(深圳市龍崗區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，深圳 龍崗 518172)

1 動物源性食品獸藥殘留檢測的必要性

動物源性食品是畜牧業(yè)的主要產(chǎn)品，是人們飲食生活必不可少的重要部分，其所含成分與人體健康息息相關。一些養(yǎng)殖戶由于專業(yè)知識的缺乏與經(jīng)濟利益的驅使，在畜禽養(yǎng)殖過程中使用超過標準規(guī)定劑量的獸藥，各種藥品添加劑及激素藥物殘留于禽畜體內，被食用后累積在人體中，對人的健康造成不同程度的危害，如過敏反應，腹瀉，激素作用等，長時間食用甚至會致癌和導致畸變。

另外，獸藥殘留一旦進入生態(tài)循環(huán)，積累于土地和江河之中，也會對周圍生態(tài)產(chǎn)生消極影響。

由于動物源性食品種類較多，當前常見的獸藥殘留如抗生素類，生長促進劑，鎮(zhèn)靜劑，激素等基質復雜且成分差異較大，給獸藥殘留檢測造成了一定的難度。如何簡捷高效的檢測和處理動物源性食品中的獸藥殘留，是當前獸藥殘留檢測技術的主要研究和發(fā)展方向。

2 目前動物源性食品多獸藥殘留的檢測方法

2.1 Quenchers方法

以Quenchers方法為代表的樣品前處理技術是針對樣品中獸藥殘留水平低且分離難度較大的特點提出的處理辦法。對樣品進行預處理是保證其他環(huán)節(jié)的檢測和處理順利進行的重要步驟，影響檢測的質量，效率和成本。

當前廣泛應用于產(chǎn)品檢測的樣品前處理技術主要包括固-液萃取法，固相萃取法，基體固相分散技術以及國際上較為流行的Quenchers方法。Quenchers方法具有簡單，快捷，安全，高效，成本低廉的優(yōu)點，開始應用于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測，逐漸擴展到動物性產(chǎn)品的獸藥殘留檢測，并發(fā)揮了極大的作用。

2.2 固-液萃取法

固-液萃取法是處理獸藥殘留的傳統(tǒng)方法之一。其原理是通過溶劑分離出固液混合物中的目標物質。其容器對于目標分離物質的溶解性要高，對于測定動物源性食品中的多種藥物殘留有一定的效果，操作較為簡單省力，但也存在一定缺陷，主要表現(xiàn)為凈化效率較低，對分離試劑消耗較大，污染物難以處理等，已經(jīng)被更加高效清潔的方法所取代[1]。

2.3 高效液相色譜法

高效液相色譜法簡稱HPLC，在物質的分離與析出方面發(fā)揮較大的作用，具備簡捷快速，分離簡便，可操作性高的優(yōu)勢，因此在獸藥殘留檢測領域也得到了較廣泛的應用。應用HPLC檢測器，能夠迅速測定和分離出動物源性食品中的部分復雜獸藥成分，給獸藥殘留檢測工作提供極大的便利。

2.4 液相色譜-串聯(lián)質譜法

這一方法主要用于物質的檢測和分離工作，其中色譜主要用于分離，質譜主要用于檢測。液相色譜與質譜的聯(lián)用有效發(fā)揮了兩者的優(yōu)勢，使復雜的物質檢測與分離工作的靈敏度和選擇性大大提高。這一方法同樣應用于獸藥殘留的監(jiān)測工作中并取得良好成效，采用這一聯(lián)用技術，研究人員在水產(chǎn)品及牛奶中檢測出了多種藥物殘留。

2.5 液相色譜-四級桿-飛行質譜法

較之其他串聯(lián)質譜方法，這一方法的檢測準確度更高，掃描速度更快，分離率更高，與軟件分析結合，能夠迅速得到已知物質的精準特征如質量等，及未知物質的可能分子結構，以快速篩選和排查目標物質和未知物質，有效提高檢測的準確度。將這一方法應用于獸藥殘留檢測工作中，能夠快速檢測出動物源性產(chǎn)品中的多種藥物殘留[2]。

3 結語

隨著國內和國際對食品安全問題的日益重視，獸藥殘留檢測技術不斷發(fā)展成熟，對檢測的靈敏度，準確度，選擇性的要求也在不斷的提高之中。不斷優(yōu)化和革新獸藥殘留檢測技術，關注具體實踐中出現(xiàn)的問題并加以解決，最大限度提升檢測的精準度和效率成為當前藥物殘留測定技術的主要發(fā)展方向，是保障食品安全和農(nóng)牧業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，促進環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的必由之路。