小型加工機組和實驗設(shè)備為硬件基礎(chǔ)，設(shè)置目標(biāo)任務(wù)，讓學(xué)生分組分析討論并自行設(shè)計實驗過程和加工參數(shù)，完成實驗后將不同組學(xué)生的實驗方法和實驗結(jié)果進(jìn)行對比分析，讓學(xué)生在實驗過程中深入理解實驗內(nèi)容和飼料加工工藝參數(shù)的重要性。在實驗教學(xué)中應(yīng)當(dāng)允許學(xué)生試錯，不以實驗結(jié)果為單一考核標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生在實驗過程中的主動參與程度，以培養(yǎng)學(xué)生主動思考、探索與實踐的過程中獲取知識與技能的能力。在參觀實習(xí)教學(xué)中，可以采用問題和任務(wù)驅(qū)動的方式，引導(dǎo)學(xué)生在思維和行動上主動參與。例如在參觀實習(xí)之前，給學(xué)生分配講解任務(wù)，學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)車間參觀過程中，需要主動找到給自己分配的設(shè)備，然后結(jié)合所學(xué)的課堂知識，對該設(shè)備進(jìn)行分析，然后承擔(dān)本次參觀實習(xí)中該設(shè)備的講解任務(wù)，給其他同學(xué)介紹這臺設(shè)備的用途、結(jié)構(gòu)、參數(shù)、工作過程和相關(guān)工藝流程，并回答其他同學(xué)對這臺設(shè)備的疑問。再由教師和企業(yè)講解員對該同學(xué)的講解進(jìn)行點評和補充。采用問題和任務(wù)驅(qū)動的參與式參觀實習(xí)方式，可以避免學(xué)生只參觀不思考，讓學(xué)生在結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)場對設(shè)備和工藝流程的分析與講解過程中，深入理解并在生產(chǎn)實際中驗證所學(xué)的理論知識，進(jìn)一步對飼料企業(yè)生產(chǎn)過程以及飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝形成清晰的認(rèn)知，而且有利于培養(yǎng)學(xué)生主動探索和理論聯(lián)系實際的能力。

3 小結(jié)

在“飼料加工工藝與設(shè)備”課程課堂理論教學(xué)和實驗實習(xí)教學(xué)中，可以通過引導(dǎo)學(xué)生獨立思考與主動探索、場景模擬式教學(xué)、Seminar教學(xué)和任務(wù)行動導(dǎo)向式教學(xué)等多種方式實踐參與式教學(xué)方法，使學(xué)生在獨立求知、系統(tǒng)思考和不斷探索的過程中，對飼料生產(chǎn)設(shè)備、工藝以及飼料企業(yè)生產(chǎn)過程形成清晰的認(rèn)識，同時促進(jìn)學(xué)生提升實踐能力和解決實際問題的能力。